Madværkstedets Juli 2 Røget ørredsalat med rugbrød, tomater og gulerødder Hakkebøf med nye kartofler, fyldig salat og estragondressing Speltotto med kalkun og grøn bacon-topping
Juli 2 Dag 1 Røget ørredsalat med rugbrød, tomater og gulerødder Dag 2 Hakkebøf med nye kartofler, fyldig salat og estragondressing Dag 3 Speltotto med kalkun og grøn bacon-topping Indkøb Køl Frugt og grønt Diverse Tjek du har 200 g røget ørredfilet 135 g rejer 100 g bacon i tern 500 g hakket oksekød max 10 % fedt 500 g kalkunbryst 200 g Philadelphia light 250 g skyr 3 æg 50 g parmesanost 3 rødløg 1 rød peber 4 fed hvidløg 500 g nye kartofler 1 majskolbe 150 g grønne bønner (friske eller frosne) 4 tomater 250 g cherrytomater 1 bk. blåbær (ca. 125 g) 1 bdt. estragon 1 iceberg salathoved 500 g gulerødder 1 bdt. purløg eller dild 1 lime 2 tsk. sennep, gerne dijon 1 dåse grønne linser 2 dl speltkerner 1 dl hvidvin 1 L. bouillon (grøntsagseller hønsebouillon) 4 skiver rugbrød 2 spsk. olie salt peber Gør det nemmere for dig selv: Blancher bønnerne til dag 3 sammen med bønnerne på dag 2. Brug dåsemajs i stedet for majskolben (dag 2) Til børnefamilierne: - Det er lækkert til alle retter, at servere en tallerken med opskåret frugt og grønt. - Speltkernerne til speltottoen kan skiftes ud med risottoris. De skal koge 5 minutter mindre. Madspild: Der er tænkt meget over udnyttelsen af råvarerne. Så gem alt hvad du har tilbage af ingredienser det skal måske bruges. Hvis du har en rest parmesan, kan den sagtens fryses ned. 2
Røget ørredsalat med rugbrød, tomater og gulerødder ØRREDSALAT 200 g røget ørred 1 rødløg (i fine tern) 1 rød peber (i fine tern) 1,5 dl skyr 50 g Philadelphia light 1 dl skyr 1 spsk. limesaft 1 tsk. sennep 1 bundt purløg eller dild 1 knsp. peber Evt. salt PYNT 135 g rejer 3 kogte æg 50 g ristet bacon TILBEHØR 3 håndfulde snittet salat 250 g cherrytomater 300 g gulerødder 4 skiver ristet rugbrød 1. ØRREDSALAT Mos ørred med en gaffel eller i en blender. 2. Skær rødløg og rød peber i fine tern. Hak purløg eller dild. 3. Vend alle ingredienser sammen. Husk at gemme lidt purløg eller dild til pynt. 4. Smag til efter behov du kan regulere smagen med salt, peber, sennep og limesaft. 5. ANRET på et fladt fad i rækkefølgen salatbund, ørredsalat og øverst pynten: kogte æg i kvarte, rejer, ristet bacon og purløg eller dild. 4personer 401 3
Hakkebøf med nye kartofler, salat og estragondressing 500 g nye kartofler HAKKEBØF 500 g hakket oksekød 1 lille rødløg (finthakket) 1 tsk. salt ½ tsk. peber 1 spsk. olie DRESSING 100 g Philadelphia light 100 g skyr 0,2% 2 fed hvidløg (hakket eller presset) 1 tsk. dijonsennep 1 bdt. estragon (finthakket) Salt og peber TOMAT-LINSE-SALAT 1 majskolbe 4 store tomater (i tern) 100 g grønne bønner ½ ds. grønne linser (ca. 135 g) (drænet) 1 bk. blåbær 1. KARTOFLER Skrab kartoflerne, og kog dem i godt saltet vand 10 min. Sluk for varmen og lad dem stå i kogevandet yderligere 10 min. Hvis det ikke er nye kartofler, skal de have lidt længere. 2. HAKKEBØF Bland kødet sammen med salt, peber og rødløg. Rør ikke for længe. Form kødet til 4 bøffer, og steg dem på en varm pande med olie i ca. 5-7 min på hver side. 3. DRESSING Bland Philadelphia, skyr, hvidløg og sennep sammen og tilsæt estragon, salt og peber efter smag. 4. SALAT Kog majskolben med blade ca. 15 min. Tag den op, og lad den køle lidt af. 5. Blancher bønnerne i det samme kogevand, og del dem i 2-3 stykker hver. 6. Tag bladene af majskolben, og skær majskornene af inde ved stokken i små flager, så de stadig holder hinanden i hånden 7. Bland tomat i tern med majsflager, grønne bønner, linser og blåbær (gem lidt blåbær til pynt på toppen af salaten). 8. SERVER hakkebøfferne med kartofler, estragondressing og tomat-linsesalat. 4personer 450 4
Speltotto med kalkun og grøn bacon-topping SPELTOTTO 1 rødløg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 spsk. olie 2 dl speltkerner 200 g gulerødder (i små tern ) 1 dl hvidvin Ca. 1 L. grønsags-/hønsebouillon 50 g Philadelphia light 50 g revet parmesanost Salt og peber 500 g kalkunbryst (skåret til bøffer) 1. GRØN TOPPING 50 g bacon i tern 50 g grønne bønner 100 g icebergsalat (fintsnittet) 4 personer 466 SPELTOTTO Sautér rødløg og hvidløg i olie på en stor pande, uden det tager farve, men til det bliver blankt. 2. Tilsæt speltkernerne, og lad dem sautere med i 1-2 min. 3. Tilsæt gulerødder og varm yderligere 1-2 min. 4. Hæld hvidvinen på, og lad den reducere til halvdelen under omrøring. 5. Tilsæt 1/3 af bouillonen, og lad kernerne suge væsken til sig. 6. Øs derefter bouillon på ad flere omgange under omrøring, så væsken bliver opsuget af speltkernerne mellem hver tilsætning måske skal det hele ikke bruges. 7. Steg KALKUN stykkerne, imens du løbende tilsætter væske til speltottoen. Krydr kødet med salt og peber. 8. Speltottoen skal være cremet og kernerne stadig have lidt bid, når den er færdig, ca. 20-25 minutter efter væsken er begyndt at blive tilsat. 9. Tilsæt til sidst Philadelphia og parmesan, og lad det smelte med i retten. Smag til med salt og peber. 10. GRØN TOPPING Steg baconen sprød på en pande eller i ovnen, og læg den efterfølgende på et fedtsugende papir til afkøling. 11. Blancher bønnerne og skær dem på skrå. Bland icebergsalat, bacon og bønner sammen. 12. SERVÈR speltottoen med grøn topping på toppen og et stykke kalkunbryst. 5