Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.

Transkript

1 Opskrifter fra vikingernes køkken Med særlig tilladelse fra Bi Skaarup. Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.» Besøg Vikingeskibsmuseet: Besøg Bi Skaarups hjemmesiden: Varmrøget laks med ur ter til 100 personer 12 kg laks flækket og fileteret, men med skindet bevaret og de små ben ned langs siden i kødet fjernet. pr. lakseside med skind skal der bruges: 3 spsk. honning 100 g salt 2 spsk. dildfrø knust i morter Laksen marineres et døgn før den skal bruges og opbevares koldt indtil da. Røges kort tid før den skal bruges. Honningen røres op med lidt vand så den bliver lind og laksen pensles med honningvandet på alle sider. Salt og de findelte dildfrø drysses nu på dens sider og laksesiderne lægges i lag overdækket og stilles koldt i ca. 20 timer. Den skylles og lægges på rist over gløder og røges med brændenælder eller fint kvas/savsmuld. Hold øje med den. Den skal nok kun have ca. 20 minutter. Så snart kødet går fra glasagtigt til begyndende mælke-lyserødt tages den af. Vikingernes køkken Side 1

2 Klatkager 100 personer (tre små til hver) Byggrød ½ liter vand ½ liter skummetmælk 3 dl valsede byggryn ½ tsk salt Sådan 5 l vand 5 l mælk 900 g valsede byggryn eller 1,25 kg knækkede byggryn (fås bl..a fra Skærtoft Mølle og Aurion) 6 spsk. salt (60 g) Bring vandet i kog og tilsæt de valsede eller knækkede byggryn under omrøring. Tilsæt mælken og saltet og kog den under jævnligt tilsyn og omrøring til den er nok (ca. 10 minutter for de valsedes vedkommende ca. 20 for de knækkes). Lad grøden køle før den anvendes til klatkager. Og så til klatkagerne: Byggrøden ovenfor tilsættes 350 g hvedemel 20 æg 2 spsk. knuste kørvel- eller fennikelfrø 100 g smør til stegning (muligvis mere) NB! Steges de på en stenbageplade eller en jernplade bør smørret smeltes og kommes i dejen Rør grød, mel og æg sammen med krydderiet. Dejen skal være tyktflydende. Steg nogle stykker af gangen ca. 3 minutter på hver side. De skal være gyldne. Server efterhånden som de bliver færdige eller hold dem lune ved ilden. Vikingernes køkken Side 2

3 Honningsyltede hasselnødder 100 personer 2 kg hasselnøddekerner 2 kg honning 5 l vand ½ l pæreeddike (prøv at skaffe Meyers, hvis ikke den kan skaffes kan æbleeddike bruges) Nøddekerner, honning, vand og eddike varmes op og koger igennem. Lad det koge under omrøring i 10 minutter. Hvis det begynder at blive gyldent tages det af varmen. Lad det køle inden servering. Bliver kun bedre, hvis det laves i forvejen og får mulighed for at stå overdækket og trække et døgns tid. Vikingernes køkken Side 3

4 Kvansirup 100 personer 1 stort bundt kvan skåret i 1-2 cm stykker tag bare det grønne med. 1 kg honning 2½ l vand ¼ l æblecidereddike (prøv at skaffe Meyers) Kvan, honning, vand og eddike koges sammen i 10 minutter under opsyn og jævnlig omrøring. Det må ikke gyldne. Hvis det gør, spædes det øjeblikkeligt med vand. Lad det køle af, og brug siruppen på klatkager, grød eller bare på brød. Kvanstilkene fra siruppen kan spise som slik. De smager lidt af kongen af Danmarkbolscher. Vikingernes køkken Side 4

5 Mos af kålrabi 100 personer 10 kg. kålrabi 1 kg smør 1 fintsnittet selleri 1 stort bundt persille, hakket evt. 1 lille bundt koriander, hakket evt. et bundt sødskærm, hakket salt Roerne skrælles og skæres i mindre grove klodser. De koges i rigeligt vand uden salt sammen med den snittede selleri. Når det er nok, dvs. at roestykkerne er bløde som møre kartofler, tages vandet fra, men gemmes. Mos nu kålrabien med sellerien i. Det kan gøres i gryden med en stort støder til en morter. Tilsæt tilstrækkeligt af kogevandet til, at det bliver en behagelig blød mos. Tilsæt herefter hakket persille og evt. sødskærm samt smørret i skiver. Rør godt rundt. Inden korianderen kommes i, bør man smage på den. Noget koriander smager meget kraftigt. Hvis det gør det, bør man være varsom med at komme for meget i, men behersket giver det en flot krydret smag. Til sidst tilsættes salt. Regn med mindst 1 til 2 spsk. pr. kg roer. Vikingernes køkken Side 5

6 Kogt rug med sommerkål, løg, svampe og ur ter Til 100 personer 5 kg rugkerner 1 kg løg i tern 2 kg kål f. eks. sommerkål eller spidskål, fintsnittet 500 g svampe (køb endelig bare marksvampe altså de brune champignon) i skiver 2 spsk. kommen 1 bundt dild, hakket salt Rugen koges med kommen i rigeligt vand med 1 spsk. salt pr. l. den koges i ca minutter til rugkernerne er bløde, men stadig har lidt bid. Ved store portioner er det vigtigt at røre jævnligt i den, så det ikke brænder på. Mens rugen koger, klares løgternene i smør. Når kernerne er nok hældes det overskydende vand fra, men de må stadig godt være godt våde. Kål, svampe og løg kommes i og det varmes igennem under omrøring til kålen klasker sammen. Smag på den og giv den evt. mere salt. Til sidst tilsættes dilden, gem evt. noget til drys ved serveringen. Vikingernes køkken Side 6