Hjemmelavet ost - Danbo

Transkript

1 Danbo er en fastost med ingen eller kun få hulrum. Har man prøvet det før er det ingen sag at lave en Danbo selv, men det er nok ikke den ost jeg vil anbefale at man lavede som den første. Men det er ikke svært at lære. Men har man prøvet at lave for eksempel en fetaost eller en skimmelost, så er der ikke lang vej til at tage skridtet til en fastost. Herunder viser med billeder og forklaringer de skridt der skal gøres for at fremstille sin egen Danbo ost. Mængderne som indgår til en Danbo ost afhænger af størrelsen af osteformen(e). Jeg bruger en stor rund form med presselåg. Til den store osteform bruger jeg: Mælk: 12 liter sødmælk (uhomogeniseret). Syrevækker: 6-8 knsp (frysetørret) eller 1-1½ dl frisk tykmælk/kærnemælk Osteløbe: 3-4 ml. Salt: 500g. Desuden bruges diverse redskaber fra det almindelige hjemmeosteri, foruden osteplast, ostepapir, et par spande og et ekstra ostenet. Side 1 af 11

2 12 liter sødmælk, her Jersey mælk fra Osted. Den sædvanlige rengøring. Ingredienserne findes frem, syrevækker og osteløbe. Side 2 af 11

3 Mælken varmes op til 32 C. Syrevækker tilsættes og der røres. Lad mælken syrne ½ time. Side 3 af 11

4 Osteløben tilsættes og der røres. Vent 30 minutter. Side 4 af 11

5 Nu er mælken koaguleret. Kontroller om koaguleringen er tilstrækkelig. Med kniven laves et lille snit ned i mælken og mælken løftes lidt op. Hvis mælken ikke er tilstrækkelig koaguleret, vil der i snittet vise sig uklar eller hvidlig valle så skal den stå lidt længere, ellers er mælken klar til skæring. Så er ostemassen skåret op i centimeter størrelse. Der røres let og ostemassen hviler med røring indimellem Jeg laver et rundt ostenet det skal passe ned i en spand. Side 5 af 11

6 Jeg sætter den store osteform, med nettet under, ned i en spand. Ostemassen er nu sunket til bunds og jeg hælder 3 liter valle fra gryden over i spanden.... som jeg har beklædt med et osteklæde og sat på en varmeplade vallen skal varmes op til 40 C. Side 6 af 11

7 Ostemassen varmes også langsomt op til 40 C ved at tilsætte lidt varmt vand med mellemrum og røre. Opvarmningen til 40 C skal foregå langsomt, bedst over minutter. Når ostemassen er varmet op til 40 C og vallen i spanden er lige så, flyttes ostemassen fra gryden over i osteformen. Sørg for at flytte ostemassen over og udsæt ostemassen for så lidt luft som muligt. Osteklædet foldes let hen over ostemassen og presselåget lægges på. Side 7 af 11

8 Ovenpå presselåget sættes et afstandsstykke, fx. en plastbøtte, derpå endnu en spand for at lægge pres på den underliggende ost. Spanden ovenpå fyldes med lunt vand. Hvis man vil have ekstra pres på kan man jo lege med endnu en vandfyldt spand... Osten presses i vallen i cirka ½ time hvorefter vallen hældes fra. Side 8 af 11

9 Osten tages ud. \ / Den er fast \ / Osten lægges i saltlage: 500g salt i 3 liter vand, kogt og afkølet. Er osten 6 cm tyk salter jeg den enten ved stuetemperatur i 7 timer eller i køleskab i 12 timer. Er den tykkere skal den have længere tid. Er den tyndere skal den have kortere tid. Høj temperatur kortere tid. Lav temperatur længere tid. Side 9 af 11

10 Når osten er saltet, tages den op og lufttørres. Jeg lægger osten i en ostebakke med net... Jeg pensler osteplast på... Her er billeder fra en anden gang: pensles på den ene side lad det tørre vend pensles på den anden side Pensles 2 gange. Så kommer den til at se sådan her ud. Side 10 af 11

11 Pakkes i ostepapir og lægges det varmeste sted i køleskabet. Vendes en gang imellem. Lad osten modne i mindst 6 uger så ser den sådan her ud Smagen er nu mild. Osten kan modnes i meget længere tid, hvis man ellers kan holde fingrene fra den. Hvorfor vente til i morgen med hvad du kan have glæde af i dag? Se mere på Side 11 af 11