SØFF- opskrifter, august Squashsalat med peberrod

Transkript

1 SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod (kan undlades). Skiv squashene på mandolinjern eller agurkesiden på rivejernet. Spred skiverne godt ud på en stor tallerken. Drys salt på, læg flere skiver ovenpå og drys med salt indtil der er brugt op. Lad stå 1 time. Men vend rundt i skiverne efter en halv times tid. Imens tilberedes lagen. Der hældes sukker i eddiken og smages til, så den smager lidt sødt, men også lidt surt. Husk kværnet peber. Overskydende vand hældes fra squashene. Eddike og squash hældes i en skål, peberrod tilsættes, og der røres rundt. Tip: agurker kan umiddelbart erstatte squash. Så er trækketiden kun 1/2 time. Smager godt til: kylling, burgere, oksekød 1

2 Sofrito (hvor bladselleri kan indgå - se tip) Så er vi i det spanske køkken. En sofrito er langsomt stegte løg og tomater. En slags grundsauce. Når ingredienserne får lov til at putre lige så stille, fremhæves smagen fra det hele meget mere. Man kan nøjes med en enkelt sofrito som denne, eller man kan tilsætte sofritoen finthakket peberfrugt eller andre grøntsager. Blot skal man huske, at løgene skal være færdigstegte, inden andre ingredienser kommes i, undtagen krydderurter. Og det er vigtigt at supplere med mere olie, hvis man kommer mange grøntsager i. Alt skal steges lige meget og vendes rundt. Det er også vigtigt, at der kommer salt i, for det får grøntsagerne til at svede og trækker smag frem. 2 store løg 400 g modne tomater olivenolie - nok til at dække en stegepandebund med salt evt. krydderurter, friske eller tørrede - timian, persille, basilikum, oregano, rosmarin (hakket) Hak løgene. Varm olien på en pande. Kom løgene i og tilsæt salt. Dæmp varmen efter et par minutter og lad det stege stille, indtil det er blødt og gyldent, men absolut ikke brændt. Det tager 15 minutter. Imens hakkes tomaterne, som tilsættes efter de 15 minutter sammen med salt (igen). Det steger videre i 20 minutter ved meget svag varme. Bliver det for tørt, er der for lidt olie på panden. Man kan evt. komme dråbevis af vand på, men pas på, at der ikke kommer til at koge i stedet for at stege. Skal der krydderurter i, kommes de i, mens løgene steger. Tip: finthakket hvidløg fra 2-4 fed kan tilsættes, når tomaterne kommes i. Finthakket chili ligeså. Vi kan tage til Italien og snitte bladselleri samt oliven og måske kapers fint og tilsætte samtidig med tomaterne. Passer til: Kan bruges kold eller varm til stort set alt. På ristet landbrød, som selvstændig ret, eller evt. med gode tørsaltede, ristede baconstykker i. Som anderledes tilbehør til stegt lever 2

3 Thailandsk agurkesalat 1 agurk skåret i tynde skiver på rivejern eller mandolin 1 løg i tynde både 2 spsk sukker 1 tsk salt sambal oelek (chilisovs) frisk koriander (kan undlades) Drys agurkeskiverne med salt og sukker og lad det stå en halv times tid. Saften, der trækker ud bliver til lagen. Bland løg og evt. koriander i og smag til med eddike, sambal oelek og måske lidt mere sukker. God til: basmati-ris og kyllinge(inder-)fileter drysset med hvidløgspulver og evt. chili. Cherrytomater på to måder bagt med æbleeddike, timian eller oregano Den hurtige: 600 g cherrytomater 3 fed hakket hvidløg 2 spsk æbleeddike 1 tsk sukker 1-2 spsk timian eller mange timiankviste lagt ned ved tomaterne 4 spsk olivenolie Fordel de hakkede hvidløg i bunden af et ovnfast fad. Kom de hele tomater i, dryp med eddiken og olien. Drys sukker, salt og timian over. 3

4 Sæt i en 200 grader varm ovn i 30 min. Vend evt. rundt efter 15 min. Godt til: * vendt rundt i pasta og nyreven parmesan og gerne et godt drys persille på * på basmati-ris med stegte rejer til og ærter drysset på * som tilbehør til alle slags kød Den langsommere: 600 g cherrytomater, halverede 2 spsk æbleeddike 2 tsk sukker 2 spsk timian eller så meget, at alle tomater er næsten dækkede af urten 2-3 spsk olivenolie Læg bagepapir i bunden af ovnpladen eller fadet. Læg de halverede tomater helt tæt, drys med salt og sukker. Sæt i en 150 grader varm ovn i en halv times tid. Tag tomaterne ud, drys godt med timian på alle tomater, dryp med eddike og olie omhyggeligt, så alle rammes. Gøres bedst med en tommel-/pegefinger for eddike- og olieflasken, ligesom Pricerne gør. Sæt i ovnen igen. Tomaterne kan tages ud efter mellem en halv times tid til 2 timer. Jo længere tid, des mere semidried bliver de. Så det er op til en selv, hvad man vil bruge dem til. Gode til: * tomaterne er fuldstændig fantastiske til en pizza med champignon, løg og måske parmaskinke og lige drizzlet med lidt olivenolie ovenpå før den revne ost. (Der skal ikke tomatsovs i bunden af pizzaen! Man starter med at lægge champignon og løg i bunden) * som tilbehør til den gode bøf * til salaterne i de kommende dage. (opbevares i box med låg) Stegt/bagt bladselleri Bladselleri får en mildere smag, når de steges eller bages. Og de giver smag til omgivende grøntsager, hvis de bager/steger med. 1 stængel pr. mand olivenolie 4

5 salt Stænglerne kan være lidt træede/trævlede, når man spiser dem rå. Hvis man skræller stænglen på forsiden, hvor rillerne er, med en tynd-/kartoffelskræller, kan man trække rillerne af og er ovre det problem. Skær derefter stænglerne i 5 cm stykker, er de meget brede, så del stænglen på langs først. Steg i olie på pande til de er gyldne eller vend i olie og sæt i ovnen ved 200 grader minutter. Drys med salt ved servering. Tip: det er nærliggende at stege eller bage andre grøntsager med på samme tid. F.eks. gulerod, løgbåde, peberfrugt og squash i tern. Men bages kartofler sammen med, så skal kartoflerne i ovnen i 20 minutter før, at de andre grøntsager kommes ved. Ellers bliver de for overtilberedte. Husk, at alt skal vendes i olien, - og vend gerne en gang eller to undervejs. Der kan kommes friske eller tørrede krydderurter på bladsellerien (og de øvrige grøntsager). Så som timian, oregano og basilikum, og der kan dryppes med lidt citronsaft over den færdige ret. Husk salt og måske et par omgange med peberkværnen. Smager godt til: tilberedt bladselleri kan varmt anbefales til en grillbøf (sammen med halve grillede/stegte tomater), men i øvrigt kan den bruges til mange forskellige slags kød. Som ingrediens i rene grøntsagsretter er den nærmest et must. Fordi den giver smag, ligesom den gør, når man bruger den som suppevisk. Wok med bladselleri, spidskål og peberfrugt i kokosmælk 1 spidskål - snittet fint 4 stængler - bladselleri i skiver 1 rød peberfrugt - halve tynde skiver 1 pk. sukkerærter - snittede 2 spsk olivenolie ingefær - fintrevet ca. 2 cm eller mere, hvis du kan lide det 2 fed hvidløg - presset 1 spsk karry 1 dåse kokosmælk (ikke light-udgave, der er alt for meget vand i) salt 5

6 evt. 400 g færdige, kogte kikærter (kan laves på et andet tidspunkt og fryses i portioner) Olien varmes op i wokken og karry, ingefær, salt og hvidløg til sidst kommes i. Kål og selleri hældes i, vend rundt, og når kålen er faldet lidt sammen, hældes kokosmælken på. Lad den koge godt op. Kom peberfrugt og sukkerærter i (og evt. kikærter) og lad det simre et par minutter. Smag til med salt&peber og evt. et skvæt citronsaft. Tip: man kan tilsætte en halv-hel spsk fishsauce, når karry, ingefær og hvidløg er tilsat. Så udlades saltet. 6