SKRÆDDERSYET SORTIMENT

SKRÆDDERSYET SORTIMENT DANMARK 2017

VIENNOISERIE Croissanter og wienerbrød 09 PATISSERIE Kager, sødt og tærter 17 BRØD Brød, rundstykker og boller 25

NÅR BRØD OG KAGER BLIVER KUNST DANMARKS LOKALE SORTIMENT Panesco har som ambition at forbinde den europæiske bagerkultur, sådan at vi på alle markeder og i alle lande kan præsentere et fælles europæisk sortiment, der gør det muligt for dig at præsentere et originalt og autentisk produkt, uanset hvor i Europa du har din forretning. Der er forskel på smag og ikke alle smage passer overalt I Danmark er vi stolte af vores kanelsnegl, rugbrød og andre nationale produkter, men det er ikke alle klassikerne, der virker overalt. Panesco er opbygget sådan, at hvert enkelt land har mulighed for at udvikle og præsentere egne varianter, som enten baseres på specifikke kundeønsker, eller på lokale krav til sortimentet. Dette katalog præsenterer vores lokale produkter, og i dette vil du derfor finde birkesfranskbrødet, kanelsneglen mm. God fornøjelse og lad os endelig høre fra dig, hvis du har idéer til nye produkter, der ikke findes her eller i vores globale katalog. PANESCO

VELKOMMEN TIL PANESCO Hos PANESCO kaster passionerede foodies sig over de nyeste tendenser inden for madverdenen i Europa. Resultatet er et sortiment, der altid er med på det sidste nye, og som hele tiden tilpasser sig dine behov. Vores mere end 300 produkter har en unik fortælling bag sig. Disse historier tilbyder nydelse, smag, kvalitet og overraskende præsentationer kombineret med et autentisk udseende og traditionelt fagligt håndværk. HVERDAGSPRODUKTER USÆDVANLIGT ANDERLEDES Vores in-house mesterkok vil stille din sult efter fornyelse med en bred variation af inspirerende produktanvendelser. I vores Bakery Competence Center fortæller vi dig gerne historierne bag vores produkter serveret i iøjnefaldende præsentationer og overraskende opskrifter. Kom og besøg os, for det er så fascinerende at udveksle erfaring og idéer med os. BAGERI IDEER, SÅ MEGET MERE END BLOT BAGERI PRODUKTER

VIENNOISERIE Wienerbrød Wienerbrød er noget vi elsker, og det kan bruges på alle tider af døgnet. I Danmark er vi særligt glade for kanel, men desværre deles denne begejstring ikke med resten af Europa.

Smørbagte snegle! Vi elsker kanelsnegle, og selvfølgelig skal Danmark have sine helt egne varianter, der laves på smør i stedet for margarine. Vi har yderligere arbejdet intenst med udseendet, sådan at vi kommer tæt på et rustikt og home-made look. Resultatet er en kanelsnegl i absolut topklasse, som bestemt ikke ligner alle de andre, og som fås i både stor og lille variant.

Vores croissant Croissantens historie kan spores helt tilbage til starten af 1800 tallet og er ud over formen kendt ved den smørholdige gærdej, der lægges i lag hvilket giver dens karakteristiske krumme efter bagning, hvor lagene har rejst sig. Vi har fundet nogle af de bedste bagerier af croissanter i Frankrig og har oven i købet fundet en økologisk variant, hvor der ikke er sparet på smørret. Kanelsløjfe, kanelknude eller kanelbolle! Kært barn har mange navne, men vi er helt sikre på, at dette kanelprodukt er noget, du ikke finder andre steder, og dine gæster vil elske at få den serveret. Resultatet er en kanelsnegl i absolut topklasse, som bestemt ikke ligner alle de andre, og som fås i både stor og lille variant.

V IEN NOISER I E V IEN N O ISERIE WIENERBRØD ØKOLOGISK SMØRCROISSANT SMØRBAGT MINI KANELSNEGL KANELKNUDE SMØRBAGT KANELSNEGL 5001169 ORGANIC BUTTER CROISSANT 55 BE-BIO-02 55 g ± 70 STK/KRT 64 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 30 BAGES VED 170 C 17-19 TIL BAGNING 5001205 MINI CINNAMON SWIRL 45 g 60 STK/KRT 80 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 30 BAGES VED 170 C 12-15 TIL BAGNING 5001481 CINNAMON KNOT 130 g 28 STK/KRT 96 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 60 BAGES VED 165 C 13-15 TIL BAGNING 5001561 DANISH CINNAMON WHIRL 90 g 50 STK/KRT 96 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 60 BAGES VED 170 C 17-19 TIL BAGNING Fransk bageri er blandt andet kendt for deres croissanter, og vi har fundet en økologisk én af slagsen. Rustik i sit udseende og fyldt med masser af god smør. Vi er meget stolte af denne lille snegl. Der er lagt ekstra sjæl og energi i at udvikle den ægte mormor opskrift. - Klassisk kanelsnegl i mini, hvor margarinen er skiftet med smør, fordi det bare giver det ekstra til smagen! Udseendet er der arbejdet intenst med, sådan at der rammes et rustikt homemade look. Alt sammen for at få en kanelsnegl i absolut topklasse og som ikke er som alle de andres. Bløddejsbolle fyldt med kanel og snoet i hånden. God både som generelt wienerbrød og til morgenmaden. Vi er meget stolte af denne gode snegl. Der er lagt ekstra sjæl og energi i at udvikle den ægte mormor opskrift. Klassisk kanelsnegl hvor margarinen er skiftet med smør, fordi det bare giver det ekstra til smagen! Udseendet er der arbejdet intenst med, sådan at der rammes et rustikt homemade look. Alt sammen for at få en kanelsnegl i absolut topklasse og som ikke er som alle de andres. Som mormor lavede den Som mormor lavede den WWW. P A NESCO F O O D.CO M

PATISSERIE Kager og tærter Kager og andre søde sager kan vi ikke få nok af, og de kan bruges i mange forskellige situationer og på mange forskelige tider af dagen. Du finder i denne sektion både portionerede kager til kaffen, og noget sødt som dine kunder kan tage med på farten.

En klassiker med et twist. En god cremet cheesecake med sprød bund virker for mange helt uimodståelig. Men der er undtagelser, og til dem findes der et friskt alternativ, hvor vi har tilsat blåbær i cremen hvilket giver en god kontrast til cremen. Lækre muffins Muffins i tulipan form er dekorative at se på og ideelle til at tag med på turen. Vi har en serie af tulipan muffins, som alle har deres eget twist i smagskombinationer. Her ses vaniljemuffin med chokoladestykker.

P A TISSER I E P A TISSERIE TALLERKEN DESSERTER PORTIONSDESSERTER ITALIENSK CHOKOLADETÆRTE BLÅBÆR CHEESECAKE CHEESECAKE CHOKOLADE FONDANT 5000693 TORTA CAPRICCIO 97 g 14 STK/KRT 240 KRT /PALLE OPTØES VED 4 C 480 TØ OP OG SERVÉR 5001585 MARBLED BLUEBERRY CHEESECAKE, PORTIONED 133 g 12 STK/KRT 240 KRT /PALLE OPTØES VED 4 C 480 TØ OP OG SERVÉR 5001390 CHEESE CAKE 2.0 133 g 12 STK/KRT 240 KRT /PALLE OPTØES VED 4 C 480 TØ OP OG SERVÉR 5001474 MOELLEUX AU CHOCOLAT 133 g 12 STK/KRT 240 KRT /PALLE OPTØES VED 4 C 480 TØ OP OG SERVÉR Italiensk chokoladekage med sprød mørdejsbund og chokoladeganache der toppes med mandelsplitter. Klassisk cheesecake tilsat blåbær på en sprød digestive bund. Klassisk cheesecake med blød og cremet konsistens på en sprød digestive bund. Belgisk chokoladefondant med flydende kerne af intens mørk chokolade. belgisk chokolade og blødende hjerte WWW. P A NESCO F O O D.CO M

P A TISSER I E P A TISSERIE MUFFINS TULIPAN MUFFIN M. CHOKO/NØDDER TULIPAN MUFFIN M. BLÅBÆR/CRUMBLE TULIPAN MUFFIN M. VANILJE/CHOKO 5001262 TULIP MUFFIN DOUBLE CHOCOLATE WITH HAZELNUT CRISPS 90 g 15 STK/KRT 62 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 60 TØ OP OG SERVÉR 5001263 TULIP MUFFIN BLUEBERRY WITH CRUMBLE 90 g 15 STK/KRT 62 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 60 TØ OP OG SERVÉR 5001264 TULIP MUFFIN VANILLA & CHOCOLATE CHIPS 90 g 15 STK/KRT 62 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 60 TØ OP OG SERVÉR Chokolademmuffin i tulipan form fyldt med chokoladestykker og dekoreret med hasselnødder. Blåbærmuffin i tulipan form toppet med crumble. Vanilje muffin i tulipan form toppet med chokoladestykker. WWW. P A NESCO F O O D.CO M

BRØD Brød og boller Vi elsker dej Sådan har vi sagt igennem mange år, og det er ikke helt forkert. For selvom vi har et stort europæisk brød sortiment i vores PANESCO bibel, så kan vi ikke komme udenom, at vi vil have mer! De danske klassikere som birkesfranskbrødet, eller håndværkeren er vitale at kunne præsentere, og samtidig har det været vigtigt for os at kunne præsentere jer for varianter, der kan overraske! Dyk ned i vores lokale brød sortiment og oplev hvad både vi, og ikke mindst I, syntes har været værd at få ind i sortimentet.

Håndlavet, langtidshævet, stenovnsbagt! De assorterede Lumberjack stykker er det ypperste indenfor rundstykker, og når der samtidig bliver tilført hele nødder, rosin og gulerod i nogle af dem, bliver det til stykker, der kun kan imponere. Som mormors klassiske franskbrød... Det mest kendte franskbrød til morgenmaden i Danmark er vores birkesfranskbrød. Vi har været i Frankrig og fundet et fantastisk hvedebrød med en smule surdej, hvorpå vi drysser blå birkes. Vi faldt over krummens tæthed og brødets sødme, der gør at dette brød giver en perfekt start på morgenen, hvor der skal serveres morgenbrød til ost, syltetøj osv.

Et rugbrød uden at være et rugbrød! Det er vist den bedste måde at starte historien om dette lille trekantede brød på. Bûche Balanca er et brød der er 100% håndlavet og med masser af kerner, hvilket giver en imponerende tyngde. Så lad dig ikke snyde af dets lille fysiske størrelse og forvent i stedet at blive imponeret over dets store smag.

BRØD BRØD RUNDSTYKKER og BRØD STENOVNSBAGT LUKSUS HÅNDVÆRKER STENOVNSBAGT PAVÉ RUSTIK HVEDE 5001242 RUSTIC ROLL WITH POPPY SEEDS 100 g 75 STK/KRT 40 KRT /PALLE BAGES VED 180 C 5-8' STENOVNSBAGT ASS. LUMBERJACK STYKKER 90G 5001283 ASSORTED LUMBERJACK ROLLS 90 g 75 STK/KRT 40 KRT /PALLE BAGES VED 180 C 5-8' STENOVNSBAGT ASS. LUMBERJACK STYKKER 50G 5001395 ASSORTED MINI LUMBERJACK ROLLS 50 50 g 120 STK/KRT 40 KRT /PALLE BAGES VED 180 C 4-6' 5000726 PAVÉ RUSTIQUE 640 50 g 120 STK/KRT 40 KRT /PALLE BAGES VED 180 C 4-6' Denne håndværker er bagt efter alle kunstens regler. 100% håndlavet produkt, som selvfølgelig bages i stenovn og er langtidshævet ved lav temperatur. Melet der bruges kommer fra Bayern i det sydlige Tyskland og er uden brug af stråforkorter. Vandet som bruges er ikke bare vand, men i stedet bruges der energized water Sortiment af håndlavede stenovnsbagte stykker. Indeholder müsli, multikorn-gulerod og håndværker. 100% håndlavedet serie af stykker som selvfølgelig bages i stenovn. De hæves i lang tid ved kolde temperaturer, og resultatet af alt dette er en unik serie af stykker, hvor vi har blandet 3 varianter i samme kasse. Sortiment af håndlavede stenovnsbagte stykker. Indeholder hvede, müsli, multikorn-gulerod og håndværker. 100% håndlavedet serie af stykker som selvfølgelig bages i stenovn. De hæves i lang tid ved kolde temperaturer, og resultatet af alt dette er en unik serie af stykker, hvor vi har blandet 4 varianter i samme kasse. Surdejs landbrød bagt på sten og drysset med mel. Langtidshævet, håndlavet, stenovnsbagt, - brødserien, der kan alt WWW. P A NESCO F O O D.CO M

BRØD BRØD BRØD STENOVNSBAGT CIABATTA M. TOMAT 250 G BIRKESFRANSKBRØD M. SURDEJ STENOVNSBAGT SURDEJSBAGUETTE 5000384 CIABATTA POMODORE 250 g 24 STK/KRT 40 KRT /PALLE BAGES VED 180 C 11-13' 5000521 PAIN POLKA 550 WITH POPPY SEEDS 550 g 18 STK/KRT 28 KRT /PALLE BAGES VED 210 C 14-16' STENOVNSBAGT SANDWICH BLÉ NOIR 5000719 DEMI-BÛCHETTE BLÉ NOIR 130g 70 STK/KRT 32 KRT /PALLE BAGES VED 180 C 4-6' 5000793 BAGUETTE À L'ANCIENNE 250 250 g 20 STK/KRT 40 KRT /PALLE BAGES VED 180 C 11-13' Ciabatta med tapenade af tomat, olivenolie og basilikum der mixes i den traditionelle dej. Den klassiske ciabatta går til mange ting, og med denne tomat variant, er der mulighed for at bruge brødets smag i den totale smagsoplevelse. Brødet er derfor ideelt til både sandwich og som tilbehør til salaten. Det mest kendte franskbrød til morgenmaden i Danmark er vores birkesfranskbrød. Vi har været i Frankrig og fundet et fantastisk hvedebrød med en smule surdej, hvorpå vi drysser blå birkes. Vi faldt over krummens tæthed og brødets sødme, der gør at dette brød giver en perfekt start på morgenen, hvor der skal serveres morgenbrød til ost, syltetøj osv. Mørk baguette med et mix af hvedemel, rugmel og malt. Tilsat knækket rug, hør og solsikkefrø. Vores sandwich blé noir er løsningen for dem, der vil have et sandwich brød med tyngde. Brødet har en tynd skorpe, og samtidig med med den flade form er det et fantastisk brød til sandwichen der skal tages med. Brødet kan desuden fint gå i en klaprister, sådan at dette er den primære opvarmning af produktet. Ideel som tilbehør til den gode middag. Fantastisk til sandwich da den stenovnsbagte bund giver stor stabilitet og styring. Stenovnsbagte sprøde brød WWW. P A NESCO F O O D.CO M

BRØD BRØD BRØD HÅNDLAVET TREKANTSRUGBRØD STEOVNSBAGT SURDEJSBRØD STENOVNSBAGT ARDENNES HVEDE STENOVNSBAGT ARDENNES MILLER 5001144 BÛCHE BALANZA 500 600 g 16 STK/KRT 56 KRT /PALLE BAGES VED 210 C 14-16' 5001558 RUSTIC SOURDOUGH WHITE 550 550 g 16 STK/KRT 32 KRT /PALLE BAGES VED 210 C 14-16' 5001512 PETIT PAIN ARDENNES NATURE 80 g 70 STK/KRT 36 KRT /PALLE BAGES VED 180 C 8-10' 5000950 PETIT PAIN ARDENNES MILLER 80 g 70 STK/KRT 36 KRT /PALLE BAGES VED 180 C 8-10' Håndlavet fuldkornsrugbrød bagt i stenovn. Indeholder rug, hvede, havre og byg og drysset med solsikke kerner, hør- og sesamfrø. Et rugbrød der er trekantet giver ekstra udtryk på buffeten. 100% håndlavet og fyldt med en masse gode sager, hvilket bestemt giver en oplevelse når det smages. Fransk surdejsbrød der bages på lavasten hvilket giver en karakteristisk skorpe. Brødet har en lang hævetid, hvilket giver en let og luftig krumme. Fransk hvedebrød der produceres i det sydlige Frankrig nærmere bestemt Villefranche-de-Rouergue der ligger i den franske region Medi-Pyrénées. Brødet bages med surdej og på lavasten, hvilket giver en karakteristisk skorpe. Brødet bages på forskellige typer af luksus hvedemel, hvilket sammen med en lang hæve tid, giver en let og luftig krumme. Vores assorterede kasse Petit Pain Ardennes er en stor succes, og her er der en hvede variant der supplerer sine grove søskende, sådan at familien nu kan dække alle ønsker. perfekt både som rundstykke og mini sandwich Vores assorterede kasse Petit Pain Ardennes er en stor succes, og her er den mørke variant uden sine søskende. WWW. P A NESCO F O O D.CO M

BRØD BRØD BOLLER STENOVNSBAGT HAMBURGER BRIOCHE, FLAGUETTE FORSKÅRET RUND BRIOCHE BRIOCHE BOLLE M. SESAM LANG BRIOCHE 5000936 5001583 FLAGUETTE HAMBURGER WITH BRIOCHE SESAME PRE-SLICED SEEDS 86G 100 86 g 48 30 STK/KRT 36 80 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 15 30 BAGES VED 180 C 8-10' 5001249 ROUND BRIOCHE ROLL 60 60 g 80 STK/KRT 28 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 30 5001420 ROUND BRIOCHE BUN WITH SESAME SEEDS 70 g 44 STK/KRT 40 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 30 5001403 LONG BRIOCHE BUN 85 85 g 50 STK/KRT 40 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 30 TØ OP OG SERVER TØ OP OG SERVER TØ OP OG SERVER TØ OP OG SERVER Stenovnsbagt Forskåret hamburgerbolle sandwichbolle lavet med på surdej og brioche olivenolie dej. toppet med lys sesam. Sød i smagen og perfekt til gourmet burgeren lavet på amerikansk diner stil. Klassisk broiche der er ideel til "american style" burger. Hvis denne størrelse ikke passer, så kontakt os for yderligere varianter. Amerikansk diner-stil; Soft bun med glaceret top og sødlig klassisk smag - perfekt til gourmet burgeren, hvor den vil give burgeren volumen pga bollens størrelse og højde. Endnu mere amerikansk diner-stil; Hotdog brød med glaceret top og sødlig klassisk smag - perfekt til gourmet hotdoggen, hvor den giver volumen pga bollens størrelse og højde. Klassisk amerikansk diner-stil WWW. P A NESCO F O O D.CO M

BRØD BRØD BOLLER GRILLET FOCACCIA MED ROSMARIN, FORSKÅRET HAMBURGER STENOVNSBAGT BRIOCHE, FLAGUETTE FORSKÅRET BRIOCHE BOLLE M. SESAM LANG BRIOCHE 5001511 PRE-GRILLED FOCACCIA ROSEMARY 90, PRE-SLICED 90 g 72 STK/KRT 56 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 30 5001583 5000936 HAMBURGER FLAGUETTE WITH BRIOCHE PRE-SLICED SESAME SEEDS 86G 86100g g 3048 STK/KRT 8036KRT KRT /PALLE OPTØES VED VED 22 C 22 C 30 15 BAGES VED 180 C 8-10' 5001420 ROUND BRIOCHE BUN WITH SESAME SEEDS 70 g 44 STK/KRT 40 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 30 BAGES VED 180 C 8-10' 5001403 LONG BRIOCHE BUN 85 85 g 50 STK/KRT 40 KRT /PALLE OPTØES VED 22 C 30 BAGES VED 180 C 8-10' TØ OP OG SERVER TØ OP OG SERVER TØ OP OG SERVER TØ OP OG SERVER Forskåret focaccia med rosmarin og olivenolie der er færdigbagt og forgrillet, hvilket gør den klar til servering efter optøning. Forskåret Stenovnsbagt hamburgerbolle sandwichbolle lavet med på surdej brioche og olivenolie dej. toppet med lys sesam. Sød i smagen og perfekt til gourmet burgeren lavet på amerikansk diner stil. Amerikansk diner-stil; Soft bun med glaceret top og sødlig klassisk smag - perfekt til gourmet burgeren, hvor den vil give burgeren volumen pga bollens størrelse og højde. Endnu mere amerikansk diner-stil; Hotdog brød med glaceret top og sødlig klassisk smag - perfekt til gourmet hotdoggen, hvor den giver volumen pga bollens størrelse og højde. WWW. P A NESCO F O O D.CO M

PANESCOFOOD.COM La Lorraine Danmark A/S Toftebanke 4 4390 Vipperød T: +45 59 18 10 80 F: + 45 59 18 12 84 Mai: mail@panesco.dk