Er det rent nok? v/ Mette Skræ Bureau Veritas Food Inspektion

Transkript

1 Er det rent nok? v/ Mette Skræ Bureau Veritas Food Inspektion

2 Stærkt team af fødevarekompetencer Business Developer Lone Hansen Landechef Jacob Færgemand Sektorchef Certificering Karen Gammelgaard Food Inspection Manager Thorsten Volmer Rikke Lærkeness Joan Pedersen Lars Windmar Mette-Sophie Thomsen Lars Boesen Mette Skræ Inge Dorthe Hansen Ole Knudsen Sølvi Skare Jan Erik Hedemand Henriette Arentsen Sara Sagnstrup Lise B. Sørensen 2

3 3 vigtige trin 1. Hvilket rengøringsniveau vil vi opnå? 2. Valg af rengørings metode 1. Våd tør manuel - maskinel Validering 1. Risiko elementer - Hvad vi leder efter 2. En definering af de kritiske områder - Hvor vi skal lede 3. Hvilken metode - Fordele, begrænsninger, validering 3

4 Rengøring kend dit mål Sæt dig et mål - kend dine begrænsninger God oprydning Hygiejnisk rent Allergen rent (ingen rester) Ingen produktrester Ingen vand Ingen synlig støv/snavs 4

5 Mål med rengøring Omfang Rum, metoder, frekvens Hvem gør hvad Arbejdsfordeling : extern firma / egne ansatte Oprydning / rengøring/ desinfektion / vedligehold/ inspektion Klare aftaler Hvor skal vi hen du? 5

6 Verifikation er det godt nok Visuel undersøgelse - Ikke blot det du umiddelbart kan se; men alle de områder, hvor produktet kan blive smittet fra. Lyskilder lommelampe eller UV-Lys Forstørrelsesglas Vær systematisk, udvælg hvad du vil se på. Rester på overfladen Husk Lygte Briller Rene hænder/ hygiejneregler Føl jer frem med fingerspidserne Test for produktrester fedt, protein, salt/sukker/kalk, mikroorganismer Mål på sidste hold skyllevand ( PH? lyd?- ion?- målinger) Rester i produkterne (traditionelle test) 6

7 Verifikation er det godt nok Kontrol med rengørings- og desinfektions metoder/ midler Slider rengøringen udstyr (hvad med folk?) - ødelægger sæben/ rengøringsudstyret dit udstyr? Er desinfektionsmidler godkendte, er rengøringsmidlerne egnede? Kontrol med effekt af overvågningen Hvem retter op på fundne mangler - rengøring /procesfolk/værksted? Får rengøringsmedarbejderne resultatet af inspektionerne i tide Bruger de resultaterne konstruktivt Bruger ledelsen resultaterne forhandling af nye aftaler / afklaring af udstyr /mandskab osv 7

8 Visuel rengøringskontrol Gå grundigt til værks husk de vanskelige steder Få åbnet udstyr f.eks båndsave, lamelbånd, beholdere Få robotter kørt ½ cyklus, få bånd kørt fremad Vær opmærksom på udstyr, der monteres efterfølgende, savklinger, styringsredskaber m.v. Skriv ned - brug evt. checkliste - vær præcis! Lokal nr. Maskine nr. 275 hakker Maskine tykke Bertha. Bånd Rør xxxx 8

9 Visuel rengøringskontrol Stikprøve Se ikke store mængder at ensartet udstyr igennem - udvælg en repræsentativ mængde Målret kontrollen..men husk rotation/variation Fokuser på: udstyr med størst påvirkning af produkterne steder, hvor forureninger kan gemme sig Steder, hvor det er vanskeligt at gøre rent Det er ikke rent - bare fordi du ikke kan se skidtet Føles rent Lugt? 9

10 Gode råd Luk op Løft op Kig også op (kondens, løs rust m.v i produktzoner) Bøj dig ned og kik op under udstyret Husk også dunke/ slanger, der fx bare er til vand Adskil udstyret Se hvad der gemmer sig bag pakninger, under skæreplader, mellem bånd Vær opmærksom på udstyr, der bringes ind og/eller eftermonteres (stålkar, plastkar, klinger, knive m.v.) 10

11 Kontaktoverflader definitioner 3 zoner Direkte produktberørende bånd, udstyr, beholdere, m.m. Indirekte produktberørende-overliggende, dele af udstyr m.m Produktionsmiljø-vægge, platforme, gulve, nærliggende rum. Eller Non food area 11

12 Zone opdelinger er de realistiske No risk? Ude-areal, kontor, kantine Low risk Emballagelager (indpakket) Råvarer områder før behandling Produktområder efter indpakning High risk (Ultra High) High Risk - produkter, dækker over produkter, der har gennemgået en proces, der fjerner eller eliminerer risikomomenterne, og hvor produkterne endnu ikke er indpakket 12

13 Valg af målemetoder Hvordan kan du sikre at du finde det du søger og at målingerne er til at stole på. Har du kalibrerer metoden, op mod noget kendt? Kender du dine falske svar? Finder du alt du leder efter? Virker metoden, der hvor du bruger den? Er den stabil også ved forskellige personers brug? Er der noget der kan influerer på resultatet? 13

14 Agar-kontaktplader F:lette at bruge, forholdsvis billige U: tæller kun bakterier på overflader ikke I revner - mediet/dyrkning er ofte selektivt - person der tager prøver kan påvirke resultatet 14

15 Vatpinde F: - fanger ofte flere organismer, hvis brugt rigtig - fordi kan komme ind i revner og krogede overflader U: - kræver overførsel i væske og dermed fortynding - mediet/dyrkning er ofte selektivt - person der tager prøver kan påvirke resultatet Metoder hvor de bruges ATP målesystem NB : sammenligning med forskellige typer af smuds viser at fedtstoffer, salte og sporer ikke giver reaktion ved en ATP måling. Kimtælling traditionel dyrkningstest i 0,9 % NaCl-vand overførsel til plader med medie Maltus- måler de levende kims vækst ved at måle på forbrug af medie 15

16 Kan metoden påvirke resultatet? 16

17 Indirekte produktberørende 17

18 Fra industriens guidelines Se mere på 18

19 Ved indkøb og opstilling af nyt udstyr Overordnet hygiejnisk design Er der plads omkring, hvor det skal stå? Rengøringsvenligheden!! Kan udstyret skilles ad eller åbnes tilstrækkeligt også inden for den tid der er til rådighed? Findes tilstrækkeligt med rengørings/inspektionsluger? Hvordan placeres el-kabler,-skabe, - trykknapper? Medfølger en rengøringsvejledning bestemte midler til bestemte materialer? CIP validering? De der stiller udstyr op, kender de til hygiejnereglerne. 19

20 Opbevaring og kontrol med personligt udstyr 20

21 Fejl OK 21

22 Robot i lukket position Robot i åben position 22

23 Transportbånd 23

24 Diverse løst udstyr 24

25 Båndsav og rundsav Obs: Opbevaring og montering af klinger 25

26 Rørsystemer Centrifuge underside, set gennem luge 26

27 Eksempler på ikke rene overflader Afsværingsmaskine og rulle 27

28 Bånd uden kant forsegling Bånd med kant forsegling Bånd efter kørsel 28

29 Produktrester på rengjort udstyr Vedligeholdelse! 29

30 Krav fra standarter BRC Måleudstyr skal kunne identificeres Skal være kalibreret op mod en national/international standard Resultater skal kunne dokumenteres Skal beskyttes mod justeringer fra uautoriserede personer Mod ødelæggelse, slidtage og misbrug Procedure for hvad der skal foretages hvis den beskrevne metode / måling ikke er inden for grænserne 30

31 Krav fra standarter IFS Sporbar til en international standard Udstyr tydelig markeret med status (ind / ud af kalibreringsperiode) Frekvenser for kalibrering skal være defineret / legal verifikation Forud definerede afvigelser 31