Oksebøffer i folie. Oksebov i rødvinssauce. 1. Bøfferne vendes 1 minut på hver side af en varm, tør pande.

Transkript

1 Oksebov i rødvinssauce 1. Fjern grove sener og hinder og skær kødet i 12 stykker. Tør kødet. Oksebøffer i folie 1. Bøfferne vendes 1 minut på hver side af en varm, tør pande. 2¼ kg oksebov uden ben 50 g smør 3 auberginer i store tern 4 rødløg i store tern 1 ds hakkede tomater 1½ ss groft salt Friskkværnet peber 1,2 l rødvin, fx Rioja Gule ris 25 g smør 3 dl løse, parboiled ris ¼ ts safrantråde 4½ dl vand ¾ ts groft salt Fetadrys 400 g feta i persille- og hvidløgslage 4 små, knuste fed hvidløg 2 ss fintrevet citronskal 2 dl frisk hakket persille 2. Lad smørret blive gyldent i en pande, brun 3-4 stykker kød ad gangen (på alle sider, 3 min. i alt). 3. Læg kødet i en bradepande med grøntsager og krydderier. Hæld rødvin over og dæk bradepanden med alufolie. Steg kødet midt i en uopvarmet ovn, 4 timer på 175 C. 5. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme. Svits ris og safrantråde i ca. 2 min. 6. Tilsæt vand og salt, koges ved svag varme og tætsluttende låg i 12 min. Tag gryden af og lad risene trække under låg i 12 min. 7. Mos osten og bland den med hvidløg, citronskal og persille. Ved serveringen løftes kød og grøntsager over i varme skåle, rødvinsskyen hældes over. Pyntes med lidt fetadrys, resten og risene serveres til. 4 engelske bøffer el. entrecôte 3/4-1 ts salt 30 g smør 1 ts revet citronskal 1 fed presset hvidløg 1-2 ss hakket persille 2 tomater Bagte kartofler eller kartoffelfad, grøn salat. Bøfferne kan steges i forvejen og stå klar i nogle timer. Stegetiden i ovnen forlænges så med 2-3 min. 2. Bøfferne tages af panden og drysses m.salt og peber. 3. Smør, citronskal, hvidløg og persille røres sammen. 4. Tomaterne skæres i skiver. 5. Bøfferne lægges på hver sit stykke alufolie. 6. Tomatskiverne og smørret fordeles oven på bøfferne. 7. Folien lukkes og bøffernes steges på en plade i ovnen 5-7 minutter ved 225 C, afhængig af bøffernes tykkelse. 8. Bøfferne serveres i pakkerne og den dannede sky spises til i stedet for sauce.

2 Oksebøffer med hvidløg Oksefilet, indbagt. 4 engelske bøffer eller entrecôte 1 ss olie 2 fed presset hvidløg 1 knivspids tørret rosmarin 1 ss citronsaft Fyldig grøn salat og grøft brød eller kartoffelfad og tomatsalat. Velegnet til grill. 1. Olie, hvidløg, rosmarin og peber røres sammen og pensles på bøfferne. 2. Kødet trækker 1-2 timer. 3. Bøfferne steges på tør pande 3-4 minutter på hver side eller grilles 3-4 minutter på hver side. 4. Drysses med salt. 6 personer. 1 kg oksefilet 15 g margarine 1 ts salt groftkværnet peber 250 g champignon 100 g kogt røget skinke 3 ss rasp 1 æg ½ dl sherry 4 plader frossen butterdej Fyldig grøn salat og flütes eller bagte kartofler og grøntsager. Bagepapir gør det let at få stegen på skærebrættet. 1. Kødet brunes 10 min. i margarinen på en pande. 2. Stegen drysses med salt og peber og tages af. 3. Champignon hakkes. Svits dem 3-4 min. uden fedtstof. 4. Skinken skæres i meget små tern og blandes i en skål med champignong, æg, rasp og sherry. Smag til med peber. 5. Butterdejen ca. 45 min. 6. Pladerne lægges oven på hinanden, butterdejen rulles ud i et rektangel, hviler 10 min. og lægges på bagepapiret. 7. Halvdelen af fyldet lægges langs midten af dejen, fileten oven på, resten af fyldet smøres på fileten. 8. Dejen pakkes ind, alt + sammenføjninger pensles med æg. 9. Bages min. ved 200 C på midterste ribbe. Fileten trækker min. inden den skæres ud.

3 Oksefilet med grøntsager 1. Grøntsagerne skylles og hakkes i mellemstore stykker. Okseragout med valnødder 1. Brun kødterningerne i olien i en tykbundet gryde. Tag dem op g oksefilet 1 rød peberfrugt 1 grøn peberfrugt 1 gul peberfrugt 300 g østershatte 4 skalotteløg 1 pakke minimajs 1 courgette 1 ts olivenolie 4 ss soyasauce Friskkværnet peber 2. Kødet skæres i strimler. 3. Grøntsagerne steges al dente i en wok i olivenolie i 4 min. 4. Krydres med salt og peber, og grøntsagerne skubbes op på siden. 5. Kødet steges. 6. Bland kød og grøntsager. 7. Krydres med sojasauce. 600 g oksebov eller klump i store tern 1 ss olivenolie 8 mindre, pillede løg 4 fed hvidløg ½ flaske rødvin 2-3 dl vand 1-2 laurbærblade ½ snittet bladselleri Evt. meljævning 75 g valnødder 2. Brun løgene. 3. Kom kødet tilbage i gryden igen sammen med rødvin, vand, halverede hvidløgsfed og krydderier. 4. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme eller ved ovnen ved 170 C i ca. 2 timer. 5. Efter ca. 1 time tilsættes bladsellerien. 6. Når kødet er mørt, kan saucen jævnes og retten smages til. 7. Drys med valnøddekerner og servér med løse ris. Ris Ris

4 Omelet med broccoli Omelet med courgetter 1. Broccolien koges ca. 10 min. i vand tilsat salt. 2. Vandet hældes fra. 3. Æg, salt og vand piskes let sammen. 1. Æggene piskes med mælken og krydres med salt og peber. 2. Skyl courgetterne, tør dem og skær dem i fine skiver. 4. Margarinen smeltes på panden, til den er lysebrun. 3. Steg courgetterne i smør på en pande i 2 min. 5. Æggemassen hældes på panden. 4. Krydres med salt og peber. 300 g broccoli Vand 6 æg 6 ss vand 1 ts salt 20 g margarine Flûtes eller groft brød 6. Der stikkes lidt i omeletten, så den flydende masse kommer ned til bunden. 7. Omeletten skal være gylden på undersiden og blød og cremet på oversiden. 8. Når omeletten er færdig, lader man den ene halvdel glide ud på et fad, broccolien hældes på, og den anden halvdel foldes over. 8 æg 2 courgetter 1 bdt hakkede krydderurter (citronmelisse, persille, purløg) 8 ss mælk 10 g smør Friskkværnet peber Groft brød 5. Hæld æggene over og steg omeletten. 6. Drys med krydderurter.

5 Omelet med feta Omelet med grøntsager 1 lille løg 2 tomater 10 g margarine ¼ ts salt 4 æg 1 dl vand 15 g margarine 100 g fetaost ¼ ts basilikum sorte oliven uden sten Hakket persille 1. Løget skeres i små tern, tomaterne i kvarte eller ottendedele og svitses på panden i margarine. 2. Grøntsagerne drysses med salt og tages af panden. 3. Æg og vand piskes sammen. 4. Margarinen steges gylden på panden og æggemassen hældes på. 5. Når omeletten er stivnet i bunden, skæres osten i små tern og tilsættes. 6. Omeletten steger færdig, pyntes med løgblandingen eller foldes over denne. 7. Pyntes med halve oliven og hakket persille. 2 courgetter (ca. 600 g) 1 porre 1 ss olie ½ ts salt 5 æg 1½ dl mælk 2 ss hakket persille 100 g fine, frosne ærter 1 ss olie til stegning Groft brød 1. Courgetter og porrer skæres i tynde skiver og svitses i olie på en pande. 2. Grøntsagerne drysses med salt og tages af panden. 3. Æg og mælk piskes sammen. 4. Persille, ærter og svitsede grøntsager tilsættes. 5. Olien varmes på panden, æggeblandingen hældes på. 6. Omeletten stivner ved jævn varme i ca. 15 min. Groft brød eller rugbrød

6 Omelet med krydderurter 1. Pisk æg og vand let sammen. Omelet med tomat og peberfrugt 1. Pil og hak løg og hvidløg. Skær peberen i strimler. 2 personer 6 æg 6 ss vand eller fløde Fedtstof til stegning Fyld Fintklippet persille Fintklippet oregano 2. Tilsæt salt og peber. 3. Tilsæt persille og oregano. 4. Kom massen i et smurt, ovnfast fad. Bages i ovnen ved 175 C i 20 min. til den netop er stivnet og stadig en smule fugtig på overfladen. Tips Andre krydderier kan bruges: dild, kørvel, purløg, rosmarin, merian, estragon. Desuden kan tilsættes skinkestrimler og/eller reven ost. 2 personer 6 æg 6 ss vand eller fløde Fedtstof til stegning Fyld 1 løg 1 fed hvidløg 1 peberfrugt 3-4 tomater Persille oliven 1-2 ss oliven 2. Overhæld tomaterne med kogende vand, pil skindet af og hak dem groft. 3. Svits løg og hvidløg i olien. Tilsæt peberfrugtstrimler og lad dem svitse med. 4. Bland tomaterne i, tilsæt persille og oliven. Smag til med salt og peber. Det simrer 8-10 min. 5. Pisk æg og vand let sammen. Tilsæt salt og peber. 6. Varm fedtstoffet og kom æggemassen på panden. Lad det stivne ved jævn varme. 7. Løft forsigtigt omeletten, så den flydende del løber mod pandens bund for at stivne. 8. Omeletten er færdig, når bunden er helt fast, men overfladen let fugtig. 9. Lad halvdelen af omeletten glide over på et varmt fad, kom tomat fyldet på og fold den anden side over.

7