Bøffer i hvidløg grøn te og sort Lørdag d.14 maj inviterede Nanettes køkken i samarbejde med kimono firmaet Freckleandpunch til en japansk filmaften, hvor vi tilberedte et skønt måltid i ført vintage kimonoer. Opskrifterne mit køkken har udviklet til dagen er alle udviklet med tanke på at de skal nemt kunne tilberedes i hverdagskøkkenet Alle pigerne i køkkenet den dag, er voksne kvinder der alle dyrker japansk karate. Hent deres opskrift her på mit website, og se filmen fra vores herlige filmaften på min YouTube kanal (se linket i øverste højre side)
Nanette tilbereder oksefiletbøffer med ponzu sauce 1 kg pudset oksefilet 1 dl kraftig grøn te 20 gram sort hvidløg/fermenteret hvidløg Olie til stegning Ponzu dip 1 dl japansk soja 2 spsk. yuzu 1 knold frisk ingefær Kog vand til grøn te, og lad den trække i 5 minutter. Lad teen køle helt ned Mos hvidløgene Skær bøffer ud i 2,5 cm tykke bøffer. Hvis du skær dem for tynde bliver de tørre i stegningen Læg bøfferne i en frysepose, hæld teen over og tilsæt hvidløg. Gnid bøfferne ind i marinaden, bind posen stramt, og læg dem på køl i 2 døgn Tag dem ud af køleskabet og læg dem uden marinaden i et fad. Lad dem opnå stuetemperatur (det tager ca 2 timer)
Steg dem ca 2-3 minutter ved høj varme på en grillpande Lad dem trække 10 minutter herefter Ponzu: Hæld soja i en skål, tilsæt yuzu og rive ingefæren. Knug alt saften fra ingefæren ned i skålen Bland sammen Skær bøfferen i skiver, og dyp i ponzu saucen
Nudelomelet salat med knasende 1 stor håndfuld forkogte nudler (jeg har brugte gule kinesiske nudler) 3 hele æg 1 skvat mirin (sød japansk risvin) 1 skvat soja (jeg har brugt japansk Shoyo soja) Rapsolie Salat: 1 stor håndfuld bønnespirer
1 stor håndfuld ærteskud 1 stor håndfuld forårsløg Vask grøntsagerne og stil til side. Varm lidt olie op på en nonstick pande, og fordel nudlerne jævnt ud over hele stegefladen. Pisk æggene sammen med mirin og soja, og hæld jævnt ud over nudlerne. Saml æggene omkring nudlerne indtil de begynder at blive faste. Lad omeletten stegt over mellemvarme i et par minutter Imens snitter du forårsløgene i tynde skiver, og ærteskuddene skær du groft. Bland forårsløg, ærteskud og bønnespirer sammen i en skål. Vend din omelet, sluk for blusset og lad den stege færdig et par minutter på eftervarme. Server omeletten udskåret i skiver sammen med salaten, en spicy chilisauce og lidt tyk sød soja. Smager også godt kold og er et super alternativ til madpakken Kartoffel-appelsin brød
200 gram saltet smør 1 sød kartoffel (ca. 170 gram) 1 økologisk appelsin 4 æg 2 dl brun farin 2 dl valnødder 2,5 dl hvedemel 1,5 dl rugmel 1 tsk. hvid peber 1 tsk. kardemomme
1 tsk. ingefær pulver 1 tsk. Bagepulver 1 nip salt Tænd ovnen på 180 grader (varmeluft) Find alle dine ingredienser frem inden du går i gang med at bage.klargør krydderier, bagepulver og mel ved at blande dem grundigt sammen i en skål Skræl kartoflen og vask appelsinen. Riv kartoflen groft, stil til side. Riv appelsinen, stil til side Hak valnødderne groft. Smelt smørret. Del æggene i blommer og hvider. Hæld hviderne over i en frysepose, og slå knude på. Hæld blommerne i en skål. Pisk æggeblommer og brun farin luftigt, og tilsæt smørret under omrøring. mel/krydderblandingen, og rør dejen jævn. Tilsæt Skift piskeriset ud med en dejskraber. Vend kartofler, appelsin, salt og valnødder ned i dejen. Ryst dine æggehvider skummende, og vend dem let i dejen Sprøjt en brødform med bage fedt, hæld dejen ned i formen, bank den på plads et par gange. Bag nederest i ovnen i 35 minutter. Så snart brødet er ude af ovnen presser du en halv appelsin ud over brødet. Lad det trække ½ time før det spises Der er ca 20 skiver i dette brød, og hver skive har masser af smag, og mætter godt sammen med fx en kop krydder te
December koteletter med kålet ris 2 tykke koteletter Marinade: ½ tsk. Kanel ½ tsk. Kardemomme ½ tsk. Chilipulver (jeg har brugt en japansk som er let syrlig) Saft fra ½ appelsin 2 tsk. Soja (jeg har brugt japansk Shoyo soja) Bland marinaden sammen, læg koteletterne i en frysepose, og
hæld marinaden ned i posen. Gnid marinaden grundigt ind i kødet. Bind en stram knude så posen bliver tæt. Mariner 1 døgn, eller hvis du skal bruge dem samme dag 1 time, men jo længere tid marinade får lov at virke, jo mere mørt, og mere smag Kålet ris: 2 dl forkogte ris 1 håndfuld rosenkål 1 lime frugt 1 tørret rød chili Bredbladet persille Frisk salvie Hvide sesamfrø Tag det marineret kød ud af køleskabet, og læg koteletterne på en tallerken så de kan opnå stuetemperatur. Hæld de forkogte ris over i en skål. Sæt en kedel vand over, og kog. Vask og rens rosenkålen, lime, persille og salvie. Snit rosenkålen i tynde skiver, læg dem i en skål og overhæld med det kogende vand. Lad rosenkålen trække i 2 minutter. Snit chilien fint og tilsæt til rosenkålen. Hak dine urter groft. Hæld vandet fra kålen, og bland rosenkål, urter og sesam med risene. Tilsæt revet limeskræl og saft. Varm en pande godt op, og tilsæt lidt rapsolie. Steg koteletterne i ca 3 minutter på hver side. Lad dem herefter trække i 6 minutter. Skæres i tynde skiver, og spise sammen med rissalaten og en god soja.
Rissalaten kan også lynsteges hvis man ønsker den varm, det smager også skønt Frisk mad film på Youtube Så har vi været i køkkenet igen. Denne gang viser jeg en super agurkesalat, en frisk udgave af råkost med glaskål og ikke mindst som lovet, vendte min gæst Allan Madsen tilbage for at steg æg. Det blev til en ægte macho sandwich : groft brød,
teriyaki, æg, salat, tomat, radiser og agurkesalat. Se hvordan du laver den på Youtube. Du kan klikke på Youtube ikonet op i højre hjørne, så kommer du direkte ind på min mad kanal. Abonner og få de nyeste film først det koster ikke noget og forpligter ikke.god fornøjelse. Velkommen til Nanettes køkken hvor smag og kvalitet er vigtigt Marinade af yuzu, citron, gomasio, sirup
Råkost med glaskål Allan Madsen med sin macho sandwich Ægge teriyaki sandwich, en sikker vinder fra Nanettes køkken
let spicy tilbehør Agurkesalat af skoleagurker, chili, ingefær Jeg viser hvordan man håndtere råvarer
Sæson for tv-køkken Mit TV-køkken er skudt igang. Efter noget tids forberedelse, fik vi endelig den gode retning på plads. Nanettes køkken står for den gode smag, godt humør, smil, fantastiske råvarer og måltider der er til at gå til. At gå i køkkenet skal være noget man glæder sig til, også når man kommer sent hjem. Man skal vide at det er overskueligt at lave mad, og den gode smag er vigtigere end det kompliceret måltid. I mit Tv-køkken viser jeg dig hvordan du kan gribe hverdagen i husets hjerterum, med let sind og overskud. Jeg byder dig velkommen og glæder mig til at dele ud af alle mine tricks og ideer. Blive abonnement på min YOUTUBE kanal Nanette Madsen/Nanettes køkken, og få de nyeste afsnit direkte før alle andre :-)
Nanettes køkken
Nanettes køkken, verdens mad på Vesterbro i København! Med en primær kærlighed til japansk mad, bevæger jeg mig, og har forøvrigt altid gjort mig, trods alt rundt i hele verden. Jeg elsker al slags mad, bare det smager. Mad kan godt smage af meget selvom det er mildt og blidt. Det er ikke kun stærk mad som smager. Jeg elsker italiensk, spansk, indisk stort set al slags mad. Mange tror at fordi man arbejder med mad, kan man lide alt. Det er ikke det jeg mener når jeg skriver at jeg elsker al mad. For der er meget som jeg ikke spiser. Mad som
jeg ikke syntes er interessante for mine smags oplevelser. men jeg elsker faktisk alle slags køkkener i hele verden, for alt hvad de har at byde på. Det er som små skatte-kamre, som alle har historie, erfaring, viden, og håndtering som gør at man altid kan, og bør lære noget nyt og mere. Jeg arbejder med al slags mad, og i perioder er det ofte en type som jeg forsøger at dygtiggøre mig i. Men mit basis lager er altid bestående af japanske produkter: miso, soja, eddiker, risvin, nudler og ris. De komplementere mange andre slags spise med et bravur Saftige rejebøffer 4 dl kogte rejer 2 store æg
1 spsk syltet ingefær 1 fed hvidløg 1 tsk rosa peber 2 spsk ristet pinjekerner Til stegning: 1 dl rapsolie 1 dl grovmel (jeg har brugt kamutmel, men grahamsmel, eller rugmel ka også bruges, giver dog en lidt anden farve) Dræn rejerne for vand, og knug dem tørre. Pil hvidløget. Rist pinjekernerne gyldne. Hæld alle ingredienserne i en blender og blend til en ensartet fars. Form 8 mellemstore ensartet bøffer. Hæld melet i en skål, varm olien op på en pande. Vend bøfferne i melet, og på siderne, og steg gylden brune på begge sider. Du kan prøve at servere dem i en stor kurv, med dip næste gang du har gæster, eller hvorfor ikke servere dem sådan for familien til aftensmad? Det er hyggeligt og skaber en god stemning omkring måltid
En madpakke skal man glæde sig til
En sort æske med klik låg, er hvad der møder en når man trækker denne madkasse op ad tasken. Men hvor bliver man glad når man åbner den, for der møder en et væld af farver. Jeg har købt madkassen på internettet. Man kunne vælge de små boks i de farver man ønskede. Da det typisk er min datter som bruger madkassen, valgte jeg pink kasser. Det er herligt at åbne op for et farvespil. Jeg bruger kassen primært til grøntsager, små salater, og snack. Denne her gang blev det til en klassiker : agurkesalat med sesam, avocado med japansk yuzu og mandel flager. små søde tomater, og sprød rød peber snack. Ved siden af madkassen, pakker jeg altid en sandwich eller en nudelbox, hvis vi har fået nudler dagen før. Sandwich kan være meget forskelligt: mellem to stykker rugbrød, rullet wraps, toastbrød, som her med peanutbutter i mellem. Mit ynglings toastbrød, hvis det ikke er hjemmebag, er et sødt svensk brød med sprød skorpe. mums. Dagens sandwich blev til fuldkornsmadpandekage, som jeg har penslet let med rapsolie, og krydderet med lidt chili. Så har jeg givet brødet 1 mit ved høj varme i ovnen. Det skal helst ikke have for længe for så bliver det for sprødt og kan ikke rulles. Jeg har smurt pandekagen med frisk pesto. Jeg er ikke stor tilhænger af
færdig pålæg fra supermarkedet. Jeg syntes det er for salt, og vandet. Der er dog gode spegepølser uden farvestof, nitrit og alt for mange E-nummre. Men generelt fortrækker jeg hjemmelavet pålæg. Det kan være af rester fra aftensmaden før. Forleden kogte jeg suppe fond på en kylling. Kyllingen blev plukket og kødet gemt til madpakken. I denne her wraps har jeg rullet en tynd sød omelet ind som pålæg, med sprød agurk og iceberg. Som snack til en lang dag, hvor der også står sport på programmet, er der brød med peanutbutter, den gode øko-model som består af 99% ren peanuts, og 1 % havsalt. En god omega- proteinkilde før sport. Desuden en lille muffin bagt på græskar og mandler. Hittet i den kolde tid er en lille termokande med urtete.
Pizza med på madpakken Der er jo ikke noget nyt i at pakke et stykke pizza ned i madpakken. Og det handler heller ikke om at opfinde den dybe tallerken igen. Det handler om at få det meste ud af dine ressourcer, og så handler det i høj grad om at videregive en respekt og omsorg for vores råvare og ressourcer. En velbagt pizza behøver ikke at være en kostelig sag. Jeg bager mine af god kvalitets mel og der skal jo ikke bruges meget da, dejen blot skal rulles tynd. Så måske lidt tomat, nogle kødrester, eller bare grøntsag og urter. For det meste har man det hele derhjemme i forvejen Jeg fortrækker at bruge tørgær, for så kan jeg altid have en stak liggende hvis jeg har lyst til at bage. Pizza er i min optik den perfekte måde at få bugt med de små rester. Og det smager skønt, og er et meget billigt måltid. Nu har jeg jo ingen smarte maskiner eller pizzasten, men jeg har et gammelt komfur, med nogle bageplader. Det virker fint, jeg skruer bare godt op for varmen, drysser lidt mel på bageplade, og bruger ikke bagepapir. det giver en god sprød bund også i et gammelt komfur. I dag er der desværre en tendens der diktere at man kun kan lave pizza hvis man har
en hæveovn, en pizzasten osv. Det er trist syntes jeg. Madverden flyder over med gadgets som ikke er nødvendige, og typisk kun sjove i en periode. I går bagte jeg så pizza med kyllingbryst, som jeg strimlede, frisk basilikum, små modne tomater, frisk chili fra vindueskarmen, frisk oregano, og masser af peber. Jeg bagte en stor, så der var et par skiver i overskud. I stedet for blot at pakke et stykke pizza, snitter jeg noget roamine salat, lidt frisk rød peber, og ruller det inde i pizzaen. En nem og rigtig lækker sandwich vinder. Server sugar snaps som poms ved siden af