Madplan for uge 43 En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen Omelet med parmesan, parmaskinke og persillerødder med chili 8 æg (pas på med saltet, når du bruger parmesan, da det er saltet) 60 g mælk 20 g smør 100 g parmesan, reven 3 persillerødder, skrællet og skåret i små tern på ½x½ cm. 2 store håndfulde frisk persille, vasket plukket fint 1 chili, delt og skåret i bitte fine stykker, tilsættes til persillerødderne 12 skiver parmaskinke, 3 til hver eller mere Du bør altid bruge friske danske frilandsæg og meget gerne økologisk. Smør og mælk af bør være af ordentlig kvalitet og meget gerne økologisk. Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til all retter. Og så en god pande (SLIP-LET????), som du kan lide. Den skal være ren. Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Tænd for panden, kom smør på og lad skummet fra smørret falde ned, det tager ca. 2 minutter. Så tilsætter du massen, lad den stå ca. 1 minut, herefter er bunden sat, tag en gaffel og løft lidt i kanten af omeletten, imens du tipper panden, så ryger massen ned. Gør det flere steder, til alt er løbet ned under. Alt dette tager ca. 2 minutter og så er den færdig når den begynder at ryge fra siderne. I dette øjeblik har du dit klargjorte garniture klar, dvs. skåret i passende stykker, det kan være råt eller tilberedt. Kom det på omeletten i den ene side, det er også i dette sekund vi tilsætter fetaen og så lukker du ved at vippe den ene halvdel over den anden. Serveres straks med f.eks. grøn salat og lidt fuldkornsbrød.
Tirsdag: Vores fiskedag, da fisken altid er mest frisk om tirsdagen Ovnbagt lyssej med græskar og æbler, avokadosalat og skyr med dild Lyssej 2 æbler, skåret i både 1 løg, pillet og skåret i både 300 g græskar, skrællet og skåret i mindre stykker ala en sukkerknald 1 bdt. estragon, skyllet og skåret fint 3 dl æblemost Lidt olie til det ildfaste fad 600 g lyssej Læg æbler, løg og græskar i et ildfast fad, tilsæt estragon, æblemost og olie. Lyssejen lægges ovenpå, krydres med salt og peber og sættes i ovnen ved 175 grader i 20 minutter. Avokadosalat 3 avokado flækkes og skal fjernes deles i både, hver halve, deles i 4 mindre både 1 rødløg, pilles og skæres i små fine både 2 lime, saft og skal 1 spsk. frisk mynte 1 spsk. frisk persille 1 tsk. chili, frisk og finthakket Alt blandes nænsomt og anrettes i en smuk skål. Skyr med dild 3 dl skyr ½ bdt. frisk dild, finthakket 1 tsk. sennep Alt blandes og smages til.
Kartofler on the rox 1,2 kg kartofler, vaskes/skrælles (de 600 g af kartofler, gemmer du på køl når de er kogt til onsdag) 1 håndfuld salt ½ bdt. persille (stilke i vandet, resten hakker du til at drysse på kartoflerne) Kog kartoflerne til de er møre i ca. 15 minutter. Tjek det ved at stikke spidsen af en kniv i kartoflen, den er færdig hvis den slipper kartoflen let. Hæld vandet fra, server straks med persille og salt (husk at gemme de 600 g til i morgen) Onsdag: Gammel klassiker tvistet Karbonader i citron-gremolata, hvidkål med blåost og pærer og stegte kartofler Karbonade i citron-gremolata 400 g hakket kalve- og svinekød 100 g daggammelt fuldkornsbrød eller rasp 1 citron, skal 1 bdt rosmarin, skyllet og finthakket 1 fed hvidløg, finthakket Lidt olie til stegning Del farsen i 4 boller på 100 g, kast dem imellem hænderne, til de er blevet faste. Form dem til 4 bøffer og hak forsigtigt på kryds og tværs. Daggammelt brød rives på et rivejern. Riv skallen af en citron og bland med finthakket rosmarin og hvidløg. Det hele varmes på en tør pande ved lav varme. Ryst godt, så det ikke sætter sig. Lad det køle af. Tryk nu karbonader godt ned i raspblandingen, så det hænger ved. Sæt en god pande over med lidt olie på. Karbonaderne brunes af på begge sider og steges færdig på panden eller sættes i oven ved 160 grader i ca. 12-15 minutter. Krydr med salt og peber inden servering. Hvidkål med blåost og pærer ¼ hvidkål, skyllet og skåret i meget tynde strimler 100 g blåskimmelsost, smuldret i en skål 4 pærer, delt og skåret i både
1 håndfuld græskarkerner 2 spsk. græskarolie Hvidkålen vendes i en skål med blåskimmelsost, pærer samt lidt græskarkerner. Til slut kommes græskarolien over. Stegte kartofler Kartoflerne fra i går, snittes i skiver, ikke alt for tynde. En pande sættes over, olie på. Når den er varm ristet kartoflerne godt af i ca. 7-8 minutter. Krydres med salt og peber og gerne lidt friskhakket persille. Straks på bordet. Torsdag: Rester fra de første 3 dage, så ryddes der op, det er suppe tid Efterårssuppe, rodfrugter og kyllingelår Suppe 2 spsk. olivenolie 1 løg, grofthakket 2 fed hvidløg, grofthakket Ca. 400 g blandede grøntsager, vi har jo rødbeder, kål og gulerødder, men du bestemmer selv, de skal blot været skåret så de kan koges møre sammen med det andet i gryden (evt. 100 g magert bacon, i tern til suppen er godt) 2 dl hvidvin 2 liter hønsefond (eller vand med et par gode boullionterninger) 8 kyllingelår, befriet for skind 100 g grønne linser eller fuldkornspasta 1 bdt. persille, skyllet og groft hakket Olien varmes i en stor tykbundet gryde. Tilsæt løg, hvidløg og dine grøntsager og rist det hele af uden det får farve. Tilsæt hvidvin og hønsefond (eller vand og et par boullionterninger), samt små kyllingelår uden skind. Det giver saft til suppen, tilsæt linserne. Kog det hele godt igennem i ca. 20 minutter. Der skal skummes lidt af, du tager bare en ske og fjerner det skum der kan komme på toppen. Tilsæt grofthakket persille og smag til med salt og peber. Suppen må gerne være lidt tyk og rustik. Lige før du skal spise kan du drysse de sprøde brødcroutoner på. Suppen kan pimpes op med lidt lækker olivenolie lige til sidst
Parmesan croutons 3-4 skiver daggammelt fuldkornsbrød, skåret i tern på ca. 2x2 cm. 1 fed hvidløg, finthakket 50 g parmesan, revet Det tørre brød vendes med hvidløg og parmesanost. Bages i ovnen ved 150 grader i ca. 10 minutter til de er sprøde. Fredag: Ugens sidste dag, tid har vi ikke meget af, men derfor kan vi jo godt lave lækker mad Chili con carne med græskar og fuldkorns tortilla og ris med rosiner og nødder Chili con carne 400 g hakket dansk oksekød, magert og af god kvalitet 1 løg, pillet og fint hakket 1 chili, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 2 grønne peberfrugter, halveret og fjern kerne, skæres i tynde strimler 10 blommetomater, halveret 250 g græskar, skrællet og skåret i tern på 1x1 cm ½ liter tomatjuice eller vand Kødet ristet godt af sammen med løg, chili og hvidløget. Tilsæt peberfrugt, tomater og græskar rør lidt rundt, så alt fordeles. Tilsæt tomatjuice og lad retten simre ved svag varme, så længe som du synes. Den skal være kogt ind, se rustik ud og være intens, smages godt til. Du kan justere retten med lidt mere chili eller basilikum. Et godt triks er at tilsætte 1-2 spsk. mørk bitter chokolade af høj kvalitet, det giver retten et løft og en rundere smag. Lad det simre i 20 minutter. Fuldkorns Tortilla 1-2 poser fuldkorns tortilla 100 g god reven ost ½ chili, finthakket
Kom posens indhold ud i et fad der kan komme ind i ovnen. Drys chili og ost ud over, kom det i ovnen ved 200 grader i ca. 8-10 minutter til osten er gylden. Du kan med fordel servere en lille grøn salat til eller hvis du har en rest rissalat eller andet. Til denne ret er det super godt med et glas skøn spansk vino Ris med rosiner 250 g ris, brune hvis du vil holde den sundeste stil 4 æg 80 g rosiner 80 g nødder, dit valg Du kan også komme lidt frugt i som melon og appelsin Risene koges som angivet på pakken. Pisk æg med lidt salt og peber og steg som en omelet på panden. Ødelæg omeletten og tilsæt de afdryppet ris og rosiner. Vend det hele godt sammen. Lørdag: Coq au Vin med efterårets grøntsager og salat af knækkede hvedekerner Coq au Vin med efterårets grøntsager En frisk dansk kylling 1 dl olie 50 g smør 100 g bacon, i tern på 2x2 cm. 2 zittaurløg, skåret i både 5 gulerødder, i 2 cm. tykke skiver 5 persillerødder, skrællet og skåret i 2 cm. tykke skiver 2 fed hvidløg, grofthakket 1 liter vand 1 flaske rødvin, vi skal bruge ½ flaske i menuen, men jeg regner med at vi drikker den anden halve 3 laurbærblade 1 spsk. hele sorte peber 1 bdt. porrer, skåret i skiver 1 bdt. timian 1 bdt. persille
Den dejlige friske danske kylling flækkes og deles i 12 stykker. Først flækker du kyllingen i ryggen, så fjerner du vinger, så er det låret som deles i 2 og til slut deler du brystet i 3 stykker på hvert bryst. Dvs. 6 stykker i alt. Nap en stor gryde der passer til vores ret, start med at komme olie op i sammen med smør. Når det er godt varmt, bruner du alle stykkerne af på alle sider. Så tilsættes løg sammen med gulerødder, persillerødder og hvidløg. Det hele ristes af uden at tage farve. Tilsæt vand, rødvin, laurbærblade og sort peber. Læg låg på og lad det simre i 35-45 minutter ved medium varme. Når der er 5 minutter tilbage og du kan mærke at kødet er ved at være mørt, så tilsætter du porrer sammen med det friske timian og lidt persille. Salat af knækkede hvedekerner 1 pose knækkede hvedekerner 1 dl æblecider 1 håndfuld persille, friskhakket 100 g mandler, grofthakket Endnu en gryde skal over med vand og rigeligt salt tilsættes. Tilsæt de knækkede hvedekerner og lad dem koge ca. 20-25 minutter. Når de er kogt, sigtes vandet fra og kommes i en skål. Kommes i en skål, hæld æblecider over og kom en håndfuld friskhakket persille i. Smag til med salt, peber og mandler. Søndag: Dansk hakkebøf med korianderagurk, salat af springløg og rødløg samt kartofler med persille Hakkebøf 500 g magert hakket dansk oksekød, formes til 8 små bøffer, formet i hånden Olivenolie Bøfferne steges på en varm pande med olivenolie. Steges på hver side i ca. 2 minutter. Krydres med salt og peber, sættes i et fad og bages færdig i ovnen ved 160 grader i ca. 10 minutter.
Skal den være rød, ja så skal du bare reducere tiden. Lad den hvile i et par minutter inden den sættes på bordet. Korianderagurk ½ dl god hvidvinseddike 1 spsk. akaciehonning 1 agurk, flækkes og skæres i grove stykker Frisk koriander Kog eddiken op med honning og hæld det ud over agurkestykkerne. Kom den friske koriander i og krydr med salt og peber. Lad det hvile i 10 minutter på køl. Salat af springløg og rødløg 2 bdt. springløg, bund og top af, vaskes og snittes skråt 2 rødløg, pilles og skæres i både 1 dl æblemost Begge slags løg svinges i lidt olivenolie på en varm pande, blot et par minutter. Tilsæt æblemosten og lad det lige koge lidt ned i ca. 3 minutter. Krydres med salt og peber. Serveres lunt Kartofler med persille 1 kg kartofler 1 bdt. frisk persille, grofthakket Kartoflerne vaskes godt og koges ca. 10-12 minutter. Ved servering tilsætter du frisk persille, smager himmelsk.