Madværkstedets Sept. 1 Forloren hare med flerfarvet råkost Thaisalat med ananasmelonsalsa Stegte ris med æg og ananas
september 1 Dag 1 Forloren hare med flerfarvet råkost Dag 2 Thaisalat med ananas-melonsalsa Dag 3 Stegte ris med æg og ananas Indkøb Køl Frugt og grønt Diverse Tjek du har 500 g. hakket svine- og kalvekød (max. 10 %) 1 pk. kalkunbacon 400 g oksekød (evt. i strimler) 7 æg 125 g kogt skinke eller kylling i tern 4 dl minimælk 500 g kartofler 2 lime 1 bk. cherrytomater 1 dl bønnespirer (kan undlades) 6 fed hvidløg 1 cantaloupe melon 1 ananas 1 rød peberfrugt 1 agurk 2 chilier 4 cm ingefær 1 spidskål (evt. rød) 7 gulerødder 1 bdt. forårsløg 150 g sukkerærter 2 løg 1 bdt. koriander 125 g blåbær 1 bdt. bredbladet persille 4 pastinakker 200 g edamamebønner (frost) 2 tsk. honning (gerne akacie) 4 dl minimælk 2 tsk. ribsgele eller syltetøj 120 g fuldkornsnudler 4 tsk. fiskesauce 2 spsk. lys eddike (gerne balsamico) 3 spsk. olie 3 spsk. havregryn Salt og peber 2 spsk. majsstivelse Sovsekulør 4 tsk. rørsukker 3 spsk. sesamfrø 2 dl ris Gør det nemmere for dig selv: - Køb oksekød i strimler og marinér det dagen før (dag 2). - Snit spidskålen til stegte ris, når du alligevel skal snitte til thaisalaten. - Kog risene til dag 3 på forhånd. Til børnefamilierne: Hold ingredienserne til thaisalaten adskilt, så børnene selv kan blande, og hold lidt igen med chilien. Madspild: - Gem alt hvad du har tilbage af råvarer det skal måske bruges på dag 2 eller 3. - Gem rester fra forloren hare og brug det som pålæg. - Servér resten af melonen som en lille dessert eller brug den på madpakkerne. 2
Forloren hare med flerfarvet råkost FORLOREN HARE 500 g hakket svine- og kalvekød max. 10% 1 løg 3 gulerødder 1 æg 3 spsk. havregryn 2 tsk. salt 1 tsk. peber 1 pakke kalkunbacon SOVS 4 dl skummet- eller minimælk 1-2 spsk. majsstivelse 1 dl vand 2 tsk. ribsgelé eller syltetøj 1 2 tsk. salt 1 knivspids peber Evt. kulør FLERFARVET RÅKOST 2 store gulerødder (225 g) 3 pastinakker (225 g) 1 håndfuld fintsnittet bredbladet persille 125 g blåbær 2 spsk. lys eddike gerne hvid balsamico 1 spsk. olie 2 tsk. akaciehonning 500 g kartofler 1. KARTOFLER: Skrub kartoflerne rene og kom dem i en gryde med vand og 1 tsk. salt. Vent med at tænde for varmen. 2. FORLOREN HARE: Riv eller snit løg og gulerødder fint - brug om muligt en foodprocessor. 3. Rør alle ingredienserne til den forlorne hare godt sammen. 4. Kom farsen i et ovnfast fad og form den til et brød. Beklæd farsen med kalkunbacon og bag haren ved 200 grader i ca. 30 minutter. 5. Hæld mælk ved haren når farsen er gylden og steg videre i ca. 15 minutter. Tænd samtidig for kartoflerne og lad dem koge møre i ca. 15-20 minutter afhængigt af størrelse. Lav råkost imens. 6. RÅKOST: Skræl gulerødder og pastinakker og riv dem groft. Tilsæt persille eller grønkål og blåbær. 7. Rør eddike og honning sammen til en dressing og vend med salaten. 8. SOVS: Rør en jævning af majsstivelse og 1 dl kold vand. 9. Kom skyen fra den forlorne hare i en gryde og jævn den. Kog sovsen op og smag til med ribsgelé, salt og peber. Tilsæt evt. kulør og sigt sovsen efter behov. Marinér kødet til i morgen, så det kan trække natten over. Gem noget af den forlorne hare til pålæg. 545 3
Thaisalat med ananas-melonsalsa 120 g fuldkornsnudler 400 g oksekød i strimler MARINADE 4 fed hvidløg (presset) 1 chili (finthakket) 4 cm ingefær (fintrevet) Saft fra 1 lime 4 tsk. rørsukker 4 tsk. fiskesauce 4 tsk. sesamfrø (ristede) 4 tsk. rapsolie SALAT 200 g edamamebønner (optøede) ½ spidskål (fintsnittet) ½ agurk (i halve skiver) ½ bk. cherrytomater (i halve) ½ bk. sukkerærter (skåret på langs) ½ bdt. forårsløg (i tynde ringe) Koriander efter smag (finthakket) 1 dl bønnespirer (kan udelades) 1. Klargør grøntsagerne, som det står i ingredienslisten. 2. MARINADE: Rør alle ingredienserne til marinaden sammen. Halvdelen skal bruges som dressing og den anden halvdel som marinade til kødet. 3. KØD: Kom kødstrimlerne i en frysepose, og hæld halvdelen af marinaden over kødet. Bland det godt sammen og lad kødet trække i mindst 30 minutter. Hvis du marinerede kødet i går, så tag kødet ud af køleskabet. 4. Svits det marinerede kød ved høj varme, så kødet tager farve og ikke bliver kogt. Hæld evt. overskydende marinade fra. 5. SALAT: Bland cherrytomater, spidskål, sukkerærter, forårsløg, agurk i skiver, edamamebønner, koriander og evt. bønnespirer. Hæld resten af marinaden ud over salaten. Du kan også komme hver ingrediens i sin egen skål, så man selv kan blande sin salat. 6. SALSA: Bland alle ingredienserne til salsaen i en skål. 7. NUDLER: Kog fuldkornsnudlerne efter pakkens anvisning. 8. SERVERING: Anret salaten med nudler i bunden, så salat, en skefuld kød og en skefuld salsa på toppen. Drys med ristede sesamfrø og servér med et smil. MELON-ANANASSALSA ½ cantaloupe melon (i små stykker) 1/3 ananas (i små stykker) 1 rød peberfrugt (i små stykker) ½ agurk (i små stykker) ½ chili (finthakket) Saft fra ½ lime Snit hele spidskålet med det samme, så det er klar til i morgen. Evt. ristede sesamfrø til pynt 466 4
Stegte ris med æg og ananas 2 dl ris (gerne en rest) 1 løg (i tynde både) ½ bdt. forårsløg (groft snittet) 2 fed hvidløg (hakket eller presset) 2 gulerødder (skåret i strimler) 1 pastinak (skåret i strimler) ½ spidskål (fintsnittet) 75 g. sukkerærter (skåret på langs) ½ bk. tomater (i halve) Chili efter smag (i tynde skiver) ½ ananas (i små stykker uden stok) Persille efter smag (finthakket) 125 g. kogt skinke/kylling i tern (kan udelades) 2 x ½ spsk. olie 6 æg Salt og peber Evt. fiskesauce 5 tsk. sesamfrø (gerne ristede) 1. Start med at koge ris, hvis du ikke har en rest. Følg anvisningen på pakken. 2. Klargør alle grøntsagerne, som det står i ingredienslisten. 3. Pisk æggene sammen med ½ tsk. salt og en knivspids peber. Kom ½ spsk. olie på en pande og varm op. Hæld æggemassen på panden og steg til røræg. De skal endelig ikke have for lang tid! Så bliver de grå og sammentrykkede i stedet for at være luftige og lækre. Hæld røræggene over på en tallerken. 4. Kom ½ spsk. olie på den samme pande og steg løg, forårsløg og hvidløg. Når de bliver blanke, tilsætter du gulerødder og pastinakker og steger med 1 min. Tilsæt ris, spidskål og evt. kødtern, og giv retten små 5 min. på panden. 5. Tilsæt sukkerærter og tomater og varm det med ganske kort. Smag til med salt, peber og evt. fiskesauce. 6. Bland røræggene i retten, og pynt med sesamfrø, chili, ananas og persille. 500 5