KickStart din restaurant. KickStart Guide

Transkript

1 KickStart din restaurant KickStart Guide 170

2 KickStart Guide KickStart Guide Den komplet uundværlige KickStart-Guide giver dig et overblik over de spørgsmål du med fordel kan overveje, mens du planlægger din kommende restaurant. Guiden følger kapitlerne i bogen: KickStart din Restaurant og guider dig gennem alle de centrale områder omkring det at starte og drive en restaurantvirksomhed. Held og lykke med at få din drøm til at blive til virkelighed! Branchens udfordringer Hvad kan du gøre anderledes end dine konkurrenter? Hvad er dine styrker? Hvordan kan du gøre en forskel for netop dine kunder? Hvordan kan du tilføre din restaurant en dimension af oplevelser, eller den gode historie? Hvordan kan dine kompetencer medvirke til at give dine kommende gæster nærvær? Hvordan prøver du at være opmærksom på fremtidige trends? Din restaurant en del af turisterhvervet Hvilket turistdestinationsselskab hører du under? Har du haft kontakt til dem for nærmere information og evt. samarbejde? Hvad er dit lokale turistkontor? Er de lokale turistorganisationer skrevet på invitationslisten til din åbningsreception? Din forretningsplan Har du lavet overskrifterne til din forretningsplan? - Mission - Koncept - Markedsanalyse - Målgrupper - Marketingsstrategi - Lederteam og ansatte Har du gjort dig nogle økonomiske overvejelser? - størrelsen på dine omkostninger - Følsomhedsanalyse - Break-even analyse - Likviditetsoversigt Har du fundet en god notesbog, mappe eller lignende, hvor du kan samle alt til din forretningsplan? 171

3 KickStart din restaurant Dine egne færdigheder Hvordan er mine faglige færdigheder som restaurantejer, indenfor? - Madlavning? - Servering? - Kundebetjening? - Salg? - Menu og brochuremateriale? - Vedligeholdelse? - Indkøb? - Kalkulation? - Styring af arbejdsgange? - Bogføring? - Kontakt med myndigheder? - Kendskab til arbejdsmiljøregler? - Ansættelsesvilkår generelt? Hvordan er mine personlige færdigheder? - Er jeg en god menneskekender? - Vil jeg være god til at rose mine ansatte? - Er jeg en synlig leder? - Er jeg god til at kommunikere mine synspunkter? - Har jeg gennemslagskraft? Listen er ikke udtømmende, men giver dig en god fornemmelse af, hvad der blandt andet kræves af dig som kommende restaurantejer. Du kan krydse de linier af, som du mener, du håndterer på nuværende tidspunkt. Resten kan du udarbejde en handlingsplan for. De områder, hvor jeg har svage eller ingen kompetencer, vil jeg styrke på følgende vis: Uddanne mig Bruge mit netværk Spørge kollegaer til råds Spørge branchespecifikke rådgivere Bruge mine kontaktpersoner inden for de offentlige myndigheder Andet Valg af restauranttype og koncept Hvilken restauranttype vil du vælge? Har du overvejet dine drømme og ideer i forhold til dit potentiale og dine indtjeningsmuligheder? Hvad er din mission, dine visioner og din strategi med denne satsning? Hvad er det, der gør din restaurant anderledes? Hvilket image ønsker du at være kendt for? Hvordan skal din indretning være (stil, stemning og funktion)? Hvad er dit koncept? Hvilken historie skal der fortælles? Vil du gerne servere alkohol? Har du undersøgt dit marked? 172

4 KickStart Guide Har du identificeret dine konkurrenter? Har du vurderet dine konkurrenters styrker og svagheder? Hvordan er dit koncept positioneret i forhold til konkurrenternes? Hvor synlig skal din egen rolle være i driften? Beliggenhed Hvor kunne du tænke dig at åbne din restaurant? Hvad er muligheden for at finde egnede lokaler på dine ønskede lokaliteter? Passer trafikstrømmen for den påtænkte beliggenhed til dit koncept? Hvilke krav stiller dine overvejelser omkring koncept til din beliggenhed? Er der forhold omkring beliggenheden, som er uhensigtsmæssige, bør du udarbejde en handlingsplan for at forsøge at udbedre disse forhold. Er der en ejerforening eller andre grupper af beboere, der bør kontaktes forud for åbning af restauranten? Strategiske overvejelser ved køb af eksisterende restaurant Hvad vil du opnå ved at købe en eksisterende restaurant? Hvad kan du bruge kundekredsen til? Hvad kan du bruge indretningen til? Hvilken merværdi kan personalet give din drift? Hvordan kan du tilføre restauranten en merværdi? Hvordan sikre du dig at det opkrævede afståelsesbeløb er rimeligt? Har du stillet alle de spørgsmål du synes er nødvendige til sælgeren? Overtagelse af lokaler Hvem kan du benytte til at rådgive dig om indgåelse af aftale om overtagelse af lokaler? Har du læst din lejekontrakt grundigt igennem? Har du stillet alle de spørgsmål, du har til kontrakten? Forstår du alt, hvad der står i lejekontrakten? Er der særlige forhold omkring opsigelse og afståelse du skal være opmærksom på? Er der særlige forhold omkring det lejede du skal være opmærksom på? Er der særlige forhold omkring vedligeholdelse du skal være opmærksom på? Er der særlige forhold omkring omgivelserne du skal være opmærksom på? Forpagtningskontrakter Hvordan vil du sikre dig, at det du overtager lever op til dine forventninger? Hvordan planlægger du dine kontraktforhandlinger? Hvem har du til at hjælpe dig med at gennemgå og forhandle kontrakten? Hvordan vil du sikre dig mod, at du får nogle uforudsete krav, når kontrakten er indgået? 173

5 KickStart din restaurant Restaurantens navn Hvad skal din restaurant hedde? Hvilke tanker har du gjort dig i forbindelse med valg af navn? Hvordan vil du anvende navnet i markedsføringen? Hvordan vil du beskytte dit navn i forhold til konkurrenter? Indretning af lokaler Hvordan skal dine serveringslokaler indrettes? Har du tænkt over gode og dårlige pladser? Har du mulighed for at holde selskaber eller møder? Kan du afvikle flere selskaber eller møder samtidigt? Hvordan er indretningen af gæstearealerne i forhold til køkken og lager? Hvordan ønsker du køkkenet indrettet i forhold til dit koncept? Hvor stort et køkkenet i forhold til det samlede areal, når vi anbefaler, at det generelt udgør ca. 30 pct. af det samlede antal kvadratmetre? Hvilket køkkenudstyr vil du få behov for? Har du det antal vaske i dit køkken som lovgivningen forudsætter? Hvordan ligger lageret i forhold til køkkenet? Har du tænkt over, hvordan adgangsvejene er i forhold til vareindlevering og opbevaring af henholdsvis frost, frisk og tørlager? Tænk over, at der skal være plads til omklædning til dit personale, spiseplads og garderobe. Indeholder dine lokaler mulighed for at overholde lovgivningen? Hvordan forventer du, at din indretning vil påvirke arbejdsmiljøet generelt i restauranten? Hvem skal du fortælle du starter virksomhed Har du alle de nødvendige registreringer på plads? Har du fået dit CVR-nummer? Hvordan vil du lave kassekladde? Hvem skal lave dit regnskab? Tilladelser fra myndighederne Har du næringsbrev? Har du alkoholbevilling? Har du haft dialog med teknisk forvaltning om din støj mv? Har du godkendt din bestyrer? Har du registreret dig hos Fødevareregionen? Har du fået godkendt dit egenkontrolprogram? Har du haft dialog med brandmyndigheden? 174

6 KickStart Guide Forsikringer Har du styr på dine lovpligtige forsikringer? Er du i dialog med en branchekyndig mægler? Menuplanlægning og prissætning Hvilke retter bør være de faste retter på menukortet? Hvilke retter passer til konceptet, til køkkenet, til atmosfæren mv.? Hvad er din prisstrategi? Hvad er din imagefaktor? Hvad er din prissætning mellem produkterne? Budgettering Hvad betyder din beliggenhed og dit koncept for om du omsætter mere eller mindre end branchegennemsnittet? Hvad er din forventede omsætning? Hvad er dit break-even? Hvad skal din rabatpolitik være? Og hvilken instruktion du vil give dine ansatte herom? Hvilke priser vil du sætte på de enkelte varer, og er bruttoavancen tilstrækkelig til at give indtjening? Hvilke opskrifter vil du anvende? Hvordan vil du kalkulere dine menuer? Hvilke leverandører vil du anvende? Og hvordan vil du kontrollere deres priser? Kan du med fordel blive en del af et indkøbssamarbejde og få rabat? Hvilket spild vil du tolerere, og hvordan vil du kontrollere det? Hvilken forventning har du til din egen rolle i restauranten? Hvad er dine stærke sider, og hvad skal du have hjælp til? Hvornår planlægger du at holde åben? Og hvad er dine konkurrenters åbningstid? Hvor mange ansatte mener du det bliver nødvendigt at have på vagt og hvornår? Vil du bruge rengørings- og opvaskefirma, eller ansætte dine egne folk til dette arbejde? Hvad er dine forventede udgifter til: - Duge og servietter? - Dekoration og musik? - Udskiftning af service - Emballage? - Personaletøj? - El, vand og varme? - Reparation og vedligeholdelse? - Administration inkl. bildrift? - Husleje? - Udvendig vedligeholdelse - Renter - Hvad er der tilbage til dig selv, når alle omkostninger er betalt? - Er der særlige omkostninger i forbindelse med opstarten? 175

7 KickStart din restaurant Administrative rutiner Hvilke områder skal du have med i din driftsmanual Hvordan skal dine ansatte involveres Hvordan skal dine informationer opbevares Hvordan vil du vedligeholde driftsmanualen Hvordan sikrer du, at du bevarer fokus på at forbedre arbejdsrutinerne Teknologi hjælpeværktøjer til din restaurant Hvordan er din IT brugerviden? Hvad skal dit kassepparat kunne registrere? Hvordan kan du bedst skabe arbejdsflow i din restaurant? Hvor meget tid og evne har du til at stå for administrationen? Hvordan vil du sikre den letteste registrering af varekøb? Ansættelse og håndtering af personale Hvordan sikrer du dig, at du ansætter medarbejdere med de nødvendige kompetencer? Hvordan skriver du den rigtige stillingsannonce? Hvilke krav skal være overholdt, når du ansætter? Hvordan motiverer du dine medarbejdere? Hvad skal være indeholdt i din personalepolitik? Ledelse og træning af personale Hvilke kompetencer har du brug for i din restaurant og på hvilket niveau? Hvilke tiltag vil du iværksætte for at opnå disse kvalifikationer? Hvordan kortlægger du dine medarbejderes kompetencer? Hvad skal der være i din træningsmanual? Hvad er god service for dig? Hvad er god ledelse for dig? Styr dine leverandører Hvordan er relationen til dine leverandører? Hvad tilfører hver leverandør din virksomhed? Hvad har du aftalt med dine leverandører? Hvordan kan du ændre eller opsige et samarbejde med en leverandør? Har du styr på antallet og typen af leverandører? 176

8 kickstart guide Markedsføring af din restaurant Hvad har du med i din markedsføringsplan? Hvad vil du gøre for at skabe et godt image? Hvor mange midler vil du sætte af til markedsføring? Hvordan bruger du din bekendtskabskreds i forbindelse med markedsføringen? Hvordan bruger du Internettet? Gæsters rettigheder Hvilke procedurer har du i din restaurant hvis en gæst kommer til skade? Hvordan skal dine afbestillingsvilkår være? Hvilke retningslinier vil du følge omkring at opkræve depositum og reservationsgebyr? Hvordan håndterer du din garderobe? Hvordan behandler du kreditkort? 177