Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Carne hvidløgsbrød. Karbonader Fisk pakket i. ris. BBQ Rissalat med grøntsager

Transkript

1 Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakkeforslag med rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Tomat suppe Chili con Rodfrugtratatouille Karbonader Fisk pakket i med Carne med spidskål parmaskinke hvidløgsbrød med kylling og råstegte med grøntsags Tynde skiver andebryst med grøn salat og cherrytomater Hvidløgsbrød med blendet tomatsuppe og gratineret ost BBQ Rissalat med grøntsager kartofler Kyllingesalat ris Kold karbonade i skiver på rugbrød med spidskål

2 Indkøbsliste: Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken, det kan for eksempel være: Løg Gulerødder Hvidløg Citron Honning Mælk Cremefraiche 18% Balsamico Mel Tørret pasta Salt og peber samt diverse krydderier som karry, paprika, timian, oregano, estragon, muskat og så videre. Kød og fisk: 600 g mager hakket oksekød 12 stk. kylling lår 800 g hakket svinekød 800 g hvid fisk, enten torsk, sej eller langefilet 200 g parmaskinke i skiver Grøntsager: 1 net hele hvidløg 3 kg gulerødder 2 kg løg 2 stk. knoldselleri 1 pk. rød chili 1 stk. blomkål 2 stk. persillerødder 3 stk. citron 1 stk. grønt salathoved 1 bdt. dild 1 ds. annanas i tern 1 pose blandede rodfrugter 4 stk. store bøftomater 10 stk. mellemstore kartofler 1 stk. romainesalat 300 g rødbeder 1 stk. spidskål 900 g små vaskede kartofler

3 Æg og Mejeri: 50 g gær 1 bæger cremefraiche 18% 1 l mælk 1 pk. smør Kolonial: 1 fl. hvidvin 1 kg mel 200 g kerner 4 ds. flået tomat 1 ds. hakkede tomater 400 g kidney bønner på dåse 1 pk bouillonterninger 150 g revet mørk chokolade 1 kg basmati ris 1 pk. brun farin 1 fl. olivenolie 1 ps. rasp Tørret chili Stødt spidskommen Paprika Sød sennep

4 Mandag: Tomatsuppe med hvidløgsbrød 50 g gær 0,5 fl. hvidvin 5 dl vand 8 dl mel 200 g kerner salt sukker 2 stk. hvidløg 4 ds. hele tomater 3 stk. gulerødder 2 stk. løg 0,5 stk. knoldselleri 1 stk. rød chili 1 stk. blomkål 2 stk. bouillonterninger 1. Først laves brødet. Der røres en let dej af vand, gær, mel, kerner, salt samt sukker. Stil dejen til hævning. 2. Lav nu suppen. Skær alle grøntsager i små tern, på nær chili, der skæres i tynde skiver, samt blomkål, der skæres i små buketter. Stokken gemmes til fisken på fredag. 3. Det hele svitses i en god olivenolie. 4. Tag en almindelig smørkniv, og skær ned i dåsen med tomater, så de bliver skåret lidt i stykker. 5. Tilsæt tomat og vin, og lad det simre i 5 minutter. 6. Tilsæt bouillonterning og blomkål. Fyld gryden med vand, til det hele er dækket, og lad det simre færdigt under låg i 20 minutter. 7. Form boller af dejen og lave en tyk olie af hvidløg, der er blendet eller skåret fint og olivenolie. 8. Tag en teske og læg en skefuld oven på hver bolle og bag dem i 20 minutter. 9. Servér den varme suppe med brødet til. 10. Forslag til madpakken: Halvér bollerne og læg et lag tomatsuppe på og gratinér med ost. Bag dem i ovnen, til de er gyldne.

5 Tirsdag: Chili con carne 600 g hakket oksekød 1 ds. hakkede tomater 400 g kidneybønner 2 stk. løg 3 stk. gulerødder 2 stk. persillerødder 2 stk. røde chilier 3 fed hvidløg 2 tsk. spidskommen 1 bdt. creme fraiche 150 g mørk chokolade 1 stk. citron 350 g basmatiris 1 stk. grønt salathoved 0,25 bdt. dild 0,5 ds. ananas i tern 1. Skær grøntsagerne i halve skiver; tag guleroden og flæk den på langs og skær tynde skiver, gør det samme med persillerod, løg og chili. 2. Skær desuden hvidløg, men vent til allersidst med at tilsætte det, da det lynhurtigt mister smag ved kogning. 3. Svits det i en gryde med olivenolie. 4. Tilsæt kød og brun det hele godt af. 5. Tilsæt hakket tomat og lad det simre et par minutter, derved forsvinder meget af syren fra tomaterne. 6. Dæk retten med vand og skru ned. Nu skal det simre i ca. 35 minutter under låg. 7. Sæt risene i gang med at koge og lav en grøn salat med dild og ananas samt en dressing af 0,25 citron og olivenolie. Bland det gerne. 8. Tag dåserne med kidneybønner og hæld dem op i en sigte og skyl dem for det tomatsauce, de ligger i. Hæld dem i retten og varm godt igennem. 9. Når chili con carnen er ved at være færdig, smages den til med det revne chokolade, spidskommen og resten af citronen, eventuelt også lidt revet skal. 10. Det hele serveres, og retten kan mildnes med creme fraiche. 11. Lav en madpakke med de kolde ris, som blandes med resten af den grønne salat.

6 Onsdag: Rodfrugtratatouille med kylling-bbq 1 pk. rodfrugtemix 2 stk. løg 2 fed hvidløg 4 stk. bøftomater 0,5 fl. hvidvin 3 spsk. brun farin olivenolie balsamico tørret chili 12 stk. kyllingelår 10 stk. mellemstore kartofler 1 tsk. paprika 1 stk. romainesalat 1. Skræl alle rodfrugter samt kartofler. 2. Skær alle rodfrugterne samt løg i små tern. 3. I tomaterne skæres et kryds i modsat side af stilken, og de koges i 2 minutter. De tages direkte op i en skål med koldt vand. Derefter kan skindet let pilles af, og de skæres i halve skiver. 4. Kartoflerne skæres halvvejs igennem på den lange side i tynde striber, og pensles med olivenolie og drysses med paprika. Bages i ovnen i ca. 35 minutter. 5. Alle rodfrugterne svitses let på pande. Der skal ikke låg på, da noget af væsken skal koges ind og gøre retten tyk. 6. Tomat og vin tilsættes, og det hele skal simre i 25 minutter. Hvidløg skal først tilsættes lige inden servering. 7. Der røres en BBQ-sauce af olie, brun farin, tørret chili og lidt balsamico. Dette smøres på kyllingelårene, og de bages i ca. 35 minutter. 8. Servér alle rettens elementer sammen. 9. Lav en madpakke ved at skære romainesalaten i tynde strimler, og bland det med rester af kylling og ratatouille.

7 Torsdag: Karbonader med spidskål og råstegte kartofler 800 g hakket svinekød 300 g rødbeder 3 spsk. mel 1 dl mælk 2 dl rasp 1 stk. spidskål smør 900 g små kartofler olivenolie salt peber 1. Skræl og riv rødbederne og arbejd det godt ind i farsen. 2. Snit spidskålen fint. Brug gerne hele kålen. 3. Snit kartoflerne i meget tynde skiver, brug eventuelt den lille kniv, der er på rivejernet, eller et mandolinjern. Læg derefter kartoflerne i vand og skyl dem grundigt. Tør dem så godt som muligt i et viskestykke. 4. Form 6 pæne karbonader af kødet og husk at banke dem godt i hånden, ellers skiller de sig ad, når de bliver stegt. 5. Lav en tallerken med mel, en med lidt mælk og en med rasp. 6. Tag karbonaden og vend den først i mel, derefter dyp den i mælk, så den klistrer, og til sidst vendes den i rasp. De krydres med salt og peber. 7. Kartofler steges ved moderat varme i masser af god olivenolie. Husk at vende dem tit. 8. Karbonaderne sættes over samtidig, de skal stege ca minutter på hver side; først ved høj varme, skru derefter ned. 9. Når karbonaderne er færdige, smeltes smørret på den samme pande. Du behøver ikke at gøre den ren. 10. Spidskålen steges ved høj varme et par minutter. Den skal stadigvæk være sprød. 11. Servér hele retten samlet. 12. Til madpakken kan man nemt tage en karbonade og flække den på tværs og pynte med lidt af kålen.

8 Fredag: Fisk pakket i parmaskinke med grøntsagsris 800 g hvid fisk, fx torsk eller sej 200 g parmaskinke 3 spsk. sød sennep 2 spsk. rasp 0,5 stk. citron 0,5 bdt. dild 2 stk. gulerødder 2 stk. pastinakker 1 stk. stok fra blomkål 350 g basmatiris 1. Start med at koge risen. Den skal steges til sidst med grøntsager. 2. Tag fisken og læg den i et ildfast fad. 3. Rør en tyk creme af sennep, rasp, citron og skal. Smør det på fisken og krydr med salt og peber. 4. Læg dild på fisken og pak det ind i parmaskinke. 5. Det bages i ovnen i 20 minutter. 6. Skræl og riv grøntsagerne, og rist dem på en pande. De skal være sprøde. Tilsæt ris og lad det riste med de sidste par minutter. 7. Der kommer en lækker væske fra fisken, der sagtens kan bruges som dressing til risen. 8. Servér det hele samlet. 9. Resterne blandes og gemmes til madpakke mandag i næste uge.