Opskrifter Marts 2015 Rhodos koteletter og bulgursalat

Transkript

1 Rhodos koteletter og bulgursalat 4 stk. Rhodoskoteletter 2 dl bulgur 4 dl bouillon 1 agurk 1 Lollo rosa 4 stilke mynte 1 lille melon 200 g feta 4 tomater ½ dl olie-eddike dressing Steg koteletterne på grill eller pande i 5-6 minutter på hver side. Hæld kogende bouillon over bulguren, læg en tallerken over og lad det trække i 10 minutter. Halvér agurken på langs, og skær den i skiver, skær salaten i mindre stykker, hak mynten, halvér melonen, fjern kernerne, skær skrællen af og skær kødet i mundrette stykker. bræk fetaen i mindre stykker, skær tomaterne i mundrette stykker. Bland agurker, salat, mynte, melon og feta og tomater i bulguren, og vend dressingen i. Olivenolie Oregano 250 g friske champignoner 1 spsk. smør Citronsaft Evt. hvidvin 3 dl piskefløde Evt. meljævning Nakkefileten sættes i ovnen ved 185 C. Den skal stege ca. 1 time, eller til en kernetemperatur på 68 C. De vaskede kartofler vendes i olie, salt, peber og oregano. Sættes i ovnen sammen med stegen i ca. 40 min. Rens og hak champignonerne groft. Steg dem i smør, tilsæt salt, citronsaft og evt. lidt hvidvin. Lad det stå og småsimrer 5 min. Tilsæt fløde og jævn evt. saucen, smag til med salt og peber Fyldt nakkefilet med champignonsauce 1 stk. fyldt nakkefilet 1 kg små kartofler Frankfurter med kartoffelsalat 8 stk. frankfurter Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern Side 1 af 7

2 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre Dressing 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2 spsk. sirup 1 fed hvidløg, finthakket 1 dl hakket persille Frankfurterne steges på panden. Skræl og kog kartoflerne, hæld vandet fra, og lad dem køle af. Skær kartoflerne i mindre stykker. Kog æggene, pil og halver dem. Steg baconternene, og læg dem på fedtsugende papir. Bland ingredienserne til dressingen i en serveringsskål. Tilsæt kartoflerne, og bland det godt sammen. Læg de halve æg oven på salaten. Strø bacon, ost og porrer over. Stil salaten i køleskab indtil serveringen. Skinkeculotte med kartoffeltærte stk. skinkeculotte 4 kartofler 1 zittauerløg 1 æg 100 g reven fedtfattig ost 1 tsk. olivenolie 1 squash 1-2 persillerod 1 spsk. akaciehonning eller ahornsirup 1 spsk. æblecidereddike Brøndkarse Fedtet ridses og stegen krydres med salt og peber og kan evt. pensles med sennep, olie, akaciehonning eller ahornsirup. Sættes herefter ind i en 225 C varm ovn i ca. 15 minutter. Temperaturen skrues ned på 180 C efter 15 min. Herefter steger den videre i yderligere ca. 1½ time eller en kernetemperatur på 70. Culotten overhældes evt. med 1-2 dl. vand under stegningen, hvis det bliver mørkt i bunden af fadet Lad den trække i 15 min. inden servering. Kartoflerne rives og vrides i et viskestykke. Blandes med finthakkede løg, æg og ost, kommes i et ildfast fad og steges i ovnen i ca. 30 min ved 180 C. Persillerod og squash renses og skæres i stænger og steges på panden i honning og eddike, dryp evt. med god olie ved servering. Gammeldags ribbensteg 1 stk. ribbensteg Salt ¾ l vand ½ l mælk 3 spsk. mel Side 2 af 7

3 Salt sværen, placer ribbenstegen i et ildfast fad som sættes i ovnen ved 250 C. Lad stegen brune min. Dæmp varmen til 170 C og hæld vandet ved, lad kødet stege yderligere 1½ time. Sovs: Hæld skyen i en gryde og tilsæt ½ l mælk. Lad det koge sammen under omrøring. Lav meljævning eller jævn med maizena. Tilsæt evt. kulør, smag til med salt og peber. Serveres med hvide samt brunede kartofler og rødkål. Skinkesteaks med paprikasauce 4 stk. skinkesteaks 2 tsk. paprika ½ tsk. groft salt Friskkværnet peber 25 g smør 1½ dl grønsagsbouillon ½ tsk. paprika 1½ dl piskefløde ½ tsk. groft salt Friskkværnet peber Krydr kødet med paprika, salt og peber. Lad smørret gyldne i en pande og brun kødet på begge sider. Steg dem færdige ved svag varme ca. 3 min. på hver side. Tag kødet af og hold dem varme. Kog panden af med bouillon. Tilsæt paprika og fløde, og kog saucen godt igennem. Smag til med salt og peber. Server med løse ris og broccoli. Braiseret kalkunsteaks i tomatkarrysauce med løg og rød peberfrugt 4 stk. kalkunsteaks 1 lille ds. koncentreret tomatpuré 2 løg 2 rød peberfrugt 1 terning hønsebouillon 2 tsk. hvidvinseddike 2 knsp. timian 2 tsk. karry 4 spsk. mel 7 8 dl. vand Varm en sauterpande eller passende gryde op, med margarine. Steg kalkunsteaksene kort på begge sider. Tag kalkunsteaksene op, og stil til side. Skyl peberfrugterne, del dem på langs og fjern indmaden. Skær dem i tynde strimler på langs. Pil løgene, og del dem i kvarte både. Kom de strimlede peberfrugter og løg i panden, og svits det godt, tilsæt tomatpuré, og karry, og svits det kort. Tilsæt melet og rør det godt sammen. Kom vand i, til saucen har den rette konsistens. (den må ikke være for tynd) Tilsæt hvidvinseddike, hønsebouillonterning, salt, peber og timian. Læg kalkunsteaksene tilbage i saucen, og braiser (kog dem i saucen) dem Side 3 af 7

4 møre ved svag varme. Vend dem indimellem. Smag evt. saucen yderligere til inden servering. Server med løskogte ris, kogt efter anvisning på pakken Panderet med grønt med mango gulerodssalat 750 g panderet ½ dl fløde Cevapcici (ungarske frikadeller) 600 g hakket kalv og flæsk 2 fed hvidløg 1 dl bouillon 1½ tsk. salt 1 tsk. paprika 1 tsk. merian Mel til panering 8 grillpinde 4 dl ris 4 tomat i skiver 2 dl chiliketchup. Hvidløgene pilles og presses, blandes med det hakkede kød, bouillon, salt, paprika og merian. Farsen formes om hver grillpind til en pølse. Pølserne hviler tildækket i køleskabet 6-12 timer, pølserne vendes i mel. Pølserne steges på panden eller grilles, vendes ofte. Server med kogte ris, tomatskiver og chiliketchup. Mango-gulerodssalat: 1 lille romainesalat 5 gulerødder 1 mangofrugt Saften af 2 appelsiner Evt. persille Sauter panderetten af i en gryde, tilsæt fløde og kog op. Snit salaten, skær gulerødderne i fine stænger, skræl mangoen og skær den i både. Bland salat, gulerødder og mango og dryp appelsinsaft over. Pynt evt. med persille. Server med kogte brune ris og brød. Burritos med hakket oksekød 600 g hakket oksekød 1 tsk. stødt spidskommen 2 spsk. olivenolie Side 4 af 7

5 1 bundt forårsløg 1 løg 4 tortillas 100 g fetaost 1-2 fed hvidløg 1 frisk chili 1 dåse hakkede tomater Brun kødet i en gryde med olie og tilsæt finthakket løg, knust hvidløg og fintsnittet chili. Lad det sautere nogle minutter. Tilsæt hakkede tomater og spidskommen. Lad det simre i 10 minutter. Vend fintsnittede forårsløg i og smag til med salt og peber. Fordel fyldet på fire store varme tortillas. Fordel osten på fyldet, fold pandekagerne og server straks. Server med en blandet grøn salat Kødsovs med bacon og cocktailpølser 600 g hakket oksekød 150 g bacon i tern 1 ds. eller 1 pk. cocktailpølser 1 løg 1 ds. flåede, hakkede tomater 100 g flødeost, naturel Svits bacon i en gryde uden fedtstof, tag det op på en tallerken. Svits det hakkede løg i baconfedtet og evt. lidt ekstra olie. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det. Kom bacon tilbage i gryden sammen med de flåede tomater (blend evt. tomaterne) og osten. Det hele blandes godt sammen og koges op. De sidste par minutter koger cocktailpølserne med. Server med pasta, kogt efter anvisning på pakken. Frikadeller med flødetomatsauce og pasta 600 g hakket skinkekød 1 æg 1 dl hvedemel 1 dl skummetmælk 3 fed hvidløg 3 spsk. frisk oregano 3 spsk. frisk basilikum 1 tsk. salt ½ tsk. peber 150 g mozzarella Sauce: 150 g bacon i tern 1 ds. flåede tomater 2½ dl piskefløde 2 fed hvidløg 1 tsk. salt ½ tsk. peber Pasta Side 5 af 7

6 Ingredienserne til farsen røres sammen, formes til frikadeller og steges på panden Bacon svitses i en gryde, de øvrige ingredienser hældes i og varmes op. Pasta koges efter anvisning på pakken. Kyllingebryst svampe og bladselleriblanding 4 stk. kyllingebryst 50 g spegeskinke i tynde skiver 25 g smør 200 g markchampignoner - uden stok - i halve og kvarte 4 stilke bladselleri i skrå skiver ½ tsk. groft salt Friskkværnet peber Fjern evt. fedtkanten fra spegeskinken. Del den i 4 portioner og fold hver portion om et stykke kyllingebryst. Luk evt. med tandstikkere. Kyllingerne sættes i ovnen ved 175 C i ca. 20 min. Smelt smørret i panden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits svampe og bladselleri i ca. 4 min. Vend eventuel sky fra kødet i svampeblandingen. Tilsæt salt og peber og smag til. Server med hvide kartofler og bearnaisesauce Medister med grønlangkål 500 g medister 20 g smør til stegning. Grønlangkål: Frossen grønkål (ca. 200 g pr. person) 30 g margarine 1 dl. piskefløde Salt Sukker Steg medisterpølsen på en pande med margarine ved svag varme, indtil den er lysebrun og skindet er sprødt. Margarine smeltes i en gryde, kålen kommes i, piskefløden tilsættes, det hele varmes godt igennem og smages til med salt og sukker. Server med små brunede kartofler, rødbeder og sennep Løgsteaks og rødbedesalat med rucola, valnødder og feta 4 stk. løgsteaks 1 kg rødbeder skrællede i stave eller skiver 1 hakket rødløg 1 æble i tern eller både Bærvinaigrette: 2 spsk.. frugteddike evt sherry Side 6 af 7

7 2 spsk. olivenolie 100 g rucola 50 g valnøddekerner 50 g feta eller afdryppet mozzarella Løgsteaks steges på en pande 3-4 min. pr. side. Vend rødbederne i lidt af olien, sæt dem i ovnen ved 170 C i ca 30 min. Rødbederne afkøles. Pisk bærvinaigretten sammen, smag til med salt og peber og vend den i rødbederne sammen med løg og æbler. Anret med rucola, feta, og valnøddekerner. Side 7 af 7