Projekt Nitrit og nitrat i kød. Konklusion

Transkript

1 Projekt Nitrit og nitrat i kød Udført af Marianne Jakobsen, Laboratoriet, Fødevarestyrelsen Rapport udarbejdet af Marianne Jakobsen, Laboratoriet, Fødevarestyrelsen Projektledelse ved Mette Christiansen, Kemi og Fødevarekvalitet, Fødevarestyrelsen Konklusion Fødevarestyrelsen gennemførte i 2015 delprojekt Nitrit og nitrat i kød. Projektet var en del af projekt Overvågning af tilsætningsstoffer i fødevarer. Det er vigtigt fortsat at overvåge indholdet af nitrit og nitrat i kødprodukter, ikke mindst fordi Danmark den 22. maj 2015 fik forlænget tilladelsen til at fastholde de lave grænseværdier for nitrit i kødprodukter i yderligere år. Tidligere overvågningsprogrammer har vist, at nitrat tilsættes kød, hvor det ikke er tilladt, samt at nitrit og nitrat mærkes forkert. Der blev udtaget 21 prøver. 161 (76%) prøver kom fra Danmark og 52 (2%) fra andre EU-lande. 95 prøver (5%) udtaget i engrosleddet og 118 (55%) udtaget i detail-leddet. Ingen prøver var økologiske. Der blev konstateret 10 fejl i 7 ud af 21 prøver (svarende til %): 2 overskridelser for nitrit, 2 overskridelser for nitrat, 1 tilfælde af ulovlig af nitrat og 5 deklarationsfejl.

2 Resultater Prøve-ID Handelsnavn EU-liste 8..1 Ikke-varmebehandlet, forarbejdet kød Chorizo tropical Spanien Engros < 1, Sliced Pepperoni Danmark Engros < Delikrydret, koldrøget, coctailpølse Tyskland Engros, Røget hest Danmark Detail 6, Grigonot Provenc, lille pølse Frankrig Engros 5,9 10, Delikrydda, lang pølse Tyskland Engros < 1 16, Hjemmelavet rullepølse Danmark Detail Baguette salami, Tremondi Tyskland Engros < 1 11, Pizza Salami Tyskland Engros < Kro Salami Danmark Engros < Salami Levonetto tartufo Italien Engros < Pikant salami Mediterranea Italien Engros < Mortadella Bologna Italien Engros < 1 19, Salami Danmark Engros < Stærk pølse Napoli forte Italien Engros < Salami Danmark Detail < Tulip Dansk Salami Danmark Engros < Salami, Salame Toscano Italien Engros, Boklunder mini salami Tyskland Engros < Guld salami Danmark Detail < 1 2, Mini salami Tyskland Engros 5, Dansk Salami Danmark Detail < Sønderjysk salami Danmark Detail, Kro salami Danmark Engros < Spicy Salami Sticks Polen Engros,7 12, Lufttørret salame Paesano Italiensk Italien Engros < Salami Krosalami Rød Danmark Detail < Salami Napoli senza glutine Italien Engros < Salsiccia stag picante Italien Engros < Gammel Friss spegepølse Danmark Detail < Okse spegepølse 1 Danmark Engros < Okse spegepølse Danmark Engros < Oksespegepølse Danmark Detail < Salami, den originale stjernet Danmark Engros < Stjerne haps, mini salami Tyskland Engros, Skinke- og vildsvinsalami Italien Engros < Spegepølse Danmark Detail < Fransk hvidløgsspegepølse Danmark Detail < Sønderjysk spegepølse Danmark Detail < Spegepølse m/hvidløg Danmark Detail < Parmak Sucuk Tyskland Engros < , 5, 7 15, , 25, 26,2 26,1 6,

3 Chorizo extra, svin Spanien Engros < Fransk spegepølse med hvidløg Danmark Detail, Valnødde spegepølse Danmark Detail < Spegepølse med toat Danmark Detail < Beirkugle Danmark Detail 8, Fedt fattig gulerodsspegepølse Danmark Detail, Spegepølse med ramsløg Danmark Detail < Hvidløgspølse Danmark Detail < Peberbidder Danmark Detail, Madagaskar spegepølse Danmark Detail, Chilli spegepølse Danmark Detail, Hvidløgsspegepølse Danmark Detail < Sønderjysk spegepølse Danmark Detail < Chili Spegepølse Danmark Detail < Dansk salt spegepølse Danmark Detail < Snackpølse Danmark Detail < Sdr. spegepølse Danmark Detail < Hjemmelavet spegepølse Danmark Detail < Kartoffelsspegepølse Danmark Detail < Spegepølse med hvidløgssmag Tyskland Engros < Krospegepølse Danmark Detail < Røget filet Danmark Detail 16, Røget svineinderlår Danmark Detail < 1 6, Slicet røget filet Tyskland Engros 5, Røget file Danmark Detail, Røget svinemørbrad Danmark Detail 9, Røget file Danmark Engros < 1, Røget mørbrad Danmark Engros 5,6 2, Røget svinemørbrad Danmark Detail 1, Røget mørbrad Danmark Detail 2, Røget svinemørbrad Danmark Detail < 1 19, Kold røget mørbrad Danmark Detail < Røget mørbrad Tyskland Engros < & Ålerøget skinke Danmark Engros, 8, Bayonneskinke Danmark Engros < 1 8, Røget svineskinke Danmark Detail < Serrano Skinke Spanien Engros < DeliCasa Tapas (Svinefilet) Spanien Engros < Røget bacon Danmark Detail 5,7 16, Bacon Danmark Detail < 1 17, Bacon Danmark Detail < 11, Bacon Danmark Detail 27, 2, Bacon Danmark Detail 12, Bacon Danmark Engros,7 9, , ,

4 Bacon i skiver Danmark Detail < 1 2, Tørsaltet Dansk gourmet bacon Danmark Engros 2 21, Røget bacon Danmark Detail 2, Bacon Danmark Detail 16,5 2, Slicet bacon Polen Engros < 1 1, Bacon Danmark Detail < Bacon Danmark Detail < 1 27, Røget bacon Danmark Detail < 1 15, Røget bacon Danmark Detail 6,7 20, Røget bacon Danmark Detail < Stege bacon Danmark Engros 1, 1, Hamburgerryg Danmark Detail,0 11, Hamburgryg Danmark Detail < 1 7, Hamburgerryg Danmark Detail < 18, Hambogerryg Danmark Detail 10, Hamburgerryg Danmark Engros,1 6, Hamburgerryg u/b Danmark Detail 5,1 11, Hamburgerryg Danmark Detail 9, 2, Hamburgerryg Danmark Detail 12, 16, Skinke Tepølse, grovhakket Tyskland Engros < 1 25, Teepølse Danmark Detail < 1 7, 2 EU-liste 8..2 Varmebehandlet, forarbejdet kød Paprika pølse Danmark Detail < 2, Champignón pølse Danmark Detail < 19, Cervelatpølse Danmark Detail Cervelatpølse Danmark Detail 2 26, Cervelatpølse Danmark Detail 29,5 21, Cervelatpølse Danmark Engros 16,8 25, Jagtpølse Danmark Engros 25, Jagtpølse Danmark Engros 6, Jagtpølse Danmark Detail 10,1 17, Jagtpølse Danmark Detail,1 20, Jagtpølse Danmark Detail 6, Jagtpølse, Gustoland Tyskland Engros 9,5 15, Jagtpølse Danmark Detail 0,6 21, Slicet kyllingebryst itykke skiver Tyskland Engros 21, 9, Slicet kyllingefilet med groft peber Tyskland Engros 1, 8, Slicet stegt kyllingebryst Tyskland Engros 52 16, Kødpølse Danmark Detail 9, Budget Bierwurst 200gr Tyskland Engros 6,0 1, Kødpølse ikke skiveskåret Danmark Detail 52 15, Urtepølse Danmark Detail 20,6 2, Fransk landpølse Danmark Detail, Kødpølse Danmark Detail 25,1 19,8 2,1 185

5 Kødpølse Danmark Detail 11,7 21, Flad kødpølse Danmark Detail < Leverpostej Danmark Detail < 6, Leverpostej Danmark Engros < 5, Leverpostej Danmark Engros < 6, Røget leverpølse Danmark Detail 25, Land leverpølse Danmark Detail 8, Pariser leverpølse Danmark Detail 7, Leverpølse Danmark Detail, Skiveskåret mortadella Italien Engros < 1 16, Mortadella Danmark Engros, Oksebryst gammeldags Danmark Engros Slicet roastbeef med groft peber Tyskland Engros < Roastbeef Stegt Danmark Engros < 5, Provencalsk pate Belgien Engros 5, Cocktailpølser Polen Engros 1,8 27, X-tra cocktailpølser Tyskland Engros 20, 26, Bacon frankfurter Danmark Engros 10, Frankfurter pølser Polen Engros 9,7 21, Brunch pølser Danmark Engros 11,9 28, Original Nurnbereger, Grill og Tyskland Engros, 5, 7 2 stegepølse GØL Grillpølser Danmark Engros 15, Bratwurts Danmark Detail 7,9 22, Pølser m/artiskok og hvidløg Danmark Detail < 17, Chiken salami Danmark Engros,7 28, Fjerkræ kødpølse Danmark Engros < 7, Kyllingepølse, dybfrost Danmark Engros 2,5 2, Kylling Shuffle Danmark Detail 1,7 17, Kyllinge kødpølse Danmark Detail < 6, Biberli Tavuk Salam Dilimli Tyskland Engros 12, Wiener Sosis Tyskland Engros < 2, Røget medister Danmark Engros,0 2, Hotdog pølser Danmark Engros 9,5 25, Gøl Wienerpølser Danmark Engros 19, Slicet røget rullepølse Tyskland Engros 8,1 11, Slicet rullepølse Tyskland Engros 16,1 1, Et stykke rullepølse Polen Engros 6,0 8, Slicet porcetta Italien Engros < 1 12, Rullepølse Danmark Detail 10,8 17, Rullepølse Danmark Detail 16,0 1, Rullepølse Danmark Detail < 1 11, Rullepølse Danmark Detail 5,0 20, Rullepølse Danmark Detail < 1 15, Rullepølse Danmark Detail,6 8,5 2

6 Kogt rullepølse Danmark Detail < 10, Rullepølse Danmark Detail 28,8 20, Rullepølse Danmark Engros < Rullepølse Danmark Detail 7,1 17, Rullepølse Danmark Detail 18, 16, Rullepølse Danmark Engros,8 18, Rullepølse Danmark Detail 17, 2, Rullepølse Danmark Detail < 18, Rullepølse Danmark Detail 6,0 18, Rullepølse Danmark Detail 7, Rullepølse Danmark Engros 21,5 11, Rullepølse Danmark Detail 5, 8, Slicet kalkun salami Borklunder Tyskland Engros, 17, Kabanossi salami snack stærk Tyskland Engros, Skinketern kogt Tyskland Engros < 1 10, Sandwichskinke Danmark Engros 5, 1, Kogt Persilleskinke Danmark Engros 6, Princip Italiensk kogt skinke Italien Engros < 1 5, Hamburgerryg Danmark Detail < 1 2, Kogt hamburgerryg Danmark Engros 2,6 20, Hamburger ryg Danmark Engros 16,2 10, Hamburgerryg Danmark Detail,5 9, Hamburgerryg Danmark Detail < 1 1, Røget hamburgerryg Danmark Detail 8, 1, Hamburgerryg Danmark Detail < 1 16, Kogt hamburgryg Danmark Detail < 20, Slicet krydderkam med grøn peber Tyskland Engros < 8,5 2 og purløg Sylte Danmark Detail < 1 2, Hjemmelavet sylte Danmark Detail 1,9 28, Hjemmelavet Sylte Danmark Detail 9, Sylte Danmark Detail < 27, Grisesylte Danmark Detail < 12, Sylte Danmark Detail 6,9 9, Oksesaltkød Danmark Engros , Salt kød Danmark Engros 20,8 15, Saltkød Danmark Detail, 9, Saltkød Danmark Detail 26,7 22, Sigir Salam Nederlandene Engros 11, Kogt Kalkunbryst Danmark Engros 2,5 6, Vildt rullepølse Danmark Detail 7, 16,1 EU-liste 8.. Traditionelt saltede kødprodukter, der er omfattet af særlige bestemmelser vedrørende nitritter Spegeskinke Danmark Detail < 0

7 1 Nitrit er deklareret, men ikke påvist. Indholdet kan dog være nedbrudt fra produktionsdato til modtagelse på laboratoriet Det er ikke tilladt at tilsætte nitrat. Indholdet er af en størrelsesorden, som ikke kan udelukkes at komme fra anden kilde end som tilsat nitrat. Det lave indholdsniveau giver i øvrigt ikke anledning til bemærkninger. Indholdet er af en størrelsesorden, som ikke kan udelukkes at komme fra anden kilde end som tilsat nitrat. Indholdet er af en størrelsesorden, som ikke kan udelukkes at komme fra anden kilde end som tilsat nitrat. Indholdet er dog lidt højere end normalt forventet. Indholdet er en af størrelsesorden, som ikke kan udelukkes at komme fra anden kilde end som tilsat nitrat. Indholdet er dog højere end normalt forventet. Nitrat er ikke deklareret. Resultatet tangerer grænseværdien på 150 mg/kg, men er ikke signifikant større. Nitrit er ikke deklareret. Det lave indholdsniveau giver i øvrigt ikke anledning til bemærkninger. 8 Det høje indhold af nitrat kan stamme fra omdannelsen af nitrit til nitrat.