Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Transkript

1 Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket fint og vasket 1 økologisk citron Kartofler fra dagen før i tern 1-2 porrer, vasket, bund og top skåret væk, skæres i ringe. Der bør altid benyttes friske danske frilandsæg samt smør og mælk af god kvalitet. Gerne økologisk. Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Kom æggene i en skål med salt og peber samt mælken. Pisk i et minut. Tænd for panden, kom smør på og lad skummet fra smørret falde ned - ca. 2 min. Tilsæt massen, lad den stå ca. 1 minut. Bunden er sat, løft lidt i kanten af omeletten, imens du tipper panden, så ryger massen ned. Gør det flere steder, til alt er løbet ned under. Ca. 2 min., og så er den færdig, når den begynder at ryge fra siderne. Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Hav kartofler og porrer klar, skåret i passende stykker, råt eller tilberedt. Kom det på omeletten i den ene side med fetaen, og så lukker du ved at vippe den ene halvdel over den anden. Serveres straks med f.eks. grøn salat og lidt fuldkornsbrød. Tip: Brug evt. stenbiderrogn eller undlad fisk, og brug det du har lyst til.

2 Tirsdag: Vores fiskedag, da fisken altid er mest frisk om tirsdagen Torskefiskefrikadeller med friske urter, fritter af rødder og remoulade på skyr Til 4 personer Torsk: 600 g torsk, lyssej eller anden hvid fisk i torskefamilien, hakket i små stykker 1 rødløg, pillet og skåret i små tern 1 gul peberfrugt, skåret i små tern uden kerner 10 g frisk ingefær, skrællet og finthakket 1 chili, finthakket uden kerner 2 æg 1 bdt koriander, skyllet og finthakket 1 bdt basilikum, skyllet og finthakket 1 dl sesamfrø Lidt smør til stegning eller en god oliven olie Hak fisken i små stykker og kom i en skål. Kom rødløg, peberfrugt, ingefær og chili i farsen sammen med æg og rør godt rundt. Bland enten med hænderne eller blender. Tilsæt finthakkede krydderurter og rør godt rundt. Hvis farsen er for fast, tilsættes et æg mere eller lidt soja. Lad farsen hvile et øjeblik. Form farsen til små deller og vend dem i sesamfrø. Tryk dem en anelse flade. Steg dem på en varm pande med lidt smør, kan efterfølgende holds lune i ovnen (150 grader) Tip: Prøv med 50 % laks og 50 % torsk Fritter af selleri og gulerødder: 4 gulerødder, vasket og skrællet, skåret i din fritte størrelse 1 knoldselleri, vasket og skrællet, skåret i din fritte størrelse 0,5 l vindruekerneolie Salt Lad grøntsags fritter ligge i vand i en times tid, til de er tørre. Tilsæt olie på en varm pande med højkant. Steges til de er gyldne.

3 En hurtig remoulade: 200 g grøntsager, som gulerødder, blomkål, persillerødder og jordskokker, vasket, skrællet og skåret i skiver 2 spsk dijonsennep 1 spsk hvidvinseddike 1 hårdkogt æg, i tern 1 spsk gurkemeye 0,5 dl skyr/ hjemme gjort mayo 2 spsk syltede agurker, fint hakket Kom grøntsagerne i en blender med de øvrige ingredienser. Ved ønsket konsistens, smages til med salt og peber, bland skyr i. Bland det øvrige i og vend forsigtigt rundt. Smag til med salt og peber

4 Onsdag: Gamle klassikere med et tvist Benløse fugle nu med ben -knuste kartofler og tomat salsa Til 4 personer Benløse fugle: Det skal du bruge 400 g mørt magert dansk okseinderlår, 4 stk. af 100 g tyndt skåret brug evt. kylling, kalv eller gris 2 gulerødder, skrællet og skåret i bjælker af 1 cm tykkelse og 4 cm langt 1 bdt frisk timian, skyllet og hakket 1 bdt. persille, skyllet og hakket 4 tomater, danske og skåret i halve Selleri fra i går, skal skæres som gulerødder og ligges ved siden af 3-4 dl tomatjuice-fond Sådan gør du; De fire tynde stykker kød, ligges på et skærebræt. Tilsæt 2 bjælker gulerod på tværs. Drys nu med salt og peber samt ganske lidt frisk timian og persille. Rul kødet rundt om guleroden, ganske stramt. Luk kødet med tandstik eller stege nål. Brunes af på alle sider til rullen er smuk gylden. Kommes op i ildfast fad hvor de halve tomater og selleri ligger, kødet ligges oven på tomaterne, der krydres med salt og peber, Tilsæt væske. I ovn ca. 15 til 17 min ved 170 til 180 grader Knuste kartofler: 600 g danske kartofler, vaskes og koges 1 dl skyr 1 spsk olivenolie Salt, gerne groft 1 bdt purløg, vasket og hakket groft Når kartofler har kogt 17 min., hældes vand fra og kartofler knuses med et piskeris. Tilsæt skyr og olivenolie. Op i en skål. Groft salt og den sprøde purløg på toppen.

5 Tomatsalat: 8 blomme tomater, i kvarte 1 skalotteløg, hakket fint 1 tsk chili, hakket meget fint 1 tsk honning 1 lime, saft og skal Lidt friske krydderurter, fx koriander og basilikum Tomater, løg og chili blandes i en skål med honning, lime og krydderurter. Smages til med salt og frisk kværnet peber.

6 Torsdag: Rester fra de første 3 dage, så ryddes der op Det er blevet suppe tid, og her kan der ryddes op med smag og god samvittighed Gulerodssuppe med ingefær og æbler Til 4 personer Suppe: Lidt olie 2 løg, pilles og skæres i strimler 1 ingefær, skrælles og skæres groft 1 hvidløg 12 kg græskar, gulerødder, skrælles og skæres i grove tern 2 æbler, skæres i grove stykker Vand og så lige 1 dl. æbleeddike 1 æble, i små tern 0,5 bdt frisk persille, grofthakket 1 dl græskarkerner, ristet 2 minutter på panden 1 dl rosiner Sådan gør du; Tilsæt lidt olie til en varm gryde. Rist løg, ingefær, hvidløg og gulerødder af sammen med æblerne, det må ikke tage farve. Tilsæt eddike og lad det koge ind. Tilsæt vand til det dækker, lad det så koge mørt under omrøring. Når det er mørt, blendes det hele med en stavblender. Smages til og kan justeres med vand eller æblemost. Smag til den er passende. Tilsæt nu æbletern, persille og de sprøde græskarkerner samt rosiner Servere gerne groft brød til. Brug evt. resterende kød til suppen.

7 Fredag: Det er hygge, men vi er lidt trætte og tiden er der ikke meget af. Sutteben avokadodip og stegte kartofler Spareribs: Marinaden: 0,5 chili, finthakket 50 g frisk ingefær, skrællet og finthakket 1 dl akaciehoing 1 spsk tabasco 1 dl Worchester sauce 1 dl tomatketchup 100 g rørsukker 4-8 spareribs Hak chili og skrællet ingefær fint. Bland alle ingredienser til marinaden (der er god til alt slags kød) Massér marinaden ind i de rå spareribs og læg dem på en bradepande. Bages i ovnen ved 170 grader i 35 minutter. Tilsæt lidt mere marinade og steg dem færdige på en grill eller i ovnen ved 220 grader. Hold godt øje med kødet, det må gerne brune men helst ikke blive sort. Tip til spareribs: De skal være tynde, da de kun skal have en halv time i ovnen. Køb evt. hos slagteren. Kartofler 400 g små kartofler, vaskede og delt i både Salt 6-8 laurbærblade 0,5 dl olivenolie Kartoflerne vaskes og gnides med salt, laurbærblade og lidt olivenolie. Bages ved 180 grader i 30 minutter.

8 Avokadodip 2 avokadoer, skrællet, befriet for sten og skåret i mundrette stykker 2 fed hvidløg, finthakket Saft af 1 citron 1 spsk jordnøddeolie (kan undlades) Avokado, pilles og skæres i små stykker. Mos med en gaffel i en skål. Tilsæt finthakket hvidløg, salt, peber og citronsaft. Kom en sjat jordnøddeolie i og smag til. Kan med fordel nydes på en skive ristet rugbrød.

9 Lørdag: Stroganoff med mash, rødder og sure agurker Til 4 personer Stroganoff: 400 g kalvetykstegs filet eller lidt gris Lidt olie 4 tomater, som lige er flået 1 alm. løg, skåret i tynde både 1 hvidløg, skåret meget fint 1 dl hvidvin eller vand 2 dl skyr 1 dl frisk hakket persille Sådan gør du; Kødet skæres i tynde strimler. Rist det på panden i lidt olie, krydres med salt og peber. Tilsæt tomat og løg, samt hvidløg, sving det på panden i et par minutter. Tilsæt vand eller hvidvin, simre lidt og tilsæt skyr. Smag til. Server med persille Tip til flåede tomater: Et kryds i toppen, ned i kogende vand i 15 sek. og så i koldt vand, nu kan du fjerne skindet, skæres så i både Kartoffelmash og rødder: 300 g kartofler, skrælles og skæres i grove tern 0,5 knoldselleri, skrællet og skåret i skiver 1 gulerødder, skrællet og skåret i skiver 1 persillerødder, vasket 25 g smør Lidt koldpresset rapsolie Kartoflerne koges med selleri. Når de er møre efter 15 minutter, tilsættes de øvrige grøntsager. Kog videre i 5 minutter og hæld vandet fra. Tilsæt smørret og lidt olie. Blend til mos. Smages til med salt og peber. Serveres i små skåle eller en stor med lidt frisk persille på toppen.

10 Sure agurker Det skal bruge: 2 agurker, skrællet, halveret og skåret i stk. 0,5 l vineddike 0,5 dl Akaciehonning 2 spsk korianderfrø 1 bdt frisk koriander, skyllet og plukket 1 lime, saft og skal Agurker skrælles, deles i halve og skæres i stk. pr. halve agurk. Vineddiken koges op med akaciehonning og korianderfrø. Kog i et par minutter og sluk. Lad det stå i 5 minutter. Pluk koriander i skålen med agurkerne, skal af lime samt saft. Hæld vineddikelagen på og lad det trække. (Sure agurker kan også være indkøbt)

11 Søndag: Fuldkornshotdog med det hele Til 4 personer Ca pølser 3 løg 2 agurker 2 dl eddike Lidt sukker 200 g blandede grøntsager Sennep Ketchup Fuldkornshotdog: 1,5 dl mælk 40 g gær 20 g salt 10 hele æg 900 g fuldkornshvedemel 600 g smør 100 g sukker Mælken lunes, der smuldres gær i, samt salt. Hældes i en skål, tilsæt æg og pisk rundt. Tilsæt nu fuldkornsmel, æltes sammen og lad det stå lidt. Rør smør sammen med sukker og kom lidt efter lidt i den anden masse. Røres på maskine til den er blank,. Lad hæve i skål i ca. 2 timer. Tag dejen ud, rulles i små kugler, sættes i små forme. Hæv 1 time mere, bages ved 200 grader minutter. Pølserne i gryde med ca. 3 liter kogende vand. Tilsæt 2 læg skåret i halve, 2 laurbærblade og 1 tsk. sort peber. Ved kogning tilsættes pølser. Sluk og lad stå i 10 minutter.

12 Ketchup: 10 blommetomater, flækkes 2 skalotteløg, i strimler 1 fed hvidløg Lidt friskhakket ingefær 1 spsk akaciehonning Tomaterne i gryde med løg og hvidløg. Tilsæt ingefær og honning, blend og lad det trække i ca. 10 minutter. En hurtig remoulade: 200 g grøntsager fra boxen, skæres i mindre stykker 1 spsk sennep 1 spsk hvidvinseddike 2 dl creme fraiche Kom grøntsagerne i blender, tilsæt sennep, hvidvinseddike og creme fraiche. Blendes i 1,5 minut og smages til med salt og peber. Agurkesalat: 1 agurk, i skiver 1 håndfuld salt 3 dl eddike 3 dl sukker 1 tsk knust hvid peber Skær agurken i skiver, drys salt over. Lad det stå i ½ time. Eddike, sukker og knust hvid peber piskes godt sammen koldt. Tag agurker og pres vandet ud. Bland rundt med en gaffel. Tip: Pres vandet ud mellem hænderne. Når de er tørre kommer du dem ned i eddike lagen.