Notat Bilag 2 Den 5. oktober 2011 Aarhus Kommune Sundhed og Velfærd Sundhed og Omsorg Sekretariatet Søren Frichs Vej 36G 8230 Åbyhøj Madens kvalitet Maden skal være sund og af høj kvalitet, så borgerne oplever at få måltider af både kulinarisk og ernæringsmæssig god kvalitet. De anvendte råvarer skal være af optimal og god kvalitet, så borgerne oplever, at få måltider af både kulinarisk og ernæringsmæssig god kvalitet. Råvarerne skal være: Produceret skånsomt, så færrest mulige næringsstoffer går tabt Sagsnr. Journalnr. Sagsbeh. Torben Pedersen Direkte telefon 8940 6575 Telefax 8940 6996 E-post direkte tope@aarhus.dk www.aarhus.dk Fri for unødvendige tilsætningsstoffer Produceret under størst mulig hensynstagen til omgivelserne Så friske som muligt Kostformer og diæter Leverandøren skal følge den til enhver tid gældende version af Anbefalinger til den danske institutionskost For hovedretten for normalkost til ældre gælder det, at hovedretten skal være så energitæt som muligt samtidig med, at hovedretten lever op til gældende
energifordeling for normalkost til ældre. I gennemsnit skal en hovedret for normalkost til ældre indeholde 2400 2700 KJ. I forhold til kostformen kost til småtspisende forudsættes det, at borger bestiller både en hovedret og en forret/dessert, hvis energiindholdet i måltidet skal nå over 2700 KJ. Leverandøren skal i øvrigt leve op til gældende anbefalinger og lovgivning på området. Kostformer Leverandøren skal tilbyde følgende to kostformer: Normalkost til ældre Kost til småtspisende Kostformernes næringsindhold Kostformernes næringsindhold pr. kostform 9000 KJ/dagskost Kostform Protein, g E % Fedt, g E % Kulhydrat, g E % Normalkost til ældre 70 g 15 E % 75 g 30 E % 300 g 55 E % Kost til småtspisende 95 g 18 E % 120 g 50 E % 170 g 32 E % Diæter Såfremt leverandøren er godkendt til diæter skal der kunne leveres alle de nødvendige typer diæter og kostformer, som sikrer, at den enkelte borgers behov for ernæring tilgodeses. Side 2 af 5
Menuvariation Leverandøren fremsender et menukort til borgeren. Leverandøren skal løbende sikre, at maden dækker borgernes forskellige ønsker og behov for mad. Borgerne skal tilbydes menuer, som sikrer, at borgerne gennem maden oplever årstider, weekender og højtider. Menuplanen skal varieres, så der anvendes forskellige typer af fisk og kød. Portionsstørrelser Leverandøren skal tilbyde to portionsstørrelser, normal og lille. Leverandøren skal tilbyde forretter/desserter. Det er valgfrit for borgeren at købe denne ydelse. Portionsstørrelsen for normalkost Mængde Hele stykker kød stegt eller kogt 100 g Fars 120 g Sammenkogte retter Fisk stegt eller kogt 100 125 g Sauce 1,2 dl Side 3 af 5
Stuvninger Kogte kartofler og ris 150 g Kartofelmos 200 g Grønsager, salat og råkost 75 g Supper og mælkemad Frugtgrød 1,8 dl Fromager 1,8 dl Næringsindhold Samtlige leveringer til borgerne skal næringsberegnes og vurderes ugevis i forhold til kravene for den konkrete normalkost/superkost/diæt. Beregningen foretages på de 14 hovedretter og 7 biretter enkeltvis og som et gennemsnit. Holdbarhed Kølemaden skal som minimum kunne holde sig hos borger opbevaret i køleskab, indtil borger modtager næste levering. Maden skal frem til sidste anvendelsesdato have en tilfredsstillende kvalitet kulinarisk som bakteriologisk. Maden skal mærkes med oplysninger om holdbarhed. Side 4 af 5
Emballage og mærkning Emballagen skal kunne anvendes både i mikroovn og i almindelig ovn. Emballagen skal sikre, at maden kan anrettes appetitligt og holde de enkelte ingredienser adskilt, så smags- og konsistensegenskaber fastholdes. Alle madretter skal være påført etiket, som tydeligt fortæller borgeren, hvad retten indeholder, ingredienser, kostform, holdbarhedsdato og nettovægt. Side 5 af 5