Portionerne i Menuplanen

Transkript

1 Portionerne i Menuplanen I nedenstående skemaer finder du en oversigt over portionsstørrelser til hhv. vuggestue- og børnehavebørnene til dagens måltider; morgenmad, formiddagsmad, frokost og eftermiddagsmad. Skemaerne er tænkt som en hjælp til køkkenpersonalet, når maden skal produceres. Derudover håber vi, at skemaerne være kan være en hjælp ikke mindst til det pædagogiske personale, som spiser sammen med børnene. Morgenmad Hverdagen i de fleste institutioner kalder på en enkelt morgenmad, der ikke er alt for tidskrævende. Og heldigvis kan god, velsmagende og sund morgenmad laves ganske enkel. I Menuplanen er der er givet tre forskellige forslag til morgenmad, som kan gentages, så de tilsammen dækker en uge: to dage med havregrød og frugt (man kan sagtens afveksles med andre grødtyper) to dage med brød, ost og frugt en dag, der varierer fra sæson til sæson f.eks. blødkogt æg med rugbrød (efterår) Morgenmad Groft brød* 75 g 50 g Rugbrød 75 g 50 g Havregrød 1 portion ¾ portion Smørklat til grød 5 5 Ost Ymer, naturel 1½ dl 1 ¼ dl Ymerdrys 25 g Æg, blødkogt 1 stk. 1 stk. Sæsonens frugt (renset mængde) g g * Kan varieres med forskelligt brød fra standardopskrifterne Formiddagsmad Hver dag serveres lidt gulerod og rugbrød til alle. Vi opfordrer til, at man selv varierer med andre grøntsager og/eller frugter samt andre slags groft brød. Her er mulighed for at få brugt resterne fra køleskabet. Formiddagsmad r Brød 25g 25 g Grønt (renset mængde)

2 Frokost - Varm mad Når der serveres varm frokost til børnene, beregner Menuplanen opskrifterne, så mængderne passer til det aktuelle antal vuggestue- og børnehavebørn, som du har indtastet. Vær dog opmærksom på, at det i praksis er meget forskelligt, hvor meget og hvad de enkelte børn spiser. Det vigtigste er, at maden bliver spist og fordelt, så alle børnene bliver mætte. I Menuplanen er der regnet med følgende portionsfordeling: Kød Portionerne af kød, indmad og fisk er stort set ens for de to børnegrupper så lad dem dele hvad der er i gryderne, når det f.eks. er sammenkogt og lignende med kød og fisk. Når der serveres f.eks. frikadeller, fiskefileter og lignende, er der regnet med, at alle børn spiser lige meget. Kartofler, ris, pasta, brød og grønt Derimod er der forskel på portionsstørrelserne for kartofler, ris, pasta, brød og grøntsager og de retter, der indeholder meget heraf. Af disse råvarer/retter er der beregnet ca. ¾ portion til vuggestuebørnene i forhold til børnehavebørnene, som får 1 hel portion. De vejledende mængder for kartofler, ris, pasta og brød til frokost er angivet i nedenstående skema. r Kogte kartofler, kogte ris eller kogt pasta 100g 75g Rugbrød til frokost 100g 75g Diverse brød 75 g 50g

3 Frokost - rugbrødsdage Vi har i menuplanen valgt, at regne med samme portionsstørrelse til alle børn for diverse pålæg, gnaveting og salater til rugbrødsdagene. Derimod er der regnet med mindre rugbrødsmængder til vuggestuebørnene i forhold til børnehavebørnene. I nedenstående skema kan du se vejledede portionsmænger pr. barn for rugbrød, pålæg og tilbehør. Rugbrød 100 g (2 skiver) 75 g (1½ skive) PÅLÆG Bagt fisk Falafel Fiskefrikadeller Fiskegums Fiskepostej Fisk, marineret sild og røget fisk (fx varmrøget laks, makrel og sild) Hummus Kartoffel Leverpostej Linsepostej Ost Pålæg af indmad (Forloren hare, hjertefrikadeller og pate, stegt lever, sprængt tunge) Pålæg af kød fx rullepølse og kogt skinke Pålægspølse fx spegepølse og kyllingepølse Pålægssalat med fx skinke, tun, æg eller makrel Rødløg, bagte Tomat (skive) Æg, kogt eller røget (½ stk.) Æg, som pynt eller røræg (1/4 stk.) Gnave ting/salater Agurk Frugt (renset mængde) Gulerod, stav Ost, stav Salater af kål og rodfrugter mm. pr. vuggestue- eller børnehavebarn ca. 45 g ca. 25 g 40 g ca. 25 g g 25 g 50 g 25 g

4 Eftermiddagsmad Også til eftermiddagsmaden har vi i menuplanen valgt, at regne med samme vejledende portionsstørrelse til alle børn for diverse pålæg samt frugt og grøntsager. Derimod er der regnet med mindre rugbrødsmængder til vuggestuebørnene i forhold til børnehavebørnene. I nedenstående skema kan du se vejledede portionsmænger pr. barn for rugbrød, pålæg og tilbehør. Rugbrød 75 g (1½ skiver) 50 g (1 skive) Diverse brød 75 g 50 g PÅLÆG (Hvis der serveres mere end 1 slags pålæg til et måltid så kan portionerne af den enkelte pålægstype, fx æg og kartoffel, være mindre) Frikadeller Fiskegums Kartoffel Leverpostej Ost, flødeost Ost, skive Ost, stav Pålæg af kød fx rullepølse og kogt skinke Pålægspølse fx spegepølse og kyllingepølse Pålægssalat med fx skinke, tun eller æg Æg, kogt (½ stk.) Frugt og grøntsager Frugt (renset mængde) Der er regnet med ca. ½ stk. frugt (æble, pære, appelsin) eller tilsvarende mængde anden frugt fx jordbær, blommer osv. pr. barn. Grøntsager (renset mængde) Salater af kål og rodfrugter mm. pr. vuggestue- eller børnehavebarn ca. 25 g 40 g 20 - Ca. 50 g 50 g 50 g Drikkemælk Vi anbefaler, at der serveres mælk til alle børnene dagligt. Vores mængde-anbefaling ses i nedenstående skema; Mini mælk Let mælk Mængde pr. barn dag 1½ dl 1½ dl

5