Festbrochure Menu og vinforslag til en uforglemmelig fest. Hjerting Badehotel

Transkript

1 Festbrochure 2016 Menu og vinforslag til en uforglemmelig fest

2 Velkommen En fest er ikke bare en fest. Der opstår minder for livet, både for dig og dine gæster - hvad enten man holder fødselsdag, fejrer jubilæum skal giftes. Her kan s smukke, renoverede lokaler være med til, at danne de perfekte rammer for lige netop din fest Vi har mange års erfaring og en gennemgående høj standard. Vores tjenerstab er nøje udvalgt og vi har lagt stor vægt på at hjertet og den enkelte tjeners personlighed vejer tungere end det traditionelle lidt stive tjenerlook. I køkkenet arbejder køkkenchef Søren Pilegaard med den grundholdning at vores menuer skal være sammensat på en spændende, innovativ måde, og alle vore råvarer skal være af meget høj kvalitet og gerne komme fra lokale producenter. Små leverandører der kæler for råvarerne og økologi, bliver foretrukket. Alt i alt er det vigtigste af det hele at vore medarbejdere er motiverede og veluddannede, så resultatet af festen bliver en uforglemmelig oplevelse. Også her gør vi alt for at være et skridt foran. Denne festbrochure er sammensat i forskellige kategorier og alle menuer skal ses som forslag, der alle kan tilrettes, så de passer lige til Jeres behov og ønsker. Vi har forsøgt at svare på mange af de spørgsmål man har, når man skal tage beslutninger i forbindelse med planlægningen af sin fest på. Vi håber dermed at denne brochure og en efterfølgende selskabssamtale giver dig den ro, der skal til, så du trygt kan overlade ansvaret til os. Vi står gerne til disposition med oplysninger, osv. Ring blot på skriv til Allan på allan@hjertingbadehotel.dk På gensyn til en god fest... Mie Hyttel Salgschef Søren Pilegaard Køkkenchef 2

3 Lokaler Vi har flere mulige lokaler til selskaber i af forskellig slags. Kontakt os gerne og hør nærmere om mulighederne. Gammel Sal Spisestuen Strandstuen Strandpavillonen max 70 pers. max 36 pers. max 24 pers. max 70 pers. Antal mm. Endeligt antal bedes oplyst til hotellet senest 14 dage før arrangementet. Herefter kan der småjusteres i antallet med +/- 10 % af antallet uden omkostninger, dog senest 24 timer før feststart. Værelser I forbindelse med fester giver vi 20 % rabat på overnatning og morgenbuffet. Tilbuddet gælder dog ikke Strandhuse. Bordpynt Intet er standard. Vi tilpasser blomster til jeres ønsker for den enkelte fest. Aftal evt. et tidspunkt hvor du/i kan tale med vores dekoratør. I vores priser indgår kreative, enkle blomsterarrangementer. Herudover faktureres til nettopris. Duge og servietter s farve er hvid. Det er vores duge og servietter også de klæder vores smukke, ny renoverede lokaler bedst. Fri drikkevarer Er baseret på et 7 timers arrangement fra start til slut. Herefter beregnes kr. 35,- pr. person pr. påbegyndt 1/2 time. Der betales for det antal personer, der var fra start. Ekstra tid med fri bar kan aftales under festen. Snacks Chips, grissini og saltmandler kr. 39,- - God både før og efter maden 3 slags tapas-snacks, fx: kr. 79,- - Ølpølser - Oliven og soltørret tomat - Fanøskinke med pesto Bryllupskager Vi får vores bryllupskager fra den dygtige konditor hos Kageriget. Udvalget er stort og valgmulighederne mange, og kagen kan laves præcist efter jeres ønske. Prisen afhænger af valg af kage. Se evt. Tillæg for servering af egen kage kr. 30,- Reservation af lokale Når datoen er bestemt bekræfter vi reservationen, som er endelig når depositum på kr. 3000,- er indbetalt. Bestilling af menu og vine skal gerne ske senest 3 uger før arrangementet. Helligdagstillæg På helligdage opkræves et tillæg på kr. 50,- pr. couvert til dækning af hotellets ekstra omkostninger til overenskomstmæssige helligdagstillæg. Helligdage er skærtorsdag, langfredag, 1. påskedag, 2. påskedag, St. Bededag, Kristi Himmelfartsdag, 1. og 2. pinsedag, 1. og 2. juledag samt 1. Januar 3

4 DEN KLASSISKE FESTPAKKE Gældende hele året Forret Varmrøget laks med salat i syrnet fløde Årstidens cremede suppe, med friterede rodfrugter og urter Hovedret Langtidsstegt oksetyndsteg, pommes Anna, årstidens grønt og pure samt kraftig sauce Dessert Sæsonens isbombe med frugtsauce og bagte frugter Bagt frugttærte efter sæson med vaniljeis Vælg 3 retter kr. 399,- Som fastprisarrangementer Inkl.: 1 gl. velkomstdrink Fri hvid- og rødvin sammensat efter valgte menu samt 1 gl. dessertvin Kaffe/the med chokoladekonfekt Fri bar med øl, sodavand og vin (7 timer fra start til slut) Natmad (se liste side 12) Pris pr. couvert kr. 759,- Ønskes vinene opgraderet kan dette gøres fra 20,- pr person Der kan opgraderes så vi byder 1 omgang Cognac/Likør til kaffen. Tillæg kr. 30,- 4

5 FESTMENU LUKSUS FORÅR Marts April - Maj Forretter Rimmet laks med fynsk forårssalat af agurk, radise og rygeostcreme Stegt kuller med kartoffelchip og forårsremoulade Kørvelsuppe med vagtelæg, pocheret poussinbryst og sprøde croutons Hovedretter Langtidsstegt kalvelårtunge med spæd forårsgrønt, ramsløgs kartofler og mild peber sky Urtefarseret unghanebryst med spæd forårsgrønt, hønsereduktion med ramsløg og stegte kartofler Desserter Lakridsfromage, grøn rabarbersorbet, syltet frugt og sprød hvid chokolade Variation af rabarber med surmælksfromage, syltet rabarber, financiere kage samt rabarber granite Vælg 3 retter kr. 429,- Som helaftensarrangement Inkl.: 1 gl. velkomstdrink Fri hvid- og rødvin sammensat efter valgte menu samt 1 gl. dessertvin Kaffe med chokoladekonfekt Fri bar med øl, sodavand og vin (7 timer fra start til slut) Natmad (se liste side 12) Pris pr. couvert kr. 849,- Der kan opgraderes så vi byder 1 omgang Cognac/Likør til kaffen. Tillæg på kr. 30,- 5

6 FESTMENU LUKSUS SOMMER Juni Juli - August Forretter Spæd sommergrønt fra Loklint, vendt i syrlig dressing, serveret med røget havtaske Moderne kartoffelsalat med nye danske kartofler, ristet jomfruhummer, røget mayonnaise samt sprød rugbrød Urtemarineret oksecarpaccio med sprøde parmesanflager, nødder samt tomatkompot og krydderurtesalat Hovedretter Urtegratineret kalvebryst og rosa kalvefilet serveret med variation af nye løg, kørvel sky og nye kartofler Rosastegt kalveculotte, serveret med spidskålrulle, grønne bønner samt luftig Bearnaise og nye danske kartofler Desserter Badehotellets jordbær med fløde variation af danske jordbær, serveret med pisket hvid chokoladecreme Trefarvet is anno 2016 en klassiker med et moderne twist Vælg 3 retter kr. 429,- Som helaftensarrangement Inkl.: 1 gl. velkomstdrink Fri hvid- og rødvin sammensat efter valgte menu samt 1 gl. dessertvin Kaffe med chokoladekonfekt Fri bar med øl, sodavand og vin (7 timer fra start til slut) Natmad (se liste side 12) Pris pr. couvert kr. 849,- Der kan opgraderes så vi byder 1 omgang Cognac/Likør til kaffen. Tillæg på kr. 30,- 6

7 FESTMENU LUKSUS EFTERÅR September - Oktober - November Forretter Krydret græskarsuppe med stegt lange, græskarkerner og koldpresset græskarolie Gravad torsk med hasselnøddemayonnaise og salat af vilde urter Skiver af koldrøget andebryst med syrlig, syltet pære og saltet brombærcreme Hovedretter Helstegt dyrefilet med bagte jordskokker og confiterede svampe, hertil pommes Anna og sauce med varme krydderier (tillæg kr. 49,-) Rosastegt andebryst med andeleverparfait, glaserede rødbeder, fondant af rodurter samt kartoffelterrin og andeleversauce Glaseret svinefilet royale vendt i krydderurter og sprød svær, dampet grønkål, stegte kejserhatte, skorzonerrod, kraftig sauce med løg og tyttebær samt pommes Anna Desserter Æbler bagt på butterdejsbund, med syltede æblestykker, syrlig vaniljesirup og grøn æblesorbet Karamel-Chokolade kage med variation af mørke bær og skovbær sorbet Brødtårt med solbærmousse, saltet karamel og solbærsorbet. Pyntet med sprødt, sødt rugbrød Vælg 3 retter kr. 429,- Som helaftensarrangement Inkl.: 1 gl. velkomstdrink Fri hvid- og rødvin sammensat efter valgte menu samt 1 gl. dessertvin Kaffe med chokoladekonfekt Fri bar med øl, sodavand og vin (7 timer fra start til slut) Natmad (se liste side 12) Pris pr. couvert kr. 849,- Der kan opgraderes så vi byder 1 omgang Cognac/Likør til kaffen. Tillæg på kr. 30,- 7

8 FESTMENU LUKSUS VINTER December Januar Februar Forretter Skummende bisque af vintertorsk med flager af saltbagt si og stykker af let pocheret torsk Gravad okseinderlår med salat af syltede rodfrugter og senneps-eddike dressing Hovedretter Helstegt oksemørbrad og braiseret oksekæbe med sauteret grønkål, variation af jordskokker, pommes kroket med trøffel samt trøffelsauce (tillæg kr. 49,-) Braiseret svinebryst med rødbedevariation og æbler samt røget sauce og små sprøde kartofler Langtidsstegt okseculotte med confiterede svampe, braiserede løg og persillerods fondant samt puré af persillerod, tilsmagt med vanilje. Hertil pommes rissolles og hasselnøddesauce Desserter Rombraiseret ananas med karamelliseret pistacie, popkorn med tandoori samt vaniljeis Variation af vinterens tørrede frugter, serveret med brunkageis Vælg 3 retter kr. 429,- Som helaftensarrangement Inkl.: 1 gl. velkomstdrink Fri hvid- og rødvin sammensat efter valgte menu samt 1 gl. dessertvin Kaffe med chokoladekonfekt Fri bar med øl, sodavand og vin (7 timer fra start til slut) Natmad (se liste side 12) Pris pr. couvert kr. 849,- Der kan opgraderes så vi byder 1 omgang Cognac/Likør til kaffen. Tillæg på kr. 30,- 8

9 Til den helt store dag.. Festmenu bryllup Velkomst: Kagerigets flotte bryllupskage Hertil 1 gl. Brachetto d Acqui Forretter Variation af laks som rimmet, tatar og varmrøget med friskost creme, friske krydderurter og sprødt rugbrød Dampet fiske paupiette med hummer, i kold tomat bouillon og variation af tomat Vin: Trimbach Pinot Blanc, Alsace el. Keystone Chardonnay, Californien, USA Hovedretter Helstegt oksemørbrad, med dampet spidskålrulle, spæde grøntsager og trøffelsauce. Hertil nye danske kartofler med persille Helstegt lammeryg med små marinerede grøntsager og olivensauce. Hertil nye danske kartofler med persille Vin: Original Zin, Californien, USA el. Squinzano Riserva, Apulien, Italien Desserter Jordbærmousse med peberbagte jordbær, jordbærsorbet og sprød chokolade Badehotellets rødgrød med vaniljemousse, sprød kiks, bærsorbet og hvid chokoladefløde Vin: Moscato d Asti, Italien Kaffe/the med chokoladekonfekt og 1 cognac / likør Bar: Fri bar med øl, vine og sodavand fra kl til kl (9 timer) Natmad: Vælg fra listen side 12. Fast pris pr. couvert kr ,- Til brudeparret Specialpris på suite pr. nat inkl. morgenmad kr. 800,- (Normalpris: kr ,-) 9

10 DEN STORE GOURMETOPLEVELSE Tilpasset sæsonen hele året Hele året, hver måned, sammensætter Køkkenchef Søren Pilegaard en 5 retters gourmetmenu tilpasset med sæsonens allermest friske råvarer. Det er en oplevelse for alle sanser, når det hele går op i en højere enhed med snacks først, spændende menu, specialudvalgt vinmenu samt kaffe og en lille en til at slutte af på. Ønsker man at forkæle sine gæster med en unik oplevelse, laver vi gerne et arrangement tilpasset Jer, i eget lokale, hvis bare I er over 15 personer. Skriv ring til os og hør nærmere om menu og vine på det tidspunkt, hvor Jeres fest skal holdes. Velkomstdrink Salte Snacks Appetizer 5 retters gourmetmenu 5 specielt udvalgte vine til maden Kaffe/the, sødt og 1 avec Pris pr. person kr ,- Er I under 15 personer, er der et tillæg på kr ,- I skal afsætte god tid et arrangement som ovenstående tager gerne omkring 5-6 timer 10

11 Vinkort til selskab - et lille udpluk af vort store vinsortiment. Vi fremsender gerne vort store vinkort og vejleder gerne med forslag til vine. Det store vinkort er også at finde på vores hjemmeside under Restaurant Strandpavillonen. Alle vine i fastprisarrangementer kan udskiftes efter ønske mod tillæg/fradrag. Vi tager forbehold for vine der kan udgå af sortimentet Aperitif / Velkomstdrink 1 gl. Silver Cap Demi Sec kr. 59,- - En festlig start. Ikke for tør, ikke for sød 1 gl. Silver Cap Brut kr. 59,- - Lækker tør Cremant D Bourgogne 1 gl. Alkoholfri, fransk æblecider kr. 39,- - Frisk, sødmefuld og lækker æblecider Andre Clouet Champagne, 1/1 fl. kr. 749,- Cremant d Loire, Arnaud Laurant kr. 479,- Brachetto d Acqui, 1/1 fl. kr. 359,- Hvidvin 1/1 fl. Tacco, Chardonnay, Italien kr. 255,- Trimbach Pinot Blanc, Alsace kr. 299,- Astruc Marsanne, Sydfrankrig kr. 299,- Keystone Chardonnay, USA kr. 325,- Domaine les Rocques blanc, VDP kr. 359,- Weingut Ecker, G.V, Von Stockstal kr. 389,- Rosevin Esprit de rose, Rhone kr. 279,- Domaine Paul Mas, Cote Mas kr. 339,- Rødvin Condesa Patricia, Spanien kr. 255,- Dominio de Eguren, Spanien kr. 299,- Bear Creek Zinfandel, Californien kr. 299,- Chateau du Corneau, Bordeaux kr. 299,- Vignetti Zabu, Illpasso, Sicilien kr. 345,- Corte Moschina, Veneto, Italien kr. 445,- Dessertvine 1/1 fl. Chateau Moulin Carsse, Montravel kr. 299,- - Ædelsød vin på Semillon fra Haut Montravel Chateau Brume de la Tour Blanche kr. 459,- - Sødmefyldt dessertvin fra Sauternes Brachetto d Acqui Dolce, Piemonte kr. 359,- - mousserende, sødlig, frisk og rosé Moscati d Asti, Italien kr. 299,- - Klassisk, frisk og perlende Fonseca, Terra Prima, portvin kr. 559,- - Økologisk, kraftige med bløde tanniner Rasteau Blanc d Oree, Rhone kr. 399,- - Sød, syrlig og frisk Cognac / Likør Afhængigt af ønsker, priser fra kr. 36,- Inkl. i fast pris kr. 30,- - VS Cognac, Cointreau, Baileys, anden likør Andre drikkevarer ½ l. Fanø specialøl kr. 69,- ½ l. Badehotellets Specialøl, Skands kr. 69,- Specialøl inkl. i fastprisarrangement kr. 35,- RTD Cider: Mokai, Sommersby, osv. kr. 45,- Inkl. i fastprisarrangement kr. 35,- Diverse Kaffe & te kr. 35,- Kransekage kr. 29,- Fyldt chokolade kr. 29,- Småkager kr. 25,- 11

12 Natmad a kr Inkl. i fastprisarrangementer Pålægsbord: 3 slags pålæg med tilbehør samt rug- og groft brød (tillæg kr. 20,-) Traditionel gullash suppe med hjemmebagt brød Karrysuppe med rejer, hønsekød og mandler samt hjemmebagt brød Croissant med rejesalat, hønsesalat, skinkesalat samt salat Klassisk hotdogs buffet med det hele Tapasplanke med specialiteter, tapanader og pesto samt groft brød og aioli (tillæg kr. 40,-) Frikad med kartoffelsalat rødkål og hjemmebagt brød Tærte med kartoffel, porre og bacon hertil salater og hjemmebagt brød Receptionsmenu Blandede små sandwichs Rørt tatar på rugbrødscrouton Tapasplanke med specialiteter, butterdejs-grissini, pesto og tapanade Hjemmerimmet laks med avocado Osteblokke Skåret frugt Kransekage og chokolade Hjemmebagt brød Smør Pris pr. person kr. 229,- (min. 30 pers.) 12

13 Brunch - En god ide til en uhøjtidelige sammenkomst Buffet Røræg med bacon og brunchpølser 2 slags pålæg med tilbehør 2 slags oste Røget laks med urtedressing Quiche Lorraine med blandet salat Hjemmelavet marmelade og honning Hjemmelavet nutella Skåret frugt Surmælksprodukter med tilbehør Cremet hønsesalat Lun leverpostej med bacon og svampe Hedeskinke med persillepesto og ristede kerner Chokoladecroissants Amerikanske pandekager med ahorn og blåbærsirup Rugbrød og rundstykker Blandede wienerbrød Økologisk mælk, appelsin- og æblejuice. Isvand samt kaffe og the Pris pr. person: kr. 299,- (min. 20 pers.) Pris pr. barn u/12 år: kr. 159,- Pris pr. barn u/3 år: kr. 79,- + 1 times bar med øl, vand og vin samt salte snacks efter maden: Kr. 59,- pr. pers. (Børn: kr. 39,-) + Hjemmelavet klassisk flødeskumslagkage med kaffe/the: Kr. 79,- pr. pers. (Børn: kr. 39,-) Der er beregnet lokale i op til 3 timer, s efter aftale. Brunch og frokost kan ikke benyttes på konfirmationsdage. 13

14 Gourmetbrunch i 4 serveringer 1. servering: Let krydret hønsebouillon med syltede svampe og kylling 2. servering Tapasplanke med tilbehør Røget laks og pocheret æg på dampet spinat med luftig mousseline sauce Friskbagt brød og smør 3. servering Lun kylling frikasse med pølser og sæsongrønt samt marinerede salater 4. servering Surmælkspannacotta med frugt gele og sprødt knas Claufotis med hengemte bær Badehotellets cookie Pris pr. person kr. 229,- (min. 20 pers.) Ønskes vin til brunchmenuen kan dette gøres fra kr. 255,- pr. flaske Der kan også laves en juicemenu med vores Brdr. Adelhart juice, hvor man får 1 juice pr. ret. Pris pr. person kr. 129,-. 14

15 DEN LOKALE BUFFET Forret (Serveres) Lokal varmrøget laks med salat i syrnet fløde Skummende Vesterhavs bisque med let pocheret Vesterhavsfisk og sprøde urter Hovedret (Buffet) Lille udvalg af tilberedt fisk efter sæson, med sæsonens crudité og urter, samt rogndressing Rosastegt oksetyndsteg med sæsonens grøntsager fra Loklint samt sauce Bearnaise Rosmarinstegt lammekølle fra Varde Ådal med kålsalat og hvidløgsstegte kartofler Svinekæber braiseret i lokal øl på cremet hvedekernerisotto med Vesterhavsost To rustikke salater efter årstidens udvalg af grøntsager Charcuteri med tilbehør Dessert (Buffet) Med udvalg af danske og europæiske oste samt hjemmesylterier og knækbrød Chokoladekage med top af frugtmousse, hjemmelavet vaniljeparfait og årstidens syltede frugter Pris pr. person kr. 429,- (min. 20 pers.) (Menuen kan også bruges i fastpris arrangement) KLASSISK FROKOSTBUFFET 2 slags sild med karrysalat, løg og kapers Æg og rejer med rogn, karse og mayonnaise ½ bakskuld med remoulade og citron Røget laks med flødestuvet spinat Svinemørbrad med champignon a la creme og agurkesalat Quiche Lorraine Ostebræt med 3 slag ost og tilbehør Lun tærte efter årstiden med vaniljecremefraiche Kr. 339,- (min. 15 pers.) 15