Stegeanvisning. Perfekte stege og fjerkræ til jul

Transkript

1 Stegeanvisning Perfekte stege og fjerkræ til jul

2 For at få den største oplevelse anbefaler vi, at man steger i almindelig varmluft ovn. Ved stegning i ovn skal ovnen altid være på rette temperatur, inden stegen sættes ind. Stegetiderne i dette hæfte er vejledende.

3 Svinekam med svær En steg på ca. 1,5-2 kg gnides godt med salt og steges i ca.1½ - 2 timer ved 180 C. Kernetemperaturen skal gerne være på C. Smør bradepanden med lidt smør og placer stegen i midten, læg lidt stanniol under, så sværen ligger i et jævnt niveau. Bradepanden skal placeres midt i den varme ovn. Lad stegen hvile min. inden udskæring. Kom evt. lidt vand i bradepanden de sidste 15 min. af stegetiden, så der bliver stegesky til en god sauce. Ribbenssteg En steg på ca. 1,5-2 kg gnides godt med salt og steges i ca. 2 timer ved 180 C. Smør bradepanden med lidt smør og placer stegen i midten, læg lidt stanniol under, så sværen ligger i et jævnt niveau. Bradepanden skal placeres midt i den varme ovn. Lad stegen hvile min. inden udskæring. Kom evt. lidt vand i bradepanden de sidste 15 min. af stegetiden, så der bliver stegesky til en god sauce. Glaseret juleskinke En skinkensteg på ca. 1,5-2 kg lægges i kogende vand. Lad den simre 1 time og trække yderligere ½ time i suppen med slukket blus. Ovnen forvarmes til 180 C. Skinken tages op af suppen, og sværen fjernes. Rids fedtet i tern, og sæt skinken i ovnen i 15 minutter. Rør ca. 5 spsk. sennep og 5 spsk. brun farin til en tyk masse og gnid skinken med blandingen. Tilsæt eventuelt en anelse kanel. Det giver en dejlig duft af jul. Skinken steger med glaseringen i yderligere 10 min. Nakkesteg En steg på ca. 2,5 kg uden ben gnides godt med salt og steges i ca. 2,5 time ved 180 C. Smør bradepanden med lidt smør og placer stegen i midten, læg lidt stanniol under, så sværen ligger i et jævnt niveau. Bradepanden skal placeres midt i den varme ovn. Lad stegen hvile min. inden udskæring. Kom evt. lidt vand i bradepanden de sidste 15 min. af stegetiden, så der bliver stegesky til en god sauce. Hos mad med mere finder du alt det, der hører med til et godt julebord. Spørg slagteren

4 And Anden skylles indvendigt med vand. Krydres med salt og peber indvendigt og udvendigt. Fyldes med æblebåde og svesker. Sæt en bradepande med vand i bunden i ovnen og forvarm til 220 C. Anden sættes ind på en rist med brystet nedad og ovntemperaturen sænkes til 160 C. Anden steger herefter i 45 min. Vend herefter anden, så den ligger med brystet opad, uden ovnlågen er åbent for længe. Steg den videre i ca. 1 time og 45 min. ved 160 C. Sørg for at der hele tiden er væde i bradepanden. Kråsen lægges i bradepanden og steger med fra start. Anden efterbrunes ved 220 C i ca. 10 min. hvis den ikke er sprød nok. Andebryst (rosastegt) Start med at ridse skindet i tern hvorefter det gnides med salt og lægges på meget varm pande med skindsiden nedad. Steger til det har en gylden farve. Læg ikke for mange på af gangen, så pandens temperatur sænkes. Lægges derefter i en smurt passende bradepande eller et ildfast fad. Ovnen varmes op til 180 C. og andebrystet steger i min. Hviler ca. 10 min. inden udskæring. Ønskes gennemstegt andebryst skal anden have 10 min. mere i ovnen. Gås Gåsen skylles indvendigt med vand. Krydres med salt og peber indvendigt og udvendigt. Fyldes med æblebåde og svesker. Sæt en bradepande med vand i bunden i ovnen og forvarm til 220 C. Gåsen sættes ind på en rist med brystet nedad og ovntemperaturen sænkes til 160 C. Gåsen steger herefter i 45 min. Vend herefter gåsen, så den ligger med brystet opad, uden ovnlågen er åbent for længe. Steg den videre i ca. 2 timer og 45 min. ved 160 C. Sørg for at der hele tiden er væde i bradepanden. Kråsen lægges i bradepanden og steger med fra start. Gåsen efterbrunes ved 220 C i ca. 10 min. hvis den ikke er sprød nok. NB: Man kan med fordel stege gåsen tidligere på dagen. Følg vores stegevejledning uden efterbruning. Lad gåsen hvile i minimum 1-2 timer. Parter og anret gåsen i et ildfast fad eller bradepande til opvarmning og efterbruning ved 180 C i min. Kalkun med ben En kalkun på 4-5 kg skylles indvendigt med vand. Krydres med salt og peber, både indvendigt og udvendigt. Fyld evt. kalkunen med vindruer. Man kan med fordel pensle hele kalkunen ind i smeltet smør, før den kommer i ovnen, eller lægge spæk i tynde skiver på brystet. Steges 2½ time ved 180ºC i ovnen. Begynd i god tid kalkunen har godt af at trække i 1 time indpakket i stanniol og viskestykker, inden den skæres ud og nydes. Farseret kalkun En kalkun på 4-5 kg skylles indvendigt med vand. Krydres med salt og peber, både indvendigt og udvendigt. Man kan med fordel pensle hele kalkunen ind i smeltet smør, før den kommer i ovnen, eller lægge spæk i tynde skiver på brystet. Steges ca. 3½ time ved 160 C. Kernetemperaturen skal være på 75 C. Bliver kalkunen for brun, dækkes den med stanniol. Begynd i god tid kalkunen har godt af at trække i 1 time indpakket i stanniol og viskestykker, inden den skæres ud og nydes. Farseret kalkunbryst Forvarm ovnen til 220 C og når ovnen er varm sænkes temperaturen til 160 C. Kalkunbrystet sættes i en bradepande eller ildfast fad med lidt vand ved. Steges ca. 2 time ved 180 C i ovnen. Kernetemperaturen skal være 70 C. Lad brystet hvile tildækket med stanniol og viskestykke i 20 min. inden udskæring.

5 mad med mere ønsker alle sine kunder en rigtig god jul samt et godt nytår