Helt vildt og Svampet

Transkript

1 Helt vildt og Svampet

2 Supper 2 dl vand 50 g OSCAR Vildtbouillon, pasta 350 g kødboller til suppe 80 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 2,2 ltr vand 30 g OSCAR Økologisk Grønsagsbouillon, granulat 2 dl sherry 150 g selleritern Kog vand og bouillon op og tilsæt kødboller. Lad dem trække i et par timer. Kog vildtfond, vand, grønsagsbouillon og sherry i 5 minutter. Ved servering tilsættes tern af selleri og drænede syltede kødboller. Vildtconsommé med selleri og marinerede kødboller Helt vildt og svampet / supper

3 Supper 1 stk Hokkaido-græskar à ca 1,2 kg 100 g løg, hakket 50 g smør 2 dl hvidvin 1,2 ltr vand 1 ltr fløde 60 ml OSCAR Økologisk Grønsagsfond, koncentrat sukker salt og peber 400 g svampe 1 dl hvidvin 1 spsk olivenolie 20 g sukker 30 ml Santa Maria Liquid Spice Wild Garlic & Herbs Evt friskhakket persille Græskaret deles og skæres fri for kerner og skind. Græskar og løg sauteres i smør og koges møre med hvidvin, vand, fløde og fond. Når det hele er mørt, blendes suppen til en glat og cremet konsistens. Suppen smages til med sukker, salt og peber. Svampene renses, skæres i kvarte og dampes med olivenolie, sukker og liquid spice. Når svampene er møre, tages de op, og lagen koges ind til sirup, som svampene vendes i inden servering. Græskarsuppe med syltede svampe Helt vildt og svampet / supper

4 Supper 75 g løg i tern 30 ml olivenolie 500 g svampemix, frost 1 dl rødvin 1,9 ltr vand 60 ml OSCAR Svampefond, koncentrat 30 ml OSCAR Grønsagsfond, koncentrat 1 tsk Santa Maria Timian, hel 0,5 dl madeira eller tør sherry Løg sauteres klare i olivenolie, og svampe tilsættes. Sauter svampene i 2 minutter og tilsæt de resterende ingredienser. Suppen koges i 5 minutter og smages til med madeira. Brødet lunes og smøres med persillesmør. Kan evt gratineres i ovn. 10 skiver ciabattabrød 100 g persillesmør, se saucemappe Klar svampesuppe smagt til med madeira og serveret med persillecroutoner Helt vildt og svampet / supper

5 Supper 200 g jordskokker 250 g champignoner 5 dl letmælk 1,8 ltr vand 120 g OSCAR Champignonsuppe, pasta ½ stk citron, saften heraf 200 g stegt bacon i tern 200 g dampede champignoner Jordskokker og champignoner skæres i skiver og koges møre i vand og mælk. Når grønsagerne er møre, blendes suppen med champignonsuppe-pasta. Suppen koges i 4 minutter og smages til med citronsaft. Konsistensen kan justeres med vand eller kyllingebouillon. Suppen serveres med sprøde bacontern og champignoner. Purésuppe med champignon og jordskokker Helt vildt og svampet / supper

6 Vintersalater 1 kg vildthals 2 ltr vand 50 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 0,5 dl olivenolie 1 stk citron, saften heraf 400 g Lensi Conchiglie 1 potte brøndkarse 300 g grillede artiskokker Vildtkødet koges mørt i vand og fond. Når kødet er mørt, plukkes kødet fra benet. Kogelagen koges ind til sirup og røres sammen med olivenolie og smages til med salt, peber og citronsaft. Pastaen koges al dente, drænes og vendes herefter med vildtkødet, dressing, brøndkarse og artiskokker. Lun pastasalat med vildtkød og artiskokker Helt vildt og svampet / Vintersalater

7 Vintersalater 1 kg champignoner uden rod 2 dl rødvin 0,5 dl olivenolie 40 g OSCAR Økologisk Grønsagsbouillon, gran ulat 30 ml Santa Maria Liquid Spice Wild Garlic & Herbs 2 fed hvidløg Svampene renses og vaskes. Herefter dampes de under låg med alle de øvrige ingredienser. De tilberedte svampe hældes på et atamonskyllet glas og stilles på køl. Svampene kan anvendes til salatbuffet, garniture til fisk eller tilbehør til vildtretter. Syltede champignoner med urter Helt vildt og svampet / VintersalatER

8 Vintersalater 30 ml OSCAR Svampefond, koncentrat 0,5 dl olivenolie ½ stk citron, saften heraf 30 g tørrede rørhatte 4 dl fløde 40 ml OSCAR Svampefond, koncentrat 500 g Dolmio Ravioli med Spinat og ricotta 100 g babyspinat Svampefond (30 ml) røres sammen med olivenolie og citronsaft til en svampeolie. Udblød de tørrede rørhatte i 1 time. Fløde koges op med de udblødte svampe samt 40 ml svampefond. Ravioli koges al dente i letsaltet vand, drænes og koges helt færdige i svampefløden. Raviolierne vendes med babyspinat, og retten dryppes med svampeolien ved servering.. Ravioli med rørhattecreme og spinat Helt vildt og svampet / Vintersalater

9 Vintersalater 1 kg bagekartofler 200 g bacon 1 dl fløde 2 stk æg 50 ml OSCAR Svampefond, koncentrat 1 tsk Santa Maria Timian, hel Kartoflerne rives i tynde strimler. Bacon skæres i små tern og steges sprøde. Fløde, æg og svampefond røres sammen og vendes med kartofler og bacontern. Kartoffelmassen lægges på en flad bageplade med bagepapir og bages i ovnen ved 200º C i ca 30 min, til den er gylden. Kartoffelröstien kan rulles med forskelligt fyld eller skæres i mindre stykker og varmes på en stegepande. Kartoffelrösti med bacon og svampe Helt vildt og svampet / vintersalater

10 Farsretter 1,2 kg flæskefars, 10-12% fedt 400 g hakket vildtkød 100 g hakket bacon 3 dl vand 40 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 1/2 tsk Santa Maria Enebær, knust 2 spsk Santa Maria Vildtkrydderi 2 dl æg 200 g fintsnittet løg 500 g fintsnittet rødkål 200 g svesker uden sten, snittede ½ bl balsamico 2,5 dl vand 2,5 dl Santa Maria Mango Chutney Original 8 dl Vand 40 gr OSCAR Vildtbouillon, pasta 2 dl appelsinjuice 160 g OSCAR Brun Sauce, pasta 2 dl fløde OSCAR Kulør OSCAR Jævner Farsen røres med alle ingredienserne til en passende konsistens. Frikadellerne steges i 1/2 olie-1/2 smør. Sauter løg og rødkål i lidt smør. Tilsæt så svesker, balcamico og glacer kålen. Kog her efter kålen mør i vand ca. 20 min. Kog lagen ind til sirup og smag til med mango chutney. Vildtbouillon, vand og appelsinjuice koges op, og jævnes med Brun Saucepasta. Saucen monteres med fløde og smages til. Farven kan justeres med kulør og jævnes yderligere om ønsket.. Vildtfrikadeller med rødkålskompot og skysauce à l orange 10 Helt vildt og svampet / farsretter

11 Farsretter 800 g hakket vildtkød 400 g svampe 1 tsk Santa Maria Rosmarin 600 g suppeurter 5 dl vand 3 dl fløde 50 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 60 g OSCAR Champignonssuppe, granulat citronsaft Kødet svitses i lidt olie, hvorefter svampe, rosmarin og grønsager tilsættes og sautereres yderligere 5 minutter. Vand, fløde og fond tilsættes, og retten koges op. Retten jævnes med champignonsuppe-granulat og smages til med salt, peber og lidt citronsaft. Serveres evt. med brune ris. Vildtfrikassé med urter og svampe Helt vildt og svampet / farsretter 11

12 Farsretter 1200 g hakket svinekød 10-12% fedt 20 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 2 dl vand 40 g Santa Maria Jægerblanding 100 g Santa Maria Pinto Beans 40 g Santa Maria Sesam, hvid 400 g løg i strimler 100 g rødløg 2 g purløg 50 g smør 0,5 g Santa Maria Timian 3 stk Santa Maria Laurbærblade 1 dl hvidvin 1,5 ltr vand 180 g OSCAR Grundsuppe, granulat 0,1 g Santa Maria Hvid Peber, stødt Kødet røres sammen med vildtfond, vand, jægerblanding og drænede pinto beans til en fast konsistens. Farsen formes i mindre ruller og vendes i sesamfrø. Farsrullerne steges i olie ved middelvarme, til de er gyldne. Sauter løgene klare i smør sammen med timian og laurbærblade. Tilsæt hvidvin, vand og jævn med grundsuppe-granulat. Smag til med hvid peber. Rodfrugterne rives og smages til med liquid spice wild garlic & herbs og steges gyldne i olie på en slip-let pande.. 1 kg revne rodfrugter (eks kartofler, selleri, gulerod, persillerod) 40 ml Santa Maria Liquid Spice Wild Garlic & Herbs Jægerens farsruller med løgsauce og rösti af rodfrugter 12 Helt vildt og svampet / farsretter

13 Farsretter 500 g svampemix, frost 1 kg hakket oksekød 4 dl fløde 40 g tørrede karl johan svampe, udblødte 40 g OSCAR Grundsuppe, granulat 100 g brødkrummer 2 stk æg 30 ml OSCAR Svampefond, koncentrat 600 g smør-butterdej 1 stk æg Svampene blendes til en grov konsistens og svitses med oksekødet i lidt olie. Fløden koges op med de udblødte karl johan svampe og jævnes med grundsuppegranulat. Saucen tilsættes kødet, og det koges sammen ca 5 minutter. Kødet køles ned til håndvarm temperatur og røres med brødkrummer og æg. Retten smages til med svampefond. En pie-form fores med den udrullede butterdej (gem 1/3 til låg), kødet fordeles i formen og pyntes med resten af butterdejen. Tærten pensles med æg og bages ved 200 i ca. 30 min. Pie med oksekød & svampe Helt vildt og svampet / farsretter 13

14 Kødretter 750 g forskellige rensede svampe 40 g Santa Maria Soltørrede Tomater 1 kg kalveinderlår i strimler olie 5 stk løg, skåret i både 1 tsk Santa Maria Timian, hel 20 ml OSCAR Kalvefond, koncentrat 5 dl vand 2 dl fløde 1-2 tsk OSCAR Jævner Santa Maria salt & peber 100 g soltørrede tranebær 40 g Persille Svampene renses og skæres i passende stykker. Soltørrede tomater skæres i tern. Kødet steges på en meget varm pande og tages af panden, så de er medium rare. Svampe og løg steges med timian. Kog panden af med kalvefond, vand og fløde. Saucen jævnes og smages til med salt og peber. Ved servering vendes kød, soltørrede tomater samt tranebær i saucen, som koges op ca 1 min. Retten serveres med kartoffelmos eller stegte kartofler.. Svampestroganoff med tranebær og løg 14 Helt vildt og svampet / kødretter

15 Kødretter 1,2 kg nakkefilet (10 skiver) 50 g Santa Maria Jægerblanding 10 stk baconskiver olie 12 dl vand 45 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 12 dl braiser-lage 130 g OSCAR Champignon Suppe, pasta 2,5 dl fløde EasyCuisine Kulør 2 kg kartofler 5 dl mælk 100 g friskrevet peberrod eller mængde efter smag 50 g smør Skiven af nakkefilet udbankes, krydres med jægerblanding og salt. Kødet rulles om en skive bacon og lukkes med en tandstik. Fuglene brunes i ovnen ved 200 C i ca 10 min, hvorefter vand og vildtfond tilsættes. Fuglene braiseres, til de er møre i ca 40 min og afkøles i braiserlagen. Braiserlagen koges op og affedtes. Braiserlagen jævnes med champignonsuppe-granulat og fløde. Farven justeres med kulør og smages til med salt og peber. Kartoflerne koges møre og vandet hældes fra. Kartofler tilsættes mælk og smør og røres til en passende konsistens, som smages til med friskhøvlet peberrod. Smages til med salt og peber. Jægerens fugle med peberrods-kartoffelmos Helt vildt og svampet / kødretter 15

16 Kødretter 10 stk skinkeschnitzler à 150 g 4 dl appelsinjuice 1 dl Santa Maria Oyster Sauce 30 ml Santa Maria Liquid Spice Kaffir Lime & Ginger 1/2 dl olie 140 g OSCAR Brun Sauce, pasta 10 dl vand 1 dl Santa Maria Oyster Sauce 1 dl sherry 400 g Santa Maria Ægnudler 50 g tørrede shiitake svampe 300 g wok-grønsager 1 dl OSCAR Thai Green Curry Alle ingredienserne til marinaden røres sammen, og skinkeschnitzlerne marineres i nogle timer. Schnitzlerne steges 2-3 min på hver side. Alle ingredienserne til saucen koges op sammen, og saucen smages til. Ægnudler sættes i blød i håndlunt vand ca 30 min. Svampene udblødes i kold vand. Nudler, wokblandig og svampe vendes sammen og lunes i ovnen. Inden servering tilsættes Thai Green Curry til nudlerne og serveres til schnitzlerne. Asiatisk jægerschnitzel med stegte nudler 16 Helt vildt og svampet / kødretter

17 Kødretter 10 stk vildsvinekoteletter uden ben (à 120g) 2 dl olie 1 dl Santa Maria Liquid Spice Wild Garlic & Herbs 150 g hakkede løg 1 stk Santa Maria Kanel, hel 0,5 dl hvid balsamicoeddike 1 ltr vand 45 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 140 g OSCAR Champignon Suppe, pasta 2 dl fløde Koteletter brunes, lægges i bakke, pensles med liquid spice og steges færdige i ovn. Løg svitses, balsamicoeddike tilsættes og blandingen koges ind. Vand, hel kanel, vildtfond og champignonsuppe-pasta tilsættes. Det koges op under omrøring og rundes af med fløde. Kartoflerne steges møre i ovnen. Mandler blendes til en rasp med vildtkrydderi og drysses på kartoflerne ved servering g kartofler 50 g mandler uden skal 25 g Santa Maria Vildtkrydderi Vildsvinekoteletter med kanelcremesauce og mandelkartofler Helt vildt og svampet / kødretter 17

18 Gryderetter 1,5 kg dyrekød i tern 200 g bacon i tern 2 ltr vand 1 spsk Santa Maria Paprika Rosen 40 ml OSCAR Kalvefond, koncentrat 40 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 120 g OSCAR Skovsvampe Sauce, granulat 200 g selleri i tern 200 g pastinak i tern 200 g gulerod i tern 1,5 kg kartofler 1,5 dl mælk 100 g Santa Maria Semidried Tomatoes 50 g rasp Kødet brunes sammen med bacon og koges mørt i vand tilsat paprika, kalve- og vildtfondkoncentrat. Når kødet er mørt, tages det op, og kogelagen reduceres til 1,2 ltr og jævnes med skovsvampesaucegranulat og smages til. Rodfrugterne steges kort, så der stadig er bid i dem. Ved servering varmes kød og grønsager i saucen og smages til en sidste gang. Kartoflerne skrælles og koges møre uden salt. Kartoflerne pureres og røres med soltørrede tomater, mælk og lidt olie fra tomaterne. Kartoffelmosen smages til med salt og peber. Kartoffelmosen anrettes i et ovnfast fad og drysses med rasp. Mosen gratineres i ovnen ved 225 C i 15 minutter. Vildtragout med urter og bagt tomat-kartoffelmos 18 Helt vildt og svampet / gryderetter

19 Gryderetter 10 stk kyllingelår olie 10 stk Santa Maria Enebær 3 dl rødvin 1,2 ltr vand 50 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat OSCAR Jævner EasyCuisine Kulør 200 g perleløg 350 g champignon 200 g bacon i tern 600 g Uncle Ben s 7-Corn Equilinia 12 dl vand 40 ml OSCAR Grønsagsfond, koncentrat 200 g majs 2 dl creme fraiche 38% Kyllingelårene brunes i olie og krydres med enebær, salt og peber. Kyllingelårene koges møre med rødvin, vand og vildtfond. Når lårene er møre, tages de op, og saucen jævnes og smages til. Perleløg, svampe og bacon steges og dryppes af. Inden servering koges kyllinglårene, bacon, svampe og perleløg sammen i saucen. Risblandingen koges i vand med grønsagsfond og ved servering vendes de med majs og creme fraiche. Coq au vin med enebær og 7 korns risblanding Helt vildt og svampet / gryderetter 19

20 Gryderetter 1,6 kg oksekød skåret i gullaschstykker 250 g hakket løg olie 10 g Santa Maria Vildtkrydderi 10 g Santa Maria Jægerblanding 15 dl vand 30 g OSCAR Oksesky, pasta 40 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 3 dl fløde 140 g OSCAR Champignonsuppe, pasta dijonsennep ribsgelé 300 g champignon i stykker 300 g perleløg Løg og kød brunes, derefter tilsættes krydderier, vand, sky og fond. Læg låg på og lad retten simre min indtil kødet er mørt. Derefter jævnes retten med fløde og champignonsuppe-pasta, og retten smages til med ribsgelé og dijonsennep. Champignoner og perleløg dampes møre og vendes i retten. Brune ris tilberedes efter anvisning og serveres til retten. 600 g Uncle Ben s Brune Parboiled Ris 1,2 ltr vand Vildtgryde med ribs og brune ris 20 Helt vildt og svampet / gryderetter

21 Gryderetter 1 stk savoykål 8 stk bagekartofler 20 stk fasanlår eller kyllingelår 4 stk Santa Maria Laurbærblade 40 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 40 g OSCAR Hønsebouillon, pasta salt og peber 2 ltr vand 100 g rasp 2 tsk Santa Maria Enebær 30 g salt Kål og kartofler skæres i 2 cm tykke skiver, og halvdelen lægges i et ovnfast fad, hvorpå fasanlårene lægges sammen med laurbærblade og derefter resten af kålen og kartoflerne. Retten braiseres under stanniol i ovnen ved 180 C i ca. 50 minutter, til lårene er møre. Rasp, salt og enebær blendes sammen. Ovnen skrues op på 220 C, og retten drysses med rasp og bages i 10 min. Fasan i kål med kartofler Helt vildt og svampet / gryderetter 1

22 Pålæg 700 g røget rensdyrkølle eller tyndsteg 300 g kirsebær uden sten 300 g rødløg i fine tern 3 dl solbærsaft 40 g OSCAR Vildtbouillon, pasta 100 g rørsukker 1 spsk Santa Maria Jægerblanding rapsolie til stegning 10 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 5 spsk tidsel- eller rapsolie salt og peber 100 g mitzuna salat, alternativt rucola 100 g blandede krydderurter 2 spsk æbleeddike 40 g spiselige blomster Rensdyrkøllen skæres i tynde skiver. Rødløgene sauteres i rapsolie, til de er klare, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes. Det hele koges ind til en tæt kompot og smages til med salt og peber. Vildtfond, olie og eddike røres sammen til en dressing og smages til. Krydderurterne vendes med salaten og dressingen. Skiverne af rensdyrkøllen fordeles på et fad, og chutneyen og salaten lægges ovenpå i passende mængder. Fadet pyntes med blomsterne. Tips: Rensdyr kan erstatte med røget filet, culotte eller dyrekølle. Røget rensdyr med kirsebærchutney og krydderurtesalat 22 Helt vildt og svampet / Pålæg

23 Pålæg 20 PERSONER: 50 g bakskuld 3 dl OSCAR Kalvefond 40 g karl johan svampe (frost eller tørret) 3 dl piskefløde 35 g smør 35 g hvedemel 700 g kalvelever, hakket 500 g spæk, hakket 3 stk æg salt og peber 4 kviste frisk sar Bakskuld steges og kødet pilles fra. Smør smeltes og bages sammen med hvedemel til beurre manière. Fonden koges med svampe, fløde og bakskuld. Herefter jævnes med beurre manière, som tilsættes lidt ad gangen, til saucen er jævn. Afkøles. Lever og spæk blendes med den afkølede sauce og æg. Levermassen smages til med salt og peber og hældes i en smurt patéform. Sar-kviste lægges ovenpå massen, og leverpostejen bages i vandbad ved 160 C i 60 minutter. Kalveleverpostej med karl johan og bakskuld Helt vildt og svampet / pålæg

24 Søde retter 1,5 ltr hyldebærsaft, evt fortyndet efter smag 1 stang Santa Maria Vanillestænger 5 skiver toastbrød 100 g sukker 50 g smør 3 dl fløde 1 dl karamelsauce Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud og koges med hyldebærsaften. Brødet skæres i tern og steges sprøde i smør, mens der drysses med sukker. Fløden piskes let og tilsættes karamelsaucen, hvorefter den piskes til den ønskede konsistens. Tip: Suppen kan evt. geleres med gelatine og serveres kold. Varm hyldebærsuppe med sukkerbrød og karamelfløde 24 Helt vildt og svampet / Søde retter

25 Søde retter 2 stk æg 300 g sukker 100 g smør 1,5 dl mælk 150 g mel 2 tsk Santa Maria Bagepulver 1 spsk Santa Maria Vanillesukker 2 tsk Santa Maria kanel, stødt 1½ spsk kakao sukker til drys 40 g hakkede mandler 3 dl vanillesauce Æg og sukker piskes til æggesnaps. Smør og mælk koger op i gryde og hældes varmt i æggemassen, mens man pisker godt. De tørre ingredienser sigtes sammen og blandes i dejen. Fyld dejen i mindre bradepande eller springform. Drys med sukker ovenpå dejen og strø de hakkede mandler udover. Bages ca min ved 200 C på nederste rille. Kagen afkøles og serveres med kold vanillesauce. Tips: Kagen kan tilsættes tørrede frugter og overtrækkes med chokolade enten ovenpå mandeltoppen eller kagen kan vendes: upside-down-kage med mandler i bund og chokolade på toppen. Mandelkage med vanillesauce Helt vildt og svampet / søde retter

26 Tilbehør 20 PERSONER: 8 dl vand 15 g havsalt 50 g gær 800 g hvedemel 400 g fuldkornsdurummel 40 ml OSCAR Svampefond, koncentrat 40 ml Santa Maria Liquid Spice Wild Garlic & Herbs 0,5 dl olivenolie 2 spsk Santa Maria Rosmarin Salt, gær og vand røres sammen, indtil gæren er opløst. Melet tilsættes lidt ad gangen sammen med svampefond og liquid spice wild garlic & herbs. Dejen røres ved høj hastighed i 8 minutter til en glat og smidig dej. Dejen lægges i en bradepande og stilles til hævning natten over. Dejen overhældes med olivenolie og drysses med rosmarin. Brødet bages i en forvarmet ovn ved 175 C i ca 35 minutter, til det er færdigt. Pæreflødekartofler 8 dl fløde 40 ml OSCAR Vildtfond, koncentrat 2 fed hvidløg 1 kg kartofler 300 g pærer Fløde, fond og hvidløg koges op og smages til med salt og peber. Kartoflerne skæres i tynde skiver og lægges lagvis med pærer i skiver i en gastrobakke. Fløden hældes over, og kartoflerne bages ved 175 i 40 min, indtil fløden er kogt ind. Svampebrød med vild hvidløg 26 Helt vildt og svampet / tilbehør

27 Tilbehør 2 stk færdige tærtebunde, forbagt Tærtefyld 150 g OSCAR Champignon Suppe, pasta 3 dl vand 3 dl mælk 4 stk æg (2 dl helæg) 100 g løg, finthakket 500 g svampe/champignoner 500 g spinat, helbladet, frost salt & peber Champignonsuppe-pasta koges med vand og mælk i 5 minutter under omrøring og afkøles. Den afkølede suppe røres sammen med æggene. Løg og svampe sauteres i lidt olie, til løgene er klare. Løg og svampe vendes med optøet, afdryppet spinat og smages til med OSCAR svampefond. Fyldet fordeles i de forbagte tærtebunde, og æggemassen hældes over. Tærterne bages nu ca. 30 min ved 185 C, indtil de er faste i konsistensen. Tips: Denne opskrift kan også lave uden tærtebunden som en gratin, hvor man smører og rasper en aluform. Skovsvampesauce 1 ltr vand 2,5 dl OSCAR Kalvebouillon 145 g OSCAR Skovsvampe Sauce, granulat 50 g smør 20 ml OSCAR Svampefond, koncentrat 1 dl piskefløde 30 ml OSCAR Kalvefond, koncentrat Alle ingredienserne foruden fløde og kalvefond kommes i en gryde og bringes langsomt i kog. Fløden tilsættes, og saucen smages til med kalvefond. Svampetærte med spinat Helt vildt og svampet / tilbehør

28 OSCAR FOOD SERVICE