Kun relativt få tilsætningsstoffer er tilladte at bruge i økologiske fødevarer, da en af ideerne med økologi er at produkterne skal være så naturlige og opringelige som muligt som muligt. I økologiske fødevarer er kun omkring 40 tilsætningsstoffer tilladt. Af de tilladte stoffer må langt de fleste kommes i vegetabilske produkter, og nogle må bruges i økologiske kødvarer. Så antallet af tilsætningsstoffer accepteret til brug i økologisk fødevarefremstilling er småt i forhold til den konventionelle industri, hvor listen indeholder omkring 350 tilsætningsstoffer. De tilladte tilsætningsstoffer behøver ikke at være økologisk fremstillede, dog må maksimalt 5% af et økologisk produkt bestå af ikke-økologiske ingredienser. Før et tilsætningsstof tilføjes på listen over tilladte i økologiske fødevarer, skal det vurderes af fødevaremyndighederne i enten Danmark eller EU. Er der tvivl om et tilsætningsstofs indvirkning på helbredet kommer det forbrugeren til gode, idet økologien så vidt muligt ikke tillader sundhedsskadelige eller allergifremkaldende stoffer i fødevarerne. Der arbejdes altså på at fremstille produkter, hvor færrest mulige ting er tilsat for at bedre farve, konsistens eller smag. Blandt andet er nitrit ikke tilladt i økologiske produkter, da stoffet dels er giftigt og desuden mistænkes for at være temmelig kræftfremkaldende. Derudover er der nogle specifikke regler mht. farvestoffer og aromaer i økologiske fødevarer. Syntetiske farvestoffer er forbudte og naturlige farvegivere må ikke tilsættes udelukkende for farvens skyld. Aromastoffer må ikke bruges i økologiske animalske produkter, mens der i vegetabilske fødevarer må benyttes naturlige aromaer. Naturlig aroma er udvundet af den råvare, hvis smag aromaen skal tilføre varen. Sødemidler er ikke tilladte i økologiske produkter. Når man producerer økologiske fødevarer, sker det oftest udfra en holdning om at fødevaren skal være så ren som muligt. Forstået sådan at produktet skal lægge sig meget tæt op af det oprindelige produkt. Med andre ord vil et økologisk produkt oftest være meget tæt på et produkt man selv ville lave i sit eget køkken. Økologi er ikke kun en holdning til dyrevelfærd, men også en holdning til at kunstige ingredienser ofte ikke er nødvendige. Det er vigtigt at man som forbruger er klar over at man kan finde tilsætningsstoffer i økologiske fødevarer, uden at det er ulovligt. Den økologiske tankegang bygger på et princip om at fødevaren skal være gennemskuelig og miljørigtig, derfor vil man i langt mindre grad, end det er tilladt, finde tilsætningsstoffer i økologiske fødevarer. 1 / 20
Liste over tilsætningsstoffer tilladt i økologiske, vegetabilske fødevarer E-nummer Navn Egenskab E170 Calciumcarbonater Surhedsregulerende E270 Mælkesyre Konserverende effekt. Surhedsregulerende. Forstærker antioxidanter. 2 / 20
E290 Kuldioxid Giver bobler i sodavand. Pakkegas. E296 Æblesyre Surhedsregulerende. Konserverende egenskab. Forstærker antioxidanter E300 Ascorbinsyre Melbehandlingsmiddel. Antioxidant. Surhedsregulerende. Beskytter mod nitrosaminer. E306 Stærk Tocoherolholdige ekstrakter 3 / 20
Antioxidant E322 Lechitiner Emulgator. Vis antioxidativ virkning. E330 Citronsyre Surhedsregulerende. Forstærker antioxidanter. E333 Calciumcitrat Surhedsregulerende. Forstærker antioxidanter. E334 4 / 20
L-vinsyre Surhedsregulerende. Hævemiddel i bagepulver. Forstærker antioxidanter. E335 Natriumtartrat Surhedsregulerende. Hævemiddel i bagepulver. Forstærker antioxidanter. E336 Kaliumtartrat Surhedsregulerende. Hævemiddel i bagepulver. Forstærker antioxidanter. E341 Monocalciumfosfat Surhedsregulerende. Hævemiddel i bagepulver. Forstærker antioxidanter. 5 / 20
E400 Alginsyre Stabilisator. Fortyknings/geleringsmiddel. E401 Natriumalginat Stabilisator. Fortyknings/geleringsmiddel. E402 Kaliumalginat Stabilisator. Fortyknings/geleringsmiddel. E406 6 / 20
Agar Fortykningsmiddel og stabilisator. E407 Carrageenan Stabilisator. Fortykningsmiddel. Geleringsmiddel E410 Johannesbrødkernemel Stabilisator. Fortykningsmiddel. E412 7 / 20
Guargummi Stabilisator. Fortykningsmiddel. E413 Targanth Stabilisator. Fortykningsmiddel. E414 Arabisk gummi Stabilisator. Fortykningsmiddel. E415 8 / 20
Xanthangummi Stabilisator. Fortykningsmiddel. E416 Karayagumi Stabilisator. E422 Glycerol Konsistensmiddel (blødgørende). 9 / 20
E440 Pectin Fortykningsmiddel/ geleringsmiddel. E500 Natriumcarbonater Surhedsregulerende. Indgår i de fleste bagepulvere. E501 Kaliumcarbonater Hævemiddel. 10 / 20
E503 Ammoniumcarbonater Hævemiddel. E504 Magnesiumcarbonater Surhedsregulerende. E516 Calciumsulfat 11 / 20
Næringsstof til gær. Vandjustering til mineralvand og øl. E524 Natriumhydroxid Neutraliserer syrer under dannelse af Natriumsalte. E551 Siliciumdioxid Antiklumpningsmiddel. E938 Argon 12 / 20
Pakkegas. E941 Nitrogen Pakkegas. E948 Oxygen Pakkegas. 13 / 20
Liste over tilsætningsstoffer tilladt i animalske fødevarer E-nummer Navn Egenskab E250 Nitrit Konserverings og farvemiddel. Meget omstridt. Danske økologiske producenter benytter ikke nitrit. E270 Mælkesyre 14 / 20
Konserverende effekt. Surhedsregulerende. Forstærker antioxidanter. E290 Kuldioxid Giver bobler i sodavand. Pakkegas. E325 Natriumlactat Surhedsregulerende. Forstærker antioxidanter E330 15 / 20
Citronsyre Surhedsregulerende. Forstærker antioxidanter. E331 Natriumcitrat Surhedsregulerende. Forstærker antioxidanter. E406 Agar Fortykningsmiddel og stabilisator. E407 16 / 20
Carrageenan Stabilisator. Fortykningsmiddel. Geleringsmiddel E410 Johannesbrødkernemel Stabilisator. Fortykningsmiddel. E412 Guargummi Stabilisator. Fortykningsmiddel. 17 / 20
E440 Pectin Fortykningsmiddel/ geleringsmiddel E941 Nitrogen Pakkegaas E948 Oxygen Pakkegas 18 / 20
Kilder Færre numre i maden - Viden om økologi og tilsætningsstoffer (Økologisk Jordbrug) www.retsinfo.dk, 3.1.1. Tilsætningsstoffer mv.(d.18-01-2006) www.varefakta.dk, hvad betyder ordene (d. 25-01-2006) Bekendtgørelse om økologiske fødevarer m.v.: BEK nr. 761 af 14/08/2000 Bekendtgørelsen om økologiske fødevarer mv., bilag 1. (BEK nr. 761 af 14/08/2000 Rådets forordning bilag VI 19 / 20
.E-nummerbogen,, Orla Zinck og Torben Hallas-Møller 20 / 20