Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller med persillesauce og søde løg Pastasalat Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Madder med fiskefrikadelle og kartoffel, pyntet med løg Nakkekoteletter med rabarberkompot, dampede gulerødder og nye kartofler Salat med små skiver af tortilla blandet med avocadodressing Cuvettesteg med urter gulerødder og paprikakartofler Kartoffelsalat med kød og gulerødder
Indkøbsliste: Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken, det kan for eksempel være: Løg Gulerødder Hvidløg Citron Honning Mælk Cremefraiche 18 % Balsamico Mel Tørret pasta Salt og peber samt diverse krydderier som karry, paprika, timian, oregano, estragon, muskat og så videre Ekstra ting der kan bruges i denne uges madplan: Mandag kan man bruge bacon i stedet for parmaskinke. Dog skal man bruge væsentlig mere, og der smelter en del fedt fra. Til saucen tirsdag kan man krydre med andre urter, hvis man har. Fx basilikum, timian eller rosmarin. Køb gerne de grove tortillas, de mætter mere. Cuvetten kunne også sagtens være lam i stedet. Nogenlunde samme tilberedning. Kød og fisk: 200 g tørret parmaskinke 600 g grov fiskefars 500 g hakket oksekød 6-8 nakkekoteletter 2 cuvettestege på ca. 500 g hver Grøntsager: 1 bdt asparges 1 citron 1 snackpeber 2 kg gulerødder 1 rød snackpeber 2 forårsløg 1 bdt persille
3 rødløg 2 kg løg 1 hvidløg 4 avocado 1 grønt salathoved 2,5 kg små, nye kartofler 2 bdt små gulerødder med top 1 bdt rabarber 1 bdt frisk timian 1 appelsin Æg og mejeri: 200 g revet ost 1 æg 0,5 l sødmælk 0,5 l cremefraiche 18 % 200 g revet ost 250 g smør Kolonial: 400 g tørrede pastaskruer 1 flutes 1 tsk revet muskatnød 1 dl balsamico Honning Tortillas, køb så der er 2-3 til hver 1 ds majs 1 ds hakket tomat St spidskommen 0,5 vaniljestang 1 dl æblejuice 3 spsk honning 2 spsk paprika
Mandag: Pasta med asparges og parmaskinke: 20 minutter i køkkenet, 5 minutter i ovnen ved 200 grader samt pastaens kogetid. 400 g tørrede pastaskruer 200 g tørret parmaskinke 1 bdt asparges 1 snackpeber 2 gulerødder 200 g revet ost 1 flutes 1. Kog pastaen al dente, dvs. med lidt bid i. Køl den ned med koldt vand. 2. Bag parmaskinken i 5 minutter, til den bliver sprød. Tag den ud og knæk den i små stykker. 3. Rengør grøntsager og skær dem i små skiver. 4. Sautér grøntsagerne på en pande, tilsæt pastaen og vend det hele rundt. Tilsæt den bagte parmaskinke til sidst. 5. Servér med flutes. Velbekomme. 6. Til madpakken tages resterne, og man har en frisk og lækker pastasalat.
Tirsdag: Fiskefrikadeller med persillesauce, kartofler og søde løg 35 minutter i køkkenet samt 25 minutters kogetid. 600 g grov fiskefars 1 æg 2 gulerødder 1 rød snackpeber 2 forårsløg 0,5 l sødmælk 50 g smør 50 g mel 1 tsk revet muskatnød 1 bdt persille 800 g små, nye kartofler 3 rødløg 1 dl balsamico 4 spsk honning 1. Rengør grøntsagerne og snit dem fint. Rør fars, æg og grøntsager i en skål. 2. Vask kartoflerne og sæt dem over at koge. 3. Rengør løg og skær dem i halve skiver. Steg dem let i en gryde. Når de er møre tilsættes balsamico, der koger ind, og til sidst honning, så det bliver dejlig klistret. 4. Steg fiskefrikadeller på panden. Pas på med at temperaturen ikke bliver for høj, de brænder let på. 5. Bland mel og smør i en lille gryde. Tilsæt mælk og rør klumperne ud. Lige inden servering kommes det hakkede persille i. 6. Servér fiskefrikadeller, kartofler, søde løg og persillesauce. Velbekomme. 7. En kold frikadelle-/kartoffelmad med lidt løg på smager herligt i madpakken.
Onsdag: Tortillas med oksekød, avocado-dressing og grøn salat: 30 minutter i køkkenet samt 5 minutters bagetid ved 200 grader. Tortillas, køb så der er 2-3 til hver 1 ds majs 500 g hakket oksekød 1 ds hakket tomat 2 løg 1 hvidløg 2 gulerødder 1 tsk st spidskommen 4 avocado 0,5 l cremefraiche 18 % 1 citron 200 g revet ost 1 grønt salathoved 1. Rengør gulerødder, løg og hvidløg. Hak løget i tern, riv gulerødderne og skær hvidløg i tynde skiver. 2. Brun kødet i en gryde, tilsæt grøntsagerne og lad det stege sammen. Tilsæt hakkede tomater og lad det simre 15 minutter. Til sidst tilsættes majs, og der smages til med spidskommen. 3. Lav en dressing af presset hvidløg, cremefraiche og citronsaft. 4. Halvér avocado og fjern stenen. Skær med en lille urtekniv små tern på de to halvdele. Fjern dem forsigtigt fra skallen med en ske, og bland dem med dressingen. 5. Skær salathovedet i strimler og vask det. 6. Lun tortillas i ovnen og pak dem ind i et rent viskestykke. 7. Servér tortillas, kødsauce, salat og avocado-creme. Drys med revet ost. Velbekomme. 8. Saml de sidste tortillas og skær dem i skiver. Bland dem med salat og lidt af avocadodressingen til madpakken.
Torsdag: Nakkekoteletter med rabarberkompot, dampede gulerødder og nye kartofler: 25 minutter i køkkenet samt 25 minutters kogetid. 6-8 nakkekoteletter 800 g små, nye kartofler 2 bdt små gulerødder med top 50 g smør 1 bdt rabarber 2 løg 0,5 vaniljestang 1 dl æblejuice 3 spsk honning 1. Vask kartoflerne og sæt dem over at koge. 2. Rengør rabarber og løg og skær dem i små stykker. Kog dem møre i æblejuice sammen med vaniljestangen. Mos dem, når de er blevet møre. Smag til med honning og lad det koge, til alt væsken er kogt tyk med kompotten. 3. Vask gulerødder og lad lidt af toppen blive på. Sæt en gryde med lidt vand over at koge med smørret og kog gulerødderne i 3-4 minutter, de skal stadigvæk have lidt bid. 4. Steg koteletterne 4-5 minutter på hver side og krydr med salt og peber. 5. Servér koteletterne med kompot, gulerødder og kartofler. Velbekomme. 6. Skær resten af kartofler, koteletter og gulerødder i små skiver. Bland en smule kompot i og I har en dejlig kartoffelsalat til i morgen.
Fredag: Cuvettesteg med urter, gulerødder og paprika-kartofler: 25 minutter i køkkenet samt 1 time i ovnen. 2 cuvettestege på ca. 500 g hver 800 g små vaskede kartofler 2 spsk paprika 100 g smør 5 store gulerødder 1 bdt frisk timian 1 appelsin 1. Lav tern i det øverste fedt på kødet og krydr med salt og peber. 2. Brun kødet i en forvarmet ovn på 230 grader i 10 minutter. Derefter skru ned på 200 grader. 3. Vask kartofler og kog dem ca. 10 minutter. Lad dem stå og køle lidt ned. 4. Skræl gulerødder og skær dem i stykker på ca. 3 cm. Pil bladene af timianen og bland dem med gulerødder i en gryde. 5. Når kødet er færdigt, skal det hvile ca. 15 minutter. Der kommer en del saft og fedt, dette hældes over gulerødderne sammen med saften fra appelsinen. Gulerødderne steges under omrøring i en gryde, til de er møre. 6. Smørret smeltes og paprika tilsættes. Kartoflerne steges hele, til de er gyldne. 7. Servér det tyndtskårede kød med kartofler og gulerødder. Velbekomme og go weekend. 8. Resten af kød, gulerødder og kartofler gemmes til madpakken mandag, så kan vi lave en lækker salat af det.