Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse... 1 Bygning af et glucosemolekyle... 2 Bygning af et poly- sakkarid.... 3 Påvisning af glukose (1)... 4 Påvisning af glucose (2)... 5 Påvisning af disakkarider.... 6 Påvisning af stivelse.... 7 Fordøjelsens virkning på stivelse.... 8 Påvisning af protein... 9 Påvisning af fedt.... 10 Fedtindhold i pålæg.... 11 Polære og upolære stoffer og emulgatorens virkemåde... 12 Polære og upolære stoffer og basens egenskaber... 13 1
Bygning af et glucosemolekyle Lav først en ring af 5 kulstofatomer og 1 oxygen- atom Molekyle- byggesæt Byg en gruppe med 1 kulstof- atom, 1 oxygen- atom og tre hydrogenatomer (en CH2OH gruppe). Herefter sættes 5 hydrogenatomer på ringen. Til sidst skal der 4 OH- grupper ind i de tomme huller. Du har nu bygget et glucosemolekyle. Tæl antallet af de forskellige atomer i glucosemolekylet. Læg mærke til, hvor mange hydrogen- atomer der er i forhold til oxygen- atomer. Det giver forklaringen på navnet kulhydrat. Ordet hydrat er dannet af det græske ord hydro, der betyder vand. Når du bygger glucosemolekylet, er det nødvendigt at vend de forskellige atomgrupper rigtigt. De skal pege til den rigtige side i forhold til ringe. Hvis man flytter om på nogle H- atomer og OH- grupper har man ændret modellen, så den ikke længere er en model af glucosemolekylet. Man har lavet et andet kulhydrat. Som man kan se, kan der bygges mange forskellige modeller af kulhydrater, men noget går dog igen: Alle de modeller, du har bygget indtil nu, har én ring i molekylet. Man kalder dem for monosakkrider. Stivelse og cellulose hører til en anden gruppe kulhydrater, der hedder polysakkrider. 2
Bygning af et poly- sakkarid. Molekyle- byggesæt Tag alle de glucosemodeller, som er bygget i klassen jo flere desto bedre og slå dem sammen til et stort molekyle. Hold hver enkelt glucosering, så den vender som på tegningen. Når du kobler to dele sammen, skal det være ved de to kulstofatomer, der er mærket med en pil. På molekylet til venstre fjernes et hydrogen- atom på den OH- gruppe, som er inden i firkanten. Molekylet til højre skal have fjernet hele den OH- gruppe, som er inden i cirkelen. De to huller, der nu er kommet i hvert molekyle, kobles sammen. 3
Påvisning af glukose (1) Druesukker (glukose) Spatel Vand Bægerglas Benedicts opløsning El- varmer Hæld 5 ml glukose- opløsning i et reagensglas. Tilsæt 5 ml Benedicts opløsning. Reagensglasset sættes i et kogende vandbad i et par minutter. Hvad sker der i Reagensglasset Konklusion: Hvordan påviser man glucose? 4
Påvisning af glucose (2) (gæt og analyser) Mad- prøver Bægerglas Vand NaOH (2M) CuSO 4 opløsning El- varmer 1. Kom en spatelfuld eller 1-2 cm af det ukendte stof i et reagensglas; ryst, knus og opløs det i 4-5 cm vand i et reagensglas. 2. Tilsæt ca. 20 dr. NaOH (2M) og ca. 10 dr. CuSO4 opløsning. 3. Varm på vandbad mans du iagttager farveændringen. Et tydeligt orangefarvet meget fint bundfald indenfor det første minut viser at det ukendte stof indeholdt glucose. Udfør forsøget med forskellige mad- prøver og noter dine gæt og resultater i skemaet: Madvare Dit gæt (ja/nej) Glucoseprøve (ja/nej) 5
Påvisning af disakkarider. Disakkarider ( C 12 H 22 O 11 ) deles til monosakkarider ved kogning på vandbad i en fortyndet syre. Derefter kan de påvises ved en almindelig glucoseprøve. Mad- prøver Bægerglas Vand HCl (2M) NaOH (2M) CuSO 4 opløsning El- varmer 1. Hvis det ukendte stof ikke giver reaktion ved almindelig glucoseprøve. 2. Kom det ukendte stof, samt 10 dr. HCl (2M) i et reagensglas og varm det på vandbad. 3. Afkøl væsken under den kolde hane. 4. Tilsæt 10 dr. CuSO 4 opløsning og varm igen. 5. Tilsæt NaOH (2M) indtil væsken bliver lyseblå (violet) - og varm igen. 6. Orange reaktion indenfor de første 2 min. påviser glucose. Udfør flere forsøg og noter dine resultater i skamaet: Madvare Disakkarid (ja/nej) 6
Påvisning af stivelse. Stivelse har den mærkelige egenskab, at det farves sort/mørkeblåt af jod. Mad- prøver Bægerglas Vand Jod- kaliumopløsning El- varmer 1. Kom det ukendte stof, samt 5 dr. jodopløsning i et reagensglas. 2. Notér farven 3. Varm det på vandbadet og notér farven. 4. Køl ned under den kolde hane og notér farven. 5. Sort farve i kold væske påviser stivelse. Udfør forsøget med forskellige madvarer og noter dine resultater i skemaet: Madvare Farve med jod Farve efter opvarmning Farve efter nedkøling Stivelse (ja/nej) 7
Fordøjelsens virkning på stivelse. I dette forsøg skal du undersøge, hvad der sker med stivelse i begyndelsen af dit fordøjelsessystem, munden. Vær opmærksom på, at punkterne 3 5 er delt i a og b, hvor a- delen omhandler det ene stykke kartoffel, og b- delen omhandler det andet stykke kartoffel. 1) Kog et stykke kartoffel i ca. 5 min. 2) Skær stykket i 2 dele. 3a) Mos den ene del grundigt, tilsæt lidt vand og kog igen i et par min. 4a) Filtrer det kogte kartoffelmos. 5a) Prøv at påvise stivelse og glucose i det vand, der løb igennem filtret. 3b) Tyg det andet stykke kartoffel i ca. 3 min, spyt det ud i et glas, tilsæt lidt vand og kog det. 4b) Filtrer det tyggede kartoffelmos. 5b) Prøv at påvise stivelse og glucose i det vand, der løb igennem filtret. Kartoffel Bægerglas Vand NaOH (2M) CuSO 4 opløsning HCl (2M) Jod- kalium opløsning El- varmer Skriv dine iagttagelser ned og forklar: 8
Påvisning af protein Æggehvide Mad- prøver Bægerglas Vand NaOH (2M) CuSO 4 opløsning El- varmer 1. Opløs noget af det ukendte stof i vand og mos det godt. Start med æggehvide 2. Tilsæt 20 dråber NaOH (2M) og 10 dr. CuSO 4 opløsning. 3. Lilla farve skyldes protein i det ukendte stof. (varm evt. på vandbad) Udfør forsøg med forskellige madvarer og noter resultaterne I skemaet: Madvare Farve Protein (ja/nej) æggehvide 9
Påvisning af fedt. Formål: Formålet med dette forsøg er at påvise fedtstof i forskellige madvarer. Mad- prøver Pentan, C 5 H 12 Trækpapir HUSK udsugning, da pentan er meget sundhedsskadelig Fremgangsmåde: 1. Opslem (opløs) madprøven i ca. 3 cm vand i et reagensglas. Mas, mos osv. 2. Tilsæt lige så meget pentan (Brug prop, da pentan er meget brandfarligt og skadeligt for hjernen. 3. Ryst, og lad det falde til ro. Der skulle gerne være et klart lag væske øverst i glasset efter 1-2 minutter. 4. Hæld noget af den klare væske (kun helt klar) up på et trækpapir og lad pentanen fordampe. (HUSK udluftning)!!! 5. Mørke rande eller plamager på trækpapiret efter ca. ½ - 1 minut viser, at der er fedt i madprøven. Prøv med forskellige madvarer og udfyld skemaet herunder: MADVARE FEDT (ja/nej) 10
Fedtindhold i pålæg. Formål: Formålet med denne øvelse er at bestemme fedtindholdet i forskellige madvarer. Mad- prøver (2-2,5 g) Petriskål Måleglas Vægt (nøjagtighed 0,01g) Morter Rensebenzin HUSK udsugning! Fremgangsmåde: 1. Vej den tomme petriskål. (Noter resultatet i skemaet) 2. Nulstil vægten og læg pålægsstykket i skålen. Du får nu vægten af pålægsstykket. (noter vægten i skemaet). 3. Mas pålægsstykket i en morter. 4. Afmål 10 ml rensebenzin i et måleglas og hæld det over pålægsstykket. 5. Mas rensebenzin og pålæg sammen i ca. 1 minut. 6. Hæld benzinen med fedtet over i den petriskål, du vejede i begyndelsen. Sørg for at der ikke kommer pålægsstykker med over i petriskålen. 7. Sæt petriskålen ind under udsugningen, indtil benzinen er fordampet (der kan godt gå nogle minutter). 8. Når benzinen er væk, kan fedtet ses som en mat plet i bunden af petriskålen. Vej nu skålen igen og find vægten af fedtet (noter vægten i skemaet) vægten af fedtet 9. Udregn fedtprocenten ved hjælp af formlen: vægten af pålægsstykket 100%, og noter resultatet i skemaet. Madvare Vægt af petriskål Vægt af pålægsstykke Vægt af fedt Fedtprocent (beregnet) Spegepølse Rullepølse Hamburgerryg Kærgården 11
Polære og upolære stoffer og emulgatorens virkemåde Undersøg, hvad der sker, når vand og madolie blandes med sæbe Hæld ca. 2 ml vand og 2 ml madolie i et reagensglas. Ryst glasset kraftigt i ca. 10 sekunder. Lad glasset stå i 2 minutter. stativ Madolie Sæbe/opvaskemiddel - Beskriv, hvad du ser: Tilsæt 10-15 dråber sæbe. Ryst glasset kraftigt igen i ca. 10 sekunder. Lad glasset stå stille i 2 minutter. - Beskriv, hvad du ser: - Hvad fortæller dette forsøg om polære stoffer (her vand) og upolære stoffer (her olie)?: - Hvad fortæller dette forsøg om emulgatorens virkemåde (her sæbe)?: 12
Polære og upolære stoffer og basens egenskaber Undersøg, hvad der sker, når olie blandes med NaOH Hæld lidt olie og en smule NaOH i et reagensglas. Ryst glasset. m. prop Madolie NaOH - Beskriv, hvad du ser: - Forklar, hvad der sker i glasset, med din viden om baser og fedtstoffer: - Hvad tror du, man kan anvende dette til i dagligdagen? 13