Madplan december 2015 Uge 2

Transkript

1 Madplan december 2015 Uge 2 Boller i Karry med ris og råkost Kyllingebryst med ærter, karrysauce og mangochutney Fiskefrikadeller med urteremoulade, kartoffelbåde og gnavegrønt Fransk løgsuppe med gratineret ostebrød Pitabrød med krydret kylling og grønt

2 Indkøbsliste: Kød/Fisk 500 gr. hk. Kalv & flæsk (evt. kylling) 800 gr. kyllingebryst 800 gr. torsk (evt. lys ell. mørksej) 800 gr. hk. kylling Frugt/Grønt 1 net skalotteløg 1 kg. alm. løg 2 hele hvidløg 3 æbler 1/2 tommel ingefær (evt. et brev stødt ingefær) 2 røde chili 1 kg. gulerødder 3 stk. forårsløg 1 citron 1 lime 2 potter frisk timian 1 potte frisk persille 800 gr. bagekartofler 2 stk. agurk 2 stk. peberfrugt 1 bakke små tomater 4 stk. tomater 1 stk. avocado 1 lille icebergsalat Diverse 5 stk. Æg 3 dl. havregryn hønsebouillon 5 tsk. karry 2 ds. kokosmælk (ikke de helt små) 2 tsk. Maizena ris til 4 personer x 2 Ca. 75 gr. tranebær 1 dl. olivenolie 2 dl. raps-/ vindruekerneolie 2 spsk. Paprika (evt. lidt stødt koriander) 1 kg. ærter (frost) 1 ½ dl. mælk 3 laurbærblade 100 gr. parmesan groft brød til suppen torsdag grove pitabrød til 4 personer 1 tsk. akaciehonning ¼ l. creme fraiche 60 gr. drueagurker 2 spsk. god mayo 6 spsk. græsk yoghurt 1 ds. majs

3 Mandag: Boller i Karry med ris og råkost Kødboller: 500 gr. hakket kalv/gris ell. kylling 1 stort løg 1 fed hvidløg 2 æg 2 dl. Havregryn 2 L. vand til kogning af kødboller evt. tilsat lidt hønsebouillon Fremgangsmåde: Sæt en gryde vand med låg til kogning. Tilsæt lidt salt eller bouillon. Imens vandet koger op laves farsen: Hakkekød kommes i en skål. Riv løg og hvidløg på den fine side af et rivejern direkte ned i kødet. Tilsæt æg, krydr med salt og peber og rør det hele grundigt sammen. Herefter røres havregrynene i farsen og den er klar til brug. Når vandet koger, formes kødbollerne til runde kugler og kommes i det kogende vand. Jeg bruger ca. hvad der kan ligge på en spiseske og forsøger at lave dem nogenlunde samme størrelse. Det er vigtigt, at vandet ikke bulderkoger, så skru evt. lidt ned og lad kødbollerne simre færdig. Kødbollerne kommer hurtigt op til overfladen og efter ca. 5 min er de færdige (prøv evt. at skære en over ). Når de er færdige tager man dem op og lægger dem på en tallerken ell. lign. indtil karrysaucen er færdig. Gem kødbollevandet, da det er fint at bruge lidt af det til karrysaucen. Karrysauce 1 stort æble 1 stort løg 2 fed hvidløg evt. 1/2 tommel ingefær ( eller 1 tsk. ingerfærpulver) ½ -1 friskhakket chili (kan udelades) evt. 1/2 tsk. stødt koriander 3 tsk. Karry 2 dåser kokosmælk (ikke de små) evt. 2 tsk. Maizena til jævning Fremgangsmåde: Æbler, løg, hvidløg og ingefær skæres i grove tern og sauteres over god varme i en tykbundet gryde tilsat olie (jeg bruger rapsolie). Det skal ikke tage en masse farve, men løgene må gerne være klare. Tilsæt nu karry (evt. chili og koriander) og rist det hele grundigt. Tilsæt nu 2 dl. kødbollevand og skru ned til en moderat temperatur, så æbler og løg simre stille og roligt uden at koge tør. Efter et par min. tilsættes kokosmælken. Det hele koges langsomt op, og simre ca. 10 min, hvorefter karrysaucen blendes grundigt (hvis man gerne vil have en hel glat sauce, kan man efterfølgende sigte den). Nu skal saucen smages til med salt og peber og evt. jævnes til ønsket konsistens med Maizena ( ca. 2 tsk. udrørt i 1/2 dl. koldt vand) Tilsæt det lidt af gangen og lad saucen koge igennem. Når saucen har den ønskede konsistens og smag, tager du et par dl. af, der skal på køl og bruges til sauce i morgen. Lun kødbollerne forsigtigt op i resten af saucen og så er den klar til servering.

4 Ris Kog ris til 4 personer ( + ekstra til i morgen) Fremgangsmåde: Risene koges efter anvisning på emballagen. Dette kan variere meget fra produkt til produkt. Det er vigtigt, at de ris, der skal bruges i morgen bliver kølet ned og sat på køl med det samme. Råkost 6 stk. gulerødder 2 stk. æbler 1 håndfuld tranebær 1 citron (saften) Fremgangsmåde: Gulerødderne rives groft og æblerne skæres i mundrette stykker. Bland gulerødder og æbler, smag til med citronsaft, drys med tranebær.

5 Tirsdag: Kyllingebryst med ærter, karrysauce, ristede ris og mangochutney Start med at tænde ovnen på 180 grader Kyllingebryster 800 gr. kyllingebryster lidt olie til stegning 1 tsk. paprika salt og peber Fremgangsmåde: Kyllingebrysterne brunes af på en varm pande tilsat lidt olie. Tag panden fra varmen, læg kyllingebrysterne i et ildfast fad og krydr med paprika, salt og peber. Sæt dem i en forvarmet ovn ved 180 gr. i min. (alt efter størrelse) Panden skal nu bruges til ris. Ris 1 skalotteløg 2 fed hvidløg kogt ris fra i går lidt olie til stegning Salt og peber (evt. lidt friskhakkede krydderurter) Fremgangsmåde: Løg og hvidløg pilles og hakkes fint. Kom lidt mere olie på kyllingepanden og sautér løgene af heri. De skal ikke tage farve. Herefter tilsættes risene, der nu skal have lov at stå og riste ved moderat varme. Husk at røre indimellem, så de ikke brænder på. Når risene er ristet godt igennem og begynder at blive gyldne, krydres de med salt og peber. Tilsæt evt. en håndfuld friskhakkede krydderurter Ærter ca. 800 gr. ærter lidt salt til kogevandet Fremgangsmåde: Ærterne gives et forsigtig opkog i vand tilsat lidt salt. Vent med at komme ærterne i til vandet koger og tage dem af igen, når vandet begynder at koge igen. Karrysauce Karrysaucen, der blev taget fra i går, koges forsigtig op og er nu klar til servering. Supplér evt. med grøntstave

6 Onsdag: Fiskefrikadeller med urteremoulade, ovnkartofler og gnavegrønt Kartoffelbåde 800 gr. bagekartofler Lidt olie Salt og peber Fremgangsmåde: Kartoflerne skrubbes og skæres i både p den lange led. Læg dem på bageplade med papir og vend dem med lidt olie. Krydr med salt og peber og sæt dem i ovnen i ca. 45 min. Fiskefrikadeller 800 gr. torsk (det kunne også være lys eller mørk sej) 1 stk. løg 1 dl. havregryn 1 1/2 dl. mælk (kan evt. udelades, men frikadellen lidt tør ) 3 stk. æg salt og peber Fremgangsmåde: Blend fisken i foodprocessor med lidt salt. Tilsæt æg, havregryn, løg og mælk. Krydr med lidt mere salt og peber. Blend igen til ensartet konsistens. Lad farsen hvile ca. 15 min. på køl og steg herefter frikadellerne ved moderat varme. Grov Urteremo 1 stor gulerod ca. 60 gr. drueagurk (hakket fint) 2 spsk. God mayo 6 spsk. Græsk yoghurt 2 tsk. Karry lidt hakket persille salt og friskkværnet peber Fremgangsmåde: Alle ingredienser røres godt sammen og smages til med salt og peber. Gnavegrønt Skær et stort fad med gnavegrønt: eksempelvis agurkestave, gulerodsstave, grove strimler af peberfrugt, blomkålsbuketter, små tomater, selleristave.

7 Torsdag: Løgsuppe med gratinerede ostebrød Suppe ca. 800 gr. løg (jeg brugte zitauer og skalotteløg) 8 fed hvidløg 1 spsk. paprika god håndfuld timian lidt olie (evt. halv olie/halvt smør) 3 laurbærblade 1,2 L. hønsebouillon Fremgangsmåde: Løgene halveres og skæres i tynde skiver. Hvidløgene hakkes fint. Timian hakkes fint. Løgene sauteres i smør/olie over moderat varme i tykbundet gryde. Løgene skal ikke tage farve, men blive bløde, klare. Lad dem sautere i et lille kvarters tid. Tilsæt en spsk. paprika, lauerbærblade og timian, samt hønsebouillon. Lad suppen simre i ca. 10 min. og smag til med salt og groftkværnet peber. Gratinerede Ostebrød 2-3 skiver brød pr. mand 1 dl. Friskrevet parmesan ca. ½ dl. olivenolie 1 fed revet hvidløg salt og peber. Fremgangsmåde: Kom alle brødskiverne på en bageplade med papir. Bland de øvrige ingredienser til en pasta, der smøres på brødskiverne. Bag dem i 5-7 min. i ovnen ved 200 grader.

8 Fredag: Pitabrød med krydret kylling og grønt Pitabrød 2-3 stk fuldkornspita pr. person Fremgangsmåde: Varmes efter anvisning på pakken. Krydret kylling 800 gr. hakket kyllingekød (evt. kyllingebryst i tynde strimler) ½ rød chili (kan udelades/dobles op hvis man ønsker) ½ lime (saften) salt og peber Fremgangsmåde: Rist kyllingekødet på en god, varm pande i lidt olie. Når kødet så småt er brunet af, tilsæt da lidt finthakket chili og hvidløg. Krydr med salt og peber, når kødet er ristet færdig, tilsæt da friskpresset saft fra en halv lime. Grønt 1 lille iceberg (i fine strimler) ½ agurk (i små tern) 1 rød peberfrugt (i små tern) 1 dåse majs (drænet for vand) 2-3 forårsløg (i små stykker) 3-4 tomater ( i små stykker) 1 avocado (i små stykker) 3 gulerødder (revet fint) resten af ærterne fra i mandags Fremgangsmåde: Alle grøntsagerne skæres i passende stykker og serveres på et stort fad eller i små skåle for sig selv. Dressing 1 ½ dl. creme fraiche ½ lime (saften) 1 fed hvidløg (friskpresset) 1 tsk. Akaciehonning ½ rød chili -finthakket (kan udelades) salt og peber Fremgangsmåde: Alle ingredienser røres sammen og smages til med salt og peber.