Vildt Gastronom i. Vildtet. Danskerne er optagede af at spise bedre, lokal, bæredygtig

Transkript

1

2 Vildt Gastronom i Vildtet Danskerne er optagede af at spise bedre, lokal, bæredygtig Danmark er begunstiget af at have sublime naturområder og sæsonfrisk mad. Vildt er netop både bæredytigt, lokalt overalt, hvor vildtet trives, yngler og danner basis for, at og sæsonfriskt. Og vildt skal ikke længere være denne nær- veluddannede jægere kan høste af naturens overskud. mest mytiske råvare, som kun en erfaren jæger kan hente hjem til sin familie. Vildt er en råvare, der skal tilbage på danskernes middagsborde i måltiderne, uden at man nød- Det friske hav, de blå fjorde og de mange søer kan forsyne os med en mangfoldighed af ænder og gæs. vendigvis skal sidde i skovkanten i flere timer med et gevær i hånden. Vildt har smagsegenskaber, som er anderledes, mere komplekse og yderst interessante at eksperimentere Marklandet er levested for blandt andet harer og agerhøns. med. Foreningen Vildt Gastronomi er et landsdækkende initia- Skovene huser kongen, krondyret, samt en fin bestand af dådyr og sika. tiv, der arbejder for at fremme og udvikle vildtet som spise i Danmark. Og andre arter igen som den prægtige fasan, rådyret og skovsneppen veksler lystigt mellem de forskellige En fantastisk råvare som det danske vildt fortjener maksimal biotoper. opmærksomhed og respekt. Det vil vi give det sammen med foreningens medlemmer. Kun kokkenes kreativitet og tilgængeligheden af det nedlagte vildt sætter grænserne for de unikke muligheder, der Ve l k o m m e n findes for at bruge en af landets mest oprindelige råvarer. til naturens spisekammer Vildt som spise har med andre ord fantastiske historier, som skal fortælles bredt.

3 Kødet Vildtkød er noget helt for sig. Velsmagende, magert, indbydende mørkt og saftigt. Man kan næsten fornemme dyrets kræsne indtag af urter, frø og andre dele af naturens rige spisekammer. Sammen med jagtmarkernes ejere er de danske jægere gennem deres løbende uddannelse og oplysning garanter for, at vildt forvaltes på en bæredygtig måde -fra dyreungerne kommer til verden til kødet leveres til restauranternes køkkener og til de andre afsætningskanaler, der eksisterer. Vildt Gastronomi vil blandt andet arbejde for, at vildtkød nyder anerkendelse for det sunde og naturlige produkt, som det er, og at det bliver lettere tilgængeligt. Foreningen vil også arbejde for at illustrere anvendelsesmuligheder for vildtet og vise, at alle kan være med i tilberedningen af et skønt måltid med vildtkød. Der vil blive arbejdet med udvikling og formidling af opskrifter, af demonstrationsevents og af en stor national kokkekonkurrence, Årets Vildtret, hvor topkokke sætter hinanden stævne. Buejagten er på hastig fremmarch. Stilheden. Det autentiske. Udlevelsen af den indre indianer og den store sværhedsgrad i at overliste byttet virker som en magnet på de over jægere, der i dag har licens til at benytte buen som jagtvåben.

4 Om os Foreningen er stiftet i foråret 2018 af organisationerne Bæredygtig Jagt, Danmarks Jægerforbund og Dansk Ø-ferie. bestyrelsen består af: Formand Georg Guldberg Jensen Danmarks Jægerforbund Næstformand Catharina Reventlow-Mourier Bæredygtig Jagt Kasserer Michael Stevns Danmarks Jægerforbund Jonas Nørregaard Art-Director, designer, jæger Helle Brønnum Carlsen Danske Madskribenter Mikkel Maarbjerg Kok -Kirk+Maarbjerg David Carsten Pedersen Vildtkød er særdeles velegnet som nøgleingrediens både i det kolde og varme køkken. Her ses en lille frokostret med gravad vildtfilet på maltbrød Radiovært, naturformidler og jæger. En af de ca fasaner, der årligt nedlægges i Danmark.

5 Og er du: Restaurant: Vil du få bedre muligheder for anskaffelse af vildtkød og viden til at sætte fokus på en eftertragtet og særlig niche i det danske køkken. Forarbejdningsvirksomhed: Vil du få bedre afsætningsmuligheder. Madskribent: Vil du få meget større viden om vildtets vej fra levested til bord, og det fagområde, du skriver om, vil vokse og blive mere eftertragtet. M edl em Vinfirma: Vil du få meget større viden om vildtet og vildtkødets kva- Vi vil skabe et unikt og stærkt netværk mellem producenter, liteter, en viden der vil fremme dit salg af vin, og give basis jægere, restauranter og madanmeldere. for at udvide dine smagningsaktiviteter, produktpakker, mv. Med netværket vil vi skaffe politisk indflydelse på lovgivning om vildt og vildtkød. Og i netværket kan der Organisation: udveksles faglig viden om anvendelse af vildtet, vi kan stå Vil du kunne hjælpe dine egne medlemmer med viden, ar- stærkt omkring PR-indsatsen for og branding af rangementer, lovgivningsstøtte, adgang til vildt,mv. vildtkødets mange muligheder. Privatperson: Fem flotte eksemplarer af ænder (pibeand og hvinand). Der må jages 15 forskellige andearter i Danmark. Som medlem har du direkte indflydelse på, hvad forenin- Vil du få udbygget din interesse for vildtet og dets gen skal have som mål og udføre af aktiviteter. anvendelse, adgang til arrangementer, opskrifter, mv. Lokale urter, bær, svampe, mv. fra hav, strand, mark og skovbund er smukke ledsagere til retter med vildtkød.

6 Økonomi Kontingentet fastsættes én gang om året for det kommende år på generalforsamlingen. For 2018 og 2019 gælder følgende takster: Forædlings og handelsvirksomheder, restauranter, organisationer: kr. (omsætning 0-1 mio. kr.) kr. (omsætning 1-10 mio. kr.) kr. (omsætning > 10 mio. kr) Private medlemmer: kr. (ordinære, dvs. med stemmeret) 200 kr. (støtte) Kontingentet går til at drive foreningen, det vil sige især til: Udarbejdelse af nyheder Udvikling og vedligeholdelse af hjemmeside Afholdelse af arrangementer Afholdelse af møder Udvikling af aktiviteter. Herudover vil der blive søgt midler fra forskellige sponsorer, til blandt andet afholdelse af aktiviteter. Hare klar til at blive hængt til modning. Ved konkurrencen Årets Vildret i 2017 indgik der både hare og gråand i vinderretten.

7 Kontakt Formand: Georg Guldberg Jensen Tlf Næstformand: Catharina Reventlow-Mourier Tlf Sekretariat: Solveig Sannem Tlf Foto: Aske Rif Torbensen Layout: Jonas Nørregaard