Hvor var kartoflen i renæssancen?

Transkript

1 Hvor var kartoflen i renæssancen? I renæssancen blev der sjældent spist kartofler. Kartoflen kom først til Europa i renæssancen, efter at Columbus opdagede Amerika, men man spiste den ikke. Den blev betragtet som en eksotisk knold. Omkring 1760 blev den jyske hede opdyrket af tyske kolonister. De begyndte at dyrke kartoflen på heden. Efter 1820 blev kartoffeldyrkningen populær blandt danske bønder. I de fattigere egne blev de spist til alle 3 hovedmåltider kogt, stegt, stuvet eller moset. Der blev dyrket nok til salg og til fremstilling af brændevin. I slutningen af 1800-tallet blev det almindeligt at spise kogte kartofler sammen med sovs til steg. Men hvad spiste man så til alle kød- og fiskeretterne i renæssancen? Som tilbehør spiste man brød og smør. Men man spiste også retter, der på flere måder kan minde om den måde, vi i mange år har tilberedt og spist kartofler på. Man kan sige, at de gamle retter som ærtemos og sukkerbrunende kastanjer blev erstattet af kartoffelmos og brunede kartofler. 1

2 Ærtemos og kartoffelmos I skal sammenligne renæssancens ærtemos med kartoffelmos. Lav en portion ærtemos og en portion kartoffelmos. Vurdér retternes udseende, konsistens og smag. Vurdér også, hvordan I vil anvende og servere de to slags mos i dag. Skriv jeres vurdering ind i skemaet på næste side. Ærtemos 2 dl flækkede tørrede gule ærter 1 liter 20 g smør 1/2 tsk. salt Lidt peber 1. Kom ærter og i en gryde. 2. Kog ærterne i 30 minutter, til de er møre. 3. Hæld et fra ærterne, og kom dem i en foodprocessor. 4. Kom smør og salt i foodprocessoren. Blend ærterne. 5. Smag mosen til med salt og peber. Kartoffelmos 800 g kartofler 15 g smør 1½ dl mælk 1. Vask og skræl kartoflerne. 2. Skær kartoflerne i terninger og læg dem i en gryde. 3. Hæld i gryden, så det dækker kartoflerne. 4. Kog kartoflerne i 15 minutter, til de er møre. 5. Hæld et fra kartoflerne. 6. Mos kartoflerne med et piskeris. 7. Kom smør, mælk og salt i gryden og pisk kartoffelmosen sammen. 8. Smag kartoffelmosen til med salt. 2

3 Udseende Vurdér Ærtemos Kartoffelmos Konsistens Smag Brug forskellige smageord. Anvendelse Spises til? Spises sammen med? 3

4 Glaserede kartofler og brunede kartofler Tidligere blev kastanjer glaseret og serveret sammen med kød eller kål. I dag bruges brunede kartofler i stedet for kastanjer og spises til fx flæskesteg og grønlangkål. Lav en portion glaserede kastanjer og en portion brunede kartofler. Smag og vurdér to retter. Hvilke andre retter kender I med kartofler og kastanjer? Glaserede kastanjer 500 g kastanjer Til glasering: 3 spsk. sukker 30 g smør 1. Skyl kastanjerne. Skær et kryds i den spidse ende af kastanjerne. 2. Læg kastanjerne i en gryde. Hæld i gryden, så det dækker kastanjerne. 3. Kom salt i gryden, og kog i 25 minutter. 4. Hæld et fra kastanjerne. 5. Pil skallen og den brune hinde af kastanjerne. Glasering: 6. Kom sukkeret på en pande, og smelt det. 7. Kom smørret på panden, og rør. 8. Kom kastanjerne på panden. Rør, og vend kastanjerne, til de er brune. 4

5 Brunede kartofler 500 g pillekartofler Til bruning: 2 spsk. sukker 25 g smør 1. Vask kartoflerne og læg dem i en gryde. 2. Hæld i gryden, så det dækker kartoflerne 3. Kom salt i gryden. 4. Kog kartoflerne i 20 minutter, til de er møre. 5. Hæld et fra kartoflerne. 6. Pil kartoflerne. Bruning: 7. Kom sukkeret på en pande og smelt det. Skru ned. 8. Kom smørret på panden og rør. 9. Kom kartoflerne på panden. Vend kartoflerne og brun dem. Vurder de brunede kartoflers og kastanjers smag og diskuter, hvad I vil spise retterne sammen med. I dag tilberedes og spises kartoflen på mange forskellige måder både som selvstændig ret og som tilbehør. Hvilke retter kender I med kastanjer? I kan bruge skemaet til jeres undersøgelse. Selvstændig kartoffelret Kartoflen som tilbehør Retter med kastanjer 5