Den lokale undervisningsplan for grundforløb 2, bager/konditor Hotel- og Restaurantskolen, Juni 2016 1
2. Niveau, grundforløbets anden del Bager/konditor, grundforløb 2 retter sig mod hovedforløbet: Brødbager Kagekonditor Kagekonditor med profil Brødbager med profil Se mere om grundforløb 2 bager/konditor på skolens hjemmeside http://uddannelser.hrs.dk/uddannelse-kategori/eud/ 2.1 Praktiske oplysninger Al undervisning foregår på vores campus. Hovedforløbet foregår på ZBC, Ringsted. 2.2 Pædagogiske, didaktiske og metodiske grundlag Undervisningen tager udgangspunkt i skolen fælles pædagogisk, didaktiske grundlag der er Progressions Læring. Vi lægger vægt på, at undervisningen skal være relevant, motiverende og fremme elevens evne til gennemførelse af uddannelse. Undervisningen skal fremme: Trivsel Fokus på gennemførelse af uddannelse Udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer i forhold til uddannelsesvalg Trivsel 2
Det er vigtigt, at eleven oplever en positiv hverdag i klasse og på skolen og en konstruktiv dialog med læreren om elevens fokus og motivation for uddannelse samt trivsel. Det er vigtigt, at eleven oplever, at udfordringer evt fra folkeskolen bliver taget alvorligt af lærerteamet og relevant støtte og vejledning iværksættes rettidigt. Fokus på uddannelse Det er vigtigt, at eleven lærer at tage ansvar for gennemførelse af uddannelse dette i tæt samarbejde med lærerteamet. Udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer I løbet af grundforløb 2 skal eleven fokusere på praktikplads - denne skal gerne være på plads inden grundforløb 2 afsluttes. Lærerteamet sparre med eleven vedr praktikpladssøgning og introducerer eleven og holdet til skolens praktikpladskonsulenter. Klassen som omdrejningspunkt Elevernes undervisning er organiseret med klassen som den fælles sociale og faglige platform. Undervisningen er projekt- og helhedsorganiseret med inddragelse af elevernes viden, ideer og ønsker til udfoldelse af projektet. Klassen er også rammen om den personlige, sociale og faglige dannelse eleven gennemgår, og der er i klassen eleven henter inspiration, motivation til sin udvikling af kompetencer. Eleven skal lære vigtigheden af at tage ansvar for sig selv og andre og at indgå konstruktivt i samarbejdet i klassen. I valgfag undervises på tværs af uddannelsesretninger så eleven oplever perspektivering af faget. Øget brug af undervisningsdifferentiering Eleverne skal lære så meget de kan og gerne på forskellige måder. Derfor skal læreren tage ansvar for, at undervisningsdifferentiering kommer i brug i alle relevante processer i løbet af grundforløb 2. Undervisningsdifferentiering tager udgangspunkt i variation indenfor: indhold/mål metoder organisering materialer 3
tid Fokus for lærer/lærerteamet: hvilke karakteristika har elevsegmentet, der skal modtage undervisningsdifferentiering? hvad er det pædagogiske formål med undervisningsdifferentiering og hvilken metode ønskes brugt? hvorledes ønsker vi, at eleverne informeres om brugen af undervisningsdifferentiering og hvilke forhold skal eleven tage stilling til? hvilken form for feedback skal elever, der modtager undervisningsdifferentiering modtage og hvordan? hvorledes vil læreren/lærerteamet evaluere elevens udbytte af undervisningsdifferentiering? hvordan vil læreren/lærerteamet kvalitetsudvikle brugen af undervisningsdifferentiering? 2.3 Kriterier for vurdering af elevernes kompetencer og forudsætninger Vi ønsker at eleven skal udvikle personlige, sociale og faglige kompetencer, der giver eleven de bedste muligheder for gennemførelse af elevens valg af uddannelse. Personlige kompetencer: at lære at fokusere på gennemførelse af uddannelse at lære at være studerende at lære at evaluere sig selv (stærke og svage sider) at sætte mål for sig selv at kunne håndtere udfordringer, der ikke umiddelbart kan løses at se muligheder og løsninger på udfordringer at motivere sig selv at arbejde med rutiner at være tålmodig Sociale kompetencer: at bidrage konstruktiv til samarbejdet at tilsidesætte egne behov og ønsker til fordel for et fælles mål 4
at lære af andre at tage ansvar for andre at respektere andres holdninger, kultur og religion Faglige kompetencer: at tilegne sig kompetencer der er relateret til den uddannelse eleven ønsker at gennemføre ønske at blive endnu bedre faglig 2.4 Undervisning i grundforløbets anden del Undervisningen på grundforløb 2 er for elever, der kommer fra grundforløb 1 eller har anden erhvervs- eller studiebaggrund. Undervisningen er projekt- og helhedsorienteret med klassen som social ramme. Undervisningen skal sikre, at eleven gennemføre en dannelsesrejse der fremmer elevens udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer der giver eleven de bedste mulighed for fastholdelse og gennemførelse af uddannelse. Praktiske fag og bevægelse er en systematisk del af elevernes hverdag på skolen. I forbindelse med bekræftelse på optagelse på grundforløbet fremsendes valgfagskatalog til eleven og i løbet af den første uge af eleven undervisning vælger eleven valgfag i tæt dialog med både studievejledere og lærerteamet. Undervisningen foregår på vores campus, hvor eleverne kan se og opleve hovedforløbselever på den uddannelse de har valgt. Det betyder, at eleverne har gode mulighed for at perspektivere deres uddannelsesvalg i tæt dialog med deres lærerteam. Grundforløb 2 afsluttes med en grundforløbseksamen samt eksamen naturfag. Hvis eleven gennemfører undervisning i flere prøvebærende grundfag, skal eleven til prøve i ét fag efter udtræk. For EUV 2 elever der skal gennemfører afkortet grundforløb foretages en realkompetencevurdering af studievejledningen, der herefter fastsætter varighed af grundforløb 2 herunder valg af valgfag i dialog med ansøger. 5
Struktur på grundforløb 2, bager/konditor - varighed 20 uger Grundforløb 2, bager/konditor - ordinær varighed 20 uger Naturfag E-niveau Fordeles over hele forløbet. Standpunktskarakter afgives. Samlet varighed 4 uger Uddannelsesspecifikt fag Samlet varighed 12 uger Består af lokalfagene: Bager/konditor, SØB 1. hjælp og brand Bæredygtighed Sundhed og madkemi Hygiejne og egenkontrol Lokalfagene fordeles over hele forløbet. Afsluttes med en karakter - dog ikke 1. hjælp og brand, der bedømmes bestået/ikke bestået. Grundforløbsprøven tager udgangspunkt i de faglige mål i det uddannelsesspecifikke fag. Valgfag Samlet varighed 4 uger Består af: Studiestøttefag gør eleven bedre til at studere Bonusfag er tematiseret og giver faglig bredde og perspektiv Andre grundfag f.eks. højniveau i Dansk E/D eller Engelsk E) hvis eleven har merit i obligatoriske grundfag 6
Didaktiske principper for undervisningen på grundforløb 2 med fokus på Progressionslæring Progressiv læring på Hotel- og Restaurantskolen tager udgangspunkt i: relationspædagogik klasserumsledelse undervisningsdifferentiering kontinuerlig feedback Der er fokus på klasserumsledelse, hvor undervisningen skal understøtte elevernes respekt, hensyn og nysgerrighed overfor hinanden og for opgaveløsningen. Klasserumsledelse skal fremme holdidentitet, elevens trivsel på skolen, fremme elevaktiverende arbejdsformer samt faglig, social og personlig udvikling. Der er fokus på lærerteamets relationsarbejde overfor eleven og særligt på brug af konstruktiv feedforward og feedback der fremmer elevens trivsel og fastholdelse samt faglig, social og personlig udvikling. I videst mulige omfang anvendes undervisningsdifferentiering. Undervisningen tager udgangspunkt i erhvervsfaglige emner og problemstillinger, således at eleven udfordres fagligt i emner knyttet til den valgte uddannelse. Undervisningens bærende element er faglige eksperimenter, cases og værkstedsarbejde. Digitale medier inddrages, hvor det er relevant, og hvor det støtter elevens målopfyldelse. Undervisningen tilrettelægges på grundlag af anvendelsesorienterede faglige problemstillinger. Det problemorienterede, induktive og kollaborative undervisningsprincip har en central plads i tilrettelæggelsen af undervisningen. Undervisningen skal tilrettelægges med fokus på elevens undersøgende, eksperimenterende og reflekterende praksis. Undervisningen skal støtte elevens indlæring på tværs af fag, understøtte elevens faglige nysgerrighed. Undervisningen tilrettelægges så den understøtter elevens faglige progression og medvirker til at udvikle elevens faglige og personlige identitet. 7
Beskrivelse af læringsaktiviteter, faglige mål og Progressionslæring. Fag/ Læringsaktivitet Bager/konditor SØB Faglige mål Lokalfaget Bager/Konditori Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: Almindelige råvarer og materialer der anvendes i bagerier og konditorier De mest almindelige fagudtryk De mest almindelige værktøjer, udstyr og arbejdsmetoder, der anvendes i bagerier og konditorier Økonomi, indkøb, salg, tidsforbrug og lønsomhed i bageri- og konditorivirksomheder Kommunikation med og vejledning af kunder i en salgssituation Ergonomi og arbejdsmiljø Sensoriske egenskaber i råvarer og færdigvarer Eleven skal have færdigheder i følgende grundlæggende metoder og redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: Korrekte råvarer, materiale, værktøjer, udstyr og arbejdsmetoder i produktion i bageri og konditorier Arbejdsteknikker inden for dejtilberedning Arbejdsteknikker inden for raskning og udbagning Arbejdsteknikker inden for piskede og rørte produkter Arbejdsteknikker inden for rullede deje Kostberegninger og metoder til beregning af fiberindhold i bageri- og konditoriprodukter Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: forklare og skelne mellem forskellige grundlæggende fagmetoder og deres relevans i konkrete sammenhænge forklare og vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i forhold til parametre som miljø, sikkerhed og kvalitet vælge, begrunde og praktisk anvende de faglige arbejdsmetoder, der er mest hensigtsmæssige i en given situation begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces, herunder foreslå ændringer eller andre metoder planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces samarbejde med andre om løsning af opgaver anvende innovative metoder i opgaveløsning forklare og anvende eksisterende faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces, f.eks. følge et diagram, anvende statistik, følge en vejledning udarbejde almindelig anvendt faglig dokumentation som arbejdssedler, egenkontrol o.l. dokumentere og formidle egne arbejdsprocesser, metoder og resultater evaluere egne og andre elevers arbejdsprocesser, metoder og resultater Fokus på Progressionslæring Undervisningen er holdbaseret og foregår i bageriet. Undervisningen er teamorganiseret og hvert team har særlige faglige opgaver, der skal løses. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter (lokalfag, naturfag og it). Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens ansvarlighed, forståelse for og udvikling af elevens personlig og faglige kompetencer til at arbejde professionelt i et bageri. Der er fokus på innovation særligt i relation til sundhed, økologi og bæredygtighed. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 3 skriftlige opgaver 3 fremlæggelse (gerne med udgangspunkt i et produkt) 8
vurdere forskellige former for faglig dokumentations anvendelighed i forskellige faglige sammenhænge foreslå ændringer til brug af værktøjer, faglige metoder, materialer m.v. forstå og anvende faglige udtryk og begreber analysere, beskrive og kommunikere faglige forhold, der er relevante i forhold til uddannelsen søge og anvende relevante informationer og procedurebeskrivelser og vælge kommunikationsformer og -metoder, der er afpasset modtageren Sundhed og Madkemi Lokalfaget Sundhed og Madkemi Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: fødevares naturfaglige egenskaber fødevares sundhedsmæssige egenskaber, ernæring og forebyggelse Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: fremstille mad ud fra basalt kendskab til ernæring og fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber Undervisningen er holdbaseret og foregår både i teorilokalet og køkkenet. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt Køkken, grundtilberedning, SØB. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten Køkken, grundtilberedning, SØB. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion og sund livsstil. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 2 skriftlig opgaver 2 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) Hygiejne og Egenkontrol Lokalfaget Hygiejne og Egenkontrol Faget har kompetencer svarende til certifikatuddannelse fødevarehygiejne og egenkontrol. Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad. Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder og redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: Overholdelse af enkle forskrifter, herunder regler om fødevarehygiejne. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: Undervisningen er holdbaseret og foregår både i teorilokalet og køkkenet. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt Køkken, grundtilberedning, SØB, Sundhed og Madkemi og naturfag. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten Køkken, grundtilberedning, SØB. 9
efterleve gældende hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion og sund livsstil. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 2 skriftlig opgaver 2 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) Bæredygtighed Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: samspillet mellem samfund, fødevareproduktion og miljø økologi og bæredygtighed Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet. Der er ekskursioner til virksomheder der har særlig fokus på økologi og bæredygtighed. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt Køkken, grundtilberedning, SØB, Sundhed og Madkemi og naturfag. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion, miljøudfordringer lokalt, national og globalt. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 1 skriftlig opgaver 1 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) 1.hjælp og Brand Mellemniveau Faget har kompetencer svarende til 1. hjælp på mellemniveau samt elementær brandbekæmpelse. Viden om og kompetence til at kunne forvalte: Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til læringsaktiviteter Køkken, grundtilberedning, SØB. Hjerte-Lunge-Redning 10
Livreddende førstehjælp Førstehjælp ved tilskadekomst Førstehjælp ved sygdomme Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Undervisningen er øvelsesbaseret. Hjertemassage med og uden brug af hjertestarter Kunstigt åndedræt Psykisk førstehjælp Standsning af blødninger Behandling af forbrændinger, forgiftninger og ætsninger Håndtering af knoglebrud, forstuvninger, forfrysninger, solstik og hedeslag Førstehjælp ved akut pludselig opståede sygdomme Forebyggelse af brand og trinvis brandbekæmpelse Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten hverdagen udfordringer både privat og i erhvervs regi. Dokumentation: 4 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) Valgfag Studiestøttefag gør eleven bedre til at studere Bonusfag er tematiseret og giver faglig bredde og perspektiv Andre grundfag f.eks. højniveau Undervisningen på valgfag er holdbaseret på tværs af gf2-retninger. Studiestøttefag: Undervisningen er holdbaseret og der undervisningsdifferentieres mhp. at fremme den enkelte elevs udbytte af undervisningen på grundforløb 2. Valg af emner og udførelse foregår i tæt dialog med eleven. Underviseren har særligt fokus relationsarbejde der motiverer og understøtter den faglige og personlige udvikling for den enkelte elev. Der arbejdes med skriftlige og mundtlige dokumentationer i forhold til den enkelte elevs behov. Bonusfag: Alle bonusfag har et tema der uddybes, analysers og perspektiveres i forhold til kokkebranchen. Undervisningen er holdbaseret og tager maksimalt udgangspunkt i emner fra elevens og/eller branchens hverdag og fra elevens interesser. Der er fokus på relationsarbejdet således, at eleverne lytter og lærer af hinanden ligesom eleverne er maksimalt involveret i deres læring i bonusfaget. Undervisningen kan indeholde ekskursioner. Bonusfaget kan afsluttes med en dokumentation eller event. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Naturfag Niveau E 1. Har kendskab til naturfaglige begreber og enkle modeller, så eleven kan forklare erhvervsfaglige problemstillinger med naturfagligt indhold, 2. har kendskab til matematiske udtryk og kan redegøre for enkle beregninger i sammenhæng med det naturfaglige arbejde, 3. under vejledning kan arbejde eksperimentelt med faget, Andre grundfag: Der tilbydes tysk, engelsk, højniveaufag og overgangsfag. Undervisningen er holdbaseret og foregår primært som teoretisk undervisning og er maksimalt tematiseret i forhold til faglige mål på øvrige læringsaktiviteter. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Undervisningen er holdbaseret og foregår både i teorilokalet og køkkenet. 11
4. kan diskutere fagets betydning for den teknologiske udvikling og for dets påvirkning af mennesket, erhverv og samfund, 5. kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med udstyr og kemikalier, 6. under vejledning kan indhente og anvende relevante naturfaglige informationer fra forskellige informationskilder, samt anvende relevante it-værktøjer og 7. kan dokumentere og formidle resultater af sit arbejde med naturfaglige emner. Undervisningen er eksperimenterende med udgangspunkt de faglige temaer madkemi og madfysik. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt Køkken, grundtilberedning, SØB. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten Køkken, grundtilberedning, SØB. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 5 dokumentationer 3 fremlæggelser (gerne et produkt) Dansk E (valgfag) Kommunikation: 1. Eleven kan kommunikere reflekteret i almene og erhvervsfaglige situationer med brug af relevante tale-, lytte- og samtalestrategier i forhold til formål og situation 2. Eleven kan kommunikere hensigtsmæssig i samarbejde og samvær med andre 3. Eleven kan vælge og anvende it og multimodale medier hensigtsmæssigt til kommunikation, informationssøgning og formidling 4. Eleven kan skelne mellem og reflektere over virksomheders interne og eksterne kommunikation 5. Eleven kan demonstrere viden og bevidsthed om sproglige normer i diverse kontekster, herunder det konkrete erhverv og elevens konkrete uddannelsesvalg Læsning 1. Eleven kan læse og forstå teksters betydning i almene og erhvervsmæssige sammenhænge og anvende relevante læsestrategier i forhold til læseformål, teksttype og kontekst 2. Eleven kan gennemføre målrettet og kritisk informationssøgning med relevans for erhverv, uddannelse og dagligdag 3. Eleven kan ud fra læseformål og kendskab til teksttyper forberede, gennemføre og redegøre for læsning med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen Undervisningen tilrettelægges så den understøtter elevens faglige progression. Undervisningen medvirker til at udvikle elevens faglige og personlige identitet og styrker dermed elevens afklaring af uddannelsesvalg. Digitale medier og it-værktøjer skal inddrages, hvor det er relevant, og hvor det støtter elevens målopfyldelse. F.eks. kan søgeværktøjer inddrages systematisk i forhold til at fremfinde faglige udtryk og begreber, og eleverne kan udvikle en fælles terminologibank. Der anvendes forskellige arbejdsformer og undervisningen tilrettelægges med faglig progression. Undervisningen omfatter erhvervsfaglige emner og problemstillinger med udgangspunkt i elevens valg af erhvervsfagligt hovedområde og fagretning. Undervisningen i et fag tilrettelægges i sammenhæng med den pågældende uddannelses erhvervsfaglige undervisning i videst muligt omfang. It inddrages i undervisningen, hvor det er relevant. Fortolkning 1. Eleven kan forholde sig til kultur, sprog, erhverv og uddannelse gennem analyse og diskussion af tekster Undervisningen og elevens udbytte heraf evalueres løbende. Evalueringens formål er at understøtte progression i den enkelte elevs læring og skal sikre, at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i 12
2. Eleven kan iagttage og analysere diverse tekster med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen Fremstilling 1. Eleven kan anvende relevante skrivestrategier og udtrykke sig forståeligt og varieret i skrift, tale, lyd og billede i en form, der passer til genre og situation 2. Eleven kan planlægge, forberede og fremstille forholdsvis korrekte skriftlige og mundtlige tekster ved brug af teksttyper med direkte relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen 3. Eleven kan gå i dialog om egne og andres skriftlige produkter fra erhverv og uddannelse, herunder om skriveformål, målgruppe, genre og sprog 4. Eleven kan vælge og anvende hensigtsmæssige repræsentationsformer med direkte relevans for det konkrete erhverv og den konkrete uddannelse forhold til faget og elevens fremtidige erhverv. Undervisningen er holdbaseret på fagretningen. Undervisningen er teamorganiseret og hvert team har særlige faglige opgaver, der skal løses. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen Der er fokus på elevens nærmeste udviklingszone i relation til begrebsforståelse og socialdannelse. Der er særligt pædagogisk fokus på elevens læring i forhold til egne og andre elevers viden og erfaring om kommunikation og kommunikationsformer. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation 3skriftlige dokumentationer 3 præsentationer (video, film, power points etc.) 2.5 Ny mesterlære Hotel- og Restaurantskolen afvikler ikke Ny mesterlære for bager/konditorelever. 2.6 Bedømmelsesplan Bedømmelse tager udgangspunkt i: Faglige bedømmelse Almene personlige og social kompetenceudvikling Den faglige bedømmelse tager udgangspunkt i målene for grundfag og for det uddannelsesspecifikke fag. 13
Bedømmelse af elevens personlige og sociale kompetence målrettes de kompetencer som uddannelse kræver og foregår som sparring mellem lærer/lærerteam og eleven. Der er fokus på positiv og konstruktiv dialog - men også kravsættende samtaler - mhb på, at eleven bliver gjort klar til at indgå i et samarbejde med arbejdsgiver i en praktikaftale. 2.7 Eksamensregler Se på vores hjemmeside http://uddannelser.hrs.dk/formalia/ 2.8 Samarbejde med det faglige udvalg, praktikvirksomheden og elev Det faglige udvalg har bla. til opgave, at medvirke til kvalitetssikring af uddannelsen. For skoleundervisningen (grundforløb 2, gastronom) foregår det i tæt samarbejde med fagets repræsentanter, LUU og andre skoler. 2.9 Fremgangsmåde ved vurdering af elevens egnethed ved optagelse til skolepraktik Der er ikke skolepraktik på bager/konditoruddannelsen. 2.10 Skolens kriterier og fremgangsmåde ved optagelse af elever i uddannelser med adgangsbegrænsning Skolen udbyder ikke uddannelser med adgangsbegrænsning. 2.11 Lærerkvalifikationer, ressourcer og udstyr Lærere der underviser på grundforløb 2 efterlever regler i hovedbekendtgørelsen om lærerkvalifikationer. Skolen har det fornødne ressourcer og udstyr også til den praktiske del af undervisningen. 14
3.0 Niveau, læringsaktiviteter De faglige mål, evaluering og bedømmelse Fag/læringsaktivitet Faglige mål Niveau Evaluering, feedback og bedømmelse Afsluttende bedømmelse Bager/konditor SØB Lokalfaget Bager/Konditori Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: Almindelige råvarer og materialer der anvendes i bagerier og konditorier De mest almindelige fagudtryk De mest almindelige værktøjer, udstyr og arbejdsmetoder, der anvendes i bagerier og konditorier Økonomi, indkøb, salg, tidsforbrug og lønsomhed i bageri- og konditorivirksomheder Kommunikation med og vejledning af kunder i en salgssituation Ergonomi og arbejdsmiljø Sensoriske egenskaber i råvarer og færdigvarer Eleven skal have færdigheder i følgende grundlæggende metoder og redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: Korrekte råvarer, materiale, værktøjer, udstyr og arbejdsmetoder i produktion i bageri og konditorier Arbejdsteknikker inden for dejtilberedning Arbejdsteknikker inden for raskning og udbagning Arbejdsteknikker inden for piskede og rørte produkter Arbejdsteknikker inden for rullede deje Kostberegninger og metoder til beregning af fiberindhold i bageri- og konditoriprodukter Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: forklare og skelne mellem forskellige grundlæggende fagmetoder og deres relevans i konkrete sammenhænge forklare og vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i forhold til parametre som miljø, sikkerhed og kvalitet vælge, begrunde og praktisk anvende de faglige arbejdsmetoder, der er mest hensigtsmæssige i en given situation - Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Evalueringens formål er, at understøtte progressionen i den enkelte elevs læring, og at sikre at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i sammenhæng med faget og den kommende praktikplads Bedømmelse: Du har viden om arbejdsteknikker og kan anvende arbejdsteknikker til produktion af dejtyper, raskning og udbagning og til piskede og rørte produkter. Du har viden om de mest almindelige råvare og kan anvende disse sammen med arbejdsmetode og bage- konditorproduktion. Du har viden om og kan anvende særligt udstyr og udtryk i bage- og konditorproduktionen. Du har viden om hygiejne og egenkontrol og kan anvende regler om fødevarehygiejne i dit arbejde med råvare og i fødevareproduktion. Du har viden om og kan vurdere og anvende råvarekvalitet, sæson og bæredygtighed i tilberedning af enkelt bagværk. Du har viden om fødevares sundhed og næringsværdi og kan tilberede enkle, sunde måltider. Du har viden om og kan anvende kalkulation til budgettering og prisberegning. Du kan skrive og følge en opskrift. Du kan følge sikkerhedsvejledninger i brugen af udstyr til produktion. Du kan arbejde selvstændigt i bageriet og løse enkle opgaver. Du kan arbejde i team og bidrag til at løse arbejdsopgaver i køkkenproduktion. Du kan evaluerer dit arbejde, din arbejdstilrettelæggelse og produkt også i et teamwork. Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelses ud fra fagets mål. 7-trinsskala benyttes. 15
begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces, herunder foreslå ændringer eller andre metoder planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces samarbejde med andre om løsning af opgaver anvende innovative metoder i opgaveløsning forklare og anvende eksisterende faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces, f.eks. følge et diagram, anvende statistik, følge en vejledning udarbejde almindelig anvendt faglig dokumentation som arbejdssedler, egenkontrol o.l. dokumentere og formidle egne arbejdsprocesser, metoder og resultater evaluere egne og andre elevers arbejdsprocesser, metoder og resultater vurdere forskellige former for faglig dokumentations anvendelighed i forskellige faglige sammenhænge foreslå ændringer til brug af værktøjer, faglige metoder, materialer m.v. forstå og anvende faglige udtryk og begreber analysere, beskrive og kommunikere faglige forhold, der er relevante i forhold til uddannelsen søge og anvende relevante informationer og procedurebeskrivelser og vælge kommunikationsformer og -metoder, der er afpasset modtageren Du er aktiv og har en positiv løsningsorienteret tilgang og kommunikation. Du kan søge information og finde egnede løsninger. Du viden om og kan arbejde ergonomisk korrekt, særligt i relation til løft og stående arbejde. Sundhed og Madkemi Lokalfaget Sundhed og Madkemi Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: fødevarers naturfaglige egenskaber fødevarers sundhedsmæssige egenskaber, ernæring og forebyggelse Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: fremstille mad ud fra basalt kendskab til ernæring og fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber - Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, port folio og rapporter. Bedømmelse: Du har viden om hygiejnekrav i produktion, opbevaring og salg af fødevare og råvarer. Du har viden om mikroorganismer og deres egenskaber i relation til hygiejne. Du har viden om smittespredning og forebyggelse af smittespredning. Du har viden om regler og kontrolsystemer. Du har viden om den personlig hygiejnes effekt i produktion, opbevaring og salg af fødevare samt ved service- og kundebetjeningen. Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelses ud fra fagets mål. 7-trinsskala benyttes. 16
Du kan anvende hygiejnekrav og- regler i dit arbejde med råvare og fødevare i produktion, opbevaring og salg samt i service - og kundebetjening. Du har fokus og styr på din personlige hygiejne i dit professionelle virke. Hygiejne og Egenkontrol Lokalfaget Hygiejne og Egenkontrol Faget har kompetencer svarende til certifikatuddannelse fødevarehygiejne og egenkontrol. Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad. Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder og redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: Overholdelse af enkle forskrifter, herunder regler om fødevarehygiejne. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: efterleve gældende hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad - Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, port folio og rapporter. Bedømmelse: Du har viden om hygiejnekrav i produktion, opbevaring og salg af fødevare og råvarer. Du har viden om mikroorganismer og deres egenskaber i relation til hygiejne. Du har viden om smittespredning og forebyggelse af smittespredning. Du har viden om regler og kontrolsystemer. Du har viden om den personlig hygiejnes effekt i produktion, opbevaring og salg af fødevare samt ved service- og kundebetjeningen. Du kan anvende hygiejnekrav og- regler i dit arbejde med råvare og fødevare i produktion, opbevaring og salg samt i service - og kundebetjening. Du har fokus og styr på din personlige hygiejne i dit professionelle virke. Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelses ud fra fagets mål. 7-trinsskala benyttes. Bæredygtighed Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: samspillet mellem samfund, fødevareproduktion og miljø økologi og bæredygtighed Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, port folio og rapporter. Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelses ud fra fagets mål. 7-trinsskala benyttes. Bedømmelse: Du har viden om økologiske og traditionelle produktionsformer og kan forklare forskellen på de to. Du har viden om CO2 forurening samt lokale, nationale og globale miljøudfordringer. 17
Du har viden om hvordan man kan arbejde økologisk og bæredygtigt i køkkenet og i hotel- og restaurantbranchen. 1.hjælp og Brand Faget har kompetencer svarende til 1. hjælp på mellemniveau samt elementær brandbekæmpelse. Viden om og kompetence til at kunne forvalte: Hjerte-Lunge-Redning Livreddende førstehjælp Førstehjælp ved tilskadekomst Førstehjælp ved sygdomme Hjertemassage med og uden brug af hjertestarter Kunstigt åndedræt Psykisk førstehjælp Standsning af blødninger Behandling af forbrændinger, forgiftninger og ætsninger Håndtering af knoglebrud, forstuvninger, forfrysninger, solstik og hedeslag Førstehjælp ved akut pludselig opståede sygdomme Forebyggelse af brand og trinvis brandbekæmpelse Mellem Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Bedømmelse: Du har viden om og kan anvende førstehjælpens 4 hovedpunkter (skabe sikkerhed, vurder personen, tilkalde hjælp, give førstehjælp). Du har viden om og kan anvende første hjælp ved hjertestop. Du har viden om og kan skabe fri luftveje. Du har viden om og kan anlægge en trykforbindingen. Du har viden om el-ulykker og kulde/varm påvirkning og kan anvende førstehjælp til disse. Du kan viden om og kan anvende psykisk førstehjælp. Du har viden om og kan anvende trinvis førstehjælp til bevidstløse. Du har viden om og kan anvende førstehjælp til personer med shock. Du har viden om og kan anvende generel brandbekæmpelse særligt ved ild i gryde/pande, ved ild i frityreolie og ild i tøj/person. Bestået/ikke bestået Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelsen bestået/ ikke bestået i forhold til fagets mål. Valgfag Studiestøttefag gør eleven bedre til at studere Bonusfag er tematiseret og giver faglig bredde og perspektiv Andre grundfag er fag (bl.a. højniveau) - Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Evalueringens formål er, at understøtte progressionen i den enkelte elevs læring, og at sikre at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i sammenhæng med faget og branchen. Kun grundfag bedømmes efter 7- trinsskala Naturfag 1. Har kendskab til naturfaglige begreber og enkle modeller, så eleven kan forklare erhvervsfaglige problemstillinger med naturfagligt indhold, Niv E Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Afsluttende standpunktsbedømmelse 18
2. har kendskab til matematiske udtryk og kan redegøre for enkle beregninger i sammenhæng med det naturfaglige arbejde, 3. under vejledning kan arbejde eksperimentelt med faget, 4. kan diskutere fagets betydning for den teknologiske udvikling og for dets påvirkning af mennesket, erhverv og samfund, 5. kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med udstyr og kemikalier, 6. under vejledning kan indhente og anvende relevante naturfaglige informationer fra forskellige informationskilder, samt anvende relevante it-værktøjer og 7. kan dokumentere og formidle resultater af sit arbejde med naturfaglige emner. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Bedømmelse: Madkemi sundhed og hygiejne: Du kan forklare: næringsstoffernes betydning - kulhydrater - fedt - protein - vitaminer - mineraler hvordan en næringsstofberegning foretages hvilken effekt surt miljø har i madvarer og ph i madvarer forklare forskellige råvares madkemiske egenskaber forklare sammenhængen mellem hygiejne og kemi Køkkenfysik energi, grundtilberedning, bæredygtighed Du kan forklare: køkkenfysikken i ex komfur, ovn, køleskab, fryser og mikroovn grundtilberedningsmetoder ud fra et kemisk perspektiv energiflow i de forskellige grundtilberedningsmetoder hvordan vi kan minimere energiforbruget i køkkenet Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelses ud fra fagets mål. 7-trinsskala benyttes. Dansk Kommunikation: 1. Eleven kan kommunikere reflekteret i almene og erhvervsfaglige situationer med brug af relevante tale-, lytteog samtalestrategier i forhold til formål og situation 2. Eleven kan kommunikere hensigtsmæssig i samarbejde og samvær med andre 3. Eleven kan vælge og anvende it og multimodale medier hensigtsmæssigt til kommunikation, informationssøgning og formidling 4. Eleven kan skelne mellem og reflektere over virksomheders interne og eksterne kommunikation Løbende evaluering og feedback Evalueringens formål er, at understøtte progressionen i den enkelte elevs læring, og at sikre at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i sammenhæng med fagets mål. Lærerteamet giver løbende feedback og feedforward til eleven. Dokumentationer lægges i en arbejdsport folio, som indgår som grundlag for den løbende evaluering, den afsluttende standpunktsbedømmelse og eksamen. 19
5. Eleven kan demonstrere viden og bevidsthed om sproglige normer i diverse kontekster, herunder det konkrete erhverv og elevens konkrete uddannelsesvalg Læsning 1. Eleven kan læse og forstå teksters betydning i almene og erhvervsmæssige sammenhænge og anvende relevante læsestrategier i forhold til læseformål, teksttype og kontekst 2. Eleven kan gennemføre målrettet og kritisk informationssøgning med relevans for erhverv, uddannelse og dagligdag 3. Eleven kan ud fra læseformål og kendskab til teksttyper forberede, gennemføre og redegøre for læsning med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen Fortolkning 1. Eleven kan forholde sig til kultur, sprog, erhverv og uddannelse gennem analyse og diskussion af tekster 2. Eleven kan iagttage og analysere diverse tekster med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen Bedømmelse Du kan læse og forstå opskrifter og brugsvejledninger. Du kan læse, forstå, anvende og skrive om hygiejne- og egenkontrol. Du kan læse, forstå og analysere brancheanmeldelser. Du kan læse og forstå virksomhedspolitiker. Du kan læse og forstå værdisæt for SØB. Du kan skrive en opskrift med tilhørende fremgangsmåde. Du kan analysere og skrive en næringsberegninger. Du kan skrive en velformuleret ansøgning og et cv. Du kan skrive et velformuleret brev til en kunde. Du kan kommunikere positivt og konstruktivt i erhvervsfaglige situationer. Du kan bruge it bla. basal Word og regneark i din skriftlige kommunikation. Fremstilling 1. Eleven kan anvende relevante skrivestrategier og udtrykke sig forståeligt og varieret i skrift, tale, lyd og billede i en form, der passer til genre og situation 2. Eleven kan planlægge, forberede og fremstille forholdsvis korrekte skriftlige og mundtlige tekster ved brug af teksttyper med direkte relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen 3. Eleven kan gå i dialog om egne og andres skriftlige produkter fra erhverv og uddannelse, herunder om skriveformål, målgruppe, genre og sprog 4. Eleven kan vælge og anvende hensigtsmæssige repræsentationsformer med direkte relevans for det konkrete erhverv og den konkrete uddannelse Elevrettet beskrivelse Fagbeskrivelser (læringselement) samt beskrivelse af det uddannelsesspecifikke fag ses på skolens hjemmeside http://about.hrs.dk/lup-lokale-undervisningsplaner/ Elevens arbejdstid Eleven har i gennemsnit en 37 timers arbejdsuge fordelt på undervisning, forberedelse og elevaktiviteter på skolen 20
Læringselementer Se skema ovenfor. Evaluering Se skema ovenfor. Ressourcer og rammer Undervisere har faglige kompetence til at undervise i fagene på grundforløb 2. Skolen har de fornødne lokaler og udstyr. 21