Kulinarisk kvalitet Er det din vurdering, at maden generelt imødekommer de ældre borgeres ønsker? Nogle gange, sjældent Har de ældre borgere mulighed for at komme med ønsker til menuplanen? Overbringer du ris og ros til maden fra de ældre til køkkenpersonalet? Er der i forbindelse med hovedmåltidet mulighed for, at den enkelte borger kan få særligt tilbehør? Informerer køkkenet enten mundtligt eller skriftligt de(n) person(er), der er ansvarlige for måltidet (måltidsansvarlige), hvis der er ændringer i dagens menu? Kan borgerne dufte i rummet, hvor de spiser, når det er ved at være spisetid? Hvor ofte bages brød og kager på plejecentret? Ved særlige lejligheder som eksempelvis mærkedage Anvendes der prøvetallerkener, eller har plejepersonalet billeder af dagens ret, der viser, hvordan retten skal anrettes? Er du opmærksom på at gøre maden appetitlig, når du anretter den, for eksempel ved farvesammensætning? Har du selv lyst til at spise den mad, du tilbereder, hvis du ser bort fra ernæringsindhold og egne præferencer? Er der forskel på de retter, der serveres til hverdag og i weekenden/ved særlige lejligheder? Ud af de seneste tre hovedmåltider, du har anrettet for den ældre borger, hvor mange gange har menuplanen så svaret til det, der blev serveret? 1
1 ud af 3 2 ud af 3 Alle gange Ingen af gangene Benyttes der friske krydderurter i tilberedning eller anretning af maden? Hvor ofte serveres der grønt tilbehør til det varme måltid? Flere gange ugentligt Én gang ugentligt Kan du være i tvivl, om biretten skal serveres som forret eller dessert? Inddrages de ældre borgere efter lyst og evne i fx borddækning eller anretning i forbindelse med måltidet? Hvor mange medarbejdere tilsmager den mad, køkkenet modtager, og som skal opvarmes? En To Flere end to Ingen Evaluerer køkkenet maden og melder tilbage til produktionskøkkenet? Tilsmager køkkenet maden efter de fem grundsmage (surt, sødt, bittert, salt og umami)? Koger køkkenet selv kartofler? Steger køkkenet selv hele kødstykker (fx flæskesteg)? Modtager og tilbereder køkkenet selv rå fisk? Steger køkkenet selv hakket kød (fx hakkebøf og karbonader)? Koger/damper køkkenet selv grøntsager? 2
Fremgår det tydeligt (fx af en vejledning), hvordan køkkenet bør færdigtilberede den mad, der modtages? Måltidets sociale og fysiske rammer Luftes der ud i rummet, hvor de ældre borgere skal indtage deres måltid, inden et måltid? Inddrages de ældre borgere efter lyst og evner i opdækning/bordpyntning? Benyttes særligt service eller pynt til festlige lejligheder? Serveres maden på fade på bordene? Har de ældre borgere mulighed for selv at øse mad op på deres tallerken? Er der ved hvert måltid udpeget én eller flere måltidsansvarlige medarbejdere, der har fokus på hele måltidet, inklusive rammerne, atmosfæren, det sociale omkring måltidet m.v.? Må de(n) måltidsansvarlige kaldes væk til andre praktiske gøremål under måltidet, som for eksempel oprydning m.v.?, i særlige tilfælde Vi har ingen måltidsansvarlig Er der uro under måltidet? Uddeles der medicin til borgerne under måltidet? Sidder plejepersonalet ved bordene blandt borgerne under måltidet? Er du opmærksom på, hvordan du præsenterer maden for de ældre borgere? Oplever du, at der er afsat tid nok til at støtte og motivere borgeren under måltidet? 3
Taler du med borgerne om maden under måltidet? Arbejdet med ernæring Hvor mange mellemmåltider serveres fast dagligt til den enkelte småtspisende? 1-2 2-3 3-4 Der arbejdes ikke systematisk med mellemmåltider Har de ældre borgere mulighed for at få natmad, hvis de spørger efter det? Hvor ofte følges op de ældre borgeres ernærings-tilstand? Mindst én gang om måneden Mindst hvert kvartal Mindst hvert halve år Efter behov Er du opmærksom på, hvis en ældre borgers appetit ændrer sig markant (hvis en borger for eksempel skifter fra at have en god appetit til næsten ingen appetit eller taber sig)? Videregives information om ældre borgeres ernæringstilstand til køkkenet? Hvor hurtigt ændrer du ældre borgeres kost, hvis deres ernæringstilstand ændrer sig negativt? Straks I løbet af de efterfølgende uger Kosten ændres ikke Tages der hensyn til de ældre borgeres appetit i forhold til energitætheden i maden og portionsstørrelse?, vi har både store og små portioner, vi har kun én portionsstørrelse Er der på plejecentret en kostansvarlig, der fokuserer på borgernes ernæringstilstand? Er du blevet efteruddannet i ernæring? Er der formuleret handleplaner på ernærings-området, for eksempel i forbindelse med vægttab eller overvægt? Følger plejecentret de formulerede handleplaner? Vi har ingen handleplaner Ved I, hvor mange småtspisende I har på plejecentret? Er det muligt at bestille en særlig menu fra køkkenet til småtspisende? Er det muligt at bestille særligt tygge-/synkevenligt mad fra køkkenet? 4
Hvilken af følgende drikkevarer tilbydes mest hyppigt til størstedelen af de ældre i forbindelse med måltiderne? Saftevand Øl Mælk Vand Tværfagligt samarbejde og kommunikation Har plejecentret en strategi/handleplan for at sikre en høj kvalitet i mad og måltider? Hvis ja, hvor ofte følger ledelsen op på, om plejecentrets værdier efterleves? Kvartalsvis Halvårligt Årligt Står de(n) måltidsansvarlige til rådighed for sparring? Vi har ingen måltidsansvarlig Hvor ofte er lederen af plejecentret i dialog med de(n) måltidsansvarlige? Vi har ingen måltidsansvarlig Er der rutiner i forhold til, at køkkenet i forbindelse med hvert måltid orienterer plejepersonalet om for eksempel servering og anretning? Er der en klar ansvars- og rollefordeling i forhold til, hvem der søger for, at nyt personale/vikarer bliver bekendt med rutiner m.v. omkring måltidet? Fortæller køkkenet plejepersonalet, hvis der er ændringer i menuen? Har de ældre borgere mulighed for direkte kontakt med køkkenpersonalet? Hvor ofte spiser lederen af plejecentret sammen med borgerne? Hvor ofte er lederen af plejecentret i direkte dialog med de ældre borgere om, hvad de mener om maden, måltiderne, atmosfæren m.v.? Halvårligt Hvem har ansvaret for, at maden præsenteres pænt og appetitligt? Udelukkende køkkenet Udelukkende plejepersonalet Udelukkende den ældre borger Det har vi alle sammen Bliver der overleveret viden om særlige ernærings-mæssige behov blandt borgerne fra dag- til aftenvagterne? 5
Hvor vigtigt opfatter du opgaven omkring måltidet i forhold til øvrige plejeopgaver i løbet af dagen? Som en opgave, der er mindre vigtig end andre plejeopgaver Som en opgave, der er mere vigtig end andre plejeopgaver Som en opgave, der er lige så vigtig som andre plejeopgaver Påvirker det måltidet i en negativ retning, hvis der er sygdom blandt plejepersonalet? Hvor ofte er du i kontakt med køkkenet vedrørende maden? Hvor ofte mødes køkken- og plejepersonalet ansigt til ansigt med en dagsorden, der handler om, hvordan maden skal sluttilberedes og anrettes? Kvartalsvis Hvor ofte besøger plejepersonalet på plejecentret det køkken, der leverer maden til de ældre borgere? Kvartalsvis Årligt 6