Miniguide: Undgå mavepine i julen

Transkript

1 Miniguide: Undgå mavepine i julen Lækker mad og dejlig stemning. Det er hvad julen handler om. Desværre kan julestemningen blive afbrudt af mavepine, fordi vi spiser for meget. Det kan også være, at mavepinen kan skyldes forkert håndtering af råvarerne. Vi giver her en mini-guide om god hygiejne. Vi giver også en lækker traditionel opskrift på flæskestegen. december 2012

2 03 Nyd julemaden uden mavepine 05 Bogen: 'Bedstemors julemad' 06 Opskrift: Flæskesteg 07 Opskrift: Rødkål 2

3 Hvis resterne af lune retter skal spises dagen efter, skal de ikke blot lunes lidt, men igen varmes ordentligt igennem, inden de serveres. Sæt rester hurtigt på køl Både de lune retter og de kolde anretninger som sild og laks må ikke stå for længe på spisebordet, fordi maden hurtigt opnår en temperatur, hvor bakterier trives rigtig godt. Nyd Julemaden uden mavepine Selvom du tilbereder maden selv, og I spiser derhjemme, er der risiko for at få mavepine af dårlig hygiejne Af Pia Damsgaard Bach Fødevarestyrelsen tager hvert år rundt til restauranter for at tjekke, om der er styr på hygiejnen i køkkenerne, men hjemme hos dig selv kommer Fødevarestyrelsen ikke. Derfor er her en række gode råd, du kan følge hjemme i dit eget køkken, så du og dine gæster kommer gennem julens middage uden at få julehyggen spoleret af bakterier i maden Varm maden igennem Ingen julefrokost uden lune retter, men retterne bør have været varmet ordentligt igennem, inden de serveres. Når maden varmes ordentligt igennem, dræber du bakterierne. Hvis du vil gemme rester, bør retterne serveres i rækkefølge og sættes i køleskab, så snart maden er serveret for sidste gang. Skal du have en større julefrokost hjemme, forbereder du sikkert nogle af retterne dagen før. Husk at nedkøle retterne hurtigt. Temperaturen i køleskabet Letfordærvelige fødevarer som kød, pålæg og middags- og frokostretter bør altid opbevares i køleskabet ved højst fem grader, fordi de fleste bakterier ikke kan vokse, når temperaturen er fem grader eller derunder. Ryd op i køleskabet Hvis det kniber med pladsen i køleskabet til al maden, er det en god idé at starte juleforberedelserne med at gøre rent og rydde op i køleskabet. Der er ting, der ikke nødvendigvis skal opbevares på køl. Det er eksempelvis konservesdåser, øl, sodavand, frugt og grøntsager. 3

4 Adskil madvarerne Når julefrokosten eller julemiddagen tilberedes, skal råvarerne holdes adskilt fra den færdige mad. Det er især vigtigt at undgå, at der kommer bakterier fra råt kød, fjerkræ, fisk eller æg over på mad, som spises uden at blive varmet yderligere op. Husk at vaske hænder Det er bedst at tilberede én ret ad gangen og at vaske hænder og skærebræt, knive og andre redskaber mellem håndtering af de forskellige råvarer og retter. På den måde kan du undgå at sprede bakterier via hænder og redskaber. 4

5 Med perfekt timing her op til jul udkommer kogebogen til alle os, der elsker klassisk dansk mad til jul, og som drømmer os tilbage til barndommens jul og duften i bedstemors køkken. Bogen hedder 'Bedstemors julemad' og er skrevet af Vibeke Fode, der har skrevet 20 andre danske kogebøger blandt andet 'Bedstemors køkken' og Bedstemors Kager'. I 'Bedstemors julemad' får du opskrifter på alt, hvad der hører den klassiske danske jul til: Store kager og småkager, juleknas, førjule-gilder, lillejuleaften, den klassiske julemiddag, den store julefrokost, mad til juledagene, og nytårsaften 5

6 stegen i en bradepande med sværen nedad, hæld så meget kogende vand på, at det står op om sværen, og sæt stegen i en 165 grader (varmluft 150 grader) varm ovn. Lad den koge i 20 minutter og vend den så. Steg den i endnu 1,5 time, eller til et stegetermometer viser 65 grader. Flæskesteg - Som vor bedstemor lavede den Seks Personer Ingredienser 1200 g. svinekam med svær, ridset i tern Salt og peber Sauce 3 spsk. svinefedt 3 spsk. mel Skyen fra bradepanden + svinebouillon + mælk Salt og peber Kulør Fremgangsmåde Hæld skyen fra og brun flæskestegen ved 225 grader eller under grill, til sværen bobler op og bliver sprød hold godt øje med den, så den ikke bliver brændt på de tykkeste steder. Lad stegen hvile utildækket i minutter, mens du laver saucen. Skum fedtet af skyen og kom 3 spsk. af det i en gryde. Varm det op og rør så melet i. Tilsæt stegeskyen lidt efter lidt og rør godt mellem hver portion. Når du har brugt skyen, fortsætter du med bouillon og mælk, til saucens konsistens er passende. Farv den med kulør og smag den til med salt. Du kan få en lettere sauce ved at blande den afskummede sky med bouillon og mælk, til du har 7-8 dl,. og så jævne enten med hvedemel pisket ud i lidt vand eller med maizena. Server stegen med hvide og brunede kartofler, rødkål, syltede asier, gelé og saucen. Kilde: Bedstemors julemad af Vibeke Fode Gnid sværen godt med salt og kødsiden med både salt og peber. Læg 6

7 Smag kålen til med ribssaft og mere salt, eddike og sukker, hvis den trænger til det. Variation Du kan koge skrællede både af en til to kraftigt smagende madæbler, eksempelvis Belle de Boskop, i kålen i de sidste 20 minutter. Rødkål Kilde: Bedstemors julemad af Vibeke Fode Otte Personer Ingredienser. 1 kg. rødkål uden stok 120 g. smør 120 g. sukker 1,5 tsk. salt 5-6 spsk. eddike 2 dl. kogende vand Ribssaft efter smag Fremgangsmåde Fjern stokken, og skær kålen i smalle strimler. Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt sukker, salt, eddike og kogende vand. Vend kålen i, dæmp varmen, læg låg på og lad kålen simre, til den er passende mør tidligere kogte man rødkål i to timer, men i vore dage nøjes vi med højst en time. 7