Opskrifter - langtidsstegning

Transkript

1 Opskrifter - langtidsstegning Smag og måltider Maj 2014

2 Opskrifter langtidsstegning I denne pjece får du opskrifter og tips til langtidsstegning. Derudover finder du også forskellige opskrifter på tilbehør. Opskrifterne er udviklet i samarbejde med Egedal Kommunes Madservice.

3 Gammeldags kylling med persille 1 stk. frossen kylling 2 bundter persille Salt og peber Margarine Pas på med køkkenhygiejnen. Kyllingen og persillen må ikke ordnes på samme skærebræt med mindre, at det vaskes grundigt af mellem disse to produkter. Dagen før: Tag kyllingen ud fra frost, og kom den over på en tallerken der stilles i køleskabet til den er optøet. På dagen: 1. Tænd ovnen på 200 C 2. Skyl persillen grundigt og hak eventuelt persillen 3. Tjek kyllingen inden i for eventuel pose med indhold af indmad 4. Flæk kyllingen fra brystsiden så den kan åbnes og vinger og ben er ud til siderne. Brug et bundt frisk, skyllet persille som bund 5. Kom kyllingen i en folieform eller bradepande 6. Fordel salt, peber, persille og margarine over kyllingen 7. Kyllingen sættes ind i en forvarmet ovn på 200 C i ca. 45 minutter 8. Tjek om kyllingen er færdig: drej lidt på spidsen af låret og mærk, om knoglen giver sig. Hvis den gør, er kyllingen færdig. Du kan også prikke i lårkødet med en gaffel og se, om der kommer klar væske ud. Hvis der gør, er kyllingen færdig. Server med hjemmelavet agurkesalat med anis.

4 Hjemmelavet agurkesalat m. anis 1 stk. agurk i skiver 1½ dl. lagereddike 1 dl. vand 4 spsk. sukker 1½ tsk. salt 1 tsk. peberkorn 1 hel kanel stang 5 stk. stjerne anis 1. Agurkerne vaskes og skæres i skiver. Brug eventuelt høvlen siden på rivejernet 2. Eddike, sukker, peberkorn, anis og kanel hældes i en gryde og koges op. Brug gerne kun halvdelen af eddiken 3. Rør i lagen indtil sukkeret er opløst 4. Lagen afkøles ved at komme resten af eddiken og vand i 5. Kom agurkeskiverne i et glas 6. Hæld derefter lagen over agurkerne 7. Sæt låget på glasset 8. Lad agurkesalaten hvile i køleskabet i nogle timer, og gerne natten over 9. Sæt etiket med navn, dato og årstid på de afkølede glas. De afkølede glas kan opbevares ved stuetemperatur indtil de skal bruges. Efter åbning skal de opbevares på køl.

5 Langtidsstegning af lammekølle 1 stk. lammekølle 5 fed hvidløg Krydderier gerne friske Eksempelvis: - Rosmarin - Timian - Oregano - Persille Salt Peber 1. Tænd ovnen på 250 C 2. Skræl hvidløget og skær dem i kiler 3. Stik hul i lammekøllen med en lille spids kniv og stik hvidløgene ind i hullerne 4. Smør køllen ind i olie så krydderierne kan sidde fast. De kan også lægges under køllen 5. Krydr køllen med salt og peber 6. Læg køllen i en bradepande og sæt den ind i ovnen 7. Lad køllen stege i 15 minutter ved 250 C 8. Skru temperaturen ned til 50 C og lad køllen stege videre i ca timer 9. Tag stegen ud 10. Stegen er nu serveringsklar.

6 Henkogt rabarberkompot (til 1 liter glas) 700 g friske rabarber i skiver g sukker 1 tsk. vaniljesukker 1. Rensede rabarberstilke snittes i stykker på 2-3 cm kommes i en skål 2. Drysses med sukker og vaniljesukker 3. Stilles et lunt sted i 1 til 2 timer eller koldt i 24 timer (f.eks. i køleskabet) 4. Syltetøjsglas findes frem og rengøres 5. Syltetøjsglasset skylles med atamon 6. Kompotten fyldes over i glasset og lukkes/skrues godt til 7. Tænd en ovn på 90 C eller brug eftervarmen fra anden brug af ovnen 8. Stil glasset ind i ovnen og sænk temperaturen til 80 C 9. Glasset skal stå i ovnen til sukkeret er næsten opløst. Glasset kan vippes stille fra side til side for at få hurtigere gang i opløsningen 10. Glasset tages ud og stilles til afkøling 11. Kom etikette med navn, dato og år på. Saften som er tilovers efter brug af selve rabarberstykkerne kan bruges til saftevand. Ca. 1 dl saft til 9 dl vand.

7 Langtidsstegning af okse/kalveculotte 1 stk. Okse- eller kalveculotte Hvidløg Salt Peber Fremgangsmåde i ovn: 1. Tænd ovnen på 250 C 2. Skræl hvidløget og pres det igennem en hvidløgspresser 3. Tag stegen ud af køleskabet 4. Rids stegen med en skarp kniv ned i fedtkanten 5. Krydr stegen med hvidløg, salt og peber 6. Kom stegen over på en bradepande og sæt den ind i ovnen 7. Lad stegen stege i 15 minutter ved 250 C 8. Skru temperaturen ned til 50 C og lad stegen stege videre i ca timer 9. Hvis fedtkanten ønskes sprød kan den sættes under grill i ca. 2. minutter 10. Tag stegen ud 11. Stegen er nu serveringsklar. Stegen kan også langtidssteges på en grill: Tænd op og kom få grillkul på. Hold øje med varmen fra kullene. Kom eventuelt nye kul på lidt efter lidt. Sæt en bakke under kødet, da det giver et godt flow i temperaturen, Hav let åbent spjæld.

8 Kamsteg med og uden svær 1 stk. kamsteg med eller uden svær Salt Peber Fremgangsmåde i ovn: 1. Tænd ovnen på 250 C 2. Tag stegen ud af køleskabet 3. Krydr stegen med salt og peber 4. Kom stegen over på en bradepande og sæt den ind i ovnen 5. Lad stegen stege i 15 minutter ved 250 C 6. Skru temperaturen ned til 50 C og lad stegen stege videre i ca timer 7. Hvis sværen er blød kan den gøres sprød ved at sætte den under grill i 2-3 minutter. 8. Tag stegen ud 9. Stegen er nu serveringsklar. Stegen kan også langtidssteges på en grill: Tænd op og kom få grillkul på. Hold øje med varmen fra kullene. Kom eventuelt nye kul på lidt efter lidt. Sæt en bakke under kødet, da det giver et godt flow i temperaturen, Hav let åbent spjæld.

9 550 g rødkål, snittet 150 g ribssaft 50 g æbler i både 5 g nelliker 1 hel kanelstang Hjemmelavet rødkål (750g) 1. Rødkålen snittes 2. Æblerne skrælles og skæres i både 3. Rødkålen, ribssaft, æbler, nelliker og kanelen kommes i en gryde 4. Sættes over at koge i ca. 1 time 5. Rødkålen sættes til afkøling 6. Rødkålen skal trække i 2 dage før den spises. Det er snitningen af rødkålen der er afgørende for om rødkålen skal være fin eller grov.