gocook klima-livretter

Transkript

1 gocook klima-livretter

2 Opskrifter kan gengives efter skriftlig aftale med Coop. Der kan citeres frit fra hæftet med angivelse af kilde. Stor tak til de madglade og dygtige børn: Bastian, Johannes, Younes, Kristian, Stine og Liva. 2019: 1. oplag, eksemplarer. Barslund. Layout: Duedal & Ko. Film: Andreas Vappula Nilsson, Anders Find og Kennie Ørsted. Foto: Anders Find. Redaktion: Bente Svane Nielsen, Birthe G. S. Kyhn & Camilla Pi Kirkegaard. Tekst: Camilla Pi Kirkegaard & Signe Krogshede 2 Vi har haft de sejeste børn med i køkkenet! De har kastet sig over udfordringen: lav klima-venlig mad, der smager forrygende. Her i hæftet får du opskrifterne på deres lækre livretter, som du helt sikkert kender i forvejen. Opskrifterne er bare uden kød eller med mindre kød, end vi ellers plejer at komme i. Det giver mening for krop og klima. God fornøjelse! Følg GoCook by Coop Vær med i konkurrencerne. Kom med bag kameraet. Få tips og tricks til mad med god stil. Se highlights fra events og GoCook on tour. Følg os på: 3

3 NAVN Bastian RET Lasagne med bønner NAVN Kristian RET Spaghetti med tomatsovs NAVN Younes RET Tortillas med spicy bønnesovs NAVN Johannes RET Frikadeller med kylling NAVN Liva RET Rød linsesuppe NAVN Stine RET Amerikanske pandekager med kikærter 4 Opdager familien, at der ikke er kød i lasagnen? Scan koden og få svaret i videoen Hvad siger vennerne til spaghetti med kødsovs uden kød? Scan koden og få svaret i videoen Hvad er den hemmelige ingrediens i sovsen? Scan koden og få svaret i videoen Kan man snige grøntsager i frikadellerne og beholde den gode smag? Scan koden og få svaret i videoen Hvordan får man en linsesuppe til at blive blød som en smoothie? Scan koden og få svaret i videoen Kan man smage og se kikærterne i de amerikanske pandekager? Scan koden og få svaret i videoen 5

4 gør livretterne klima-venlige LASAGNE MED BØNNER SIDE 8 RØD LINSESUPPE SIDE 16 AMERIKANSKE PANDEKAGER MED KIKÆRTER SIDE 18 Prøv GoCooks klima-livretter! De smager fantastisk og er samtidig mange gange bedre HALLOWEENfor klimaet end de klassiske KAGE opskrifter. SIDE 18 SPAGHETTI MED TOMATSOVS SIDE 10 TORTILLAS MED SPICY BØNNESOVS SIDE 12 CHILI SIN CARNE SIDE 20 BOLLER I KARRY MED LINSER SIDE 22 Se ved hver opskrift, hvor klimavenlig* retten er sammenlignet med den klassiske udgave. 6 Find alle opskrifterne på gocook.dk eller i GoCook-app en. FRIKADELLER MED KYLLING SIDE 14 SLIDER- BURGER- BOLLER SIDE 24 VEGGIE SLIDERS SIDE 26 DANSKE FORÅRS- RULLER SIDE 28 * Se på gocook.dk/klima, hvordan klima-tallene er beregnet. 7

5 tip! TIL 6 PERSONER lasagne med bønner af bastian Til tomatsovs med bønner: Ca. 230 g kidney-bønner (1 brik/dåse) 2 løg 3 fed hvidløg 2 gulerødder 1 squash (ca. 250 g) 2 spsk. olie Ca. 800 g hakkede tomater (2 brikker/dåser) 140 g majs 2 spsk. hakkede soltørrede tomater 1 dl tomatpuré 3 dl vand 1 tsk. basilikum 1 tsk. oregano 3 spsk. hoisin-sovs ½ grøntsags-bouillon-terning 1 tsk. salt 1 knivspids peber Til at samle lasagnen: Olie til at smøre fadet 1 brik mornay-sovs (ca. ½ L) 16 lasagne-plader, fuldkorn (ca. 350 g) 125 g mozzarella eller revet ost Du kan lave din egen mornay-sovs. Find opskriften på gocook.dk eller Tomatsovs med kidney-bønner: 3. Åbn brikken med kidney-bønner med en saks. Hæld bønnerne ned i et dørslag i håndvasken. Skyl dem under koldt vand og lad dem dryppe af. Hak kidney-bønnerne i mindre stykker. 4. Pil og hak løg og hvidløg fint. 5. Skræl gulerødderne, skyl dem og riv dem på den grove side af et rivejern. 6. Skyl squashen og riv den på den grove side af rivejernet. 7. Varm olien op i en stor gryde til middel varme. Kom hvidløg, løg, revne gulerødder og squash op i gryden. Svits grøntsagerne i cirka 5 minutter, til de bliver bløde, men ikke brune. Rør rundt af og til, så grøntsagerne ikke brænder på. 8. Kom hakkede kidney-bønner, hakkede tomater, majs, hakkede soltørrede tomater, tomatpuré, vand, basilikum, oregano, hoisin-sovs og bouillonterning op i gryden. Rør rundt. 9. Læg låg på og bring tomatsovsen i kog. Skru ned for varmen og lad sovsen simre i cirka 15 minutter. 10. Tænd ovnen på 200 grader. 11. Smag tomatsovsen til med salt, peber, hoisin-sovs og oregano. Samle lasagne: 12. Smør et stort ovnfast fad med lidt olie. 13. Start med et lag tomatsovs i bunden. Fortsæt med et lag lasagne-plader, så tomatsovs, et tyndt lag mornay-sovs og så igen lasagne-plader. Fortsæt, til der ikke er mere tomatsovs. Slut af med mornay-sovs på toppen. 14. Træk mozzarella-osten i små stykker med fingrene, og fordel stykkerne på toppen. 15. Sæt lasagnen ind i midten af den varme ovn. Bag den i cirka minutter, til lasagne-pladerne er bløde. 16. Drys lidt oregano på toppen, og skær lasagnen ud i firkantede stykker. Lasagne med bønner er 11 gange bedre for klimaet end lasagne med oksekød. Server en lækker spidskåls-salat til din lasagne. Find opskriften på spidskåls-salat med frugt på gocook.dk eller i GoCook-app en. 8 i GoCook-app en. 9 tip!

6 Spaghetti med tomatsovs er 15 gange bedre for klimaet end spaghetti med kødsovs. tip! TIL 4 PERSONER spaghetti med tomatsovs af kristian Til tomatsovs: 1 løg 3 fed hvidløg 1 peberfrugt 3 gulerødder 2 dl persille 3 spsk. røde linser 1 spsk. olie 1 tsk. chiliflager 1 knivspids peber 1 tsk. salt Ca. 800 g hakkede tomater (2 brikker/ dåser) 1 dl vand Til tilbehør: 1 ½ tsk. salt 400 g fuldkorns-spaghetti 4 spsk. revet parmesan-ost Du kan bruge en færdig plantefars i stedet for røde linser. Tomatsovs: 3. Pil og hak løg og hvidløg fint. 4. Skyl og rens peberfrugten for kerner og hvide hinder. Skær den i små tern. 5. Skræl gulerødderne. Riv dem på den grove side af rivejernet. 6. Skyl persillen i en skål med vand. Lad den dryppe af på et rent viskestykke. Hak persillen groft. 7. Skyl de røde linser under koldt vand i cirka 2 minutter, indtil vandet, der løber fra, ser rent ud. 8. Kom olie i en gryde og varm den op til middel varme. Kom løg og hvidløg i gryden. Rør rundt og steg i 2 minutter, til de begynder at tage farve. 9. Kom gulerødder og peberfrugt i gryden. Rør rundt og steg i 2 minutter. 10. Kom røde linser, chiliflager, salt, peber, hakkede tomater, hakket persille og vand i gryden. Rør rundt. 11. Læg låg på og bring det hele i kog. Skru så ned til lav varme. Lad sovsen koge i cirka minutter. Rør undervejs, så sovsen ikke brænder på. Hvis sovsen bliver for tør, så tilsæt lidt vand. 12. Smag til med salt og peber. Spaghetti: 13. Kom 3 liter vand og salt i en stor gryde. Tænd for høj varme og læg låg på. Når vandet koger, så kom spaghettien i. Skru ned på middel varme. Læs på pakken, hvor lang tid den skal koge. 14. Stil et dørslag ned i vasken. Hæld vand og spaghetti i og lad det dryppe af. 15. Servér spaghettien med tomatsovs og revet parmesan på toppen

7 TIL 4 PERSONER tortillas med spicy bønnesovs af younes Til spicy bønnesovs: Ca. 230 g sorte bønner (1 brik/dåse) 2 fed hvidløg 1 løg 1 gulerod 1 rød peberfrugt 1 dl persille 1 dl røde linser 2 spsk. olie 1 tsk. chiliflager ½ tsk. spidskommen ½ tsk. kanel 1 dl tomatpure Ca. 400 g hakkede tomater (1 brik/dåse) 1 grøntsags-bouillon-terning 20 g mørk chokolade 2 dl vand ½ tsk. salt 1 knivspids peber Tortillas og tilbehør: ½ iceberg-salat ½ agurk 1 peberfrugt 8 fuldkorns-tortillas Spicy bønnesovs: 3. Åbn brikken med sorte bønner med en saks. Hæld bønnerne ned i et dørslag i vasken. Skyl dem under koldt vand og lad dem dryppe af. Hak de sorte bønner i mindre stykker. 4. Pil og hak løg og hvidløg fint. 5. Skræl og skyl guleroden. Riv den på den grove side af et rivejern. 6. Skyl og rens peberfrugten fri for kerner og hvide hinder. Skær peberfrugten i små tern. 7. Skyl persillen i en skål med vand. Lad den dryppe af på et rent viskestykke. Hak persillen fint. 8. Skyl de røde linser under koldt vand i cirka 2 minutter, indtil vandet, der løber fra, ser rent ud. 9. Kom olie i en gryde og varm den op til middel varme. Kom løg og hvidløg i gryden. Svits i 2 minutter, til de begynder at tage farve. Rør rundt imens. 10. Kom gulerødder og peberfrugt i gryden. Rør rundt og steg det hele i 2 minutter mere. 11. Kom persille, røde linser, chiliflager, spidskommen og kanel i gryden. Rør rundt og lad det stege i 1 minut. 12. Kom sorte bønner, tomatpuré, hakkede tomater, grøntsags-boullion-terning, mørk chokolade, vand, salt og peber i gryden. Rør rundt og bring sovsen i kog. 13. Skru ned til lav varme, læg låg på og lad sovsen simre i cirka minutter. Rør en gang imellem, så den ikke brænder på. Hvis den bliver for tør, så tilsæt lidt mere vand. 14. Smag sovsen til med salt og peber. Tortillas og tilbehør: 15. Tænd ovnen på 200 grader. Kom bagepapir på en bageplade. 16. Fordel tortillas på bagepladen og varm dem i ovnen. Læs på pakken, hvor længe de skal varmes. 17. Skyl iceberg-salaten. Pluk bladene af og snit dem i strimler. 18. Skyl agurken og peberfrugten. Skær dem i små tern. 19. Saml de varme tortillas med salat, agurk, peberfrugt og bønnesovs. Tortillas med bønne-sovs er 19 gange bedre for klimaet end tortillas med oksekøds-sovs

8 Frikadeller med kylling og broccolistok er 4 gange bedre for klimaet end frikadeller med svinekød tip! TIL 4 PERSONER frikadeller med kylling af johannes Til kartofler: 1 kg kartofler 1 tsk. salt Til frikadeller: 400 g hakket kylling 1 ½ tsk. salt 1 broccoli-stok 1 løg (ca. 100 g) 3 spsk. majsmel 4 spsk. vand 1 knivspids peber 1 ½ dl mælk 2 dl finvalsede havregryn 1 spsk. olie til stegning Til kogt broccoli: ½ liter vand ½ tsk. salt Buketterne fra broccolien Find opskriften på brun sovs på gocook.dk eller i GoCook-app en. Kartofler: 3. Skræl kartoflerne. Kom kartoflerne i en stor gryde. 4. Kom salt og vand i gryden, til vandet lige dækker kartoflerne. Bring vandet i kog. 5. Kog kartoflerne med låg i cirka 20 minutter. 6. Stil et dørslag i håndvasken. Hæld kartoflerne i dørslaget og lad dem dryppe af. Frikadeller: 7. Kom kød og salt op i en stor røreskål. Rør det godt sammen til en sej fars. 8. Skyl broccolien. Skær buketterne af stokken og læg dem til side til senere. 9. Skræl broccoli-stokken og riv den på den fine side af et rivejern. 10. Pil løget og riv det på den grove side af rivejernet. 11. Bland majsmel og vand i en kop. 12. Kom majsmels-vand, revet broccolistok, løg, peber, mælk og havregryn i farsen og rør det hele godt sammen. Læg en tallerken over skålen og stil den i køleskabet i cirka 15 minutter. 13. Form små frikadeller med en spiseske og din hånd. Dyp skeen i et glas med vand, så klistrer farsen ikke, når du former frikadellerne. 14. Kom olie på en stegepande. Varm den op til høj varme. Læg frikadellerne på og skru ned til middel varme. Steg dem i cirka minutter. Vend dem ind imellem, så de bliver fint brune over det hele. Koge broccoli-buketter: 15. Kom vand i en mellemstor gryde. Læg låg på og bring vandet i kog. 16. Kom salt og broccoli-buketter i vandet. Kog buketterne i 3-4 minutter. 17. Hæld vand og broccoli-buketter i et dørslag i vasken og lad dem dryppe af. 18. Servér frikadellerne med kogte kartofler, brun sovs og kogt broccoli.

9 TIL 4 PERSONER rød linsesuppe af liva Til suppen: 1 løg 2 fed hvidløg 3 gulerødder 1 æble ½ chili 2 dl røde linser 1 spsk. olie 1 tsk. spidskommen 1 spsk. oregano Ca. 400 g hakkede tomater (1 brik/dåse) 6 dl vand 1 grøntsags-bouillon-terning 1 dl fløde 1 tsk. peber 1 spsk. salt Tilbehør: 2 dl persille 100 g fetaost 1 fuldkorns-flute Suppe: 3. Pil løg og hvidløg. Skær dem i store stykker. 4. Skræl og skyl gulerødderne. Skær dem i store stykker. 5. Skyl æblet. Skær kernehuset ud og skær æblet i store stykker. 6. Skyl chilien. Skær den over på langs og skrab kerner og de hvide hinder væk. Hak den halve chili groft. Tag eventuelt en plastik-handske eller en frysepose om hånden, når du ordner chili. 7. Skyl de røde linser under koldt vand i cirka 2 minutter, indtil vandet, der løber fra, ser rent ud. 8. Kom olie i en stor gryde og varm den op til middel varme. 9. Kom løg, hvidløg og chili i. Steg det i cirka 2 minutter. Rør rundt imens. 10. Kom gulerødder, æble, spidskommen og oregano i gryden og steg videre i 2 minutter. Rør indimellem. 11. Kom de røde linser, hakkede tomater, vand og grøntsags-bouillon-terning i gryden. Kom låg på og bring suppen i kog. Skru ned på lav varme og lad suppen koge i cirka 30 minutter. Rør undervejs, så suppen ikke brænder på. 12. Kom fløde i suppen, rør rundt og lad den koge 1 minut mere. 13. Stil gryden ned i vasken. Blend suppen med en stavblender. Pas på det ikke sprøjter! 14. Smag suppen til med salt og peber. Tilbehør: 15. Kom vand i en skål, og skyl persillen i vandet. Lad den dryppe af på et rent viskestykke. Hak persillen fint. 16. Skær fetaosten i små stykker. 17. Rist brødet. 18. Servér suppen med persille og feta på toppen og et stykke brød til. Rød linsesuppe er 20 gange bedre for klimaet end gullash-suppe

10 OPSKRIFTEN GIVER CA. 30 STK. amerikanske pandekager med kikærter af stine Ca. 230 g kikærter (1 brik/dåse) 4 dl mælk 4 æg 180 g hvedemel (ca. 3 dl) 4 tsk. sukker 2 tsk. vaniljesukker 2 tsk. bagepulver ¼ tsk. salt Olie til stegning Tilbehør - vælg mellem: Marmelade Sirup Nutella Is og bær Pandekage-dej: 3. Åbn brikken med kikærter og hæld dem i et dørslag i vasken. Skyl kikærterne med koldt vand og lad dem dryppe af. 4. Kom mælk og kikærter i en blender. Blend, til der ikke er flere klumper. Hæld kikærte-mælken over i en stor skål. 5. Slå et æg ud i en kop. Kom ægget op i skålen. Gør det samme med de andre æg. 6. Kom mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og salt op i skålen. 7. Pisk det hele godt sammen med en håndmixer til en tyk pandekage-dej. Stege pandekager: 8. Kom olie på en stor stegepande. Varm den op til middel varme. 9. Kom knap ½ deciliter dej på stegepanden. Du skal ikke fordele dejen, det skal være en lille, tyk pandekage. Du kan stege cirka 3 pandekager ad gangen. 10. Steg pandekagerne 1-2 minutter, før du vender dem. Steg dem på den anden side, til de er gyldne og gennembagte. Fortsæt, til du ikke har mere dej. 11. Spis pandekagerne med marmelade, sukker, sirup, nutella eller med vaniljeis og friske bær. Bælgfrugter kan bruges til alt muligt - selv i desserter! 18 19

11 TIL 4 PERSONER chili sin carne Til ris: 3 dl ris 1 tsk. salt Til chili sin carne: 600 g kartofler 2 gulerødder 1 squash 3 fed hvidløg 1 rødløg ½-1 chili 1 rød peberfrugt Ca. 460 g kidney-bønner (2 brikker/dåser) Ca. 800 g hakkede tomater (2 brikker/ dåser) 2 spsk. olie 2 tsk. spidskommen 2 tsk. kanel 1 tsk. peber 4 spsk. tomatpuré 4-5 dl vand 1 ½ tsk. eddike 10 g mørk chokolade 1 grøntsags-bouillon-terning 1 spsk. salt Tilbehør: 100 g cremefraiche 2 dl persille Ris: 3. Kog 3 deciliter ris efter anvisningen på pakken. Chili sin carne: 4. Skræl og skyl kartofler og gulerødder. Riv dem på den grove side af rivejernet. 5. Skyl squashen. Riv den på den grove side af rivejernet. 6. Pil og hak løg og hvidløg fint. 7. Skyl chilien. Skær den over på langs og skrab kerner og de hvide hinder væk. Tag eventuelt en plastik-handske eller en plastik-pose om hånden, når du håndterer chili. Hak chilien fint. 8. Skyl og rens peberfrugten fri for kerner og hvide hinder. Skær peberfrugten i små tern på cirka ½ x ½ centimeter. 9. Åbn brikkerne med kidney-bønner og hæld dem i et dørslag i vasken. Skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe af. 10. Åbn brikkerne med hakkede tomater. 11. Varm olien op i en stor gryde til middel varme. Kom løg, hvidløg og chili i gryden og svits det hele let. Løgene skal kun lige blive klare. 12. Kom spidskommen, kanel, sort peber og tomatpuré i gryden og lad det stege i cirka 1 minut. 13. Kom kartofler, squash, peberfrugt og gulerødder i gryden. Lad det stege i 3-4 minutter. Rør rundt, så det ikke brænder på. 14. Kom kidney-bønner, hakkede tomater, vand, eddike, salt, grøntsags-bouillon-terning og chokolade i gryden. Rør rundt. 15. Bring det hele i kog. Læg låg på og skru ned på lav varme. Lad det koge i cirka 10 minutter ved svag varme. Rør rundt engang imellem. Hvis der ikke er mere væske tilbage, så tilsæt lidt mere vand. 16. Smag retten til med salt, peber og chili. Tilbehør: 17. Kom vand i en skål og skyl persillen i vandet. Lad den dryppe af på et rent viskestykke. Hak persillen fint. 18. Servér chili sin carne med kogte ris, en klat cremefraiche og lidt persille på toppen. Chili sin carne (uden kød) er 16 gange bedre for klimaet end chili con carne (med oksekød)

12 TIL 4 PERSONER boller i karry med linser 22 Til ris: 3 dl ris 1 tsk. salt Til boller: 2 dl vand 50 g røde linser 125 g kartofler 1 squash (200 g) 2 tsk. salt 1 løg 5 spsk. hvedemel ½ tsk. salt 1 knivspids peber 1 æg 2 spsk. olie Til sovs: 1 æble (75 g) 1 squash (200 g) ½ løg 15 g smør 2-3 tsk. karry 2 ½ spsk. hvedemel 5 dl vand 1 grøntsags-bouillon-terning 1 tsk. salt 1 knivspids peber Ris: 3. Kog 3 dl ris efter anvisningen på pakken. Boller med linser: 4. Hæld vand i en gryde, læg låg på, og bring vandet i kog. 5. Skyl de røde linser under koldt vand i cirka 2 minutter, indtil vandet, der løber fra, ser rent ud. 6. Når vandet koger, så kom linserne i. Kog dem i cirka minutter. Stil en si i vasken, og hæld linserne i sien. Lad dem dryppe lidt af. 7. Skræl kartoflerne, og skyl squashen. Riv begge dele på den grove side af et rivejern. 8. Læg en si i en stor skål. Kom revet kartoffel og squash op i sien. Drys 2 teskefulde salt på og vend det godt rundt, så saltet bliver fordelt. Lad grøntsagerne trække i 20 minutter. 9. Når de revne grøntsager har trukket, så mas dem mod sien med din hånd. Pres så meget vand ud af grøntsagerne, som du kan. Hæld grøntsagsvandet ud, og kom grøntsagerne i en stor skål. 10. Pil og hak løget fint. 11. Kom løg, kogte linser, hvedemel, salt og peber i skålen med grøntsagerne. 12. Slå et æg ud i en kop. Kom ægget op i skålen, og rør godt rundt. 13. Form linsefarsen til små boller med din hånd og en ske. Du skal trykke dem godt sammen, så de ikke smuldrer. 14. Kom olie på en stegepande og varm den op til middel varme. Steg bollerne på stegepanden. Vend dem forsigtigt af og til, så de får en fin brun farve hele vejen rundt. Sovs: 15. Skyl æblet. Riv det på den grove side af rivejernet. Riv alle siderne af æblet, til du kun har kernehuset tilbage. 16. Skyl squashen. Riv den på den grove side af rivejernet. Hak derefter både det revne æble og squash lidt mere fint med en stor kniv. 17. Pil og hak løget fint. 18. Kom smørret i en gryde og varm det op til middel varme. Kom det finthakkede løg, squash og æble i gryden. Skru ned til lav varme. Svits det let. Løgene skal kun lige blive gennemsigtige. 19. Kom karry i gryden. Lad retten svitse 1 minut mere, mens du rører rundt. 20. Drys mel i gryden. Pisk godt rundt med et piskeris, indtil du ikke længere kan se noget hvidt mel. Kom lidt vand i gryden og lad det koge op, mens du pisker. Pisk hele tiden i gryden. Kom mere vand i, lad det koge op og pisk igen. Fortsæt sådan, til du synes, at sovsen er så tyk, som du kan lide den. 21. Smuldr bouillon-terningen i sovsen og rør rundt. 22. Læg låg på, skru ned på lav varme og lad sovsen simre 5 minutter. 23. Smag sovsen til med karry, salt og peber. 24. Læg bollerne forsigtigt ned i sovsen og lad det hele koge ved svag varme i 1-2 minutter. Pas på med at røre i sovsen, så bollerne ikke falder fra hinanden. 25. Servér boller i karry med kogte ris, og en gulerodssalat. Find opskriften på gulerodssalat på gocook.dk eller i GoCook-app en. Boller i karry med linser er 3 gange bedre for klimaet end boller i karry med svinekød. 23

13 Scan koden og se, hvordan du ælter og former burgerbollerne trin-for-trin. 18 STK. slider-burgerboller Til dej: 3 dl mælk 25 g gær (½ pakke) 1 spsk. sukker 1 spsk. olie 100 g grahams-mel 1 tsk. salt 300 g hvedemel 30 g mel til æltning Før bagning: 1 æg til pensling ¼ dl sesam-frø Dej: 3. Lun mælken i en gryde, indtil den er lillefinger-varm. Mælken skal være lige så varm som din lillefinger. Hæld mælken over i en stor skål. 4. Smuldr gæren i mælken. Rør med en røreske, indtil gæren er opløst. 5. Kom sukker, grahams-mel, salt og olie i og rør rundt. 6. Tilsæt halvdelen af hvedemelet og rør rundt. Tilsæt resten af hvedemelet lidt ad gangen. Det er ikke sikkert, du skal bruge det hele. Når du ikke kan røre mere, så kom lidt mel på køkkenbordet og vend dejen ud på bordet. 7. Ælt dejen på bordet i cirka 5 minutter. Drys lidt mere hvedemel på, hvis dejen klistrer fast til dine hænder. Dejen skal være fast og glat at røre ved, når den er færdig. 8. Tænd ovnen på 220 grader almindelig varme. Burgerboller: 9. Del dejen i 18 lige store stykker. Form 18 små ens boller. 10. Sæt bollerne på to bageplader med bagepapir og tryk dem til flade burgerboller, som er cirka 1 centimeter høje. Dæk bollerne til med et rent viskestykke og lad dem hæve et lunt sted i 30 minutter. 11. Slå ægget ud i en kop. Pisk det sammen med en gaffel. 12. Pensl burger-bollerne med æg og drys med sesam-frø. 13. Bag bollerne midt i ovnen i cirka minutter, til de er gyldne og gennembagte

14 TIL 4 PERSONER (CA. 18 STK.) veggie sliders Til veggie-bøffer: Ca. 230 g lima-bønner (1 brik/dåse) 75 g edamame-bønner ½ løg 1 fed hvidløg ½ citron 1 æg 2 spsk. feta (20 g) ½ tsk. salt 1 knivspids peber 3 spsk. hvedemel 1 ½ spsk. olie til stegning Til burgerdressing: 1 dl cremefraiche 2 spsk. ketchup ½ tsk. paprika ¼ tsk. salt 1 knivspids peber Burgerboller og fyld: 18 slider burgerboller (se opskriften på forrige side eller køb dem færdigbagte) 1 agurk i skiver 2 tomater i skiver Veggie-bøffer: 3. Klip brikken med lima-bønner op over vasken. Hæld lima-bønnerne i et dørslag og skyl dem med koldt vand. 4. Kom de frosne edamame-bønner i en skål. Hæld kogende vand over og lad dem stå 2 minutter. Hæld dem i dørslaget og lad dem dryppe af. 5. Pil og hak løg og hvidløg groft. 6. Skær citronen over og pres saften ud af en halv citron. 7. Slå ægget ud i en kop. 8. Kom lima-bønner, edamame-bønner, 2 spiseskefulde hakket løg, hvidløg, feta, salt, peber, æg og 1 ½ spiseske citronsaft i en skål med høje kanter eller i en høj kande. 9. Blend med en stavblender, til der ikke er flere klumper. Rør hvedemelet i. 10. Varm olien op på en stor stegepande til middel varme. Brug en spiseske til at lægge flade klatter af veggie-farsen på stegepanden. Der skal være god plads imellem dem, så kan du bedre vende dem. Steg 18 små veggie-bøffer i alt. 11. Steg veggie-bøfferne i cirka 4-5 minutter, til de er gyldne og har fået skorpe på undersiden, ligesom frikadeller. Vend dem. Brug eventuelt 2 paletknive til at vende med. Steg dem i cirka 4 minutter på den anden side, til de er gennemstegte og har fået en fin stegeskorpe på begge sider. Burgerdressing: 12. Kom alle ingredienserne til dressingen i en lille skål, og rør dem godt sammen. Burgerboller, fyld og servering: 13. Skyl tomater og agurk. Skær dem i tynde skiver. 14. Hvis du bruger færdigkøbte burgerboller, så varm dem i ovnen eller på en brødrister. Se på pakken, hvordan du gør. 15. Skær slider-burgerbollerne over på midten. Smør dressing på begge sider og saml dine veggie sliders med en veggie-bøf, agurk og tomat. Sliders med veggiebøffer er 13 gange bedre for klimaet end sliders med hakkebøf. Hvis det skal gå hurtigt, så kan du købe færdiglavede burgerboller og burgerdressing tip!

15 TIL 4 PERSONER danske forårsruller Scan koden og se, hvordan du ruller forårsruller Scan koden og se, hvordan du steger forårsruller 28 Til pandekager til forårsruller: (ca stk.) 2 æg 100 g grahams-mel 100 g hvedemel 100 g majs-stivelse 1½ tsk. salt 6 dl vand 2 spsk. olie 3 spsk. olie til stegning Til fyld til forårsruller: 2 gulerødder (ca. 150 g) 1 løg (ca. 80 g) 3 cm frisk ingefær 1/3 hvidkål (ca. 125 g) 2 tsk. sukker 1 tsk. salt 2 spsk. olie til stegning Til stegning: 3 spsk. olie Tilbehør: Soja og sød chilisovs Pandekager til forårsruller: 3. Slå æggene ud i en kop ét ad gangen. 4. Kom æg, grahams-mel, hvedemel, majs-stivelse, vand, salt og olie i en skål. Pisk dejen sammen med en håndmixer, til der ikke er flere klumper. 5. Kom olien til stegning i et glas. 6. Varm en stegepande op til middel varme. Dyp en bagepensel i glasset og smør panden med et tyndt lag olie. 7. Hæld ½ deciliter dej på stegepanden og vip hurtigt panden rundt, så dejen fordeler sig til en meget tynd pandekage. 8. Bag pandekagen i cirka 2-3 minutter på den ene side. Du skal ikke vende pandekagen. Den skal kun steges på den ene side. Når dejen er blevet fast, løsner du forsigtigt pandekagen fra panden med en paletkniv og lægger den på en tallerken. 9. Fortsæt, til du har cirka 1 spiseskefuld dej tilbage i skålen. Pensl panden med olie hver gang. Den sidste smule dej skal du gemme til at lime forårsrullerne sammen med. Fyld til forårsruller: 10. Skræl og skyl gulerødder. Pil løget. 11. Riv gulerødder og løg på den grove side af et rivejern. 12. Skrab skrællen af ingefæren med en teske. Riv ingefæren på den fine side af rivejernet, til du har 2 teskefulde. 13. Fjern hvidkålens yderste blade og smid dem ud. Riv hvidkålen på den grove side af rivejernet. 14. Kom løg, gulerødder, hvidkål, ingefær, salt og sukker i en skål. Bland det hele godt sammen. Stege fyldet: 15. Varm olien op på en stegepande til middel varme. Kom fyldet på stegepanden og steg det i 3-4 minutter, indtil kål og løg bliver bløde og klare. Rør rundt en gang imellem, så det ikke brænder på. Lad fyldet køle lidt af. Rulle forårsruller: 16. Find pandekager til forårsrullerne, fyldet til forårsrullerne og 1 spsk. gemt pandekagedej frem. Scan koden og se i videoen, hvordan du ruller forårsruller. 17. Læg en pandekage på et rent skærebræt. 18. Læg en skefuld fyld på den ene halvdel af pandekagen næsten ude ved kanten. 19. Fold den lille pandekage-kant ved fyldet godt rundt om fyldet. Fold så pandekagens kanter på begge sider af det indpakkede fyld ind mod midten. 20. Rul pandekagen rundt om fyldet, til du har en forårsrulle. 21. Dyp en finger i den rest af pandekagedej, som du har gemt, og smør en lille smule dej på kanten af pandekagen som lim, så forårsrullen ikke springer op. Fortsæt med at rulle resten af forårsrullerne. Stege forårsruller: 22. Pensl forårsrullerne med olie på oversiden. Scan koden og se i videoen, hvordan du steger forårsruller. 23. Varm 2 spiseskefulde olie op på en stegepande til middel varme. Læg forårsrullerne på panden med den oliefri side nedad. 24. Steg forårsrullerne et par minutter på alle fire sider, til de er sprøde og gyldne. 25. Server forårsrullerne med sød chilisovs eller soja. tip! Hvis du vil spare tid, kan du bruge færdigkøbt filodej eller forårsrulleplader til at rulle fyldet i. Danske forårsruller er 3 gange bedre for klimaet end forårsruller med svinekød. 29

16 lyst til mer? POSTEJ MED LINSER SALAT MED PUY-LINSER BREADSTICKS BAGTE KIKÆRTER GULLASCH MED GRØNTSAGER PIZZA MED KARTOFLER ITALIENSK KIKÆRTEMOS BØNNE- FRITTER WOK MED GRØNTSAGER 7 Find mere end 500 opskrifter på gocook.dk eller i GoCook-app en. SPICY LIMA- BØNNE- SPREAD BAGTE KIKÆRTER SPINAT- PANDEKAGER MED EDAMAME- BØNNER CHOKOLADE- KAGE MED SORTE BØNNER 3 X HUMMUS 30 31

17 børn og unge er i sving med GoCook over hele landet lige nu. Vær med! Smid dine forældre ud af køkkenet og gå i krig med dine klima-cool livretter. GoCook GRATIS app 550 trin-for-trin opskrifter 150 kokkefilm 500 leksikonopslag Få alle opskrifterne. Gå i kokkeskole med GoCook-app en til ipad, iphone og Androidtelefoner. GoCook har en mission om at gøre dig bedre til at lave mad end din forældre.