design:case dansk design center

Transkript

1 design:case Ved at satse fokuseret på kommunikations- og indretningsdesign har Sticks n Sushi udviklet et stærkt designkoncept og en førende position som en af Danmarks mest succesfulde restaurant- og takeaway kæder. dansk design center

2 Denne mastercase fortæller om designs værdiskabende og forretningsmæssige potentiale med udgangspunkt i historien om Sticks n Sushi. Fakta om Sticks n Sushi kr Bruttoresultat Resultat før skat Resultat efter skat Sticks n Sushi blev grundlagt i 1994 af Kim Rahbek Hansen, Jens Rahbek Hansen og Thor Andersen. Sticks n Sushi er en restaurant- og takeawaykæde, som producerer friskt tilberedt japansk sushi- og sticks-menuer. Kæden omsætter årligt for over 100 mio kr og har i dag ca 300 ansatte fordelt på syv restauranter i Københavnsområdet. I 2008 åbner Sticks n Sushi yderligere to restauranter i hhv Valby og Lyngby. En bevidst designstrategi via kommunikations- og indretningsdesign kan også føre til international ekspansion. Sticks n Sushi planlægger i løbet af de kommende år at åbne restauranter i nærliggende europæiske storbyer. Sticks n Sushi (administration) Nansensgade København K Tel Fax [email protected] Sticks n Sushi porcelænsserie Design Halskov & Dalsgaard Design og Design Factory

3 En vision om kommunikation Da Kim Rahbek Hansen, Jens Rahbek Hansen og Thor Andersen i starten af 1994 åbnede den første Sticks n Sushi restaurant og takeaway på Nansensgade i København, var de enige om, at maden skulle være 100% japansk. Men indretningen skulle være kosmopolitisk, og der skulle spilles dansk og international pop i højttalerne. Det bevirkede hurtigt, at de japanske turister og herboende japanere ikke følte sig hjemme og derfor ikke kom igen. Men det gjorde mange andre kunder til gengæld. Rigtig mange. Sticks n Sushi havde ramt plet i målgruppen af danskere, som kunne tænke sig et friskt tilberedt japansk måltid uden at skulle besvære sig med at købe ind og kokkerere i mange timer samt til en overkommelig pris. Og det viste sig hurtigt, at kunderne kom igen, ikke bare for madens skyld men også for stemningen. Kim Rahbek Hansen, adm direktør Sticks n Sushi har glimt i øjet, og det er dén stemning og sjæl, som vi prøver at kommunikere til kunderne. Hver gang vi er ved at fravige det koncept, gør vi status, så vi kommer tilbage på sporet. Kim Rahbek Hansen Kim Rahbek Hansen siger om begyndelsen: Vi havde lavet en god forretningsplan, som formulerede vores mission og vision: Sticks n Sushi skulle levere de bedste sushi og sticks til så mange mennesker som muligt hver dag. Visionen var, at vi ville vækste vores virksomhed til glæde for medarbejdere og ejere i ind- og udland, så længe det var sjovt. Og den sidste sætning er stadig den vigtigste!

4 Takeaway bliver til design Vi er first-movers folk holder øje med, hvad vi finder på af nye ting. Derfor har v produktudvikle og konceptudvikle. Det har kostet millioner af kroner, men det posit forretning. Vi investerer hvert år en del af overskuddet i konceptudvikling for at fas Kim Rahbek Hansen Sticks n Sushi lagde fra starten vægt på det uhøjtidelige og kosmopolitiske som kommunikationsplatform. De gik i samarbejde med arkitekter, design- og kommunikationsbureauer for at udvikle indretning af restaurant og køkken, logo, menukort og merchandiseprodukter. Også HR politikken skulle kommunikere Sticks n Sushis sjæl. Det første, Kim Rahbek Hansen fokuserede på, var designet af menukortet. Det er jo det første, du får i hånden, når du kommer ind i en restaurant. Det er ligesom en prisliste, som kunden beslutter sig ud fra, så det er et enormt vigtigt redskab til kommunikation. Men menukort var ofte fedtede og klistrede, selv på fine restauranter, og det undrede mig. Vi lavede i stedet menukortet om til et markedsføringsredskab, så det også fungerede som et visitkort, som kunden kunne tage med hjem. Med hjælp fra grafiske designere og tekstforfattere fik vi designet et menukort, som vi trykte stykker af. Det var et uhørt højt antal, og det lugtede jo af dårligt købmandskab, når man kunne nøjes med menukort. Men det var med i vores kommunikationsstrategi og det blev en kæmpe succes, som hurtigt tjente sig ind. First-movers via design Med menukortsuccesen i ryggen kunne Sticks n Sushi se at virksomhedens kommunikationsdesign slog igennem, og derfor fulgte den hurtigt op med flere tiltag. En af dem var designet af en mellemstørrelse papirspose til at tage takeaway-maden hjem i. Oftest fik takeaway kunder maden udleveret i aluminiumsbakker, som blev pakket ned i en plastikpose eller en stor papirspose. Det synes Kim Rahbek Hansen var for upersonligt og upraktisk til Sticks n Sushi. Igen valgte han at satse på en dyrere løsning og fik designet emballagebokse samt en mellemstørrelse papirspose, som fungerede langt bedre til formålet. Der blev trykt poser, og det sendte et sus gennem branchen. Men de poser til lige så mange kunder var hurtigt afsat, og posen blev et af Sticks n Sushis kendetegn. Faktisk blev posen så populær, at andre kopierede designet. Vi søgte om patent på posen, men vi kunne desværre ikke tage patent på en størrelse. Herefter fulgte lanceringen af Sticks n Sushi merchandiseprodukter, som også hurtigt blev efterspurgt. Det var bl a flasker med soja, misodip, wasabi (den japanske sennep som bruges til sushi), syltet ingefær og meget andet. Samtidig blev der designet t-shirts med tekst og grafik, som serveringspersonalet gik med. De blev så populære, at Sticks n Sushi kunne sælge dem som en del af deres merchandise udvalg.

5 i også ansat personale til at ionerer os, og det har været en god tholde positionen som first-mover. Vi har altid brugt mange penge på design af vores grafik, etikettering og emballage, for det er vigtigt for os at positionere os og så har det også været en god forretning. F eks fik vi for nylig vores egen porcelænsserie til restauranterne. Serien indgik i Biennalen for Kunsthåndværk og Design 2007, og den er designet af Halskov & Dalsgaard Design og Design Factory. Det er helt unikt for os. Sticks n Sushi var blandt de første, som solgte takeaway mad via onlinebestilling. Det betød en investering i IT og ny organisering af arbejdsrutinerne. Men for Kim Rahbek Hansen er IT også et led i et kommunikationsdesign. Kunderne bestiller maden på hjemmesiden, køber merchandise og får nyheder om Sticks n Sushi, så det er et centralt salgs- og kommunikationsmiddel. IT-systemet giver også de nødvendige informationer til personalet til brug for den interne kommunikation. Sticks n Sushi merchandiseprodukter Design Jesper Keller, NOW Design Office Sticks n Sushi menukort Design Halbye Kaag JWT

6 Giv rum til designerne Sticks n Sushi har fra virksomhedsstarten arbejdet tæt sammen med arkitekter og designere. Vi har altid været heldige med at kunne tiltrække de gode mennesker med gode idéer og koncepter, og vi har givet dem rum. De gode designere gider ikke være med, hvis du ikke giver dem rum. De er jo netop gode, fordi de ved, hvad der fungerer, og hvad der økonomisk er den bedste løsning, så vi skal ikke blande os for meget i deres arbejde. Derfor har jeg heller aldrig været tilhænger af at analysere eller efterprøve et designkoncept med f eks en fokusgruppeundersøgelse. For når flere mennesker skal blive enige om et design, så ender det ofte med, at de interessante kanter bliver skåret fra, og designet bliver udvandet. Som eksempel på samarbejdet fortæller Kim Rahbek Hansen om indretningen af Sticks n Sushi-restauranten på Istedgade i København: Lokalet var svært at indrette, da der stod fire store søjler midt i rummet. Designforslaget var at placere fire borde, hver med plads til 16 personer, i rummet mellem søjlerne. Det rejste straks spørgsmålet om, hvor de gæster, som ønskede at sidde ved to-mandsborde skulle sidde. Svaret fra arkitekten var, at de kunne placeres ved hjørnerne af bordene, så parrene på den måde kunne sidde overfor hinanden. Designet blev godkendt, netop fordi det var en utraditionel løsning, som gik i tråd med Sticks n Sushis sjæl. Konceptet afspejlede også det princip Sticks n Sushi har i forhold til designet af deres restauranter det skal afspejle lokalområdets ånd. De gode designere gider ikke være med, hvis du ikke giver dem rum. De er jo netop gode, fordi de ved, hvad der fungerer, og hvad der økonomisk er den bedste løsning. Kim Rahbek Hansen Sticks n Sushi står for budskaber og design, som har glimt i øjet og går lige til kanten, og det er dét, vi forventer at få ud af vores samarbejde med designerne de skal kunne fange Sticks n Sushis sjæl. Vesterbro er netop et kvarter, hvor utraditionelle løsninger falder ind i atmosfæren.

7 Design gør kæden stærkere Forskellen på indretningen i Sticks n Sushis restauranter er en bevidst designstrategi, da Kim Rahbek Hansen ikke mener, at en kædeforretning nødvendigvis skal have et corporate design, hvor alt fra interiør, porcelæn, personaleuniformer og facadeskiltet er ensartet. Gode råd om at bruge design af Kim Rahbek Hansen Godt design, som går til kanten, giver mere PR-værdi, end du kan opnå ved at annoncere det er sund fornuft og god økonomi. Plej dit varemærke og din branding, så dine kunder kommer igen. Sats på design, kvalitet og stemning, det er det, som sælger bedst på sigt. Alle kan jo sætte priserne ned. Giv designerne rum! Ellers bliver samarbejdet kedeligt og vil ikke fungere optimalt. Kunderne er tit mere robuste, end man tror, og de kan godt klare, at designet og budskaberne går til kanten. Vi startede med en ens farveskala til vores første to restauranter, men vi synes, at det blev for kedeligt. Det er så ortodoks at skabe en stram sammenhæng i designet. Vi ville hellere bevare den samme gode stemning i vores restauranter, og så rode lidt med sammenhængen i designet. Det er stemningen, der er vigtig. Det eneste krav vi har til ensartethed i vores designlinje er udformningen af menukortet og kommunikationsdesignet. Alt andet varierer. For Sticks n Sushi er maden omdrejningspunktet. Det er her, stordriftsfordelene udnyttes i produktionen, og fordelene ved at være en kæde opnås. Det er de samme menuer, som kunderne kan bestille ud fra i alle restauranter og i takeaway-forretningen. Designet af restauranterne er forskellig og giver kunderne en oplevelse og stemning, som varierer indenfor kæden, men som alle står for den særlige Sticks n Sushi ånd. Vores kunder ved, hvad vi står for med hensyn til maden, så de vælger restaurant ud fra hvilken stemning, de er til. Og fordi vi kan tilbyde så forskellige stemninger i vores restauranter, så betyder det, at kunderne ikke behøver at vælge en konkurrerende restaurant. De kan shoppe indenfor vores kæde. Vi tror ikke på, at man sparer ved at lave det samme design alle steder, og slet ikke på at vælge de billige løsninger og materialer for hurtigt at få en ensartet kæde etableret. Dyrt er dog heller ikke lig med god stil eller godt design. Vi bruger meget tid på at designe vores forskellige restauranter, så de lige netop rammer den specielle ånd, vi gerne vil stå for. Og det kan gøres med dyrt eller billigt design. Men det skal være godt tænkt! Et godt designkoncept giver god økonomi på længere sigt, og det har vores designstrategi bevist. Sticks n Sushi, Istedgade, København. Alle Sticks n Sushis restauranter er tegnet af arkitekt Terese Erngaard, Diener & Diener, Berlin

8 Sådan kommer du videre Dansk Design Center arb ejder med at forbedre danske virksomheders konkurrenceevne ved at formidle viden om designs økonomiske og konkurrencemæssige fordele. Dansk Design Centers designfremmeteam gennemfører årligt en række forskellige aktiviteter i hele Danmark, som alle stiller skarpt på mulighederne ved at bruge design. Aktiviteterne retter sig til såvel etablerede som nystartede virksomheder. Klik ind på og find ud af, hvad der er relevant for din virksomhed. Ønsker du at høre mere om din virksomheds muligheder for at vækste via design, kan du aftale et gratis og uforpligtende møde med en projektleder i designfremmeteamet på tel Udgivet af: Dansk Design Center H C Andersens Boulevard København V Tel Fax [email protected] Tekst: Pia Dandanell Parrot Find en designer På Dansk Design Centers hjemmeside kan du finde en designer, der matcher de kompetencer, din virksomhed efterspørger. DDC Netværk indeholder profiler på over designere og designvirksomheder. Klik ind på og find en designer. Vejledning om vækst Dansk Design Center har udnævnt en række designambassadører, der er placeret i alle landets regioner, og som er med til at sikre en regional forankring og designindsats i hele Danmark. De hjælper lokale virksomheder med at skabe vækst. Kontakt din lokale designambassadør: Væksthus Hovedstadregionen tel Væksthus Midtjylland tel Væksthus Nordjylland tel Væksthus Sjælland tel Væksthus Syddanmark tel ID Forum Horsens tel UMT tel HIRC tel Landets fem regionale Væksthuse tilbyder gratis information og vejledning til iværksættere og små virksomheder. Læs mere på Design og layout: Scandinavian Branding A/S og Susanne Schenstrøm, DDC