KANTINE & PERSONALERESTAURANT

Transkript

1 KANTINE & PERSONALERESTAURANT

2 SUBSTANS startede oprindelig med at drive kantinen på Nordisk Ministerråd. Det gjorde vi i nogle år, før vi så valgte at starte et nyt køkken op med vores frokosttilbud. I den periode, hvor vi var på Nordisk Ministerråd fik vi ry for at være innovative, kvalitetsog serviceorienterede og socialt engagerede. Disse værdier har vi holdt fast i og udviklet løbende. Vi har en filosofi for driften af en personalerestaurant - en filosofi, som I vil kunne drage nytte af. Nøglerne i denne filosofi kan sammenfattes i følgende udsagn En personalerestaurant leverer ikke kun mad til medarbejderne - den skal også være et integreret element i virksomhedens profil og et centralt element i personalepolitikken. De tilbud, som personalerestauranten giver medarbejderne, skal være mættende, sundt, inspirerende og innovativt. Personalerestauranten skal kunne bidrage til firmaets grønne profil gennem en satsning på økologi, bæredygtighed og et positivt miljøregnskab. Personalerestauranten skal hele tiden tilpasse sig firmaets og medarbejdernes behov gennem en konstruktiv dialog Tilbuddet i personalerestauranten skal også overfor virksomhedens gæster være med til at tegne en attraktiv og fængende profil, som aktivt kan medvirke til at markere virksomheden.

3 Vi arbejder konstant på at leve op til vores hovedprincipper igennem efter- og videreuddannelse af vores personale - gennem at opsøge inspiration rundt omkring - og gennem et tæt samarbejde med Årstiderne, der leverer størsteparten af vores råvarer - naturligvis 100 % økologiske. Vi arbejder også hele tiden med kvalitetssikring af både råvarer og egenproduktion. Vi opsøger ny viden. Ikke bare på det kulinariske område, men også på en række andre områder, som er relevante for det, som vi laver. Og vi bruger denne nye viden konkret i vores produktion. Ligesom vi meget gerne formidler vores viden til brugerne i restauranten.

4 Helt konkret forsøger vi aktuelt at leve op til nedenstående mål Mere frugt og grønt hver dag Mere fuldkorn især havre, rug og byg Mere mad fra havet og søerne Kød af højere kvalitet, men mindre af det Mere mad fra de vilde landskaber Vælg økologisk, hver gang du kan Undgå tilsætningsstoffer i maden Flere måltider tættere på sæsonen Mere hjemmelavet mad Smid mindre ud

5 Vi forsøger - i tæt samarbejde med Årstiderne - at etablere et koncept for det, som vi kalder en cirkulær madøkonomi. Og en cirkulær madøkonomi betyder for eksempel, at vi tænker produktion og forbrug på en måde, som både er miljømæssigt og kommercielt bæredygtig. Inspirationen kommer fra naturens cyklus, hvor intet går til spilde, men derimod giver næring til videre i et kredsløb. En orm bliver spist af en fugl, som bliver spist af ræv, der dør og bliver til næring for planter, som bliver spist af orme - og så videre. Det betyder helt konkret, at vi i samarbejde med Årstiderne A/S i vidt omfang vil aftage både råvarer og overskudsvarer fra Årstiderne både hvad angår kød, grønt og tørvarer. Overskudsvarer betyder i sammenhængen råvarer, der er fuldt sundhedsmæssigt forsvarlige men er i overskud i forhold til en normal afsætningsprofil. Hensigten er at man - både i forarbejdningen i det lokale køkken og i relation til leverandøren mindsker omfanget af madspild. Vi vil sikre, at produktionens CO2-aftryk er så lille som overhovedet muligt. Et bidrag hertil er, at vores partner Årstiderne har en såkaldt No fly politik, hvor ingen råvarer bliver transporteret i fly.

6 Og det betyder også, at vores overskudsproduktion og vores affald genbruges for eksempel via kompostering eller ved at restprodukter indgår i nye produktionsprocesser, således at det reelle madspild reduceres til et absolut minimum. Udover at arbejde sammen med Årstiderne, så arbejder vi også sammen med Concito - Danmarks Grønne Tænketank. Concito skriver på sin hjemmeside følgende: Fødevareindustrien, detailhandlen, restauranter og storkøkkener har ansvar for at udvikle og tilbyde mere klimaeffektive produkter og måltider - og bør også bestræbe sig på at få mere ud af mindre i deres produktion, bl.a. ved at mindske madspild samt sikre, at det uundgåelige spild udnyttes til andre formål. Derudover er disse aktører i kraft af deres markedsføring, samt kokkenes rolle som kulinariske trendsættere, helt afgørende aktører i forhold til at ændre danskernes madvaner i retning af en mere klimavenlig kost. Og den målsætning tilslutter SUBSTANS sig fuldt ud. Bliver maden så ikke kedelig? Overhovedet ikke. Nærmere tværtimod. Vi eksperimenterer - vi leger med smagselementer - vi bruger vores høje faglige standarder hele tiden - og vi efterstræber BÅDE miljømæssig ansvarlighed og smagsmæssig diversitet.

7 Vi udfordrer os selv - men vi udfordrer også jeres medarbejdere. Og vi leverer et produkt, der skaber tilfredshed og også - mange gange - begejstring. Vi laver ikke bare mad - vi producerer oplevelser. Således er faglig omhu, høj kvalitet og kærlighed til den gode - og sunde - smag - er nogle af de grundlæggende værdier, som man kan forbinde med Substans og det, vi laver. Vi er aldrig ligeglade, og det bliver vi heller aldrig. Vi tror på, at vores faglige stolthed og vores arbejdsglæde er og skal være integreret i det produkt, vi leverer. Mad skal være noget, man glæder sig til og bliver rykket af. Mad skal pirre ens sanser og skabe samtale. Mad skal binde os sammen som mennesker, ikke bare fordi det er livsnødvendigt, men også fordi det er brændstof til hovedet og sjælen og samværet.

8 Frokost og mødeservering skal ikke bare være noget, der skal overståes, men en positiv forstærkning af alt det, I som virksomhed står for. Derfor kalder vi i Substans ikke en kantine for en kantine. Vi kalder den for en personalerestaurant. Det gør vi, fordi vi ønsker at give kantinen restaurantens karakter og kvalitet. Fordi vi ønsker at levere sundhed, velsmag og oplevelser hver dag. Fordi vi stræber efter at opsætte inspirerende, stolthedsskabende rammer for eksterne og interne møder. Fordi vi på vores område vil være med til at sætte de optimale rammer for arbejdsdagen. Alt det skal og kan vi levere til en konkurrencedygtig pris. Prøv os. Inviter os til et møde, så I kan få syn for sagn. Vi stiller gerne op. Og så kan I selv smage forskellen.

9