Orientering om mål, indhold og struktur i tjeneruddannelsen

Transkript

1 Orientering om mål, indhold og struktur i tjeneruddannelsen Uddannelsen til tjener er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet skiftes mellem skoleundervisning og praktikuddannelse. Uddannelsens opdeling Uddannelsen indeholder 2 trin: Trin 1: Konference- og selskabstjener : Virksomheden og eleven kan vælge at indgå uddannelsesaftale for trin, konference- og selskabstjener, eller for den fulde uddannelse til tjener. En elev, der har gennemført trin 1, konference- og selskabstjener, kan fortsætte uddannelsen ved at indgå ny uddannelsesaftale for trin 2, tjener. Uddannelsens struktur og varighed Konference- og selskabstjener Uddannelsen varer 2 år og 2 måneder, inklusiv grundforløb 1 og 2. Grundforløb 1 Grundforløb 2 * Skole Skole 20 uger 20 uger Hovedforløb trin1, 1 år og 2 måneder Praktik Skole 8 uger Praktik Uddannelsen varer 3 år og 10 måneder, inklusiv grundforløb 1 og 2. Grundforløb 1 Grundforløb 2 * Skole Skole 20 uger 20 uger Hovedforløb trin1, 1 år og 2 måneder Praktik Skole 8 uger Hovedforløb trin 2, 1 år og 8 måneder Praktik Skole Praktik 7 uger Skole 5 uger ** Praktik * Grundforløbets 2. del kan erstattes af Ny mesterlære ** Eleven skal til afsluttende prøve tidligst tre måneder, dog i ganske særlige tilfælde indtil seks måneder, før aftaleperiodens ophør, jf. bekendtgørelse om erhvervsuddannelser, 41, stk. 2. Uddannelsens mål og indhold i hovedforløbet Praktikmål Praktikmål Trin 1 Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode Selskabsbestilling Afvikling af selskaber, receptioner, møder og konferencer Selskabsservering Gæstebetjening 2. skoleperiode 3. skoleperiode Servering og gæstebetjening Turistbetjening Side 1 af 7

2 Praktikmålene er beskrevet på tre niveauer: Begynder Rutineret Avanceret løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under vejledning. Der lægges der vægt på personlig kompetence til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder og kompetence til at udvikle ansvarlighed og grundlag for fortsat læring. Ligeledes grundlægges selvstændighed i opgaveløsning. planlægge og gennemføre en opgave eller aktivitet eller løse et problem i en rutinemæssig eller kendt situation og omgivelse, alene og i samarbejde med andre. Der lægges vægt på den personlige kompetence til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges vægt på fleksibilitet og omstillingsevne. vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en opgave eller aktivitet eller løse et problem også i ikke-rutinesituationer alene eller i samarbejde med andre under hensyn til opgavens art. Der lægges vægt på den personlige kompetence til at tage selvstændigt ansvar og vise initiativ samt kompetence til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemer. Yderligere lægges vægt på kvalitetssans og kreativitet. Nærmere beskrivelse af de enkelte praktikmål Trin 1, Konference- og selskabstjener Selskabsbestilling Niveau Avanceret modtage selskabsbestilling og lave ordreseddel vejlede gæster med hensyn til menu, vin, drikkevarer og opdækning under hensyntagen til forskellige forhold (økonomi, sundhed, sæson m.m.) foretage menusammensætning og prissætning videregive ordrer/bestillinger til aktuelle samarbejdspartnere Afvikling af selskaber, receptioner, møder og konferencer Niveau Avanceret - forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer - klargøre buffet, restaurant og selskabslokale, herunder opstille borde og stole lave bordplan dække op med korrekt service og tilbehør anvende dekorationer i forhold til sæson og anledning forestå afvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange, musik mv. gøre klar til efterservering - forestå afrydning - samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere om opgaveløsningen - arbejde med høj hygiejnisk standard Side 2 af 7

3 Selskabsservering Niveau Avanceret - modtage vært og gæster, herunder servere velkomstdrink - forestå servering ved selskaber - gæsteforklare menuer og drikkevarer - koordinere servering med taler, sange mv. - afregne med værten - arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter Gæstebetjening Niveau Rutineret - vejlede og gæsteforklare i valg af menu/er, herunder kolde og varme retter og drikkevarer - forestå lettere à la carte- og barservering - modtage betalingsmidler, herunder kontanter, check, betalingskort, valuta og voucher - aflægge tjenerregnskab - samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere - påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse, tjener Servering og gæstebetjening Niveau Avanceret - forestå opdækning og klargøring af stilling (2) - modtage bestilling fra gæsten og på grundlag af forretningens koncept samt gæstens forventninger og behov gennemføre bestillingen i samarbejde med køkken og øvrige kolleger (2 & 3) - gæsteforklare menukortet/virksomhedens sortiment af kolde og varme retter med hensyn til råvarer og tilberedning (2 & 3) - gæsteforklare vin- og drikkevarekortet/virksomhedens sortiment med hensyn til fremstillingsmetoder, oprindelse, smag og egnethed i forbindelse med forskellige fødevarer (2, 3 & 4) - forestå à la carte-servering og andre serveringsformer i henhold til gældende serveringsregler, herunder tallerkenservere (2 & 3) servere drikkevarer (2 & 3) udføre bararbejde, herunder fremstille de mest almindelige miede drinks (2 & 3) afrydde (2 & 3) - modtage alle former for betalingsmidler, herunder kontanter, check, betalingskort, valuta og voucher (2 & 3) - aflægge tjenerregnskab (2 & 3) - medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug (2 &3 - arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter, herunder sikre et godt arbejdsmiljø og undgå fysisk og psykisk nedslidning og skade (2 & 3) - udføre arbejdet i henhold til love, herunder restaurationsloven, arbejdsmiljøloven og branchekutymer (2 & 3) - arbejde med høj hygiejnisk standard (2, 3 & 4) - påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse (2, 3 & 4) Side 3 af 7

4 Turistbetjening Niveau Rutineret på hovedsprogene - vejlede og servicere gæster med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsesmuligheder (2 & 3) - vejlede og servicere gæster under hensyntagen til forskellige kulturers sædvaner, spise- og drikkevaner og religion (2, 3 & 4) Praktikvirksomheden skal i hver praktikperiode afholde mindst en samtale med eleven. Samtalen skal dreje sig om elevens arbejdsindsats og kompetenceudvikling i forhold til praktikmålene. Samtalens konklusioner indføres i elevens uddannelsesbog forud for hver skoleperiode. Efter hver praktikperiode skal virksomheden i samarbejde med eleven udstede en praktikerklæring. De praktikerklæringer, som virksomheden udsteder efter de enkelte praktikperioder, og de skolevejledninger, som skolen udsteder efter de enkelte skoleophold, skal indgå i elevens uddannelsesbog. Side 4 af 7

5 Skoleundervisning uddannelsen indeholder nedenstående fag fordelt på trin 1 og trin 2. Fagrækken er et standardiseret hovedforløb for elever under 25 år. For voksne elever over 25 år er den samlede varighed reduceret med mindst 10 % fordelt på specifikke fag og skolelængde. Dette er angivet og markeret med rødt og kursiv i kolonnen Fag og elever over 25 år. Der gives også mulighed for at elever, der ønsker og har forudsætninger for at gennemføre fag på talentniveau. Fagrækken på talentsporet er den samme som det standardiserede, men mindst 25 pct. af skoleundervisningen i hovedforløbet er på et højere præstationsniveau end det obligatoriske. Talentsporet skal udvikle elevernes evne til at skabe innovative produkter og serviceydelser. Fagene i talentsporet er derfor valgt, så de kombinerer en række praktiske produktionsfag med fag, der understøtter innovation og produktudvikling. De højere niveauer er markeret med rødt i kolonnen Præstationsstandard. Fag på hovedforløbet Rødt markerer fag på talentniveau Rødt og kursiv markerer fag med reduceret tid Præstationsstandard Rødt markerer talentniveauet elever under 25 år elever over 25 år Rødt = fag med reduceret tid Trin 1 Konferenceog selskabstjener Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 8,0 7,5 8,0 Konference- og selskabstjener Salg og marketing Rutineret 1,0 1,0 1,0 Branchelære Rutineret 0,5 0,5 0,5 Drikkevarer 1 Rutineret/avanceret 1,0 1,0 1,0 Gastronomi 1 Rutineret 1,0 1,0 1,0 Menulære 1 Rutineret 0,5 0,5 0,5 Gæstepsykologi Begynder/rutineret 0,5 0,5 0,5 Værtskab og helhedsforståelse 1 Begynder 0,5 0,5 0,5 Arbejdsmiljø - tjener Begynder 0,5 0,5 0,5 Konference- og selskabsservering Avanceret 1,5 1,0 1,5 Praktisk tjenerarbejde 1 Rutineret 1,0 1,0 1,0 1. skoleperiode 2. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 9,5 8,5 5,5 4.0 Specialet tjener Menulære 2 Avanceret 0,5 0,5 Værtskab og helhedsforståelse 2 Rutineret/avanceret 1,0 1,0 Side 5 af 7

6 Fag på hovedforløbet Rødt markerer fag på talentniveau Rødt og kursiv markerer fag med reduceret tid Præstationsstandard Rødt markerer talentniveauet elever under 25 år elever over 25 år Rødt = fag med reduceret tid Fransk fagsprog Begynder 0,5 0,5 Servering Avanceret 1,0 1,0 Raffineret tilberedning ved bordet Avanceret/ekspert 0,5 0,5 Trin 1 Konferenceog selskabstjener 1. skoleperiode Turistlære Rutineret 0,5 0 0,5 2. skoleperiode Drikkevarer 2 Avanceret/ekspert 2,5 2,5 1,5 1,0 Gastronomi 2 Avanceret 1,5 1,5 1,0 0,5 Praktisk tjenerarbejde 2 Avanceret 1,5 1,0 0,5 1,0/0,5 Valgfri uddannelsesspecifikke fag * 2,0 2,0 1,0 1,0 Specialet tjener Bar og barista Avanceret 1 Vine Avanceret 1 Branche- og virksomhedsorganisation Begynder 0,5 Engelsk fagsprog Rutineret 0,5 Tysk fagsprog Begynder 0,5 Antal ugers valgfag 0,5 0 0,5 Antal skoleuger i alt *) Valgfri uddannelsesspecifikke fag i hovedforløbet, vælger eleven i samråd med praktikvirksomheden og skolen. Side 6 af 7

7 Prøver, bedømmelse og beviser mv. Uddannelsens trin 1, konference- og selskabstjener, afsluttes med en prøve. Prøven skal kun aflægges af elever, der afslutter med dette trin. I uddannelsens trin 2, tjener, afholder skolen en afsluttende prøve som del af den sidste skoleperiode. Prøven udgør en svendeprøve. Svendeprøven består af en caseopgave, en praktisk orienteret prøve og en mundtlig prøve. Den praktiske orienterede prøve udgøres af en opgave A, der består af 2 delopgaver, og en praktisk prøve B. Den mundtlige prøve består af to delprøver. Den første delprøve består af fremlæggelse af den skriftlige besvarelse af caseopgaven. Den anden delprøve består af dialog om den skriftlige besvarelse af caseopgaven. Ved bedømmelsen af den afsluttende prøve i specialet gives en karakter for opgave A, en karakter for opgave B, en karakter for den skriftlige besvarelse af caseopgaven og elevens fremlæggelse af denne samt en karakter for elevens præstation i dialogen om den skriftlige besvarelse af caseopgaven. Elever, der afslutter uddannelsen med specialet tjener, skal opnå beståkarakter som gennemsnit af karaktererne ved prøve A og prøve B samt som gennemsnit af alle karakterer ved prøven. Umiddelbart efter afholdelsen af svendeprøven orienterer skolen Det faglige Udvalg for uddannelsen om de 4 karakterer, den enkelte elev har opnået, med henblik på udvalgets udstedelse af uddannelsesbevis (svendebrev). Hvis eleven har opnået karaktersummen: 1) anføres på svendebrevet: Bestået 2) anføres på svendebrevet: Bestået med udmærkelsen bronze 3) anføres på svendebrevet: Bestået med udmærkelsen sølv 4) 48 anføres på svendebrevet: Bestået med udmærkelsen guld Selve karaktersummen anføres ikke på svendebrevet. Uddannelsesbeviset (svendebrevet) udsendes til praktikvirksomheden 2-6 uger før elevens uddannelse afsluttes. Denne orientering er baseret på gældende bekendtgørelse om uddannelserne og tilhørende uddannelsesordning for uddannelsen til gastronom, specialet smørrebrød og catering, som er udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen. Bekendtgørelsen og uddannelsesordningen kan findes på sekretariatets hjemmeside Uddannelsessekretariatet, Køkken-, Hotel- og Restaurantfagenes Uddannelsessekretariat Vigerslev Allé Valby Tlf.: Fa: mail: [email protected] Side 7 af 7