LOKALE NYHEDER FRA FØDEVAREFORBUNDET NNF LILLEBÆLT-FYN Lillebælt- Fyn Arbejdsmiljørepræsentant Torben Petersen, direktør Alex Lysemose og slagtermester Erik Christensen er enige om, at dyrevelfærden skal være i højsædet. FRA DIN LOKALAFDELING Vi skaber jordnær gastronomi Vi laver Fynske Fristelser Sidste dag med kollegerne Vi slagter kun glade dyr På slagteriet Grambogård er dyrevelfærd i centrum. Det giver bedre og mere smagfuldt kød - og flere arbejdspladser På det lille fynske slagteri, Grambogård ved Tommerup, er man overbeviste om, at en nænsom slagtning giver bedre kød. Dyrene må ikke være stressede. Derfor bliver de behandlet med respekt. Kød fra et stresset dyr kan nemlig opleves som relativt sejt og med høj syrlighed. Her på slagteriet siger vi, at vi kun slagter glade dyr, og det giver god samvittighed, siger arbejdsmiljørepræsentant på Grambogård, Torben Petersen. På slagteriet arbejder man efter et koncept, hvor dyrevelfærd er i højsæde. Derfor er leverandørerne nøje udvalgt. Det er ansvarlige landmænd med respekt og omsorg for deres dyr. Engagerede bønder Kort sagt: engagerede bønder, der brænder for deres arbejde og deres dyr. Glade dyr er vores udgangspunkt og glade kunder er vores mål. For at nå vores mål kombinerer vi respekt,
Tulip Faaborg lukker Sidste dag med kollegerne Lone Højmark Petersen er en af de mange fyrede på Tulip i Faaborg. For hende var det trist at sige farvel til arbejdskammeraterne, men også begyndelsen på et nyt liv For slagteriarbejder Lone Højmark Petersen, 44, var sidste arbejdsdag på Tulip i Faaborg et trist farvel til mange gode kolleger, men også begyndelsen på en helt ny tilværelse. Med fyresedlen i hånden fik Lone nemlig det skub, som gjorde, at hun kunne komme i gang med en ny tilværelse. Det samme gælder for mange af mine nu tidligere kolleger. Langt de fleste er kommet i gang med andet arbejde eller måske begyndt på en ny uddannelse. For selv om vi alle var rigtig glade for vores arbejdsplads, så er det måske ikke til skade, at man prøver noget nyt, siger hun. Da de 63 ansatte på Tulip den 16. januar i år fik besked om, at deres arbejdsplads skulle lukke, kom det som et chok for de fleste. Problemet var, at de ikke kunne få den endelige lukkedato. Den kom først i uge 25 sammen med fyresedlerne: Sidste produktionsdag er 19. december i år. Det var trist at sige farvel, men nu skal jeg videre med mit liv, siger Lone Højmark Petersen. Mange fik hurtigt nyt job Tillidsrepræsentant Morten A. Jensen, der er jobbankbestyrer, siger, at rigtig mange hurtigt fik nyt arbejde. Efter nogle måneder havde omkring en tredjedel sagt farvel til Tulip og var begyndt i nyt job. Det er kendetegnende for slagteriarbejdere. De sidder ikke med hænderne i FORTSAT FRA FORSIDEN omtanke og kærlighed til vores dyr med godt håndværk - hele vejen fra dyrenes fødsel, valg af foder, et godt liv og en værdig slagtning til en omhyggelig håndtering af kød, modning og udskæring, siger direktør Alex Lysemose. Han fortæller, at virksomhedens fokus på dyrevelfærd er central for fremtidens måde at drive et moderne slagteri på. Konceptet er accepteret og vi kører et godt og rentabelt slagteri. Vi leverer fortrinsvis til gourmet restauranter og specialforretninger og kunne sælge meget mere. Vi får ofte henvendelser både fra landmænd, som gerne vil levere og fra kunder, der ønsker vores produkter. Men vi tager små skridt, hvor vi hele tiden videreudvikler konceptet. Det seneste år har det blandt andet betydet, at vi har ansat Martin Askholm er i gang med udskæringen af et ungkreatur. fire nye medarbejdere i produktionen, siger Alex Lysemose. En speciel arbejdsplads Torben Petersen og hans 14 kolleger i produktionen bakker op om Grambogård som en speciel arbejdsplads. Det er vigtigt, at man har respekt for de dyr, der skal slagtes. Arbejdet bliver en livsholdning, hvor vi ikke stresser. Vi har virkelig brug for vores faglige kundskaber. Og så er der noget ved at være slagteriarbejder, siger Torben Petersen. Læs mere på lillebaeltfyn.nnf.dk ARTIKLERNE PÅ LOKALSIDERNE ER SKREVET AF CLAUS GJEDSIG. FORSIDE 2 SUBSTANS 4/2014
Leder skødet og klynker. De smøger ærmerne op, spytter i næverne og går aktivt selv i gang med at finde nyt arbejde. Det er noget arbejdsgiverne har meget stor respekt for. Alle parter har bidraget, fra Tulips ledelse med socialplan, jobcentret i Faaborg, der har været på Tulip to gange om ugen, og til Fødevareforbundet NNF Lillebælt-Fyn, der har sat en annoncekampagne i gang, for at skaffe nye jobs til de fyrede slagteriarbejdere. Socialplanen betød, at der var bevilget 7.500 kr. pr. medarbejder til kurser. Mange benyttede sig af at komme på jobsøgningskursus i to dage med fuld løn, og så har vi haft midler fra kompetencefonden. Enkelte er gået på pension, andre på efterløn og så er der flere, som har ønsket at begynde en ny uddannelse, siger Morten A. Jensen. Lone fik bevilget orlov Blandt dem er Lone Højmark Petersen, der nåede at arbejde en snes år på Tulip. Hun er mor til to børn på 21 og ni år. Som ung havde jeg en drøm om at blive lærer, men så blev jeg gravid. Efter barselsorloven fik jeg arbejde på Tulip, men havde stadig drømmen om at prøve noget andet. Så efter ti års ansættelse fik jeg bevilget orlov i to år, så jeg kunne tage en HF, men samtidig have tilknytning til Tulip, eksempelvis i sommerferier. Den HF håber jeg at få glæde af nu, siger Lone, der i første omgang har taget taxa-kørekort, men forventer inden længe at gå i gang med en uddannelse til social- og sundhedsassistent eller servicemedarbejder. Det er en drøm, jeg har gået med i mange år, men ikke turdet realisere. Jeg havde jo et godt arbejde, gode kolleger og i det hele taget et trygt liv. Med lukningen af Tulip fik jeg det skub, der skulle til for at komme videre, siger Lone. Produktion til sidste dag Medarbejderne er fratrådt i takt med, at de linjer, hvor de arbejdede, blev lukket ned, men en snes fortsætter til dørene lukkes for sidste gang i december. Det skyldes produktionen af risengrød og risalamande, hvor man de sidste uger op mod jul laver mellem 10-15 tons om dagen. En del af produktionen er En epoke er slut. Jobbankbestyrer Morten A. Jensen er sidste mand på Tulip flyttet til Tulips andre fabrikker i Danmark, mens resten nu laves i England. Tillidsrepræsentant Morten A. Jensen siger, at det er trist at lukke en så god arbejdsplads. På den anden side er han glad for, at rigtig mange af kollegerne har fået andet arbejde. Men slagteriarbejdere er jo også kendt for at passe deres arbejde, være effektive og meget stabile, siger han. Nye netværk I skrivende stund har størsteparten af afdelingens arbejdsmiljøudvalg, samt to tillidsrepræsentanter, netop afsluttet et netværkskursus. Netværkets formål er at give alle afdelingens arbejdsmiljørepræsentanter og tillidsrepræsentanter et forum, hvor de kan mødes og sparre med hinanden. Afdelingen skaber rammerne til netværket, og de finder selv emnerne og aktiviteterne til at udfylde dem. Ud over deling af viden og indspark til nye aktiviteter, er meningen med netværket også at skabe et forum, hvor vi kan diskutere forbundets overordnede strategier og politikker. Fremadrettede debatter Hvis der er noget vores forbund virkelig trænger til, så er det fremadrettede debatter. De debatter, der for det meste tages i vores forbund, rager for det meste bagud. Vi har brug for fremadrettede debatter, som ledelserne kan trække markante konklusioner ud af, og samlet set burde de fylde 70 procent af møderne. Ud af de resterende 30 procent af møderne, burde størsteparten være brudstykker eller udtalelser fra evalueringerne på de væsentlige beslutninger, der er taget og igangsat tidligere. Det skal være jeres netværk Det er nu planen at vi her i første omgang laver en fælles opstartstemadag, hvor vi bl.a. præsenterer det nye værktøj Tillidsdialog, hvorefter vi opdeles og I finder ud af, hvad netop jeres netværk skal indeholde og ikke mindst hvordan det skal fungere. Af Paul Fruergaard Sørensen Afdelingsformand Fødevareforbundet NNF Lillebælt-Fyn Vi skal diskutere forbundets strategier -PAUL FRUERGAARD SØRENSEN SUBSTANS 4/2014 3
På besøg Vi laver Fynske Fristelser Marénco Bakery er et mindre bageri, hvor man bl.a. laver specialprodukter til andre bagere. Man kalder det Fra fagmand til fagmand På Marénco Bakery i Bellinge ved Odense har man specialiseret sig i at fremstille produkter til andre bagere og catering. Produkterne går under betegnelsen Fynske Fristelser. Fristelser, fordi de appellerer til alle sanser om, at her er et produkt, jeg gerne vil smage. Og fynske, fordi vores base er ved Odense, siger ejer og bagermester Carl Knage Jacobsen, der udelukkende har uddannede bagere ansat, tre i alt. Det kræver fagfolk, der virkelig har interesse for faget at arbejde her. Der skal simpelthen kæles professionelt for alle produkterne, siger Carl Knage Jacobsen. Jeanette Mikkelsen og Alescia Christiansen har travlt med at bage franske vafler. Halvfabrikata til andre bagere Produktionen er delt op i halvfabrikata til andre bagere: bikuber, der er et marengsprodukt, franske vafler og honningkageprodukter. Desuden har man et stort udvalg af forskellige former for tærter og lagkager, der laves i mindre enheder til frost. Den største del af produktionen sælges gennem grossister, men man har bevaret det lokale islæt ved at sælge tærter til den lokale brugs. Det begyndte i 1984, da Carl Knage Jacobsen var sælger hos en bagerigrossist og blev kontaktet af en bagermester, der lavede de såkaldte bikuber. Det er en marengs, der er formet som en bikube, som fyldes med flødeskum, får en bund på og dekoreres. Det endte med, at jeg selv begyndte at lave bikuber. Senere kom honningkagerne og de franske vafler til. Bageriet voksede stille og roligt, hvor vi lagde vægten på kager og tærter, siger han. Holdet bag produktionen af fynske fristelser: Alescia Christiansen, Carl Knage Jacobsen, Jesper Holde og Jeanette Mikkelsen. Er ikke en fabrik Vi er ikke en fabrik eller industri. Derfor fremstilles alt som godt og ægte håndværk. Det er derfor vi markedsfører os efter parolen Fra fagmand til fagmand. Alescia Christiansen og Jeanette Mikkelsen siger, at det er spændende at arbejde på Marénco og at specielt arbejdstiderne passer dem fint. Vi har det godt med, at vi ikke skal møde meget tidligt for at bage morgenbrød til en butik. Vi har fri i weekender og i højtiderne. Det passer godt sammen med vores familieliv. Og så er det spændende at arbejde med specialprodukter, siger Alescia Christiansen. Jesper Holde er nyeste ansatte. Han blev færdiguddannet bager i foråret og er glad for, at der ligger mange udfordringer i arbejdet. Det er nu, jeg for alvor får brug for min uddannelse. Det er rigtig spændende. Kunderne er konservative På Marénco vil man gerne prøve nye produkter af. Blandt andet laver man nogle lagkager efter opskrifter, der er over hundrede år gamle - tilsat smag, som kunderne ønsker det i dag. Men danskerne er utroligt konservative, når det drejer sig om kager. Da vi eksempelvis for nylig lancerede økologiske brandepandekager troede vi på et hit. Men det er det ikke blevet endnu, siger Carl Knage Jacobsen. De ansatte har mulighed for at smage på kagerne hver dag, men det gør de nu ikke. Når man arbejder med søde produkter, så er det altså dejligt at få et stykke groft rugbrød til sin frokost, siger Alescia Christiansen. 4 SUBSTANS 4/2014
Ikke for eliten Skyr er blevet et stort hit i Danmark. Trine Juhlert Hermann er med til at producere tonsvis af skyr hver dag. Starten på den jordnære gastronomi begynder, når råvarerne er vejet ind. Vi skaber jordnær gastronomi Filosofien på Løgismose Mejeri er, at gode fødevarer ikke bare skal være for en lille indforstået elite, men for hele befolkningen. Det stiller krav til medarbejderne, siger arbejdsmiljørepræsentant Trine Juhlert Hermann Man skal være af en helt bestemt støbning, hvis man vil arbejde på Løgismose Mejeri i landsbyen Allested på Fyn. Der sker noget nyt hele tiden og nogle gange tænker man: Hvad er nu det, man har fundet på. Det er utroligt spændende og stiller store krav til medarbejderne. Men når man først har den særlige Løgismose-ånd i kroppen, så bliver nye opgaver en udfordring, siger arbejdsmiljørepræsentant Trine Juhlert Hermann. Hun støttes af mejerichef Henrik Toft: Vi har altid masser af bolde i luften. Det er ideer til nye produkter, som kommer fra vores kunder eller medarbejderne. Nogle af disse ideer bliver ret hurtigt skudt ned, men ikke før de er blevet diskuteret godt igennem og måske efterprøvet. Andre er så gode, at der arbejdes seriøst videre med dem og så munder de måske ud i et nyt og spændende produkt. Ikke bare for eliten Vores vision er at gøre gastronomi jordnær og relevant. Ikke bare for en lille indforstået elite, men for hele befolkningen. Vi vil generobre det gode daglige måltid og være med til at tilvejebringe det, vi kalder lødige råvarer, i alle kategorier af fødevarer, siger Henrik Toft. For Trine Juhlert Hermann og hendes kolleger i produktionen betyder det, at de hver dag tager nye udfordringer op. De fleste er tilknyttet en bestemt afdeling, men alle kan rotere, hvis der er brug for det. Og da de produkter, vi fremstiller på Løgismose Mejeri er meget forskelligartede, bliver det til mange faglige samtaler i frokoststuen. Vi laver det, vi er gode til Antallet af varenumre på Løgismose er mange hundrede. Danskerne har rig mulighed for at dække et festbord - også til daglig - med varer fra Løgismose. Vi samarbejder med en lang række specialvirksomheder, der skal leve op til de store krav vi stiller, siger Henrik Toft og fortsætter - Derfor har vi samlet de ting, vi som mejerifolk er virkelig gode til at lave i Allested: rygeost, salatost, skyr, yoghurt og en række andre mejeribaserede drikkevarer samt pesto, hummus og sommersalat. Læs mere på lillebaeltfyn.nnf.dk SUBSTANS 4/2014 5