Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin Institution Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) Termin hvori undervisningen afsluttes: Maj-juni 2014 Københavns Tekniske Skole, HTX Vibenhus HTX Proces, Levnedsmidler og Sundhed, A-niveau Carsten Østergård Pedersen Hold Proces, Levnedsmidler og Sundhed hold 1 Oversigt over gennemførte undervisningsforløb Titel 1 Introduktion til PLS Titel 2 Med naturens hjælp Titel 3 Fødevareanalyse Titel 4 Syntese Titel 5 Eksamensprojekt Side 1 af 6
Beskrivelse af det enkelte undervisningsforløb (1 skema for hvert forløb) Retur til forside Titel 1 Introduktion til Proces, Levnedsmidler og Sundhed Introduktion til faget Procesteknisk Skattejagt en øvelse i at finde rundt i laboratoriet Introduktionsøvelser (Ekstraktion, spektrofotometri og omkrystallisation) 1 uge = 12 lektioner á 45 minutter = 9 timer Faglige mål for PLS Sikkerhed Oprydning Det procestekniske laboratorium ( procesteknisk skattejagt ) Introduktion til projekttemaer: - Med naturens hjælp - Syntese - Fødevareanalyse Indøvelse af udvalgte enhedsoperationer og analysemetoder: - Ekstraktion i skilletragt - Inddampning - Omkrystallisation - Spektrofotometri Skriftligt arbejde Retur til forside Side 2 af 6
Titel 2 Med naturens hjælp kemisk produktion fra naturlig kilde I dette projekt arbejder eleverne med ekstraktion af nyttige stoffer fra naturlig kilde (chamazulen fra kamille eller koffein fra kaffe eller sort the) eller med fermenteringer (øl, friskoste, yoghurt). Teori: Kemiske enhedsoperationer i laboratorier af P. Hartmann Petersen, afsnit om ekstraktion Kompendium til PLS (ikke-publiceret kompendium, Carsten Pedersen) s. 41-47 (afsnit om fermentering) 6 uger af 12 lektioner = 54 timer Fermenterings- og ekstraktionsprocesser Projektarbejde Side 3 af 6
Titel 3 Fødevareanalyse Projekt af 6 ugers varighed, hvor der arbejdes med fødevareanalyse Teori: Human Ernæring af Gustav Nedergaard, s. 35-50, 83-140 og 147-156. Levnedsmiddelkemi af Lisbeth S. Jeppesen om bestemmelse af fedt, protein, kulhydrat, fiber, sukkerarter, tørstof, aske og iodtal. 7 uger = 66 lektioner = 50 timer Sundhed og miljø analysemetoder med relation til miljø, sundhed eller sygdom relevant fysiologi, genetik, sygdoms- og miljølære udvalgt lovgivning i relation til konkrete projekter Analysemetoder og kvalitetsvurdering fysiske, kemiske og mikrobiologisk analysemetoder relevant apparatteknik valideringsmetoder Fødevarer ernæring, herunder stof og energiproduktion samt udskillelse mikrobiologi produktionsforhold, herunder produktionsfaser, hygiejne, spildprodukter og miljø relevant lovgivning. Udarbejdelse af rapport Side 4 af 6
Titel 4 Syntese Projekt af 6 ugers varighed, hvor der arbejdes med organiske synteser, oprensning og analyse. Teori: Organiske reaktionstyper Helge Mygind : Kemi 2000 A2 s. 153-164 og Kemi 2000 A1 s. 171-176 Kemiske Enhedsoperationer i Laboratoriet af Preben Hartmann- Petersen s. 9-52 8 uger = 72 lektioner = 54 timer Analysemetoder og kvalitetsvurdering fysiske, kemiske og mikrobiologisk analysemetoder relevant apparatteknik valideringsmetoder. Kemisk produktion planlægge og udføre en kemisk proces, herunder optimere processen ud fra valgte kriterier. vurdere produktets kvalitet vurdere etiske, sundheds- og miljømæssige aspekter ved proces og produkt. Udarbejdelse af rapport Titel 5 Eksamensprojekt Eleverne vælger eksamensprojekt under et af emnerne: - Syntese - Fødevarer - Enzymer - Ekstraktion 9 uger = 121 lektioner = 91 timer (inkl. værkstedsuge med ca. 40 lektioner PLS-undervisning) Projektplanlægning Rapportskrivning Forsøgsdesign Udarbejdelse af rapport Side 5 af 6
Side 6 af 6