Dovre Mellemmad Unden

Transkript

1 Total Viking power på Ssc 2019, The Vikings strike back Der blev festet hos den rige storbonde. Folk sad på bænke ved lange borde i gårdens største rum. Nede på gulvet midt i rummet gik trællene til og fra bordene med mad og drikke. Og der blev spist godt og drukket endnu mere. Men hvad spiste og drak vikingerne egentlig? Vikingerne spiste sund og nærende mad, lavet af friske råvarer. Dovre Mellemmad Unden Morgenmad frokost aftensmad

2 Madlavning på bål: Flammer eller gløder? Når man skal lave mad på bål, er det vigtigt, at man får lavet et bål, som passer til den mad, der skal laves. Hvis der skal koges skal der bruges blussende ild, Skal der skal steges eller grilles kræves derimod gode gløder. Hvis I har en stor bålplads, vil det være en fordel at have et kogebål i den ene ende og derfra kunne skubbe gløder ned til en stegeild i den anden ende. VIGTIG: Gem aldrig mad der er grillet (bålmad) til næste dag - heller ikke i køleskab - af hensyn til risiko for opformering af jordbakterier, som kan give maveinfektion.

3 Opskrifter: 1. Pip-på-pind med rodfrugtmos og ris Du skal bruge både koge- og stegeild.. Man tager en høne (kylling) - hvor den tages den fra, er ganske uvist - sætter den på en pind og rister den over sagte ild. Dertil serverer du ris (nej, det havde de ikke i vikingetiden) og en mos af rodfrugter. 4 pers. 10 pers. 1 stor 2 store Kylling Salt peber 3 dl 1 tsk. 5 dl 7 ¼ dl 2 ½ tsk. 10 ¼ dl Ris Salt vand 1-1½ kg 2,5-3 kg Rodfrugter (persillerødder, kartofler) salt 1 fed 2-3 fed hvidløg 2 dl 5 dl mælk 50 g 125 g smør 1 knsp. 2 knsp. Revet muskatnød

4 Sådan gør du: For at lave selve rotisserie setup et skal du bruge følgende: 1. En lang og forholdsvis lige gren, ca mm i tykkelsen. Det er den, som kyllingen skal monteres på. 2. En Y-formet gren, som udgør den ene af de to holdere. 3. En lige og tyk gren, Det er den, du ser på billedet. 1. Grenen skal afbarkes, og hvis du har en kniv, hvor bagsiden har en ret kant, kan du nemt skrabe barken af. Barken skal af, fordi træet er rent inde under barken. Kyllingen skal ud over grenen, og hvis du kører en gren igennem kyllingen med bark på, ja så fører du en masse bakterier med ind i kyllingen. Når kyllingen skal monteres er det vigtigt at... Du sikrer dig, at den ikke skøjter rundt. Der er mange forskellige tricks til dette, og den sikre løsning er at køre én eller to pinde igennem den. En skudsikker løsning er så at køre tværpindene HELT igennem både den tykke gren og kyllingen. Flammer eller gløder? Uanset hvad, så får du flammer, for du laver jo bål...ik'!? Gløderne er også gode, for de sikrer en fast og mere ensartet varme. Ilden [Skal der stå ilden her? Eller hvad?] skal være forholdsvis kraftig. Flammerne kan godt blusse op, når fedtet fra kyllingen drypper ned, og det gør ikke noget. Stikker du hånden ind under kyllingen, skal det blive ubehageligt ret hurtigt. Ellers får den ikke nok.kylling over bål er færdig når saften er klar Rodfrugtmos: Rens rodfrugterne, skræl dem, og skær dem i grove stykker. Kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, mos dem med gaffel, og rør det sammen med smør skåret i tern og varm mælk. Smag til med salt og peber. Læg låg på, så mosen holder sig varm. Kogte ris: Kog risene efter posens opskrift.

5 Ves Heill som betyder på din sundhed og det sagde man på Island, når man skålede og tyllede øl i sig. I må klare jer med vand og måske saft.

6 2. Kedelorm (medister) - med kartoffelsalat Du skal bruge både koge- og stegeild. Vi har dræbt svinet med sværd og økse - skåret og hakket det fint - renset tarmene og fyldt den lækre krydrede fars deri. Nu er det op til jer at lave maden færdig. 4 pers. 10 pers. 500 g 1,250 kg Kedelorm/medister Olie/smør Vand 1 kg 400 g 1 bundt 0,5 dl 2 tsk. 2 fed 1 stk. 1 flaske 2,5 kg 1 kg 2 bundter 1,5 dl 5 tsk. 5 fed 2 stk. Små kartofler Ærter fra frys vand persille olie sennep hvidløg citron Salt og peber kulør Fremgangsmåde: Læs opskriften grundigt, da flere ting skal ske samtidig. Kartofler og kedelorm sættes over bålet samtidig, sammen med en gryde kun med vand. Vandet skal bruges til at blanchere ærterne i. Vask og skrub de små kartofler. Put dem i en gryde, og dæk dem lige akkurat med vand. Tilsæt lidt salt. Kog dem møre under låg - der må godt være bid i. Hæld det kogende vand fra, og hæld nu koldt vand over kartoflerne, og lad dem køle helt af. Hæld det kogende vand over ærterne, vent 15 sekunder, og hæld vandet fra. Hæld koldt vand over. Lad ærterne køle helt af. Dæk kedelormen med vand i gryden. Du skal IKKE tilsætte salt til vandet, da kedelormen er saltet i forvejen og du skal bruge vandet til at lave en kedelormesovs til sidst.

7 Kog kedelormen i 15 minutter ved simrende varme. Tag gryden af ilden, og tag kedelormen op. Gem 3-4 deciliter af kogevandet pr. 4 personer i en lille skål/kande. Hæld rigelig med olie på panden. Steg kedelormen ca. 8 minutter ved middel varme. Giv den 4 minutter på hver side. Prik gerne nogle små huller i skindet på kedelormen, så den ikke sprækker. Og nej, det bliver din kedelorm ikke mere tør af. Imens kedelormen steges på panden, gøres kartoffelsalaten færdig således: Kom olivenolie i en skål, og rør sennep ud i olien. Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint. Tilsæt det til olien. Smag til med citronsaft, salt og peber. Kom kartoflerne og ærterne i en stor skål, eller bland dem sammen i gryden, hæld dressingen over, og vend kartofler og ærter rundt med dressingen. Hak persillen fint, og vend den i. Nu kan kartoffelsalaten stå og trække, mens kedelormen steges. Når kedelormen har fået en god brun farve, og skindet er sprødt, så lægger du den til side, og hælder skyen fra panden op i en gryde. Læg gerne et låg over kedelormen, så den holder på varmen. Varm skyen op, kom et par spiseskefulde hvedemel ved, pisk rundt, og pisk så kogevandet i. Det giver en god jævning med masser af smag fra kedelormen. Brug ca. 3 dl kogevand, og spæd derefter op med mælk, indtil sovsen har den rette konsistens. Smag så til med salt og peber. Juster farven med lidt sovsekulør. Om høsten havde Narfe med slagtningen at gøre. Engang da Kormak nu kom til tunge, så han Steingerd i Kogehuset; Narfe stod ved kedlen og da kogningen var endt, tog han en pølse op, svingede den forbi næsen af Kormak og kvad i det samme:

8 Hvordan tror du kedlens orm, Kormak, vil dig smage?. Han svarede: Søde flomme Øgmunds søn, såre vil behage Citat fra Kormaks saga.