Hjemkundskab Eksperimenterende bageforløb

Transkript

1 Hjemkundskab Eksperimenterende bageforløb Undervisningens formål; at eleverne gennem praktisk, eksperimenterende og teoretisk arbejde opnår færdigheder og kundskaber, der giver mulighed for at udvikle æstetiske og håndværksmæssige erfaringer. Eleverne skal blive i stand til at sætte ord på smagsoplevelser og stifte bekendtskab med opskriftgenren samt bruge fantasien til at eksperimentere med egne opskrifter. Kultur - æstetik - livskvalitet Madlavning og måltider tilberede fødevarer efter grundlæggende madlavningsteknikker og - metoder eksperimentere med fødevaresammensætninger og krydringer med henblik på at skabe æstetiske indtryk og udtryk reflektere over og sætte ord på de sansemæssige oplevelsers samspil med følelser, individuelle erfaringer og kultur samt anvende æstetiske kriterier i forbindelse med fødevarer og måltider Samfund - ressourcer og miljø - etik Fødevarer, forbrug, hygiejne eksperimentere med ingredienser og metoder med henblik på at få indsigt i fødevarers madtekniske egenskaber tage stilling til egne behov og ønsker og til indflydelsen af faktorer, der styrer vores forbrug, kostvaner og husarbejde, herunder teknologi- og samfundsudvikling, vareproduktion, medier og markedsføring, tid kræfter og ressourcer i hverdagen samt kulturelle og æstetiske aspekter Fagets virksomhedsformer opleve med alle sanser, fortolke egne oplevelser, udvikle fantasi og kreativitet og udtrykke sig æstetisk og skabende arbejde praktisk, eksperimenterende og håndværksmæssigt kommunikere om og handle i forhold til fagets æstetiske, praktiske, teoretiske og etiske problemstillinger 1

2 Hjemkundskab Eksperimenterende bageforløb Undervisningens formål Lærervejledning Grundopskrift Udkast til elevopskrift Kvalitetsskemaer 1

3 1. Undervisningsgang á 2 lektioner: Væske Læreren deler grundopskriften til boller ud, og de sættes i elevmapperne. Opskriften gennemgås med hele holdet. Eleverne sidder opdelt i grupper, med fire elever i hver. Fælles gennemgang af opskriften: Kort gennemgang af de forskellige væsker, der bages med denne første gang (vand, mælk og et syrnet mælkeprodukt). Instruktion i hvornår en væske er lillefingervarm, og hvilken betydning det har for gærens hæveevne? Instruktion i hvordan melet drysses i lidt efter lidt, så dejen får en lind konsistens. Der er forskel på mel. Kornet modnes forskelligt på markerne afhængigt af vejret, og derfor skal der nogle gange bruges mere og andre gange mindre mel. Eleverne gøres opmærksomme på, hvordan dejen æltes for at få den rigtige konsistens Eleverne arbejder sammen to og to. Man får en ny makker hver gang, så alle får arbejdet sammen med alle. Holdet inddeles således, at grupperne arbejder med forskellige væsker (vand, mælk, og et syrnet mælkeprodukt.) Eleverne måler ingredienserne af i overensstemmelse med opskriften, så alle ingredienser er parate, inden de går i gang med bagningen. Eleverne følger opskriften punkt for punkt. Efter bagning samles bollerne på tre borde. Et med boller bagt med vand, et med boller bagt med mælk og et sidste med boller bagt med et syrnet mælkeprodukt. Holdet bevæger sig fra bord til bord med en blyant og deres kvalitetsskema i hånden, imens de smager og skriver i skemaet. 1

4 2. Undervisningsgang á 2 lektioner: Sukker som krydderi Eleverne sætter sig i de inddelte grupper på fire. De bruger igen grundopskriften til boller. Fælles gennemgang af opskriften: Kort gennemgang af de forskellige sukkerater der anvendes som krydderi. Grunddejen skal tilsættes 2 spsk. forskellig slags sukker (stødt melis, rørsukker og brun farin). Alle bager med vand. Kort genopfriskende snak om fremgangsmåden. Eleverne arbejder sammen to og to. Denne gang med en ny makker. Holdet inddeles således, at grupperne arbejder med forskellige sukkerarter (stødt melis, rørsukker og brun farin). Eleverne måler ingredienserne af i overensstemmelse med opskriften, så alle ingredienser er parate, inden de går i gang med bagningen. Eleverne følger opskriften punkt for punkt. Efter bagning samles bollerne på tre borde. Et bord med boller bagt med stødt melis, et bord med boller bagt med rørsukker og et bord med boller bagt med brun farin. Holdet bevæger sig fra bord til bord med en blyant og deres kvalitetsskema i hånden, imens de smager og skriver i skemaet. 2

5 3. Undervisningsgang á 2 lektioner: Fedtstof Eleverne sætter sig i de inddelte grupper på fire. De bruger igen grundopskriften til boller. Fælles gennemgang af opskriften: Kort gennemgang af de forskellige fedtstoffer der anvendes denne tredje gang (smør, margarine og olie). Alle bager med vand og 1/2 tsk. salt som eneste krydderi. Kort genopfriskende snak om fremgangsmåden. Eleverne arbejder sammen to og to. Denne gang med en ny makker. Holdet inddeles således, at grupperne arbejder med forskellige fedtstoffer (smør, margarine og olie). Eleverne måler ingredienserne af i overensstemmelse med opskriften, så alle ingredienser er parate, inden de går i gang med bagningen. Eleverne følger opskriften punkt for punkt. Efter bagning samles bollerne på tre borde. Et bord med boller bagt med smør, et bord med boller bagt med margarine og et bord med boller bagt med olie. Holdet bevæger sig fra bord til bord med en blyant og deres kvalitetsskema i hånden, imens de smager og skriver i skemaet. 3

6 4. Undervisningsgang á 2 lektioner: Eleverne producerer egne opskrifter Undervisningen foregår denne gang med elev-pc er. En pc pr. gruppe. Eleverne arbejder sammen to og to. Fælles gennemgang af opskriften: Alle elevernes tanker om væsker, krydderier, fyld, pynt og formgivning skrives ned på tavlen. Evt. som snegle eller focacciabrød. Kun fantasien sætter grænser. Det er vigtigt, at eleverne får lov at afprøve sodavand, juice, kakaomælk osv. Eleverne arbejder sammen to og to. Denne gang med en ny makker. Eleverne aftaler to og to, hvilken slags boller de vil bage og udfylder i hånden elevopskriftens blanke linjer med de forskellige ingredienser og fremgangsmåder. Opskriften skrives ind på computer og printes ud i tre eksemplarer. Et til læreren og to til eleverne. Der udarbejdes en fælles indkøbsliste efter elevernes egne opskrifter. Det aftales hvem der køber ind til næste undervisningsgang. 4

7 5. Undervisningsgang á 2 lektioner: Eleverne bager efter egne opskrifter Eleverne bager to og to efter egen opskrift med den samme makker som sidst. Makkerne går i gang med bagningen efter samme fremgangsmåde som de første 3 undervisningsgange. Dvs. først afmåle indhente ingredienser og så følge opskriften punkt for punkt. Når bollerne er færdige og eventuelt pyntet, sættes tre boller fra til fremvisning for holdet. To af bollerne skæres ud, således at alle kan smage på hinandens boller. Den sidste bolle fremstår på bordet, så det færdige resultat kan nydes. Nu fremlægges for hele holdet, ved at eleverne fortæller holdet hvad de har bagt med af væsker, krydderier, fedtstoffer, fyld og pynt. Holdet går fra bord til bord og smager på hinandens boller. De andre elever kommenterer på smagen. Der samtales omkring smagen, udseendet og brug af fantasien. Samtalen skal foregå i en positiv ånd. Det skal være en god oplevelse for alle. Eventuelt tages et billede af elevernes boller til den fælles opskriftsamling, som man kan afslutte med at dele ud til eleverne. De resterende boller kan eleverne tage med hjem. 5

8 Grundopskrift til eksperimenterende bageforløb Ingredienser: 25g gær 2,5 dl væske (vand, mælk eller et syrnet mælkeprodukt) 14g = 1 spsk. fedtstof (smør, margarine eller olie) 1/2 tsk. salt 350g hvedemel (2 spsk. stødt melis, rørsukker eller brun farin, anvendes 2. undervisningsgang). Fremgangsmåde: 1) Tænd ovnen på C 2) Gær og væske røres sammen i en skål med en grydeske. Væsken skal være lillefingervarm. 3) Først, når gæren er opløst i væsken tilsættes fedtstoffet. 4) Derefter tilsættes salt. (2. undervisningsgang tilsættes forskellige sukkerarter). 5) Melet drysses i lidt efter lidt. 6) Dejen æltes med hænderne på et meldrysset bord. 100 tag til dejen er smidig. 7) Dejen formes til 7 boller og stilles på en bageplade med bagepapir på 8) Hvis der er tid, hæver bollerne tildækket i ca. 15 min. 9) Bollerne bages i ca. 15 min. midt i ovnen. Bollerne er færdige, når de lyder hule, hvis man banker på dem. 10) Bollerne afkøles på en bagerist. 11) Den ene bolle skæres ud i stykker, så hele holdet kan smage på hinandens boller. 6

9 Udkast til elevopskrift Eksperimenterende bageforløb Ingredienser: 25g gær 2,5 dl væske 14g/1 spsk. fedtstof 1/2 tsk. salt 2 spsk. ekstra krydderi 350g hvedemel eller 115g groft mel og 235g hvedemel 100g fyld Pynt: Fremgangsmåde: 1) Tænd ovnen på C 2) Rør (væske) og gær sammen i en skål med en grydeske. (Væsken) skal være lillefingervarm. 3) Først, når gæren er opløst i (væsken) tilsættes (fedtstoffet). 4) Derefter tilsættes salt og eventuelt (ekstra krydderi) og (fyld). 5) (Melet) drysses i lidt efter lidt. 6) Dejen æltes med hænderne på et meldrysset bord. 100 tag til dejen er smidig. 7) Dejen formes til 7 boller og stilles på en bageplade med bagepapir på 8) Hvis der er tid, hæver bollerne tildækket i ca. 15 min. 9) Bollerne bages i ca. 15 min. midt i ovnen. Bollerne er færdige, når de lyder hule, hvis man banker på dem. 10) Bollerne afkøles på en bagerist. 11) De afkølede boller pyntes. 8