Buffet med Mere Mening

Transkript

1 SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS Buffet med Mere Mening

2 Buffet med Mere Mening Det ligger i tiden og vi ved at mange kantiner med succes arbejder på at servere flere bæredygtige måltider i hverdagen. Og dét arbejde vil vi med bagerdygtige øjne gøre en ekstra indsats for at være med til at løfte. At tænke bæredygtighed handler for de fleste om at tage ansvar, have klare køkkenfaglige holdninger, være 100% spildbevidste, gøre det cirkulært og altid være nytænkende på madsiden. Hos Schulstad Bakery Solutions vil vi gerne bidrage til at gøre det lidt bedre i morgen så vi inspirerer til at bruge ressourcerne bedst muligt af hensyn til vores fælles fremtid. Derfor præsenterer Schulstad Bakery Solutions et 3 i 1 koncept, der på en køkkenvenlig måde favner klima, økologi og madspild under ét, i arbejdet mod flere bæredygtige buffeter. Buffet med Mere Mening byder på meningsfulde mad-tips og brødsatte buffet-opskrifter. Derfor sætter vi fokus på buffet med Mere Mening MERE KLIMA- ANSVAR MERE ØKO- LOGI MINDRE MAD- SPILD Fordi, der er behov for flere CO 2 venlige kantinemenuer Fordi, det er bedre for miljøet, giver en renere madprofil, og er mere skånsom for naturen* Fordi, rester er en klimabesparende ressource, der kræver ny tænkning i kantinen *Kilde: okologi.dk Indhold 04 Klima med mere mening 08 Vegetarisk Velsmag opskrifter 12 Økologi med mere mening 16 Den Økologiske Vej opskrifter 20 Madspild med mere mening 24 Med Rester i Baghånden opskrifter 28 Sortiment med mere mening 2 3

3 Klimavenligt Det grove brød er klimavenligt, giver mæthed og er med til at give karakter til buffetens retter Klima med mere mening Bæredygtighed handler om at tage ansvar for både klima og miljø i dagens måltider. Udover sæson og danskhed vinder flexitar trenden og flere vegetariske retter ind på menuplanen. Her spiller brødet en stor rolle. Det grove brød er klimavenligt, giver fylde og mæthed, som er med til at give karakter til buffetens retter. Brød giver frihed til nytænkning og kan integreres i en ret, forme en veggie-sandwich og give smagsløft. CO 2 termometeret er god som råvareguide i menuplanlægningen. Her kan du se, hvordan råvarevalg påvirker buffetens klimaaftryk. CO 2 termometer Oksekød 12,2 Lam 11,6 Fast ost 11,3 Frosne rejer 10,5 Ris 6,5 Drivhusgrønt 4,0 Svinekød 3,6 Kylling 3,1 Fisk 3,0 Æg 2,0 Mælk 1,2 Rugbrød 0,8 Pasta 0,8 Frilandsgrønt 0,5 Banan 0,5 Appelsin 0,25 Dansk frugt (fx æbler) 0,1 Fx belaster grøntsager, frugt, pasta og rugbrød klimaet mindst. Måleenhed: Kg CO 2 ækvivalenter pr. kg produkt Kilde: Mogensen et al

4 VEGETARISK VELSMAG på buffeten Mere klimavenlig fordi, vi gerne vil støtte op om større klimafokus på kantinebuffeter mod fremtiden Dagens veggiegryde Veggie brunch Brødbøf Salatbrød 6 7

5 Dagens veggiegryde Gulerødder med blomkålsris og ristede cheddar rugsticks VEGETARISK VELSMAG på buffeten Veggie Brunch Brunchtoast med spejlæg, sennepsmarineret grønkål Rugmyslibar med mandel-choko skyr Hånddrejet snegl med friske hindbær 8 9

6 Salatbrød Ristet rugbrød med danske tomater og frisk mozzarella Brødbøf med flækærter, ovnpocherede æg, syltede beder og saltkogte kartofler 10 11

7 Økologisk brød er mere skånsomt for miljøet. Det gavner miljøet, at vi sammen tager hånd om naturens cyklus Økologi med mere mening Den økologiske kantinebølge giver rigtig god mening på buffeten. Alt tæller i det økologiske regnskab herunder også hensynet til bæredygtighed. Flere og flere kantiner arbejder med økologiske madprofiler med bæredygtig fokus. Schulstad Bakery Solutions gør det let at gøre buffeten i din kantine mere bæredygtig. Schulstad Bakery Solutions økologiske brødserie og opskrifter giver dig en håndsrækning til at sætte flere retter med mening på buffeten. Økologisk brød er mere skånsomt for miljøet. Det gavner miljøet, at vi sammen tager hånd om naturens cyklus. En bæredygtig buffet med økologiske produkter, betyder færre tilsætningsstoffer, renere produkter, færre sprøjtegifte til gavn for vores grundvand*. Det betyder, at du sammen med dine gæster er med til at spare naturressourcer og derved reducere påvirkningen af klimaet, samtidig med at du løfter din økograd eller går efter økologiske spisemærker. Det vil vi hos Schulstad Bakery Solutions gerne støtte op om. Schulstad Bakery Solutions har et stærkt økologisk brødsortiment, der med stor variation giver dig løsninger til bæredygtige buffeter. *Kilde: okologi.dk 12 13

8 DEN KOLOGISKE VEJ på buffeten Mere Økologi fordi, det er bedre for miljøet, giver en renere madprofil og er mere skånsom for naturen Portions rugbrødstærter ØkoSalat Brødkyllinge krebinetter Brødpanerede torske frit 14 15

9 DEN KOLOGISKE VEJ på buffeten Portions rugbrødstærter med stuvet spinat, toppet med gedeost og koriander ØkoSalat med dampet kuller, agurk, tomat, rosmarin, koriander og fritterede brødbrud 16 17

10 Brødkyllinge krebinetter af rugbrød og persille. Med nye kartofler og dampet spinat vendt i klaret smør Brødpanerede torske frit med kartoffel-tern og syrlig ramsløg mayo 18 19

11 Madspild med mere mening Rester er en ressource i kantinehverdagen. Derfor giver det god mening at tænke cirkulær i planlægningen af buffeten og arbejde mod en mere bæredygtig tankegang. Vi vil gerne motivere til at tænke i mindre madspild på nye måder på buffeten, der kan øge graden af bæredygtighed. Mindre madspild Rester er en ressource i kantinehverdagen og de kan anvendes i nye bæredygtige retter Med Schulstad Bakery Solutions betyder bekæmpelse af madspild plads og frihed til nye vaner, nye buffetretter og køkkeneksperimenter. Mindre madspild handler for os både om, at rester anvendes med god mening i nye retter men også om at tænke lidt bagvendt, sådan at buffetretterne er tænkt som madspildsstopper fra start. Take-away ordningerne i forskellige former er gode tiltag som madspildsstoppere, fx tilbyder flere kantiner først til mølle take-away for kantinens gæster, hvor alle interesserede kan møde op kl. 15 og købe rester fra dagens buffet med hjem til en bæredygtig pris

12 MED RESTER I BAGHÅNDEN på buffeten Mindre madspild fordi, rester er en klimabesparende ressource, der kræver nytænkning i kantinen Kartoffeltærte Møde chokokugler French toast Æggekage på rugbrødsbund 22 23

13 Kartoffeltærte med torskechunks og ostebrød MED RESTER I BAGHÅNDEN på buffeten French toast med honning, lakrids og syltede æbler 24 25

14 Møde chokokugler med gulerod og rest af weinerbrød Æggekage på rugbrødsbund med sprøde timian stegte grøntsager og eddikesennep 26 27

15 FRANSKBRØD SORTIMENT Rundt franskbrød Durumbrød Rustikt brød m. spirede surdejskerner Økologisk Gulerodsbrød g 10 stk g 8 stk g 12 stk g 10 stk. MORGENBRØD RUGBRØD Håndværker Gulerodshåndværker Skagenslapper Havrefryd Klosterbrød Softkernerugbrød Økologisk solsikkerugbrød i skiver og bagepose Solsikkerugbrød g 40 stk g 40 stk g 75 stk g 40 stk g 8 stk. 25 min. ved 175 C g 8 stk. 25 min. ved 160 C g 12 stk. 40 min. ved 100 C g 8 stk. 25 min. ved 175 C Økologiske bl. morgenbrød Glutenfrit flerkornsrundstykke Økologisk rugbrød multigrain g 75 stk g 36 stk g 12 stk. 25 min. ved 160 C BIRKES, WIENERBRØD OG CROISSANT Thebirkes m. remonce Spandauer m. creme Mini wienerbrød, assorteret Kanelsnegl g 48 stk. 18 min. ved 190 C g 48 stk. 18 min. ved 190 C g 40 stk. 15 min. ved 190 C g 48 stk. 18 min. ved 190 C Smørcroissant Croissant m. nougat & chokolade g 48 stk. 21 min. ved C g 48 stk. 21 min. ved C 28 29

16 RÅDEJ Gulerodsbrød (rådej) Rugbrød (rådej) Økologisk grovbolle (rådej) Økologisk grovbrød (rådej) g 12 stk. Hæv, bag, server g 10 stk. Hæv, bag, server g 130 stk. Hæv, bag, server g 12 stk. Hæv, bag, server Økologisk landbrød (rådej) Økologisk solsikkerugbrød (rådej) g 12 stk. Hæv, bag, server g 10 stk. Hæv, bag, server SANDWICH- OG MADBRØD BOLLER TIL FAST FOOD Baguette mørk Baguette Rustic Durum Buffetbrød lys Thor rustikt landbrød, grov Burgerbolle/125, sesam, skåret Buffalo burgerbolle, skåret Grov Buffalo burgerbolle, skåret Brioche burgerbolle, glaseret, skåret g 25 stk g ca. 55 cm 14 stk g 15 stk g 16 stk g 24 stk g 48 stk g 48 stk. 2 min. ved 200 C g 48 stk. 2 min. ved 200 C Rustikt kuvertbrød, grov Rustik Sandwich grov, skåret Økologisk Focaccia m. rosmarin Økologisk Focaccia multigrain Glutenfri burgerbolle Fuldkorns Cafébolle m. chia og hirsefrø, skåret Cafébolle m. ramsløg, skåret Økologisk Cafébolle, skåret g 20 stk g 35 stk g 50 stk. 6 min. ved 190 C g 50 stk. 6 min. ved 190 C g 20 stk g 46 stk g 35 stk g 46 stk. KAGER Økologiske Mørke Landstykker Glutenfrit sandwichstykke Chokolade muffin, single pakket Blåbær muffin, single pakket g 46 stk g 30 stk g 35 stk g 35 stk

17 Schulstad Bakery Solutions har bagerier over hele Danmark 1 Find en konsulent i nærheden af dig Pandrup: Klokkestøbervej Pandrup Viborg: Livøvej Viborg Holstebro: Hjermvej 9, 7500 Holstebro Hasselager: Birkemosevej 10, 8361 Hasselager Horsens: Oensvej 28, Hatting 8700 Horsens Hvidovre: Hammerholmen Hvidovre Läntmannen Unibake, Oensvej 28, Hatting, DK-8700 Horsens, tlf.: