SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS Buffet med Mere Mening
Buffet med Mere Mening Det ligger i tiden og vi ved at mange kantiner med succes arbejder på at servere flere bæredygtige måltider i hverdagen. Og dét arbejde vil vi med bagerdygtige øjne gøre en ekstra indsats for at være med til at løfte. At tænke bæredygtighed handler for de fleste om at tage ansvar, have klare køkkenfaglige holdninger, være 100% spildbevidste, gøre det cirkulært og altid være nytænkende på madsiden. Hos Schulstad Bakery Solutions vil vi gerne bidrage til at gøre det lidt bedre i morgen så vi inspirerer til at bruge ressourcerne bedst muligt af hensyn til vores fælles fremtid. Derfor præsenterer Schulstad Bakery Solutions et 3 i 1 koncept, der på en køkkenvenlig måde favner klima, økologi og madspild under ét, i arbejdet mod flere bæredygtige buffeter. Buffet med Mere Mening byder på meningsfulde mad-tips og brødsatte buffet-opskrifter. Derfor sætter vi fokus på buffet med Mere Mening MERE KLIMA- ANSVAR MERE ØKO- LOGI MINDRE MAD- SPILD Fordi, der er behov for flere CO 2 venlige kantinemenuer Fordi, det er bedre for miljøet, giver en renere madprofil, og er mere skånsom for naturen* Fordi, rester er en klimabesparende ressource, der kræver ny tænkning i kantinen *Kilde: okologi.dk Indhold 04 Klima med mere mening 08 Vegetarisk Velsmag opskrifter 12 Økologi med mere mening 16 Den Økologiske Vej opskrifter 20 Madspild med mere mening 24 Med Rester i Baghånden opskrifter 28 Sortiment med mere mening 2 3
Klimavenligt Det grove brød er klimavenligt, giver mæthed og er med til at give karakter til buffetens retter Klima med mere mening Bæredygtighed handler om at tage ansvar for både klima og miljø i dagens måltider. Udover sæson og danskhed vinder flexitar trenden og flere vegetariske retter ind på menuplanen. Her spiller brødet en stor rolle. Det grove brød er klimavenligt, giver fylde og mæthed, som er med til at give karakter til buffetens retter. Brød giver frihed til nytænkning og kan integreres i en ret, forme en veggie-sandwich og give smagsløft. CO 2 termometeret er god som råvareguide i menuplanlægningen. Her kan du se, hvordan råvarevalg påvirker buffetens klimaaftryk. CO 2 termometer Oksekød 12,2 Lam 11,6 Fast ost 11,3 Frosne rejer 10,5 Ris 6,5 Drivhusgrønt 4,0 Svinekød 3,6 Kylling 3,1 Fisk 3,0 Æg 2,0 Mælk 1,2 Rugbrød 0,8 Pasta 0,8 Frilandsgrønt 0,5 Banan 0,5 Appelsin 0,25 Dansk frugt (fx æbler) 0,1 Fx belaster grøntsager, frugt, pasta og rugbrød klimaet mindst. Måleenhed: Kg CO 2 ækvivalenter pr. kg produkt Kilde: Mogensen et al. 2009 4 5
VEGETARISK VELSMAG på buffeten Mere klimavenlig fordi, vi gerne vil støtte op om større klimafokus på kantinebuffeter mod fremtiden Dagens veggiegryde Veggie brunch Brødbøf Salatbrød 6 7
Dagens veggiegryde Gulerødder med blomkålsris og ristede cheddar rugsticks VEGETARISK VELSMAG på buffeten Veggie Brunch Brunchtoast med spejlæg, sennepsmarineret grønkål Rugmyslibar med mandel-choko skyr Hånddrejet snegl med friske hindbær 8 9
Salatbrød Ristet rugbrød med danske tomater og frisk mozzarella Brødbøf med flækærter, ovnpocherede æg, syltede beder og saltkogte kartofler 10 11
Økologisk brød er mere skånsomt for miljøet. Det gavner miljøet, at vi sammen tager hånd om naturens cyklus Økologi med mere mening Den økologiske kantinebølge giver rigtig god mening på buffeten. Alt tæller i det økologiske regnskab herunder også hensynet til bæredygtighed. Flere og flere kantiner arbejder med økologiske madprofiler med bæredygtig fokus. Schulstad Bakery Solutions gør det let at gøre buffeten i din kantine mere bæredygtig. Schulstad Bakery Solutions økologiske brødserie og opskrifter giver dig en håndsrækning til at sætte flere retter med mening på buffeten. Økologisk brød er mere skånsomt for miljøet. Det gavner miljøet, at vi sammen tager hånd om naturens cyklus. En bæredygtig buffet med økologiske produkter, betyder færre tilsætningsstoffer, renere produkter, færre sprøjtegifte til gavn for vores grundvand*. Det betyder, at du sammen med dine gæster er med til at spare naturressourcer og derved reducere påvirkningen af klimaet, samtidig med at du løfter din økograd eller går efter økologiske spisemærker. Det vil vi hos Schulstad Bakery Solutions gerne støtte op om. Schulstad Bakery Solutions har et stærkt økologisk brødsortiment, der med stor variation giver dig løsninger til bæredygtige buffeter. *Kilde: okologi.dk 12 13
DEN KOLOGISKE VEJ på buffeten Mere Økologi fordi, det er bedre for miljøet, giver en renere madprofil og er mere skånsom for naturen Portions rugbrødstærter ØkoSalat Brødkyllinge krebinetter Brødpanerede torske frit 14 15
DEN KOLOGISKE VEJ på buffeten Portions rugbrødstærter med stuvet spinat, toppet med gedeost og koriander ØkoSalat med dampet kuller, agurk, tomat, rosmarin, koriander og fritterede brødbrud 16 17
Brødkyllinge krebinetter af rugbrød og persille. Med nye kartofler og dampet spinat vendt i klaret smør Brødpanerede torske frit med kartoffel-tern og syrlig ramsløg mayo 18 19
Madspild med mere mening Rester er en ressource i kantinehverdagen. Derfor giver det god mening at tænke cirkulær i planlægningen af buffeten og arbejde mod en mere bæredygtig tankegang. Vi vil gerne motivere til at tænke i mindre madspild på nye måder på buffeten, der kan øge graden af bæredygtighed. Mindre madspild Rester er en ressource i kantinehverdagen og de kan anvendes i nye bæredygtige retter Med Schulstad Bakery Solutions betyder bekæmpelse af madspild plads og frihed til nye vaner, nye buffetretter og køkkeneksperimenter. Mindre madspild handler for os både om, at rester anvendes med god mening i nye retter men også om at tænke lidt bagvendt, sådan at buffetretterne er tænkt som madspildsstopper fra start. Take-away ordningerne i forskellige former er gode tiltag som madspildsstoppere, fx tilbyder flere kantiner først til mølle take-away for kantinens gæster, hvor alle interesserede kan møde op kl. 15 og købe rester fra dagens buffet med hjem til en bæredygtig pris. 20 21
MED RESTER I BAGHÅNDEN på buffeten Mindre madspild fordi, rester er en klimabesparende ressource, der kræver nytænkning i kantinen Kartoffeltærte Møde chokokugler French toast Æggekage på rugbrødsbund 22 23
Kartoffeltærte med torskechunks og ostebrød MED RESTER I BAGHÅNDEN på buffeten French toast med honning, lakrids og syltede æbler 24 25
Møde chokokugler med gulerod og rest af weinerbrød Æggekage på rugbrødsbund med sprøde timian stegte grøntsager og eddikesennep 26 27
FRANSKBRØD SORTIMENT Rundt franskbrød Durumbrød Rustikt brød m. spirede surdejskerner Økologisk Gulerodsbrød 80240 600 g 10 stk. 80259 600 g 8 stk. 50150088 500 g 12 stk. 80230 550 g 10 stk. MORGENBRØD RUGBRØD Håndværker Gulerodshåndværker Skagenslapper Havrefryd Klosterbrød Softkernerugbrød Økologisk solsikkerugbrød i skiver og bagepose Solsikkerugbrød 80165 74 g 40 stk. 80338 81 g 40 stk. 219901 85 g 75 stk. 50150078 100 g 40 stk. 80203 1100 g 8 stk. 25 min. ved 175 C 26123 900 g 8 stk. 25 min. ved 160 C 26240 850 g 12 stk. 40 min. ved 100 C 80324 1100 g 8 stk. 25 min. ved 175 C Økologiske bl. morgenbrød Glutenfrit flerkornsrundstykke Økologisk rugbrød multigrain 85211 73 g 75 stk. 40650010 60 g 36 stk. 71700520 790 g 12 stk. 25 min. ved 160 C BIRKES, WIENERBRØD OG CROISSANT Thebirkes m. remonce Spandauer m. creme Mini wienerbrød, assorteret Kanelsnegl 80505 90 g 48 stk. 18 min. ved 190 C 5757 105 g 48 stk. 18 min. ved 190 C 881629 45 g 40 stk. 15 min. ved 190 C 5735 94 g 48 stk. 18 min. ved 190 C Smørcroissant Croissant m. nougat & chokolade 17904001 70 g 48 stk. 21 min. ved 170-190 C 21824001 95 g 48 stk. 21 min. ved 170-190 C 28 29
RÅDEJ Gulerodsbrød (rådej) Rugbrød (rådej) Økologisk grovbolle (rådej) Økologisk grovbrød (rådej) 80320 675 g 12 stk. Hæv, bag, server 8097 1000 g 10 stk. Hæv, bag, server 6839 80 g 130 stk. Hæv, bag, server 50252010 600 g 12 stk. Hæv, bag, server Økologisk landbrød (rådej) Økologisk solsikkerugbrød (rådej) 50252011 600 g 12 stk. Hæv, bag, server 50252012 1000 g 10 stk. Hæv, bag, server SANDWICH- OG MADBRØD BOLLER TIL FAST FOOD Baguette mørk Baguette Rustic Durum Buffetbrød lys Thor rustikt landbrød, grov Burgerbolle/125, sesam, skåret Buffalo burgerbolle, skåret Grov Buffalo burgerbolle, skåret Brioche burgerbolle, glaseret, skåret 8001 420 g 25 stk. 80645 392 g ca. 55 cm 14 stk. 50000095 350 g 15 stk. 4451 450 g 16 stk. 80302524 83 g 24 stk. 80303132 90 g 48 stk. 80303124 90 g 48 stk. 2 min. ved 200 C 1502 70 g 48 stk. 2 min. ved 200 C Rustikt kuvertbrød, grov Rustik Sandwich grov, skåret Økologisk Focaccia m. rosmarin Økologisk Focaccia multigrain Glutenfri burgerbolle Fuldkorns Cafébolle m. chia og hirsefrø, skåret Cafébolle m. ramsløg, skåret Økologisk Cafébolle, skåret 50000087 40 g 20 stk. 50000086 115 g 35 stk. 85213 100 g 50 stk. 6 min. ved 190 C 85214 100 g 50 stk. 6 min. ved 190 C 1201075 100 g 20 stk. 50000079 100 g 46 stk. 50000083 100 g 35 stk. 50000092 100 g 46 stk. KAGER Økologiske Mørke Landstykker Glutenfrit sandwichstykke Chokolade muffin, single pakket Blåbær muffin, single pakket 50000068 112 g 46 stk. 332105 120 g 30 stk. 74008026 82 g 35 stk. 74008027 82 g 35 stk. 30 31
Schulstad Bakery Solutions har bagerier over hele Danmark 1 Find en konsulent i nærheden af dig 2 3 4 5 6 1 2 3 Pandrup: Klokkestøbervej 12 9490 Pandrup Viborg: Livøvej 3 8800 Viborg Holstebro: Hjermvej 9, 7500 Holstebro 4 5 6 Hasselager: Birkemosevej 10, 8361 Hasselager Horsens: Oensvej 28, Hatting 8700 Horsens Hvidovre: Hammerholmen 21-35 2650 Hvidovre Läntmannen Unibake, Oensvej 28, Hatting, DK-8700 Horsens, tlf.: 7628 5000 www.schulstadbakerysolutions.dk