28 sider Nemme lækre opskrifter PLUS: MAsser af Tips, ideer og Inspiration Prima Donna er perfekt som smagsgiver til din madlavning Prima Donna, helt sin egen
Indhold prima donna, Skøn alene, Skøn i selskab Prima Donna klæder ethvert ostebord. Men osten med sin helt unikke smag, kan sagtens stå alene. Enten som en snack mellem måltider, efter træningen, når musklerne kalder på protein, eller som aperitif før middagen. Og faktisk er Prima Donna også fortrinlig i madlavning, hvor den med sin store smag giver enhver ret et løft. Selv en lille rest Prima Donna kan rives og drysses over en pizza, salat eller pasta. Her har vi samlet 11 lækre opskrifter, hvor Prima Donna tilfører ekstra god smag på mange forskellige måder. Du kan i alle opskrifterne vælge at bruge Rød Prima Donna eller den ekstra lagrede Sort Prima Donna, hvis du ønsker endnu mere af den gode Prima Donna-smag. God fornøjelse! indhold 4 Brunch tallerken 6 Hybenchutney 8 Club Sandwich 10 Grillet bruschetta 12 Pizza-duo 14 Salat med kylling og hindbær 16 Cæsar salat 18 Pasta med italienske kødboller 20 Spaghetti med svampe 22 Safran risotto 24 Oksemørbrad 26 Tips, ideer og inspiration 2
3
Tip Lav din egen müesli: Rist blandede nødder og kerner på en tør pande. Lav rigeligt, det kan holde sig i køleskabet i en uge. 4
2 personer Brunch - tallerken Brunch er hverken morgenmad eller frokost - men både og. På en brunchtallerken kræser vi om de gode råvarer, så vælg for eksempel en god pølse og godt brød. Her er revet Prima Donna drysset i æggemassen, og det giver en ekstra dimension til den klassiske røræg. Ingredienser 1 portion røræg (se opskrift nedenfor) 1 pølse, i skiver og let ristet 2 skiver lufttørret skinke 100 g Prima Donna i skiver eller stave 2 muffins, f.eks. med bær 3 dl græsk yoghurt, serveret i små glas med müesli og friske bær 4-6 skiver flûtes, knækbrød eller rugbrød frisk frugt og bær, f.eks. grapefrugt, jordbær, blåbær, druer og vandmelon i skiver Røræg 3 æg 3 spsk mælk salt og peber olivenolie 20 g Prima Donna, revet Sådan gør du Pisk æg sammen med mælk og krydr med salt og peber. Varm olien op på panden, og tilsæt æggemassen. Skru ned for varmen, og lad æggemassen sætte sig lidt. Løft massen let med en træspatel, lidt efter lidt. Tilsæt Prima Donna undervejs. Efter 1-2 minutter er portionen færdig - hold den lun og servér. Anret røræg sammen med de andre ingredienser på to tallerkener. 5
Nok til en uge Prima Donna serveret med hybenchutney Nogle gange er tiden knap, og så er det rart at kunne servere en skøn ost, lidt godt brød og en chutney i løbet af meget kort tid. Denne hybenchutney er hurtig at lave, og den kan holde sig i køleskab i ca. 1 uge. Ingredienser Hybenchutney 1 spsk olivenolie 2 skalotteløg, skåret i skiver 50 g mandler, delt i halve 50 g tørrede tranebær 50 g rosiner 1 glas hybenmarmelade (400g) Sådan gør du Varm olien let op, og steg løgene kortvarigt heri. Tilsæt mandler, tranebær og rosiner, de skal blot varmes let igennem i ca. 1 minut. Hæld hybenmarmeladen over og varm det igennem ved middel varme, rør nu og da. Hæld i et glas. 6
Tip Prøv i sæsonen at erstatte tranebær med friske ribs, rabarber eller stikkelsbær. 7
Tip Lav rigeligt sandwichcreme og smør i en wrap med røget laks og rucola. 8
4 personer Club Sandwich a la Prima Donna Server som en let frokost eller pak dem godt ind og tag med i picnickurven. Ingredienser 1 helt brød, evt. majsbrød 100 g serranoskinke i skiver olivenolie smør krølsalat 1 kyllingebryst, stegt og delt i 4 stykker 1 agurk, i skiver 2 tomater, i skiver sandwichcreme (se opskrift nedenfor) 100 g Prima Donna, i skiver eller flager 2 forårsløg, i tynde skiver træspyd Sandwichcreme 2 dl græsk yoghurt 2 tsk hindbærsyltetøj citronsaft Sådan gør du Skær brødet i 12 skiver (3 skiver per sandwich) og rist dem på en tør pande. Steg serranoskinken i olivenolie indtil den bliver sprød, og læg dem på et stykke køkkenrulle. Bland sandwichcreme af yoghurt, hindbærsyltetøj og lidt citronsaft og smag til. Smør alle brødskiverne med smør på den ene side. Læg på den nederste skive brød: Salat, kyllingebrystfilet, agurk og tomater og stænk med sandwichcreme. Læg derpå endnu en skive brød, derefter salat, Prima Donna, serranoskinke og forårsløg. Afslut med den sidste skive brød og stik et træspyd gennem alle lagene. 9
2 bruschetta Grillet bruschetta med Prima Donna Servér som tapas eller som forret sammen med en grøn salat. Ingredienser 1 tomat, hakket 1 forårsløg, fintsnittet ½ fed hvidløg, knust olivenolie salt og peber 2 skiver italiensk landbrød, gerne daggammelt 1 spsk Prima Donna, fintrevet frisk basilikum Sådan gør du Rør tomat, forårsløg og hvidløg sammen med lidt olivenolie. Smag til med salt og peber. Pensl brødskiverne med lidt olie og rist dem på grillpande eller i ovnen. Fordel tomatblandingen på brødet og drys osten henover. Gratinér bruschettaerne i ovnen og pynt herefter med friske basilikumblade. Servér straks. 10
Tip Erstat tomat med f.eks. grillet augbergine eller stegte svampe. 11
Tip Skal det gå stærkt så køb færdig pizzadej og tomatsovs. 12
4 personer Pizza-duo Vælg udelukkende gode råvarer til den hjemmelavede pizza. Her kombinerer vi frisk mozzarella og Prima Donna. Smagen er himmelsk Ingredienser Pizzadej 1 pakke tørgær 1 spsk salt 1 spsk olivenolie 500 g groft hvedemel f.eks. type 00 3 ½ dl lunkent vand Tomatsovs 15 g frisk basilikum, hakket fint 1 glas tomatsovs (passata) salt og friskkværnet peber ½ squash, skåret i skiver 75 g parmaskinke 10 grønne oliven uden sten, skåret over på midten 2 store tomater, skåret i skiver 125 g frisk mozzarella, skåret i skiver 100 g Prima Donna, revet 2 spsk hvidløgsolie Sådan gør du Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og olivenolie. Tilsæt melet lidt efter lidt, mens du rører godt. Ælt dejen til den er fin og jævn. Læg dejen i en smurt skål og dæk den til med et fugtigt viskestykke. Dejen skal hæve ved stuetemperatur til dobbelt størrelse. Kom halvdelen af basilikummen i tomatsovsen og krydr med salt og friskkværnet peber. Grill squash skiverne på en grillpande til de har gode grillstreger. Forvarm ovnen til 250 grader. Drys bordet med lidt mel og rul dejen ud til en firkantet plade med en kagerulle. Læg dejen på et stykke bagepapir på en bageplade. Spred et godt, tyndt lag tomatsovs over dejen. Dæk halvdelen af pizzaen med parmaskinke, grillet squash og oliven. Dæk den anden halvdel med friske tomater og mozzarella. Drys revet Prima Donna over hele pizzaen. Bag pizzaen i ca. 15 minutter (eller ifølge instruktionerne på pakken). Tag pizzaen ud af ovnen, og hæld nogle dråber hvidløgsolie over. Drys med resten af den friske basilikum. 13
2 personer salat med kylling og hindbær En frisk og let salat. Udenfor hindbærsæsonen kan du erstatte bærrene med tern af pære eller mango. Ingredienser 2 spsk balsamicoeddike 2 spsk hindbærsyltetøj 3 spsk ekstra jomfruolivenolie 1 kyllingefilet, stegt eller bagt og skåret i skiver 125 g friske hindbær 1 pose skyllet blandet salat 2 spsk ristede pinjekerner 75 g Prima Donna Sådan gør du Lav dressingen ved at piske balsamicoeddike, syltetøj og olivenolie sammen. Fordel kyllingeskiverne, pinjekernerne og hindbærrene over salatblandingen. Lav flager af Prima Donna med en skarp kniv eller gulerodsskræller og strø dem over salaten. Stænk salaten med hindbærdressing efter smag. 14
Tip Gør salaten mere mættende ved at drysse med lidt kogt quinoa. 15
16 Tip Skal det gå lidt hurtigere, kan du købe en færdig dressing til Cæsar salat.
4 personer Cæsar salat Hvis du får noget af dressingen til overs, så brug den i en sandwich. Dressingen kan holde sig 2-3 dage i køleskabet. Ingredienser 3 hjertesalat, skyllet og skåret i små stykker cæsar salat dressing (se opskrift nedenfor) 2 kyllingebrystfileter, stegt og skåret i skiver salt og peber 8 spsk croutoner 4 spsk Prima Donna, i flager frisk oregano Dressing 4 pasteuriserede æggeblommer 2 ansjoser, finthakket / knust 1 spsk sennep saft af ½ citron 3 dl vindruekerneolie 1 dl vand salt og peber Sådan gør du Vend salaten sammen med dressingen i en salatskål. Fordel kyllingen over salaten, krydr med salt og peber. Fordel brødcroutoner og Prima Donna. Drys med oregano. Rør æggeblommerne sammen med, ansjoser, sennep og citronsaft. Tilsæt olie, i starten dråbevis vær omhyggelig med at få olien pisket eller rørt godt ind i æggemassen. Tilsæt olien i lidt større doser, når konsistensen begynder at være cremet. Du kan evt. tilsætte lidt vand for at få en tyndere konsistens. Smag til med salt og peber. 17
4 personer Pasta med italienske kødboller En italiensk klassiker, som både store og små holder af. Revet Prima Donna i kødbollerne giver ekstra smag. Ingredienser Kødboller 25 g pinjekerner, ristede og groft hakkede 4 blade frisk salvie, finthakkede 40 g revet Prima Donna ½ dl rasp 1 fed hvidløg, finthakket 4 spsk ricotta 400 g hakket oksekød 3 spsk olivenolie Tomatsauce 8 modne tomater 15 g frisk basilikum 2 spsk ekstra jomfruolie 1 løg, fint hakket 2 fed hvidløg, finthakket 2 spsk oregano 1 rød peberfrugt uden kerner og finthakket 1 dl rødvin 1 spsk Balsamico-eddike 1 spsk brun farin ¾ dl grøntsagsbouillon 3 soltørrede tomater, finthakkede 1 sød peberfrugt i stykker salt og friskkværnet peber 60 g Prima Donna i tynde skiver 400 g (frisk) spaghetti Tomatsovs Skær et kors i tomaterne, og læg dem i kogende vand i et par minutter. Læg dem i koldt vand, pil skindet af, og skær dem i store stykker. Hak halvdelen af basilikummen fint. Varm olivenolien i en gryde og steg løget. Tilsæt hvidløg, oregano, basilikum og den røde peberfrugt. Lad det småkoge i 5 minutter under låg. Tilsæt vin, eddike, brun farin og bouillon, og lad det koge ind til halvdelen. Tilsæt de soltørrede tomater sammen med peberfrugt. Lad simre i 15 minutter og smag til med salt og peber. Lad det simre i yderligere 15 minutter. Kødboller Bland pinjekerner, salvie, Prima Donna, rasp, hvidløg og ricotta med det hakkede oksekød. Smag til med salt og peber. Rul kødboller på cirka 3 cm i diameter. Varm olivenolie på en stor pande, og steg kødbollerne i cirka 10 minutter, indtil de er brune og gennemstegte. Kog spaghettien ifølge instrukserne. Hæld vandet fra spaghettien, og server den på tallerkenerne. Hæld tomatsaucen og de italienske kødboller over spaghettien. Pynt med resten af den friske basilikum samt friske flager af Prima Donna. 18
Tip Tilføj saucen nogle friske oliven eller kapers 19
20 Tip Prøv at tilsætte lidt røget bacon i tern.
4 personer Spaghetti med svampe En nem og hurtig vej til et velsmagende aftensmåltid. Ingredienser 400 g spaghetti 1/2 løg, finthakket olivenolie et stænk hvidvin 100 g blandede svampe, skåret i tykke skiver 2 dl madlavningsfløde 60 g Rød Prima Donna, revet 25 g smør frisk persille, hakket havsalt friskkværnet peber brøndkarse lidt Prima Donna i flager til pynt Sådan gør du Kog spaghettien al dente. Sauter løg i olien til det er klart. Tilsæt et stænk hvidvin, rør et øjeblik til væden er reduceret. Tilsæt svampene og sauter i ca. 5 minutter. Hæld fløden i og lad det tykne. Rør Prima Donna, smør og persille i. Smag til med havsalt og peber. Vend forsigtigt spaghettien i. Pynt med brøndkarse og flager af Prima Donna. Anret på fire tallerkener. 21
4 personer Safranrisotto Et godt tip til at lave en perfekt risotto er at koge risene en anelse for lidt. På vejen fra gryde til tallerken når risene nemlig at blive perfekt møre. Ingredienser 6 dl kyllingebouillon et par safrantråde 40 g smør 1 løg, finthakket 175 g risotto ris 3/4 dl tør hvidvin 60 g Rød Prima Donna, revet 2 spsk olivenolie 3 skiver serranoskinke, hver delt i 3 stykker 12 friske salvieblade lidt Prima Donna i flager til pynt Sådan gør du Hæld bouillon i en gryde sammen med safran og kog op. Lad det koge ved svag varme. Smelt smør i en stor gryde. Svits løg og tilsæt ris. Sautér i 2-3 minutter til risene er gennemsigtige. Hæld vin i, rør rundt og lad det koge ved svag varme, indtil væden næsten er absorberet. Tilsæt ca. 1 dl bouillon ad gangen og rør til væden er væk, før du hælder mere bouillon i. Fortsæt til risene er cremede og kogt al dente (det tager ca. 20 minutter). Sluk for varmen og rør revet Prima Donna i. Sæt låget på og lad risottoen hvile et par minutter. Steg skinkeskiverne i olivenolie ved høj varme på en pande. Læg dem på et stykke køkkenrulle. Steg derefter salviebladene på panden til de er sprøde. Anret risottoen på tallerkener og pynt med de sprøde skiver af skinke, salvieblade og flager af Prima Donna. 22
Tip Servér evt. med skiver af stegt mørbrad. 23
24 Tip Servér med en frisk og sprød blandet grøn salat.
4 personer Okse mørbrad med Prima Donna En flot ret, der både handler om æstetik og smag! Ingredienser 700 g oksemørbrad, skåret i 8 skiver friskkværnet peber salt (gerne i flager) 4 tynde skiver parmaskinke 80 g Rød Prima Donna, groftrevet 24 grønne asparges 1 dl Marsala (italiensk dessertvin) 3 dl kalvefond 80 g Rød Prima Donna, groftrevet 4 tynde skiver parmaskinke Sådan gør du Knæk den nederste del af aspargesene. Hæld Marsala i en gryde og lad det koge ind til halvdelen. Tilsæt fonden og kog ved svag varme indtil saucen bliver tykkere. Bank mørbradbøfferne let og drys med peber. Steg eller grill mørbradbøfferne og drys evt. med lidt salt. Kog aspargesene i vand i 3 til 4 minutter. Anret tre asparges på hver tallerken. Ovenpå lægges en mørbradbøf og så igen tre asparges. Afslut med endnu en mørbradbøf og en skive parmaskinke. Drys med Prima Donna og lidt peber. Sæt tallerkenen i en varm ovn (200 C) til osten er smeltet. Servér med Marsala-saucen. 25
Tips, idéer og inspiration Kender du begge Prima Donna erne? Rød Prima Donna er den mest kendte af de to. Den er lagret i minimum ni måneder og prøvesmagt gennem hele forløbet. Først når osten har udviklet de små knasende saltkrystaller og sin karakteristiske nøddeagtige smag med et strejf af sødme, er den færdigudviklet. Sort Prima Donna har naturligvis smagen af Prima Donna, der er bare mere af den, fordi osten er lagret længere, nemlig omkring et år. Ligesom Rød Prima Donna kan Sort Prima Donna med sin store smag sætte prikken over i et på enhver ret. To karakteristiske oste med nøddeagtig smag og et strejf af sødme GLOBAL CHEESE AWARDS FROME 2013 Prima Donna vinder præmier Ved den seneste Global Cheese Awards, som er blevet afholdt i England siden 1861, løb Prima Donna af med hele to guldmedaljer. Sort Prima Donna blev kåret som bedste faste specialost, mens Rød Prima Donna blev udnævnt som den bedste europæiske ost. Vælg den rigtige vin til Prima Donna Den rigtige vin til osten giver en ekstra smagsdimension. Hvidvine som Sancerre og Sauvignon Blanc er perfekte ledsagere til din Prima Donna på ostebordet. 26
Vidste du at...... Prima Donna pga. den lange lagring har et lavt indhold af laktose. Opnå den allerbedste smag Opbevar Prima Donna i grøntsagsskuffen i køleskabet og pak osten i husholdningsfilm. Tag den ud af køleskabet en halv time før servering. Så får osten sin typiske Prima Donna smag, når den er allerbedst. Prima Donna som aperitif Anret salte, blandede nødder, gulerodsstave og Prima Donna i brud på et fad. Servér med Proscecco med en let sødme. 27
Find mange flere opskrifter på www.primadonnaost.dk