CIP-optimering uden risiko for fødevaresikkerheden LARS HOUBORG REGIONAL R&D/APPLICATION MANAGER 26. MAJ 2016
CIP optimering og fødevaresikkerhed Når man optimerer CIP-processen for at opnå besparelser, er der risiko for at fødevaresikkerheden påvirkes, og i den forbindelse er der to væsentlige elementer at iagttage. For det første skal produktionsudstyret være rent og hygiejnisk så uønsket mikrobiologisk forurening af fødevaren undgås, og dernæst må rengøringsprocessen ikke efterlade rester af uønskede kemikalier i fødevaren. Validering af CIPprocessen kan skabe grundlaget for at sikre dette, men den løbende overvågning er et centralt element i at sikre fødevarerne. Et nyt system som 3D Trasar for CIP kan være det værktøj, som udover at kunne finde og synliggøre evt. optimeringsmuligheder, også kan anvendes til både validering og løbende overvågning af rengøringen.
Hvorfor CIP-optimering Fokus på økonomi Omkostninger til hygiejne er meget mere end kemikalierne Ressourcer som vand og energi koster meget mere og udgør et stort potentiale Udnyttelse af produktionskapacitet Optimering kan gavne mere end økonomien
Udgifter til rengøring 6% 7% 8% 8% Reng/Des. Midler Vand (ind/ud) 17% Opvarmning Elektricitet 4% 30% Mandetimer Afskrivning Vedligeholdelse 20% Kvalitetsomkost. Nogle af disse parametre defineres som direkte mens andre er indirekte.
Fødevaresikkerhed Kemikalier Biocidforordningen godkendte produkter 27 egnede produkter Få dokumentation Er skyllefasen tilstrækkelig? Er der forskel på produkter i forhold til udskylning? Har koncentrationen været for høj? Blev skyl gennemført?
Fødevaresikkerhed Mikrobiologi Desinfektion Koncentration Tid Var der rent før desinfektionen? Er CIP processen tilstrækkelig hver gang? Blev CIP gennemført korrekt? Biofilm
Hvad er CIP optimering Finde og identificere fejl i CIP-anlæg og procedurer Salami-metoden er ikke den rette tilgang til optimering Mest af alt: en systematisk proces til at identificere og implementere ændringer i CIP-processer og derved opnå fordele og besparelser
Hvad er CIP optimering? En målrettet proces Trin 1: gennemgang og prioritering af mål Trin 2: CIP process review / rengøringsparametre Trin 3: fastlægge fremgangsmåde I forhold til mål og proces (CIP), Trin 4: optimering / gennemgang Trin 5: validering af resultater En rigtig optimering skal gøres trin for trin og I overensstemmelse med målsætningen. 8
CIP proces review trin 1: gennemgang og prioritering af mål Kvalitet Vandforbrug Produktionstid Spildevand Energiforbrug Sikkerhed
Trin 2: CIP proces review CIP proces review Data er kritiske for optimerings processen. Hvad forstår vi ved data? Nøjagtige proces- og instrumentering-tegniger Hvor går tingene hen og hvordan. Disse data definerer om rengøringsobjektet er et komplext eller et simpelt kredsløb. Skal stemme overens med virkeligheden. CIP Charts Hvad formodes der at ske in CIP-kredsløbet. Instrumentering ledningsevnemålere I CIP-retur ledninger. Værktøjer til dataopsamling Data til at danne baseline (mikrobiologiske data etc )
Optimeringsredskaber Under hele rengøringen (tid) opsamles: Ledningsevne (= koncentration) Temperatur Flow (= mekanisk effekt) = de 4 rengøringsparametre Eksempel på udskrift- ledningsevne Desuden registreres Start/stop af pumper Åbning/lukning af ventiler = rengøringsforløbet Eksempel på udskrift- flow/ventiler
CIP proces review Trin 3: fastlægge fremgangsmåde I forhold til målsætning vil vi vælge bedste proces: Plant assessment sammen med WPS (Nalco Water) = holistisk view Ecolab teknisk service Ecolab task force.
CIP proces review Trin 4: optimering / gennemgang Rengøringsanbefalinger Tekniske optimeringer / tilpasninger Forsøg / test
Trin 5: Validering CIP proces review Visuel kontrol ATP Mikrobiologiske resultater for skyllevand / udstyr Mikrobiologiske resultater for produkter Produktions-effektivitet
CIP Tool: 3D Trasar for CIP Data opsamlings-system + analyse-software on site on line Digitale data - Pumper - Ventiler - Niveauer - Objekter Analoge data - Ledningsevne - Temperatur - Flow - Turbiditet - Data bruges til Beregning af omkostning til rengøring - Vand - Energi - Kemikalier Simulere og beregning af optimeringen - Vand - Energi - Kemikalier - Tid Validering af rengørings-parametre - Kvalitet 15
Determine/Deliver: Diagnosis and Reporting Production sites Customer Network Production Site(s) Smart Box implement changes Customer CUSTOMER Analyst CIP ANALYST Internet platform Regular analysis, support and recommendations CIP run reports Compliance docs. Exceptions reports Notifications Cost analysis 16 SALES AM / TM REPRESENTATIVE Prioritized improvement opportunities Utility and cleaning optimization Ecolab experts find ways to improve CIP performance and provide you with actionable information for increased efficiency
Udbytte / fordele Individuelt tilretning tilpasset virksomhedens målsætninger Hvor er jeg I forhold til mine mål for vand og energi? Hvilke CIP afvigelser påvirker kvaliteten? Hvor skal jeg bruge mine resourcer Hvilke objekter giver største omkostninger? 17
Fordele Creating value beyond CIP Fødevaresikkerhed & kvalitet Validering af CIP processer Verificering af CIP effektivitet Øget fødevaresikkerhed / kvalitet Beskyttelse af varemærke Dokumentation Etablere standarder og sammenligne benchmarks Sustainability / miljø Bidrager til virksomhedens overordnede miljømål Overblik over vand og energi forbrug på tværs af fabrikker og afdelinger Operationel effektivitet Øget produktion Øget udnyttelse af udstyr Forebyggende vedligehold Synliggørelse af alle omkostninger til CIP Reduktion af driftsomkostninger (total cost of operation) Undgå omkostninger til arbejdskrævende data-analyser Effektiv træning og opmærksomhed omkring TCO
3DTrasar CIP i forhold til andre værktøjer Omkostningsberegning ud fra reelle forbrugsdata Sammenligning og kontinuerlig kontrol af rengøringsparametre og omkostninger = forebygger afvigelser (forbedrer kvalitet og omkostninger) Individuelle alarmer på afvigelser Vurdering af besparelser før optimering Validering og registrering af besparelser On line og sikker adgang overalt