FOOD & EVENT BOOK VERSION 1
Indhold KAI THOR 6 Vores historie 8 Madspild nej tak 9 Design Food 10 Bager og konditor 12 EVENT FOOD 28 Sæsonmenuer 31 CASE 34 Aftenbuffet 35 Sommerfest 38 Chef for a night 39 FOOD & EVENTBOOK VERSION 1 Copyright 2015 Kai Thor Tilrettelæggelse: FINGERSPITZ* Grafisk design: FINGERSPITZ* Trykt i Danmark KAI THOR Svendborgvej 243 5260 Odense S Tlf.: 65 96 33 77 Fax: 65 96 33 99 info@kaithor.dk www.kaithor.dk COMPANY FOOD 14 Sådan er vi 16 dette får du 17 Vælg selv din frokostordning 18 Menueksempel 19 CASE 20 WEB FOOD 22 Frokosttallerken 24 Smørrebrød 25 Sandwich 25 Aftenbuffet 26 Brød/kager/sødt 27 Brunch 27 CASE 40 Småt er godt meget godt 42 Cup Concept 42 Deli canapéer 42 Oplevelsesbuffet 44 Tapas 46 Simple Food to go or to stay 47 CASE 48 DIVERSE Venue og location 50 Drikkevarer 52 Staff 53 Rental & logistics 54 Samhandelsbetingelser 56
KAI THOR 6 Food & Event book 7 KAI THOR Mad der bevæger Kai Thor er sund og inspirerende mad, der bevæger. Vores kokke flytter grænser og forsøger konstant at skabe madoplevelser på en ny og original måde. Både når vi taler om mad til events og arrangementer og når det drejer sig om den daglige madoplevelse på jobbet. Åbenhed, omhyggelighed og fleksibilitet kendetegner alt, hvad vi beskæftiger os med. Det kræver viden, indlevelse, faglig dygtighed og nysgerrighed og vi bygger på dialog, så vores kunder kan forvente en leverance, som passer til præcis den situation, maden indgår i. Vi ønsker at arbejde i et ærligt køkken med respekt for mennesket og råvarer, så vi sammen med vores kunder kan skabe de bedste oplevelser De bedste hilsner Vi stræber efter sunde, velsmagende anretninger, som så vidt muligt kan Nøglehulsmærkes. Desuden arbejder vi bevidst på at undgå madspild i hele processen fra råvaren til den endelige servering blandt andet er vi stolte af at have modtaget bronze for Food Waste Sensitivity. Vi arbejder med respekt for både mennesker, det legende håndværk og de gode, friske råvarer; helst lokale og på det grundlag skaber vi levende madoplevelser så nemt og enkelt som muligt for vores kunder. Mark Blæsbjerg Direktør og partner i Kai Thor
KAI THOR 8 Food & Event book 9 KAI THOR MARK BLÆSBJERG ADM. DIR. KAI THOR I 2007 serverede vi 70.000 måltider under Europeaden i Horsens og vi er klar til at bide over endnu mere! Madspild nej tak Vores historie Madspild er meget andet end at smide mad ud, som ikke bliver spist. Madspild kan reduceres ved omtanke, planlægning og opfindsomhed. Vi praktiserer et helhedssyn og Kai Thor har modtaget bronze under Food Waste Sensivity/EPCAS Code of Conduct. Kai Thor har siden 1974 leveret individuelle kulinariske totalløsninger til store dele af det danske erhvervsliv, organisationer og myndigheder. I dag beskæftiger Kai Thor sig med flere forretningsområder, og de største er event-catering og kantineløsninger. Vi arbejder med fokus på madspild gennem hele processen; lige fra indkøb, kreativ og fuld udnyttelse af råvarer og håndtering gennem hele processen lige indtil servering. Og ikke mindst i køkkenet, hvor omhyggelig vurdering af råvarebehov ved hvert enkelt arrangement og konsekvent beregning af vareprocenter udgør et konkret målepunkt. Gennem fokusering med konstant høje krav til råvarer, medarbejdere, kreativitet og innovation afvikler vi alt fra receptioner, rejsegilder og events til store firmafester for op til mange tusinde mennesker - for eksempel 70.000 måltider under Europeaden i Horsens i 2007. Siden starten er kravene til det gode køkken skærpet, og i dag leverer vi dagligt gourmetoplevelser, hvor blandt andet nøglehulsmærkning og en aktiv holdning til madspild er forenet med kreativitet, logistik og økonomi.
KAI THOR 10 Food & Event book 11 KAI THOR Skræddersyet gastronomi. Her er der fokus på at udfordre jeres gæster ved at skabe et særligt kreativt gastronomisk univers og udvikle temaer, som spiller tæt sammen med arrangementets formål og indhold. Gastronomisk fantasi i fri dressur nøje afstemt efter arrangementets formål og kundens ønsker skaber oplevelser, som bliver husket. Design Food Hvad er målet med arrangementet? Hvilken oplevelse og hvilket udtryk ønsker I, at jeres gæster skal ta med sig hjem? Det er de væsentlige spørgsmål, som vi og vores kokke tager udgangspunkt i, når vi tilrettelægger en kreativ, innovativ gastronomioplevelse med ekstra dimensioner. Vores kokke elsker udfordringer; giv dem firefem input til et arrangement så vil I opleve et unikt arrangement, hvor indhold, smagsoplevelser og det stemningsfulde udtryk går op i en højere enhed samtidig med, at logistikken og økonomien er på plads.
KAI THOR 12 Food & Event book 13 KAI THOR Bager og konditor Hos Kai Thor bager vi for dig, så du altid kan få friskbagt brød, hvad enten det er det daglige brød eller til fest. Vi har bager og konditor i vores team. Vores menuer samt frokost er altid ledsaget af friskbagt brød fra vores eget bageri, og du kan få vores gode brød til f.eks. jeres morgenmad, hvis I ønsker det. MENU/SORTIMENT BAGER Morgenbrød Snack Box Kage Box Hele brød
COMPANY FOOD 14 Food & Event book 15 COMPANY FOOD Kai Thor Company Food sikrer jer sund, sæsoninspireret mad, der gør en forskel på jobbet og til firmaarrangementer. Vi arbejder med et ærligt, levende køkken med respekt for både mennesker, sundhed og de gode lokale råvarer. Vi udforsker mulighederne på et fundament af inspireret håndværk og forsøger konstant at skabe madoplevelser på jobbet. COMPANY FOOD God gastronomi i hverdagen og ved firmaarrangementer spiller en stor rolle i den daglige arbejdsglæde og i virksomhedens profil. Vores kokke gør deres yderste for at sikre daglige oplevelser til en fornuftig pris. Sådan bliver arbejdsdagens mad til et ekstra og motiverende lyspunkt for medarbejderne og en mulighed for at profilere virksomheden for gæster. Alt sammen med kreativt overskud og så nemt og enkelt som muligt for vores kunder.
COMPANY FOOD 16 Food & Event book 17 COMPANY FOOD Sådan er vi dette får du PROFIL ØKONOMISK OPTIMERING Effektiv drift med fokus på omkostninger. MEDARBEJDERTILFREDSHED God, sund mad er et motiverende PROFIL Anne Thønnings Projektkoordinator Anne er projektkoordinator og står for vores udvikling og implementering af Nøglehulsmærkning og næringsberegning. Desuden har hun ansvar for egenkontrol, kundekontakt samt menuplanlægning. Så der er skruet op for det store blus: På det seneste er der sket meget, og jeg er især stolt af vores succes med at opnå Nøglehulsmærket. Annes karriere hos Kai Thor hviler på et fundament som professionsbachelor i Ernæring og Sundhed og en uddannelse som Fødevareteknolog. I mit job har jeg en enestående mulighed for at dyrke min interesse for fødevarer, sundhed og hygiejne kombineret med afvekslende kundeservice, fastslår Anne. Og engagementet i sund kost får også Anne til at sende en hilsen og et smil til alle, som læser dette: Husk at ernæringsrigtig og sund kost øger trivslen og arbejdsglæden hos medarbejderne. Så hold jer ikke tilbage vi står klar med en lækker frokostordning til jer! FLEKSIBILITET Vores fremtid er afhængig af vores fokus på kunden. KLARE HOLDNINGER TIL JERES MAD Fokus på sundhed og gode lokale råvarer. ET DEDIKERET FAGLIGT DYGTIGT TEAM Faglig ekspertise på alle områder: Kokke, bager, cater, konditor! SOCIAL BEVIDST VIRKSOMHED Har modtaget Drop In Prisen som Virksomhedscenter i samarbejde med Børn Ungeforvaltningen. Samarbejde med TAMU, Træningsskolens Arbejdsmarkedsuddannelser CENTRAL PRODUKTION Høj faglighed og lave omkostninger. NÆRVÆRENDE SERVICE En kompetent kontakt med lyst til at gøre en positiv forskel. Savner I en daglig løsning, tilbyder vi markedets mest fleksible frokostordning vi kan skræddersy en løsning, der passer til jeres virksomhed. Vi tilbyder også nøglehulsløsning nysgerrig? medarbejdergode. SUNDHED En sund frokostordning er betryggende for virksomheden og i tråd med tiden. FLEKSIBILITET Jeres ønsker og behov bliver imødekommet, så alle medarbejdere får en god oplevelse. PROFIL Vi ved, at god gæstemad og vellykkede firmaoplevelser er med til at brande din virksomhed. MULIGHEDER Hvad enten det drejer sig om daglige madoplevelser, mødeanretninger eller receptioner, gør vi det nemt for jer. VARIATION Året rundt er vores mad tilberedt af sæsonens råvarer tilberedt med omhu og entusiasme. ØKONOMI Vi sikrer jer højt gastronomisk niveau til en særdeles rimelig pris. John Kjerrumgaard Chefkok John er uddannet kok fra Gentofte Hotel 1992 og har været køkkenchef hos Kai Thor Event siden 2011. Jeg gribes af magien hver gang, jeg er del af vores mange specielle arrangementer, hvor mad, lys og stemning skal fungere i en symbiose. At John blev kok stod nærmest skrevet på fødselsattesten: Jeg vidste i en meget tidlig alder, at jeg ville være kok; allerede som 9-årig arbejdede jeg som hjælper på en restaurant. John elsker balancegangen mellem det enkle og raffinerede: Et godt eksempel er frisk pasta med vin og hjertemuslinger med et strejf af chili samt persille vendt med lidt smør serveret med groft brød. Eller min jordskokkesuppe. DEN POPULÆRE OPSKRIFT KAN DU SE PÅ KAITHOR.DK.
COMPANY FOOD 100 % tilpassede løsninger 18 Food & Event book 19 COMPANY FOOD Vælg selv din frokostordning! og få vores pris Menueksempel DAGENS FISK Røget laks asparges Priser fra kr. 36,- pr. dag DAGENS BRØD 3 varianter af friskbagt brød fra eget bageri Don Q groft brød M CLASSIC XL JERES FROKOST DAGENS PÅLÆG Roastbeef grov remoulade Rugbrød malt Rugbrød kerner DAGENS CLASSIC VARM RET Leverpostej syltede rødbeder (1) DAGENS CAFERET (KOLD/LUN) Pebersalami syrlige løg (1) (2) DAGENS VARME NØGLEHULS-RET 3 X DAGENS PÅLÆG M/TILBEHØR Grillet kylling soltørret tomat og artiskok salat (2) Kalverullepølse løg & sky (2) 2 X DAGENS PÅLÆG M/TILBEHØR 1 X DAGENS KOLDE FISK M/TILBEHØR 2 X DAGENS OST M/TILBEHØR 3 X BRØD (2 X GROV/1 X LYS) 2 X DAGENS BLANDEDE SALAT TILVALG; BRØD PR. STK. FRUGT/SNACK PR. STK. KAGE/DESSERT PR. STK. SMØR 2 VARIANTER PR. STK. SMØR-SELV PAKKE 5 x pålæg m/tilbehør samt 3 x brød Bestil efter behov 1-3 dage for 5-10 personer DAGENS OST Dansk rødkitost syltede nødder (3) (5) Brie grønt DAGENS VARME NØGLEHULS-RET Ingefær Kalkunbryst wok grønt DAGENS CLASSIC VARME RET Frikadeller stuvet grønt & kartofler DAGENS CAFERET Minitærte m/ 2 varianter af tomat & kylling DAGENS BLANDEDE SALAT Grov rødkålssalat Spæde grønne blade bær VELBEKOMME (Der tages forbehold for menuændringer) (1) = Indeholder gris (2) = Indeholder løg (3) = Indeholder mælkeprodukter (4) = Indeholder korn (5) = Indeholder nødder PRIS EKSKL. MOMS: 36,- 52,-? VI ER KLAR Har du spørgsmål, eller er du klar til at bestille, så kontakt Tina Færgemann eller Anne Thønnings på tlf. 65 96 33 77 eller mail til info@kaithor.dk.
EVENT FOOD 20 Food & Event book 21 COMPANY FOOD FIRMA- FØDSELSDAG MED HELHED OG KANT CASE MARIANNE PEDERSEN MEDIKOM MEDIKOM leverer individuelle vikarløsninger til det danske sundhedsvæsen Kai Thor leverer den helstøbte oplevelse. MEDIKOMS MENU Vi fik en kreativ gastronomisk oplevelse i festlige rustikke rammer Sammen med MEDIKOM skulle der skabes en fest, hvor virksomhedens identitet blev afspejlet i de gastronomiske oplevelser. Det kom bl.a. til udtryk ved serveringen: For eksempel var én af retterne anrettet i en stor pille og en del af tilbehøret fulgte med i en pipette. Omgivelserne var unikke og rå; designet og belyst efter kundens ønsker dertil livemusik, DJ og en farverig cocktail-bar! Løsningen af hver enkelt opgave kan gå i mange retninger. I samarbejde med kunden skaber vi hver gang unikke, mindeværdige oplevelser, hvor gæsterne inddrages. Jomfruhummer med grissini samt mascarpone med grøntsager og jord. Kammuslinger og tigerrejer på ingefærgelé, anrettet med hjemmerørt mayonnaise og petit surdejsbolle. Rosa kalv præsenteret med skovduebryst vendt i frisk basilikum og honning, hertil kraftig tomatsky, petit gulerødder og puré. Fuglerede med bund af foie gras-creme, hertil et lille stykke røget and og cremet gedeost. Toppet med hokkaido-græskar. Dessert, en lille oplevelse!
WEB FOOD 22 Food & Event book 23 WEB FOOD WEB FOOD på kaithor.dk er din direkte adgang til vores online-menukort. Her kan du nemt og i ro og mag hente inspiration eller sammensætte dit eget køb. WEB FOOD Kai Thors Web Food er vores onlinetilbud til kunder, som ønsker den høje gastronomiske kvalitet endnu mere enkelt. Tilbuddene er specielt udvalgt og kan stå alene eller supplere jeres frokostordning. Klik rundt mellem de mange tilbud og bestem selv traktementet til dit næste møde, bestil vores sæsonmenu, eller Ja, klik ind på kaithor.dk og oplev de mange muligheder for selv at sætte dit præg på menuen!
KAI THOR 24 Food & Event book 25 WEB FOOD Frokosttallerken Minimum 4 kuverter Smørrebrød Sandwich 4-HULS-TALLERKEN VENUS KR. 84,- 30 CM. TALLERKEN SOL KR. 112,- LET SMØRREBRØD KR. 20,- FOCCACIA KR. 35,- Lakseroulade dild Lakserillette rørt på skyr Uspecificeret Roastbeef syltede løg aioli Seranoskinke asparges Flanksteak rygeostcreme Chorizo oliven soltørrede tomater Andebryst hybenkompot sprødt rugbrød Ålerøget skinke røræg purløg Helstegt kalvefilet rygeostcreme radiser LUX SMØRREBRØD KR. 25,- Uspecificeret Lufttørret skinke parmesan pesto Tomat mozzarella pesto Ribbensteg rødkål agurkesalat Frikadelle rødkål surt LUX SMØRREBRØD KR. 31,- 4-HULS-TALLERKEN MARS KR. 84,- Æg rejer Hønsesalat bacon Roastbeef syltede løg Paté cornichoner 30 CM. TALLERKEN MÅNE KR. 112,- Dampet torsk jordskokker perlebyg frisk ost Serranoskinke persillepesto høvlet parmesan Oksefilet syltet fennikel pickles Specificeret Fiskefilet remoulade citron Æg rejer Dyrlægens natmad Roastbeef peberrod Oksebryst peberrodscreme SPINATBOLLE KR. 35,- Røget laks capers pesto Æg rejer kryddermayo Kylling bacon karrymayo Skinke ost tomat sennepscreme 30 CM. TALLERKEN JUPITER KR. 96,- Hvid sild karrysalat løgringe Rejesalat asparges Rosmarinstegt hanebryst kartofler vendt med rygeostcreme Til alle tallerkenanretninger medfølger brød Hamburgerryg italiensk salat asparges Flæskesteg rødkål agurkesalat Oksepølse rygeost radise Kartoffel kalkunbacon kryddermayo WRAP KR. 35,- Røget laks peberrodscreme capers Kalkun kalkunbacon karrymayo Okseflank syltede løg hvidløgscreme Roastbeef peberrod remoulade og smør Frikadelle rødkål syltet agurk FRANSKBRØD KR. 25,- 3-LAGS SANDWICH KR. 25,- Vælg mellem Uspecificeret 30 CM. TALLERKEN SATURN KR. 96,- Røget laks asparges Spansk pølse artiskok aioli Kyllingebryst karrydressing bacon Flanksteak chilimayo bagt cherrytomat 2-LAGS SANDWICH KR. 20,- Uspecificeret GLUTEN/LAKTOSEFRI KR. 5,- BOX 20 SMÅ SANDWICH KR. 350,- RABAT- VOUCHER Kontakt os for introrabat Mellemlagret ost Stærk ost Rullepølse Hamburgerryg LUX FRANSKBRØD KR. 40,- Røget laks urtemayo agurk Få 50 % af dit første køb Maden er anrettet på engangsservice i rabat på køb nr. to Ovenstående bestilles nemt i webshoppen på kaithor.dk. Bestil dagen før så leverer vi gratis sammen med jeres frokost. Alternativt kan du bestille separat mod leveringsgebyr. Vi kan også sammensætte jeres eget faste menukort til gæster, møder eller bare noget ekstra. Spørg Tina Færgemann eller Anne Thønnings på info@kaithor.dk eller tlf. 65 96 33 77. Ovenstående bestilles nemt i webshoppen på kaithor.dk. Bestil dagen før så leverer vi gratis sammen med jeres frokost. Alternativt kan du bestille separat mod leveringsgebyr. Vi kan også sammensætte jeres eget faste menukort til gæster, møder eller bare noget ekstra. Spørg Tina Færgemann eller Anne Thønnings på info@kaithor.dk eller tlf. 65 96 33 77.
WEB FOOD 26 Food & Event book 27 WEB FOOD Aftenbuffet Brød/kager/sødt Brunch ENHEDS/KUVERTPRISER UDDRAG FRA VORES MENUKORT Snack Box kr. 160,- Konditorens kage kr. 24,- Dagens sandwich kr. 35,- Serranoskinke og melon Chorizopølse med bagte peberfrugter Smørrebrød kr. 25,- Brieost med syltede valnødder og græskar Let mødetallerken kr. 85,- Frokosttallerken kr. 125,- Dagens varme ret kr. 95,- Skæreost med grønt Rygeostcreme med purløg & radiser Sandwich-boks 10 personer kr. 350,- 2 varianter marmelade Sandwich-fad 8-10 personer kr. 350,- Egekildevand 24 fl. + pant kr. 115,- Frugt pr. stk. kr. 4,25 KAGE Hindbærsnitter kr. 12,- Røræg med ristet bacon & oksebrunchpølse i ramakin (varm selv) Rugbrød, udvalg af boller, landbrød og økologisk rullesmør BRUNCH KR. 95,- pr. kuvert Kokostoppe kr. 12,- Cookies kr. 12,- TILVALG, pr. enhed FRA KR. 12,- Muffins chokolade kr. 12,- Chokoladecroissant eller croissant Muffins blåbær kr. 12,- Leverpostej med champignon og bacon LAGKAGE 12 personer kr. 336-, Drænet yoghurt med råsyltede bær i lille sylteglas Kai Thors aftenbuffet tager udgangspunkt i årstiderne. Det er lækre standardbuffeter, som er specielt kreeret til større events med LÆS MERE PÅ SIDE 35-37 OG PÅ WWW.KAITHOR.DK 20 personer kr. 560,- 40 personer kr. 1120,- 2 brunchpandekager med ahornsirup Frugtsalat med appelsin-/kanelsirup minimum 40 kuverter. Der skal altid tilkøbes personale til disse menuer. ALLE RETTER ER FÆRDIGANRETTET OG KLAR TIL SERVERING Ovenstående bestilles nemt i webshoppen på kaithor.dk. Bestil dagen før så leverer vi gratis sammen med jeres frokost. Alternativt kan du bestille separat mod leveringsgebyr. Vi kan også sammensætte jeres eget faste menukort til gæster, møder eller bare noget ekstra. Spørg Tina Færgemann eller Anne Thønnings på info@kaithor.dk eller tlf. 65 96 33 77. Ovenstående bestilles nemt i webshoppen på kaithor.dk. Bestil dagen før så leverer vi gratis sammen med jeres frokost. Alternativt kan du bestille separat mod leveringsgebyr. Vi kan også sammensætte jeres eget faste menukort til gæster, møder eller bare noget ekstra. Spørg Tina Færgemann eller Anne Thønnings på info@kaithor.dk eller tlf. 65 96 33 77.
EVENT FOOD 28 Food & Event book 29 EVENT FOOD Kai Thor Event Food er det levende køkken, som skaber mad, der følger med tiden og serveres der, hvor livet udspiller sig. Vi skaber konstant madoplevelser på en ny og original måde i respektfuld dialog med kunden. Åbenhed, omhyggelighed og fleksibilitet kendetegner alt, hvad vi beskæftiger os med: Et ærligt køkken med EVENT FOOD Vi er en erfaren totalleverandør og klarer arrangementer fra få til mange tusinde kuverter. Vi løfter store logistikmæssige opgaver og har solid erfaring gennem mange år med alt fra menu og underholdning til logistik og location. situationsbestemte madoplevelser nemt, gennemskueligt og pålideligt. Udgangspunktet er respekt for både mennesker, legende håndværk, de lokale, friske råvarer og åbenhed for kundens ønsker! Sådan skaber vi totale oplevelser til små og store arrangementer. Ude som inde!
EVENT FOOD 30 Food & Event book 31 EVENT FOOD Sæsonmenuer UDTALELSE FRA KUNDE Man kan godt smage, at maden bliver lavet fra bunden af friske råvarer. I behøver ikke skrive, at det er hjemmelavet. Det ved vi godt. Vores sæsonmenuer, som du ser på de næste sider, er spændende standardmenuer, som er specielt kreeret til større events. Der skal altid tilkøbes personale til disse menuer. 2-RETTER, PRIS PR. KUVERT KR. 196,- 3-RETTER, PRIS PR. KUVERT KR. 236,- 4-RETTER, PRIS PR. KUVERT KR. 280,- 5-RETTER, PRIS PR. KUVERT KR. 316,- PRISER ER EKSKL. MOMS, TRANSPORT OG PERSONALE. Vælg mellem de forskellige menuer minimum 40 kuverter. Vi giver forslag til menuer med færre kuverter. UDTALELSE FRA KUNDE Stor variation gør, at vi aldrig får det samme. Hver dag er der noget, jeg kan lide, også selv om jeg er lidt kræsen. Levering: Vi leverer på aftalt tid og sted; alle menuer er anrettede, klar til servering, dog skal evt. stege skæres/anrettes. Returvarer henter vi følgende hverdag. Pris for levering i Odense kr. 250,-. Hent selv: Ifølge aftale hentes den varme, anrettede mad; klar og pakket i termokasser. Returnering på efterfølgende hverdag. Personale er ikke inkluderet i kuvertprisen. SE VORES UDVALG AF SÆSONMENUER PÅ DE NÆSTE SIDER Husk Ved levering uden personale, tjek vores webshop eller hent inspiration under afsnittet WebFood på side 22. Vil I selv sammensætte menuen, så se mere under DesignFood på side 10.
EVENT FOOD 32 Food & Event book 33 EVENT FOOD Forår-/sommermenu (April-september) Efterår-/vintermenu (Oktober-marts) SAMMENSÆT JERES EGEN MENU. MELLEMRETTER SAMMENSÆT JERES EGEN MENU. DESSERTER MIN. 40 PERSONER FORRETTER Kartoffelrede med andelevermousse med kirsebær og gedeostcreme toppet med bøgerøget berberiandebryst. Hertil lille Jordskok og rædikke med citronolie og hvidløgsstegte tigerrejer på brøndkarse og mynte. Vesterhavsost med hyben og æble og maltknækbrød samt syltede løg og MIN. 40 PERSONER FORRETTER Bagt torsk (60-70 g.) med rødbedeconfit, små urter og persillepesto. Blommemazarinkage med chokolade og vaniljecreme. Chokoladekage med havtornfromage og karamel samt små syltede bær. krydderurtesalat vendt med bagte tomater. persillepesto. Lakserilette med rucola og rodfrugtsalat, hertil Desserttallerken med 4 komponenter Hyldeblomstdampet brosme på ingefær/ tomatsalat med kapers og agurk serveret med ristet rugbrød samt persilleaioli. MELLEMRETTER Saltet dildagurk med vaniljedampet hellefisk, hertil rygeostcreme og tranebærcoulis. Skagenskinke med blomkålssoufflé på grøn ærtepure med sprød rugbrødskiks samt rød DESSERTER Citrontærte med hindbær bavaroise, isomalt og vaniljecreme samt små søde bær. Desserttallerken bestående af 4 enheder af jordbær og rabarber med strejf af vanilje og lakrids. skyr med peberrod. MELLEMRETTER Lufttørret skinke med rygeostcreme serveret med citronmarineret jordskokkesalat med med purløg og rucola. Kartoffel/porresuppe med persillestøv og trøffelolie. Shotglas med skyr, passionsfrugt og karamelcrumble. Cognac-chokolademousse med pistacie. Kanelbagt petitæble med vaniljecreme. Blommeis med lakrids. Klassisk butterdejstærte med søde/syrlige æbler i egen sirup, hertil brud af chokolade og chantillycreme. skovsyre. HOVEDRETTER OSTE HOVEDRETTER Hanebryst med mild estragonsauce, hertil sommerkål og bagt græskar med balsamico og honning samt kartoffelgratin med parmesan og bagt hvidløg. Rosa oksetyndsteg med mild blåskimmelcremesauce serveret med små krydderbagte kaftofler samt sæsongrønt. Unghanebryst med spinat og sauteret spidskål, små bagte druetomater og Røget brie med syrlige løg, hybenkompot og knækbrød. Lun gedeost med syltede svampe og ristet sprødt rosmarinbrød. Oksefilet med tomatsky, hertil siffonade af hvidkål med spinat og puré af gulerod samt løvstikkekartofler serveret med mild estragonsky. pestobagte petitkartofler. Svinemørbrad med bagte æbler, savoykål, vinterspinat, røgede kartofler/ skorzonerrødder, serveret med mild svampesky. VI ER KLAR Har du spørgsmål,eller er du klar til at bestille, så kontakt os på tlf. 65 66 33 77 eller mail til info@kaithor.dk. VI ER KLAR Har du spørgsmål, eller er du klar til at bestille, så kontakt os på tlf. 65 66 33 77 eller mail til info@kaithor.dk.
EVENT FOOD 34 Food & Event book 35 EVENT FOOD Aftenbuffeter CASE TOUR DE THOR 2005-2007 Vores aftenbuffetter er lækre standardbuffeter, som er specielt kreeret til større events. Der skal altid tilkøbes personale til disse menuer. Vælg mellem vores forskellige buffeter minimum 40 kuverter. Vi giver forslag til menuer med færre kuverter. Kontakt os også gerne hvis I ønsker en totalløsning. Levering: Vi leverer på aftalt tid og sted; alle retter er anrettede, klar til servering, dog skal evt. stege skæres/anrettes. Pris for levering/afhentning i Odense kr. 250,-. Hent selv: Ifølge aftale hentes den varme, anrettede mad; klar og pakket i termokasser. Returnering på efterfølgende hverdag. Tre år i træk stod Kai Thor for det rullende VIP-arrangement i forbindelse med to etaper under Tour de France fra 2005 til Personale er ikke inkluderet i kuvertprisen, men 2007. Alt udstyr køkken, møbler, telt, drikkevarer kan tilkøbes til kr. 310,- pr. time (min. 5 timer pr. og medarbejdere kørte fra Danmark i god tid i to lastbiler person). og gjorde klar til at betjene de 250 udvalgte VIP-gæster. EVENT BUREAU Den helt specielle situation krævede høj grad af timing og logistik, men alle chefkokkens intentioner og gæsternes SE VORES UDVALG AF AFTENBUFFETTER forventninger blev mere end indfriet med de særligt udvalgte PÅ DE NÆSTE SIDER råvarer og sammensætningen af traktementet. Et lignende arrangement er også med stort succes blevet sat sammen til Post Danmark Rundt. En fantastisk vellykket oplevelse med super mad og et fantastisk personale. Fuldt på højde med, hvad vi har oplevet ved den afsluttende, internationale VIP-event i Paris. Husk Ved levering uden personale, tjek vores webshop eller hent inspiration under afsnittet WebFood på side 22. Vil I selv sammensætte menuen, så se mere under DesignFood på side 10.
EVENT FOOD 36 Food & Event book 37 EVENT FOOD Forår-/sommerbuffet (April-september) Efterår-/vinterbuffet (Oktober-marts) 1) HOVEDRETSBUFFET KR. 156,- 3) HOVEDRETSBUFFET KR. 280,- 1) HOVEDRETSBUFFET KR. 156,- 3) HOVEDRETSBUFFET KR. 280,- Peberstegt kalvecuvette serveret med flødesky og ristede svampe Ramsløgmarineret skinkesteg med hvidløgsstegt blomkål og små bagte petitkartofler med timian med kolde forretter og dessert; Alt fra buffet. Vaniljedampet hellefisk med grøn tang, limecreme og basilikumglace Kartoffelrede med gedeostcreme, syltede rød- Wasabi/sesamstegt kamfilet på små rødder Rosmarinstegt tyndsteg med mild gorgonzolacreme Timianbagte små kartofler med kolde forretter og dessert; Alt fra buffet. Citrusdampet laks med kørvel og rygeostcreme Lufttørret skinke med pære og krydder- Edamamesalat med babyspinat og melon, vendt med citrusvinaigrette og syltede bananløg Hvidkålssalat med parmesan, tomat og kapers samt parppardelle af gulerod, toppet med ristede nødder 2) HOVEDRETSBUFFET KR. 236,- med portionsanrettet dessert Hanebryst med estragon sauce og serranobønner Pocheret kalvefilet med gulerodspure samt små ristede gulerødder serveret med bagt fennikel løg og sprængt mørbrad samt persillepesto Teriyakistegt oksefilet med sauteret majroe og sommerløg samt tomatgastrik Røget andebryst med æbler, persillerod og svampe Pastinak-kartoffelgratin med bacon og løvstikke Spidskålsalat vendt med yoghurt, asparges og rygeost samt glaskål og skovsyre Avokado-agurksalat med ingefær, hvidløg og chili samt druetomat og koriander Perlebygsalat med feta og små søde ærter samt granatæble og babyspinat vendt i Bønnesalat med kalvebacon, avokado og selleri Rødbedesalat med appelsin og feta samt soltørrede tranebær 2) HOVEDRETSBUFFET KR. 236,- med portionsanrettet dessert Cocottestegt unghanebryst med vild timian, persillerødder og ribs Sauté af kalvefilet med basilikum, pastinak og gulerod Lun kartoffeltimbale med løg og krydderurter Sprød sellerisalat med hvidkål og nødder urtesalat Helstegt kalvefilet med rosmarin Mørbrad med urtefløde og svampe Letrøgede petitkartofler med pesto Hvedekernesalat med græskar, ristet selleri, friskost & sensommerløg Bagt blomkål med løvstikke, mandler og æble-eddike, hertil friskbagt brød samt smør Fynsk æblekage med nougat og nødder, hertil skovbærsirup og mokka-youghurt MINIMUM 40 PERSONER Letrøget kartoffel med kørvel-aioli Marineret tomatsalat med ristede pinjekerner, basilikum og revet broccoli serveret med brødcroutons ved sin af trøffelolie Chokolade-pasionsfrugtkage med lakrids og jordbær salat samt havtorncreme Grøn salat med bagte tomater, salatost og croutons Romainesalat med parmesan, agurk og grillet peberfrugt WWW.KAITHOR.DK Sprød græskarsalat med salturt og agurk og bagt peberfrugt serveret med mild mynteskyr MINIMUM 40 PERSONER Pannacotta med syltede brombær og karamelcrunch Rabarber/jordbær trifli med vanilje creme og sprød karamel crunch serveret i patentglas WWW.KAITHOR.DK VI ER KLAR Har du spørgsmål, eller er du klar til at bestille, så kontakt os på tlf. 65 66 33 77 eller mail til info@kaithor.dk. VI ER KLAR Har du spørgsmål, eller er du klar til at bestille, så kontakt os på tlf. 65 66 33 77 eller mail til info@kaithor.dk.
EVENT FOOD 38 Food & Event book 39 EVENT FOOD Sommerfest Fast pris: Starter ved eks. 100 og op til 1000 personer EN TOTALLØSNING KAN F.EKS. INDEHOLDE: Chef for a Night Festlig og udviklende teambuilding med rigtig god smag CHEF FOR A NIGHT Menu, PERSONALE inkl. fade/skåle og bestik Koordinatortimer; Drikkevarer Planlægning af arrangement Kai Thor er totalleverandør til virksomheder, og vi klarer arrangementer fra få til mange tusinde kuverter. Vi er specialiseret i at løfte store logistikmæssige opgaver og bliver benyttet af en lang række af virksomheder til forskellige anledninger. Hvorfor ikke give din sommerfest et helt særligt og uforglemmeligt præg. Vi kan tilbyde forskellige færdige totalkoncepter; f.eks. Den totale sommerfest, Den totale Ladies Night, Den totale grillfest. Ring til vores eventteam på tlf. 65 96 33 77 og få yderligere inspiration og et fast tilbud f.eks. i DOK5000s spændende lokaler eller hos jer selv. Bar Møbler Service Deco Garderobe Personale Projektleder Venue/teltløsning m.m. Toiletter Eget storkøkkenudstyr og køl Affaldshåndtering Underholdning Strøm Tag dine kollegaer under armen... og prøv en ny, spændende og hyggelig form for teambuilding. På vores Chef for a Night får du og dine kollegaer oplevelser og erfaringer sammen, som I kan bruge til at videreudvikle jeres gode samarbejdsrelationer på arbejdspladsen. Timing, planlægning og samarbejde Tre helt essentielle arbejdsgrundlag når kokke i fællesskab skal fremtrylle en høj gastronomisk middag i køkkenet. Travlheden hersker, og alles hænder skal i brug, for at en velsmagende ret kan stå klar på det rette tidspunkt. Denne udfordring oplever I her i andre rammer, men med mange fællestræk med hverdagen på alle arbejdspladser. Hygge og erfaringer Samtidig med, at I lærer og styrker jeres samarbejde, bliver det også en hyggelig aften for alle. I bliver delt op i hold, og får hver jeres ret at forberede sammen med vores professionelle kokke. Når jeres hårde arbejde har resulteret i en skøn Klargøring af materiale Opdækning og dekorering af lokale Køkkentimer Klargøring af køkken Bestilling af råvarer Behandling og klargøring af råvarer PERSONALE UNDER EVENT Indhold: Velkomst og samling Kokkevejledning i køkkenet Servicering under middagen smagsoplevelse, nyder I alle sammen jeres veltilberedte måltid sammen omkring et veldækket bord. Oprydning og rengøring af lokaler, udstyr og service Chef for a Night med et twist Lokale & deko TOTAL LADIES NIGHT TOTAL GRILLFEST Hvis I har lyst til at tilføje et ekstra pift til jeres aften, kunne I også prøve en Chef for a Night ølaften. Her byder vores øleksperter på foredrag og ølsmagning, inden vi laver smagsfyldte retter med øl som gennemgående tema. Eller hvad med en eftermiddag kun med desserter, hvor vores konditor Kim Andersen lærer jer alt om søde sager? Der er naturligvis også mulighed for en temaaften med asiatisk, tyrkisk, italiensk eller Moderne køkken til forberedelse af mad Opdækning af borde & bar Dekorationer Klargøring af lokale måske græsk mad. OPSTARTSPRIS Det praktiske I ALT 4800,- Vi afholder Chef for a Night i vores lokaler på Svendborgvej 243, hvor vores moderne køkken og hyggelige spisestue danner den perfekte ramme for jeres aften. Alternativt kan egen kantine benyttes mod merpris. KUVERTPRISER FRA 365,- EKSKL. MOMS Tillæg for transport ved brug af egen kantine.