Vil øget forbrug af økologiske fødevarer føre til en sundere kostsammensætning? Peter Sandøe, Kia Ditlevsen, Sigrid Denver, Jonas Nordström, Jesper Lassen og Tove Christensen Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi Københavns Universitet
08/12/17 2 Baggrund Tidligere studier har vist, at forbrugere, der køber mange økologiske fødevarer, i højere grad end andre forbrugere spiser sundt Behov for en nærmere undersøgelse af sammenhængen Projektet ORGHEALTH gennemføres af samfundsvidenskabelige forskere ved Københavns Universitet (sociologer og økonomer) i 2016-18 Følgegruppe: Else Molander/Gregers D. Hummelmose (Fødevarestyrelsen) Kirsten Lund Jensen (Landbrug og Fødevarer) Sisse Fagt (DTU Fødevareinstituttet) Esben Meier (COOP)
Data og spørgsmål 6 fokusgrupper med økologiske forbrugere Spørgeskema til 1500 danskere Købsdata for 2000 danske husholdninger 08/12/17 3 Er der sammenhæng mellem økologisk forbrug og sunde madvaner? Hvilken rolle spiller forskellige forestillinger om sundhed for forbrugerne i deres økologiske kostvalg? Er der sammenhæng mellem ændring i økologisk forbrug og ændring i kost? Hvad er økologiens rolle og potentiale i forhold til øget efterlevelse af kostrådene?
08/12/17 4 Hvordan opfatter økologiske forbrugere sundhed? Sundhed var en vigtig grund til at købe økologiske madvarer for alle fokusgrupperne Fire opfattelser af sundhed: Knyttet til renhed Knyttet til glæde Holistisk opfattelse Ernæringsmæssig Valget af økologiske fødevarer på grund af sundhed er oftest begrundet i en opfattelse af sundhed som renhed Forbrugerne ser kun begrænset sammenhæng mellem økologisk forbrug og ernæringsmæssigt rigtig kost
08/12/17 5 Naturlighed, sundhed, tillid og økologi Naturlighed (forstået som renhed) vigtig del af økologiens tiltrækning Mistillid til konventionelle producenter og industriel fødevareproduktion (= urene produkter / unaturlige produkter) Ret stor grad af tillid til økologiske producenter Øko-mærket fungerer som kompeksitetsreducerende garant for kvalitet, dyrevelfærd, smag, produktionsforhold og miljø-hensyn Generel tillid til dansk fødevarekontrol og fødevaresikkerheden
08/12/17 6 Skiftet til økologi Grupperne var delte i forhold til spørgsmålet om de havde ændret vaner efter skiftet til økologi nogle havde, de fleste havde ikke For nogle af deltagerne var skiftet til økologi sket som en del af større livsstilsforandringer/ et ønske om at leve sundere, og sundhedsbevidstheden kom derfor før økologien. Der var uenighed i grupperne om hvorvidt økologiske forbrugere spiste sundere end andre. Muligvis mere bevidste om hvad de spiste generelt og derfor også mere bevidste om sundhed
08/12/17 7 SUNDHED ER VIGTIG FOR VALG AF MADVARER, ISÆR FOR DEM MED HØJT ØKOLOGIFORBRUG Angiv for hver egenskab om den er vigtig eller ej, når du skal beslutte, hvilke madvarer du vil købe. Det er meget vigtigt for dig, at. % 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Kilde: Spørgeskema Meget vigtigt (N=1515) Meget vigtigt, højt økoforbrug (N=247)
Jo højere økologiske budgetandele desto mere frugt og grønt og mindre kød købes 08/12/17 8 30 25 % of total food budget 20 15 10 5 0 Frugt Grøntsager Kød Non (0%) Light (<2.5%) Medium (2.5-10%) Heavy (10-20%) Super (>20%) Kilde: Købsdata
08/12/17 9 41% af forbrugerne siger at de spiser mere økologisk nu end for 2 år siden Helt enig i at jeg er begyndt at spise mere økologisk... 60 50 % 40 30 20 11% 10 52% 4% 3% 30% 0 fordi jeg går mere op i sund mad økologi er blevet billigere Meget mere økologisk (N=162) der er kommet et større udvalg af økologiske varer jeg er blevet mere opmærksom på de gode egenskaber i økologiske varer Lidt mere økologisk (N=462) Der er andre grunde til at jeg spiser mere økologisk Meget mere økologisk Lidt mindre økologisk Uændret Lidt mere økologisk Meget mindre økologisk Kilde: Spørgeskema
08/12/17 10 Personer, der har øget økologiforbrug spiser også mere frugt/grønt og mindre kød 60 70 50 60 40 50 30 20 Stigning i økologiforbrug Panel 40 30 Stigning i økologiforbrug Panel 10 20 10 0 Mere frugt/ grønt Uændret Mindre frugt/ grønt 0 Mindre kød Uændret Mere kød Kilde: Spørgeskema
08/12/17 11 Personer med højt økologiforbrug vil have flere grøntsager, når de spiser pasta med tomat- og kødsovs, end gennemsnitsforbrugeren 60 50 40 % 30 20 10 0 Intet kød og 750 g grønsager 250 g kød og 500 g grønsager 500 g kød og 250 g grønsager 750 g kød og ingen grønsager Split 1 (N=506) Højt økoforbrug (N=61) Kilde: Spørgeskema
Opsamling 08/12/17 12 Der er en positiv sammenhæng mellem økologiforbrug og højere forbrug af frugt og grønt samt et lavere forbrug af kød Sundhed er en vigtig grund til at købe økologisk Forbrugerne ser ingen direkte sammenhæng mellem økologisk forbrug og ernæringsmæssigt sunde madvaner Der er en positiv sammenfald mellem personer, der øger deres økologiforbrug, og dem, der spiser mere efter kostrådene Husstande, der øger økologiforbrug, ser dog ud til at leve sundere end gennemsnittet, før de øger deres økologiforbrug
Vil øget forbrug af økologiske fødevarer så føre til en sundere kostsammensætning? Der er ikke belæg for at hævde en simpel kausal sammenhæng Snarere ser det ud til, at forbrug af økologiske fødevarer indgår i en pakke af praksisser, som er forbundet med sundere kost