Undgå blown packs med ny metode Udnyttelse af registreringssystemer for slagtedata fra kvæg... 2

Transkript

1 Projektstatus 2. kvartal Kvægafgiftsfonden Juni 2012 LBG/JUSS Indhold Undgå blown packs med ny metode... 1 Udnyttelse af registreringssystemer for slagtedata fra kvæg... 2 KKC-2, Kvalitetssikring af objektiv kreatur-klassificering... 3 Bioaktive komponenter... 4 Dyrevelfærd - implementering af EU forordning 1099/2009 på kreaturslagterier... 5 Fremtidig udnyttelse af biprodukter... 6 Projektnummer: Flemming Hansen Undgå blown packs med ny metode Visse arter af psykrotrofe Clostridier kan opformeres ved lav temperatur ( 1-4 C) med kraftig luftudvikling ( bombage ) og en frastødende lugt af bræk/kloak til følge. Clostridierne forekommer i dyrenes fæces, på hud, i støv og i jord og derfor også lejlighedsvis i slagterimiljøet. De er yderst vanskelige at påvise ved almindelig dyrkning, idet de er meget følsomme overfor ilt og opformeres langsomt (1-4 uger) ved lav temperatur. Derfor udvikles en PCR baseret metode, som indenfor få døgn giver svar på om disse Clostridier er til stede eller ej. Med udgangspunkt i publicerede PCR-metoder til psykrotrofe Clostridier udvikles, optimeres og indkøres én samlet real-time PCR-metode til hurtig påvisning af alle relevante Clostridier. I 2. kvartal 2012 er specificiteten af den multiplexe PCR metode blevet forsøgt optimeret i forhold til DNA fra andre clostridier i renkultur samt DNA fra kødprøver, men der er stadig krydsreaktion med andre Clostridier, omend med en væsentlig lavere Ct-værdi. Metoden giver ikke falsk positive resultater med andre arter af bakterier som er afprøvet, eller med de bakterier som var i 20 tilfældige prøver af oksekød. Den udviklede PCR metode er velegnet til at identificere blown pack clostridier i vakuumpakket oksekød før der er synlig bombage, men der arbejdes stadig på at gøre den endnu mere specifik. Metoden giver endnu ikke tilfredsstillende resultater på sporer af clostridier, hvorfor der afprøves nye metoder til at oprense DNA fra sporerne.

2 Peter Bisgaard Andersen Udnyttelse af registreringssystemer for slagtedata fra kvæg Branchen har med en fælles platform sikret, at slagtedata håndteres ensartede, korrekt og effektivt. Projektet vil varetage udvikling af systemet, så det på en tidssvarende og effektiv måde tilgodeser behovet for produktstyring og dataopsamling under produktionsforløbet herunder kommunikation og integration med øvrige systemer for effektiv produktion. Slagtedatasystemet varetager hensigtsmæssig registrering af væsentlige produktparametre for korrekt håndtering og udnyttelse af de enkelte produkter. Dialog med relevante myndigheder indgår som en del af projektet. Datasikkerheden vurderes i forhold til nuværende krav og forventningerne til den fremtidige udvikling inden for dette område. I 2. kvartal er der arbejdet med: Branchens system er testet i en kosteffektiv løsning der er målrettet mindre slagterier. I denne forbindelse er der gennemført dialog og analyse af arbejdsgange og problemstillinger for specielt de mindre slagterier, med henblik på at etablerer en løsning der er optimeret til disse Der er ydet assistance til branchen i forbindelse med ændrede krav til dokumentation af fødevarekædeoplysninger, herunder har der været dialog med enkelte slagterier for at afdække og sikrer en praktisk og operationel implementering for alle slagterier 2

3 Peter Bisgaard Andersen KKC-2, Kvalitetssikring af objektiv kreatur-klassificering På flere kreaturslagterier anvendes det EU-godkendte, objektive visionklassificeringsudstyr KKC-2 til lovpligtig EUROP-klassificering. Til forskel fra en visuel klassificering af en godkendt klassificør giver KKC-2 en mere ensartet og kontinuert klassificering. Der er nu opstået et behov for at videreudvikle systemet med henblik på en bedre og mere ens målepræcision på anlæggene ved kalibrering af kameraer samt en fremtidssikring af anlæggene, så softwareplatform og elektroniske komponenter kan udskiftes i takt med teknisk forældelse. Som en del af projektet etableres der billedopsamling fra Tønder og Ålborg med det formål at etablerer et datasæt som repræsenterer årsvariationen. Dette datasæt tænkes gemt for eventuel anvendelse i senere udviklingsprojekter. Der er installeret nye kameraer på Danish Crowns slagterier i Tønder og Aalborg. Opsamling af billeder fra nye og eksisterende kameraer er igangsat. Carometec har opdateret software til beregning af billedparametre fra de nye kameraer. Der er installeret nye kameraer ved siden af de eksisterende kameraer i KKC-2 anlæggene på kvægslagterierne i Tønder og Aalborg. Der opsamles billeder fra nye og gamle kameraer. Software til behandling af billederne er opgraderet. Softwaren beregner et antal billedparametre, som danner basis for beregning af klassificeringen. I resten af projektet vil klassificeringen baseret på de nye kameraer blive sammenlignet med klassificeringen baseret på de eksisterende kameraer og resultaterne vil blive rapporteret til Klassificeringskontrollen med henblik på godkendelse af opgraderingen af KKC-2. Første sammenligning mellem nyt og gammelt kamera, baseret på ca. 20 ugers data fra Tønder viser umiddelbart en god overensstemmelse. 3

4 Lene Meinert Bioaktive komponenter Målet er at identificere bioaktive komponenter i svinekød og biprodukter med sundhedsfremmende eller teknologiske egenskaber. Komponenterne vil kunne anvendes til fremstilling af kødprodukter med forøget ernæringsmæssig værdi og give nye muligheder for konservering og kvalitetsbevarelse af fødevarer. Kød indeholder kendte bioaktive indholdsstoffer såsom aminosyren og dipeptidet Carnosin og Taurine. Det skal undersøges, om der findes flere aminosyrer og mindre peptider med biologisk aktivitet. Det er projektets formål at klarlægge forekomsten af bioaktive komponenter i restprodukter fra slagtning af kvæg. Der tages afsæt i opnået viden fra det tilsvarende SAF-projekt, og det praktiske arbejde gennemføres i tæt koordinering. DAT-Schaub har fremstillet forskellige okse-hydrolysater, og screeningsarbejdet er i gang. Specialeprojektet er afsluttet med succes, og den studerende kom bl.a. frem til, at produkter som leverpostej og wienerpølser er gode til at skjule smagen af hydrolysater, dog havde hydrolysatet af oksegrever en så markant og afvigende smag, at det ikke umiddelbart kunne maskeres. Fra den igangværende screening, har bl.a. hydrolysatet af oksemilt vist antioxidativ aktivitet. 4

5 Susanne Støier Dyrevelfærd - implementering af EU forordning 1099/2009 på kreaturslagterier Formålet med projektet er at - Udarbejde standardprocedurer for håndtering af kreaturer i forbindelse med slagtning - Fastlægge metoder til dokumentation for anvendte procedurer og systemer til håndtering af kreaturer - Udarbejde undervisningsprogram til brug for virksomhedernes medarbejdere, herunder dyrevelfærdsansvarlige Projektet skal bidrage til, at implementeringen af EU-forordningen sker med et solidt velfærdsmæssigt, teknisk og praktisk afsæt. Formålet med projektet er at - Fastlægge metoder til dokumentation for anvendte procedurer og systemer til håndtering af kreaturer - Udarbejde undervisningsprogram til brug for virksomhedernes medarbejdere, herunder dyrevelfærdsansvarlige Projektet skal bidrage til, at implementeringen af EU-forordningen sker med et solidt velfærdsmæssigt, teknisk og praktisk afsæt. Oplæg til undervisningsprogram for medarbejdere, der medvirker ved slagtning af svin, kreaturer og fjerkræ, er udarbejdet og fremsendt til Justitsministeriet. Tilbagemelding fra myndighederne afventes fortsat, hvorfor kurserne endnu ikke kan udbydes. Udarbejdelse af kursusmateriale målrettet kreaturslagterier er påbegyndt. Input til de standardprocedurer, som skal indarbejdes i Branchekoden, er givet. Projektet gennemføres i samarbejde med svinekødindustrien. 5

6 Ole Pontoppidan Fremtidig udnyttelse af biprodukter Bortskaffelse af biprodukter udgør en betydelig udgift for kreaturslagterier, og der er derfor behov for at finde nye anvendelsesmulighede for disse. I projektet fokuseres på de biprodukter der kan opgraderes til konsum, og de processer som muliggør dette. Processerne er typisk ressourcekrævende og forureningsskabende og, med inspiration fra andre dele af EU afdækkes koncepter for optimal behandling. Der er udarbejdet en liste over relevante biprodukter inklusive mængder og kategorisering, og de dele som vil kunne opgraderes til konsum er identificeret. Ud fra denne liste, er det besluttet at fokusere på maver og fødder. For disse produkter vil det blive undersøgt, hvordan de forarbejdes i andre lande i EU og om der er eksempler på, at den endelige rensning sker på centrale anlæg. Der arbejdes i denne forbindelse på at identificere de anlæg, som kan være interessant at kontakte. 6