Kokkelærerens Madplan

Transkript

1 Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Græsk Omelet med Pasta med Fyldt Mørbradbøffer farsbrød med rodfrugter skaldyr og kyllingebryst med svampe, appelsinkål og samt tidlig lynstegte med bagte rodfrugtemos ris forårssalat grøntsager kartofler og og mormorsalat Fyldt kartoffel med kylling og blomkål

2 Indkøbsliste: Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken, det kan for eksempel være: Løg Gulerødder Hvidløg Citron Honning Mælk Cremefraiche 18% Balsamico Mel Tørret pasta Salt og peber samt diverse krydderier som karry, paprika, timian, oregano, estragon, muskat og så videre. Kød og fisk: 1000 g hakket oksekød, ikke for magert, gerne 8-12 % 2 svinemørbrad 6 ferske kyllingebryster 300 g blandede frosne skaldyr. Fx kammuslinger, tigerrejer, jomfruhummerhaler og skaldyrsmix Grøntsager, frugt og krydderurter: 0,5 hvidkål 3 store appelsiner 2 løg 2 grønne salathoveder 300 g champignon 1 blomkål 12 bagekartofler 1 citron 1 bdt. persille 2 rødløg 2 hvidløg 2 gulerødder 1 romani-salat 3 røde pebre 1 sød kartoffel 4 jordskokker 1 knoldselleri 3 persillerødder

3 Æg og mejeri: 2,5 dl cremefraiche 18 % 1 l mælk 1 l fløde Revet parmesan 1 smør 250 g feta i tern 10 æg Kolonial: 350 g basmati-ris 3 grove flutes 400 g god pasta, gerne fuldkorns Soya Tørret rosmarin Tørret timian Revet muskatnød 1 fl. hvidvin 1 fl. rødvin 0,5 dl eddike 100 g soltørrede tomater

4 Mandag: Græsk farsbrød med appelsin kål og ris 35 minutter i køkkenet + 45 minutter i ovnen ved 180 grader g hakket oksekød, ikke for magert, gerne 8-12 % 250 g feta i tern 100 g udblødte soltørrede tomater 2 tsk tørret timian 2 æg 0,5 hvidkål 3 store appelsiner 1 tsk. revet muskatnød 2,5 dl cremefraiche 18 % 350 g basmati-ris Salt og peber 1. Bland kødet med feta, soltørrede tomater i tynde strimler, timian og æg. Rør farsen godt rundt i ca. 5 minutter, brug gerne håndmixer. 2. Form et brød af farsen og bag i ovnen. 3. Sæt risen over at koge. 4. Snit kålen meget fint, undlad at bruge den hårde stok, den smager meget bittert. 5. Riv skallen af 1 appelsin meget fint, skræl derefter alle appelsinerne og skær dem ud i skiver. 6. Steg kålen ganske lidt ved høj varme på en pande. Tilsæt appelsin samt skal og revet muskat. 7. Tilsæt cremefraichen og lad det simre 5 minutter. Smag til med salt og peber. 8. Servér retten og velbekomme. 9. Under oprydningen kan I tage resten af kålen op af cremefraichen. Pas på ikke at få for meget væde med i madpakken, så det bliver for klistret. Bland den med ris og resten af farsbrødet i tern. Tirsdag: Omelet med rodfrugter samt tidlig forårssalat 35 minutter i køkkenet + 25 minutter i ovnen ved 200 grader. 1 persillerod 0,25 knoldselleri 4 jordskokker 1 sød kartoffel 8 æg 1 dl mælk 2 grove flutes 1 romani-salat

5 2 røde pebre 1 dl balsamico 1 spsk honning 1 dl fløde Salt og peber 1. Skræl alle rodfrugterne og skær dem i tynde stænger. 2. Rør æg og mælk sammen, tilsæt lidt salt og peber. 3. Steg alle rodfrugterne 4 minutter på en varm pande. Tilsæt æggemassen og skru ned. 4. Nær æggen begynder at stivne i siderne på panden, tages den af og sættes i ovn og bages færdig. Husk at den bliver ca. dobbelt så høj i ovnen, fordi æggene udvider sig. 5. Skær peberfrugterne i lange, tynde strimler. 6. Steg dem hurtigt i en gryde, tilsæt balsamico og honning og lad det koge ind til en tyk sirup. 7. Snit salaten i grove strimler, når pebrene er kølet af, tilsættes de til salaten, husk at lade væsken være i gryden. Tilsæt fløden og kog den ind i et par minutter. Køl den ned, så er der en meget lækker dressing, der blandes med salaten. 8. Servér både omelet og salat med grovbrød til. Velbekomme. 9. Nu kan I tage resten af salaten og blande med resterne af omeletten. I kan lave croutoner af resten af brødet ved at skære det i tern, tilsæt lidt olie, salt og peber. Det skal bage ca. 10 minutter. Husk at holde det adskilt fra salaten, så de ikke bliver bløde. Onsdag: Pasta med skaldyr og lynstegte grøntsager 30 minutter i køkkenet. 400 g god pasta, gerne fuldkorns 300 g blandede frosne skaldyr. Fx kammuslinger, tigerrejer, jomfruhummerhaler og skaldyrsmix 2 gulerødder 1 rød peber 1 hvidløg 2 rødløg 1 bdt persille 1 citron Soya 1 dl revet parmesan 1 flute 1. Tag skaldyrene ud af fryseren om morgenen. Når du kommer hjem, lader du dem dryppe af i en si. 2. Kog pastaen al dente - det betyder med bid, tag ca. 2 minutter fra den tid, der står på pakken. Når de er kogte, hælder du dem op i en si og skyller med rigeligt vand så klistrer de ikke til panden, når du senere skal stege dem. 3. Gulerødder, peber, hvidløg og rødløg ordnes og skæres i lange tynde strimler.

6 4. De steges ved høj varme på panden i olivenolie. Når du tager dem af, hældes de over i en skål med låg eller stanniol, så det holder sig varmt. 5. Steg pastaen i meget olie, det suger en del, husk at krydr med salt og peber, og hæld det op til grøntsagerne. 6. Steg alle skaldyrene ved høj varme, pas på ikke at putte for mange på ad gangen, da de kan komme til at koge, og så bliver de seje. 7. Op i skålen med dem også. Bland hele pastaretten med groft hakket persille og saften fra 1 citron. 8. Servér med revet parmesan, soya og flutes. Velbekomme. 9. Resterne er nemme de tages såmænd bare med, som de er. Det smager super godt, også koldt. Det hele kan evt. vendes i lidt cremefraiche, men det er ikke et must. Torsdag: Fyldt kyllingebryst med bagte kartofler og blomkål 25 minutter i køkkenet + bagetid ca. 50 minutter ved 200 grader. 6 ferske kyllingebryster 3 spsk sennep Skal af 1 citron 1 tsk tørret rosmarin Olivenolie 1 helt hvidløg 1 fl hvidvin 1,5 dl fløde 6-8 bagekartofler 1 blomkål 1. Lav en tyk masse af sennep, skal fra citron, rosmarin og et halvt presset hvidløg, bland det med olivenolie. 2. Tag kyllingebrysterne og skær dem halvvejs igennem med en skarp, lille kniv på den lange side, så man deler brysterne i to - ligesom en bolle. 3. Fyld massen derind og læg derefter den overskårne side på. Læg dem tæt i et ovnfast fad. Hæld vin på og lad dem bage under stanniol 35 minutter. 4. Vask kartoflerne, skær et kryds i midten og pak dem i stanniol, de skal bage ca minutter, alt efter størrelse. Mærk undervejs ved at stikke en nål eller en lille kniv igennem. 5. Tag brysterne op og kog resten af væsken tyk med fløden til sauce. 6. Skær blomkålen i tynde skiver og rist på panden i olie og saften fra citronen. 7. Servér kylling, kartofler, sauce og blomkål. Velbekomme. 8. Under opvasken tager den anden lige de resterende kartofler og tager en skefuld ud af hver og blander med finthakket kylling og blomkål, og så er madpakken hjemme til i morgen.

7 Fredag: Mørbradbøffer med svampe og rodfrugtemos 30 minutter i køkkenet + bagetid 30 minutter ved 200 grader. 0,75 knoldselleri 4 bagekartofler 2 persillerødder 75 g smør 2 dl mælk Salt og peber 2 svinemørbrad 300 g champignon 2 løg 0,5 dl balsamico 0,5 l fløde 0,5 fl rødvin 1 grøn salat 1 citron 0,5 dl eddike 3 spsk sukker 1. Skræl alle rodfrugter og kartofler, og kog dem uden salt. 2. Vask og skær champignon i tynde skiver, brug evt en æggedeller, den har den perfekte tykkelse. Skær løgene i halve skiver. 3. Puds mørbraden, fjern den lange hvide streng, der sidder på siden ved at tage en skarp kniv og forsigtigt skære den hele vejen langs mørbraden. 4. Skær mørbraden i 5-6 cm tykke bøffer. 5. Brun dem af og læg i ovnfast fad. 6. Steg champignon og løg. Når de er brune, hældes balsamico og vin på, og det koger ind, til det ikke dufter skarpt længere. Tilsæt 2,5 dl fløde og kog sammen. 7. Hæld saucen over bøfferne og sæt dem i ovn med stanniol over. 8. Skyl salat og tør den. Opløs sukkeret i eddike samt saften fra citron. Hæld den let piskede fløde i og bland den sammen. Vend den rundt med salaten. Må gerne laves tidligere, da den kun bliver bedre af at trække lidt. 9. Mos de kogte rodfrugter og kartofler, tilsæt smør og rør godt. Til sidst tilsættes mælken samt der smages til med salt og peber. 10. Servér mørbraden med mosen samt salat og drik den resterende vin. Velbekomme og god weekend.