Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Transkript

1 Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår

2 Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange års erfaring inden for produktsikkerhed, sporbarhed og intens produktudvikling af kvalitetskyllinger. I dette hæfte har vi sat fokus på danske kyllingelår, og fået udviklet 8 nye spændende opskrifter. Alle opskrifter er til 10 personer. God fornøjelse!

3 Indhold 01 Kyllingeunderlår med saltbagte knoldsellerier 05 Kyllingelår med lun waldorfsalat 02 Skomagerens kylling 06 Pasta lår 03 Kyllingeoverlår på sensommerbund 07 Sommerlår 04 Spicy kyllingesuppe 08 Kyllingelår med cremet risotto

4 Kyllingeunderlår med saltbagte knoldsellerier 20 stk. kyllingeunderlår 3 stk. knoldselleri groft salt mandelolie 10 stk. gulerødder 5 stk. porrer 3 stk. squash/courgetter 3 spsk. olie frisk løvstikke/kørvel Marinade: 2 spsk. fennikelfrø 1 fed hvidløg 1 spsk. karry 3 spsk. tandooripaste 2 dl vindruekerneolie 1 spsk. citronsaft Rist fennikelfrøene på panden, og knus dem let. Pil og hak hvidløget fint. Rør alle ingredienserne til marinaden sammen til en lind pesto. Rør i pestoen inden servering. Tænd ovnen på 170 C. Skrub knoldsellerierne og smør dem ind i groft salt og mandelolie. Sæt dem på en bageplade, og bag dem i ovnen i 1½ time. Tag dem ud og lad dem trække i 10 minutter. Steg underlårene i ovnen ved 200 C i ca. 20 minutter. Skyl og rens grønsagerne. Skær al grønt i mundrette stykker, og vend dem i en skål med olivenolie. Anret grønsagerne portionsvis på en bageplade drys med salt og peber, og bag dem i ovnen med kyllingerne i ca. 20 minutter. Anret grøntportionerne og stykker af de saltbagte knoldselleri på en tallerken med de sprøde underlår, og dryp marinaden over anretningen. Pynt med friske krydderurter. Tip: Server evt. ris til i stedet for brød

5 Skomagerens kylling 20 stk. kyllingeunderlår 4 dl mel 50 g smør 5 spsk. olie salt peber 4 fed hvidløg 2 stk. løg 2 stk. rødløg 6 spsk. olivenolie 2 rosmarinkviste 1 økologisk citron (skal og saft) 1,2 l hønsebouillon 4 dl hvidvin 12 stk. tomater 25 sorte oliven timian og rosmarin Dup kyllingelårene tørre med lidt køkkenrulle, og vend dem i melet. Smelt smørret i en gryde med olie, brun kyllingelårene og krydr med salt og peber. Læg dem til side. Skær hvidløg og løg i tern, og rødløget i både. Gem lidt rødløg til pynt. Kom løgene i gryden med olie og 2 rosmarinkviste, steg dem i 2 minutter. Tilsæt citronsaft, revet citronskal og kyllingelår, og hæld bouillon og hvidvin på. Kog retten op, og lad den derefter simre under låg i ca. 20 minutter. Skær tomaterne i kvarte, og kom dem i gryden med oliven og resten af rødløget. Pynt med rosmarin og timian. TIPS: Server med brød, ris eller pasta.

6 Kyllingeoverlår på sensommerbund 10 stk. kyllingeoverlår 1 kg små vaskede kartofler 3 stk skalotteløg 500 g cherrytomater 500 g svampe (evt. kantareller eller østershatte) 2 stk. rødløg 6 spsk. olivenolie 6 spsk. basilikum, hakket frisk oregano eller basilikum Tænd ovnen på 200 C. Kom overlårene i et ovnfast fad, og steg dem i ovnen i 40 minutter. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og halver kartoflerne. Pil skalotteløget, og hak det fint. Pil rødløgene, og skær dem i fine både. Halver cherrytomaterne, og rengør svampene. Rist skalotteløg og svampe på panden i 3 minutter ved middel varme. Tilsæt kartofler, cherrytomater, rødløg og hakket basilikum. Steg grønsagerne yderligere i 2 minutter, og smag til med salt og peber. Anret grønsagerne på en tallerken eller i et fad, og server overlårene til. Pynt evt. med friske krydderurter.

7 Spicy kyllingesuppe 10 stk. kyllingeunderlår 5 stk. gulerødder 8 stk. forårsløg 3 spsk. olie 20 g smør 2 l vand 2 stk. løg 1 stk. citrongræs finthakket 1 lille rød chili finthakket 1 spsk. hakket frisk ingefær Skyl og rens gulerødder og forårsløg, og gem overskydende grønt. Skær gulerødderne i tern, og forårsløgene i skrå tynde skiver. Brun kyllingelårene i en gryde i smør og olivenolie. Tilsæt vand, pillede løg skåret i kvarte, og det overskydende fra grønsagerne. Kog kyllingesuppen i 30 minutter. Tag lårene op, og pil kødet fra skroget. Læg skrogene tilbage i gryden, og kog suppen ind i yderligere 20 minutter. Si suppen fint, og tilsæt gulerodstern, citrongræs, chili, ingefær og forårsløg. Kog suppen igennem i ca. 15 minutter, og smag den til med salt og peber. Fordel kyllingekødet i 10 skåle, og hæld suppen over.

8 Kyllingelår med lun waldorfsalat 10 stk. kyllingelår uden rygstykke rapsolie 8 stk. pærer 300 g østershatte (el. kantareller, portobello) 6 spsk. olie 500 g vindruer 6 stænger bladselleri 40 stk. valnødder 20 stk. grissini 10 skiver parmaskinke Tænd ovnen på 200 C. Smør kyllingelårene med rapsolie, og steg dem i ovnen i ca. 50 minutter. Skyl pærerne, og skær dem i skiver på højkant. Del svampene i mindre stykker. Skyl vindruerne, og del dem i små klaser af 3-5 stk. Skyl bladsellerien, og skær dem i skiver/måner. Vikl en halv skive parmaskinke om hver grissini, og steg dem i ovnen i ca. 5 minutter til de er sprøde. Steg pærer og svampe på panden med olie i et par minutter. Tilsæt små drueklaser, og vend dem på panden i yderligere 1 minut. Vend den lune waldorfsalat med bladselleri og valnødder, og server salaten og grissinierne til de varme kyllingelår.

9 Pasta lår 10 stk. kyllingelår uden rygstykke 4 spsk. rapsolie 1 spsk. stødt paprika ½ tsk. stødt chili 7 stk. røde peberfrugter 3 stk. skalotteløg 3 fed hvidløg 1 stk. rødløg 1½ kg pasta 20 g smør 6 spsk. olivenolie 4 spsk. oregano, hakket 3 dl hvidvin salt og peber 3 spsk. Nigellafrø el. ristede sesamfrø frisk oregano Tænd ovnen på 200 C. Pensl kyllingelårene med rapsolie rørt med stødt paprika og chili, og steg dem i ovnen i ca. 50 minutter. Skyl og rens peberfrugterne, og skær dem i grove strimler. Pil løgene, og hak skalotteløg og hvidløg fint. Skær top og bund af rødløget, og skær det i fine både Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisning på pakken. Smelt smørret i en gryde med olivenolie. Tilsæt peberfrugter, hvidløg, skalotteløg og grofthakkede krydderurter. Lad det simre under låg i 20 minutter. Tilsæt hvidvin og rødløg, og lad det koge ind i yderligere 10 minutter. Smag saucen til med salt og peber. Vend pastaen i saucen, og server kyllingelårene til. Pynt retten med nigellafrø og frisk oregano.

10 Sommerlår TIPS: Hvis retten skal smage af sommer, kan den pyntes med spiselige blomsterblade. 10 stk. kyllingelår med rygben 10 spsk. oregano, plukket ½ dl olivenolie ekstra olivenolie salt og peber 60 grønne asparges 375 g mozzarella evt. bøffelmælk olivenolie frisk salvie 20 skiver parmaskinke 400 g spæde salatblade 750 g jordbær Dressing: 1 dl piskefløde 2 spsk. hvid balsamicoeddike 1 spsk. sukker salt og kværnet peber Tænd ovnen på 200 C. Rør oregano og olie sammen. Løft forsigtigt skindet på kyllingelårene, og kom blandingen ind under skindet. Pensl til sidst hele låret med olie. Steg kyllingerne i ovnen i ca. 1 time, eller grill dem i ca. 20 min på hver side under låg. Læg 3 asparges sammen med en skive mozzarella og lidt salvie. Vikl et stykke parmaskinke omkring hver pakke. Grill aspargespakkerne i 5-8 minutter eller steg dem sprøde i ovnen. Skyl salatblade og jordbær, og lad salaten afdryppe på et tørt viskestykke. Halver jordbærrene. Rør dressingen sammen, og vend den med salat og jordbær. Server jordbærsalaten til de grillede kyllinglår og aspargespakkerne.

11 Kyllingelår med cremet risotto 10 stk. kyllingelår med rygben 6 spsk. olivenolie 5 stk. skalotteløg 1 l risottoris ca. 3 l grønsagsbouillon 400 g cremet ost 1 dl fløde kværnet peber salvie 4 stk. appelsiner 2 spsk. citronolie 200 g salat evt. julesalat 100 g hakkede græskarkerner Tænd ovnen på 200 C. Sæt lårene i en bradepande, og steg dem i ovnen i ca. 1 time. Pil og hak skalotteløgene fint. Varm olien op i en stor sautépande. Tilsæt løg og ris, og vend det på panden i et par minutter. Tilsæt grønsagsbouillon lidt ad gangen til væden er kogt ind, ca minutter. Tilsæt fløde og ost, og smag risottoen til med kværnet peber og salvie. Fileter appelsinerne, og vend dem med citronolie, skyllet salat og græskarkerner. Server den cremede risotto og appelsinsalaten til den varme kylling.

12 Rose Poultry A/S Tværmosevej Vinderup Telefon Fax