Glad for Mad! Spændende opskrifter for unge kokke

Transkript

1 Md! i børhøjd Spædd opskriftr for u kokk Gld for Md! Smid d voks ud f køkkt, o vis dm, t slvfølli k bør lv od o lækkr md fr bud! Md! smr bjdr md Mdskolr r t sommr, som fritilbud ti l bør i ld 8-12 år rr r rt f Ld bru & Fød o 4H. Dt ov vrr rordd fo rmål md Mdskolr r t iv bø r o u vid om kost på sjov, lær ri o ktiv måd o d rd rfor hr Md! udviklt t opskriftr, so sæt m r særlit d til t brut på Md bliv skolr. Ops kriftr k slvfølli oså brus i ll dr mhæ, smhvor bør (o voks!) hv od m r vil d på bordt. Få mr i tio på Md formskolr.dk. Af Christi Bill Nils. Foto: Hrik Frk. Ri fr Grølykk.com, Lib, Rtro Vill, Illums Bolihus o Skjlm P, s læsrsrvic bst i bldt Md! msitmd.dk 25

2 Md! i børhøjd du Dt lærr : svær st, så sk æ fl St sprød. y. blivr f stsk od suc i r v L røts rtoflr o k B. lt. ov -urk-s isk rdis fr v L Flæskst md krtofflfd o rdis-urk-slt 2. Krydr flæskst på udrsid md slt o pbr. Vd d om, o drys roft slt d mllm ll svær. Dt btlr si t vær omhyli, så blivr svær mr sprød udr sti. 3. Bræk lurbærbld i midr stykkr, o pluk timi i små kvist. Stik lurbærbld o timikvist d imllm svær md pssd mllmrum. 4. Læ st i brdpd md rist udr. Læ smmrullt lufoli udr st i d sid, hvor d r tydst, så svær lir hlt li. Hæld ½ l vd i bud f brdpd. Stil t sttrmomtr på 55. Stik sttrmomtrt id i sid f st, så spids f trmomtrål år id midt i st. Sæt brdpd md st midt i kold ov. Tæd ov på 200. Ld st stå i ov, til sttrmomtrt visr 55. Hvis svær ER sprød u, skl st st vidr i ov, til sttrmomtrt visr 65. Hvis svær IKKE r sprød du, skl ov skrus op på 250, o st skl st vidr, til sttrmomtrt visr 65. T st ud f ov. St bhøvr ikk hvil, m hvis d ør, skl d br læs på t skærbræt o ikk pkks id i lufoli llr viskstykkr, så vil d st vidr o bliv tør. 5. Kryddrbouillo: Skær dt hlv hvidlø ovr i 2 dl på tværs, o læ dt i kssroll md bouillo, timistilk o hl pbrkor. Bri dt i ko, o ld dt ko i 20 miuttr. Stil dt til sid, til du r klr til t lv suc (s tri 8 i opskrift). 6. Krtofflfd: Skyl d 2 sqush, o skær dm i skivr på 4 cm. Skær skivr ovr på skrå. Læ sqush o krtoflr i brdpd md bppir, o vd dm md slt, pbr o oli. B dm i ov på rill udr st i 20 miuttr. Vd hrftr chrrytomtr i, o b vidr i 15 miuttr. 7. Rdis-urk-slt: Rør ddik, sukkr, vd o slt smm i skål, til sukkrt r opløst. Skyl urk o rdisr, o skær dm i mt tyd skivr. Pluk o hk dild. Vd urk, rdisr o dild i ddikl. Sit l fr li id srvri. 8. Suc: Sit stsky fr brdpd op i skål. Skum fdtt på ovrfld f md sk. Sit kryddrbouillo, o bld d md sky i kssroll. Rør mjsstivls ud i 1 dl koldt vd, o hæld dt i suc. Ko op udr piski. Sm til md slt o pbr. Dt skl du bru (til 6 prsor) 1 svikm (c. 1½ k) 1 spsk roft slt o friskkvært pbr 5 lurbærbld 8 stilk timi lufoli o sttrmomtr Kryddrbouillo (til suc): ½ hvidlø 3 dl røtssbouillo 8 stilk timi 6 hl, sort pbrkor 1 spsk mjsstivls (til jævi) Krtofflfd: 2 sqush 1½ k små, skurd krtoflr 1 spsk olivoli 500 chrrytomtr Rdis-urk-slt: 1½ dl æblddik 1 dl sukkr 1 dl vd ¼ tsk slt 1 urk 1 budt rdisr 1 budt dild Sør for, t svær r skårt hlt im. Skær dm im md skrp kiv, hvis dr r stdr, hvor d stdi hær smm. Ps do på ikk t skær hlt d til kødt. Md! 05/2012 Md! msitmd.dk 27

3 Md! i børhøjd Clloi md spit o lks o ulrodsslt md sqush Dt skl du bru (til 4 prsor) 600 frisk spit (llr 500 hlbldt spit fr frost) 500 lksfilt ud skid o b 1 fd hvidlø skl f 1 citro, usprøjtt 250 ricott (itlisk friskost) 8 frisk lspldr (c. 250 ) lufoli Tomtsuc: 1 lø 2 tsk olivoli 1 dås hkkd tomtr 1 fd hvidlø Gulrodsslt md sqush: 2 stor ulrøddr 1 lill sqush 1 slthovd 1 budt purlø 3 spsk friskprsst citrosft 3 spsk olivoli Dt lærr du: Dt skl du bru (til 4 prsor) Kødbollr: 500 hkkt klvkød (llr hkkt kylli, klku, svi, oks llr lm) 1½ tsk slt 1 æ 1 lø friskkvært pbr 3 spsk rsp 1 dl mælk isk spit. Dmp fr. d tomtsuc Lv o. r i llo t c Rull flot dsslt. ro l u d rø Lv sp 1. Pluk rov stilk f spit. Skyl spit i vsk i mss koldt vd 1-2. Ld d drypp f i sit. Læ spit i stor ryd, o ko d vd høj vrm udr omrøri, til d r fldt hlt smm. Ld d i drypp f i sit. Tomtsuc: Hk løt fit, o svits dt i oli i ryd. Tilsæt tomtr fr dås o fithkkt hvidlø, o ld suc småko i 15 miuttr. Sm til md slt o pbr Kødbollr: Rør kød o slt odt smm i skål. Rør æt i. Pil løt, hk dt fit, o rør dt i kødt smm md pbr o rsp. Rør mælk i kødt, til du hr lt o jæv frs. Form frs til små bollr md spissk. Dyp sk i skål md vd imllm hvr boll, så ovrfld blivr lt. 2. Skær lks i små tr. Pil hvidløt, o hk dt fit. Vsk citro, o riv dt ul f skll på d fi sid f rivjrt. Rør d kot spit md ricott, hvidlø o citroskl. Vd lkstr i spit. Læ c. 4 spsk spitfyld i d d f lspld, o rul d rudt om fyldt. Lv i lt 8 rullr (clloir) på d måd. Læ dm tæt smm i t smurt ovfd. 3. Fordl tomtsuc ovr clloir i ovfdt. Læ t stykk lufoli ovr fdt som t lå, o b clloir i ov vd 200 i c. 35 miuttr, llr til lspldr r hlt mør. 4. Gulrodsslt: Skræl ulrøddr, o høvl l strimlr f dm md krtofflskrællr. Gør dt smm md sqush. Skyl slt, o tør d i t rt viskstykk. Bræk sltbld i små stykkr. Hk purløt. Rør citrosft o oli smm md ¼ tsk slt o pbr i sltskål. Vd ulrodsstrimlr, squshstrimlr, slt o purlø rudit smm md drssi li før srvri. Md! 05/ Bri ryd md ¾ l vd i ko. Kom frsbollr i vdt, o ko dm vd middlhøj vrm i 10 miuttr. T bollr op f vdt md hulsk, o læ dm på tllrk. Plcr sit ovr skål, o hæld kovdt im sit. Gm dt sitd kovd, dt skl brus i suc. 3. Currysuc: Rist spidskomm på tør pd vd middl vrm, til dt duftr. Stød dt til pulvr i mortr. T 2 tsk fr til spidskålrit. Pil o hk lø, o svits dm i oli i ryd. Skræl o riv ifær o hvidlø fit, o bld dt md løt i ryd. Tilsæt spidskomm, klstær o rm msl. Drys mlt i ryd, o rør rudt. Hæld dt sitd kovd i ryd, o pisk i suc md t piskris, så d ikk klumpr. Tilsæt tomtr fr dås, o ko suc i midst 20 miuttr o r 40 rør idimllm. Sm til md slt. Vd kødbollr i suc, o ld dm ko md i 10 miuttr. 4. Ko bsmtiris ftr visi på pkk. Spidskålrit: Sit spidskål mt fit md skrp kiv. Rør yohurt md d ristd o stødt spidskomm, du hr tt fr tidlir. Vd spidskål i yohurt, o sm til md slt o pbr. Srvri: Drys rofthkkt koridr ovr rydrtt, o srvr md kot bsmtiris, spidskålrit o mochuty. Dt læ r r du: Ko kødb ollr. Lv k rydrt Lv currys uc. m sp idskålr it. Currysuc: 2 spsk hl spidskommfrø 2 lø 2 spsk rps- llr olivoli 2 cm frisk ifær 3 fd hvidlø 2 klstær 2 spsk rm msl 3 spsk hvdml 1 dås hkkd tomtr Spidskålrit: 1 spidskål 3 dl yohurt turl Tilbhør: 4 dl bsmtiris, r fuldkor 1dl mochuty 1 budt frisk koridr Md! msitmd.dk Bollr i idisk curry md spidskålrit 29

4 Md! i børhøjd Dt lærr du: Prtr hl kylli. St ky lli i ov. Lv ki sisk røts ssuc. 1. Skær lår f kylli: Træk først lår ud til sid, ld kiv føl kropp, o løs lårt md kiv hlt id i lddt for d f lårt. 2. Skær kylli im i brystt, llr klip d im md fjrkræsks. 3. Klip llr skær kylli op i ry. Skær på b sidr f rybt. 4. Skær b bryststykkr ovr på midt, så dt stykk ud vi r dt størst. 5. Skær lår ovr i lddt. Lddt fidr du vd t bøj lårt dr, hvor dt k vrikk, skærr du im. 6. Læ kyllistykkr i t ovfd, o drys md slt o pbr. Sæt fdt i ov vd 200 i miuttr. Når du prikkr i t f lår md ffl, skl sft vær klr, ikk rød. 7. Tilbhør: Ko prlby llr jsmiris ftr visi på pkk. Grøtsssuc: Skræl ulrøddr, hlvr dm på ls, o skær dm i skivr på skrå. Skær kikål i stykkr på c. 3 x 3 cm. Rs forårslø, o skær dm i stykkr på 3 cm. Skyl o skær broccoli i små bukttr, o skær broccolistokk i skivr. Riv ifær o hvidlø fit. Hlvr chili, fjr krr, o skær d i små tr. Skær frskr i tykk båd (fjr st). 8. Rist ssmfrø ud fdtstof på pd llr i wok, til d poppr o duftr. Læ dm på tllrk. Vrm oli op i pd/wokk, o st ulrøddr, broccoli o forårslø, m ud t d tr frv. Rør hl tid, så d ikk blivr bru. 9. Hæld vd llr bouillo vd røtsr. Tilsæt sukkrærtr, frskr, ifær, chili o hvidlø, o ld dt ko op. Rør mjsstivls ud i sojsuc i kop, o hæld dt ovr røtsr. Ld dt ko op, ms du hl tid rørr. Sm vt. suc til md slt. Hæld røtsr o suc ovr kylli i ovfdt. Drys md ssmfrø o koridrbld. Srvr kyllirtt md kot prlby llr jsmiris. Dt skl du bru (til 4 prsor) 1 frsk kylli Ovbt kylli i kisisk røtsssuc 30 Kisisk røtsssuc: 250 ulrøddr ½ kikål 250 broccoli 1 budt forårslø 2 cm frisk ifær, skrællt 2 fd hvidlø 1 rød chili 2 mod frskr 3 spsk ssmfrø 1 spsk rps- llr olivoli 4 dl vd llr røtssbouillo 200 sukkrærtr 1 spsk mjsstivls ½ dl sojsuc Tilbhør: 300 prlby llr jsmiris 1 budt frisk koridr Md! 05/2012 Md! msitmd.dk 31

5 Md! i børhøjd Dt lær r Dt skl du bru (til 4 prsor) du: P r o st fi Rør skfil læk tr. kr blo Ko mkålsr prsil moul lsuc d fiskfilt f rødspætt, skrubb llr isi 1 dl ruml llr rhmsml 1-2 spsk smør 1 spsk rps- llr olivoli Blomkålsrmould: 400 blomkål 1 ulrod 5 corichor 2 dl skyr (llr ræsk yohurt 10 %) 3 spsk od myois 1 tsk krry 2-3 tsk friskprsst citrosft 1. Rbrbrkompot: Tæd ov på 175. Skær bld o dr f rbrbr, o skyl stilk rudit. Skær stilk i stykkr på 2 cm, o læ dm i t ovfd. Flæk viljst md lill kiv, o skrb kor ud. Bld sukkr o viljkor, o drys dt ovr rbrbr. Læ d tomm viljst vd rbrbr. B rbrbr i ov i 15 miuttr, llr til d r mør. Rør rudt i rbrbr, så kompott blivr tyk, o ld d køl f. Hvis kompott r mt våd, k lidt f væd sits fr. Prsillsuc: ½ dl hvdml 5 dl mælk 1 stort budt prsill ¼ tsk sukkr Tilbhør: 1 k små, skurd krtoflr 1 citro Stt fiskfiltr md prsillsuc o blomkålsrmould 2. Dr skl brus i lt 4 æ til k. Dl æ forsitit, o kom æhvidr i stor, r o tør skål. Udå, t blommr år i stykkr o blivr bldt md hvidr (så k d ikk pisks stiv). Rør smør o sukkr hvidt o blødt i stor skål md rydsk. Rør æblommr i 1 d. Bld ml o bpulvr, o sit bldi ovr dj. Vd forsitit mlt i skiftvis md mælk, bru rydsk. Fordl dj i smurt spriform. B k i 15 miuttr vd 175. T k ud, m ld ov vær tædt. 3. Mrslå: Pisk æhvidr smm md lpiskr, til d skummr. Piskris skl vær r o tørr, år du år i! Drys sukkrt i æhvidr lidt d, ms du piskr. Fortsæt md t pisk, til æhvidr r så stiv, t dr r t tydlit møstr i skummt, oså år du tr piskrist op. 4. Smør rbrbrkompott ovr k i form. Smør drftr forsitit mrsmss ud ovr rbrbrkompott. Kom flormlis i sit, o drys d ovr mrslåt. Sæt k tilb i ov, o ld d b i 15 miuttr, til mrslåt r yldt på topp. Ld k køl lidt f, før d skærs ud. Dt lærr du: B rb rbrkompot i ov. Rør lu fti sdk dj. Pisk æ hvidr til m rs. Dt skl du bru (til 1 k = 12 kstykkr) 4 æblommr (m hvidr til mrslåt) 125 blødt smør 125 sukkr 250 hvdml 2 tsk bpulvr 1 dl mælk spriform (c. 24 cm i dimtr) lidt smør til form 1. Ko krtoflr i ltsltt vd i miuttr, til d r mør. Blomkålsrmould: Skær blomkål i små tr på c. 1 x 1 cm. Skræl ulrod, o skær d i bittsmå tr. Hk corichor fit. Rør skyr smm md myois, krry, slt o pbr. Vd blomkål, ulrøddr o corichor i drssi. Sm til md citrosft, slt o pbr Prsillsuc: Pisk hvdml smm md 1 dl mælk i ryd, til ll klumpr r piskt ud. Tilsæt rst f mælk. Ld dt ko op, ms du piskr hl tid, o ld suc småko vd sv vrm i 5 miuttr. Rør oft, så suc ikk kor på i bud f ryd. 3. Skyl prsill, o hk d fit. Rør d hkkd prsill i suc. Sm til md slt, pbr o lill smul sukkr. 4. Fold fiskfiltr smm på midt. Bld ruml (llr rhmsml) md slt o pbr på tllrk, o vd d foldd fiskfiltr i mlt. Vrm smør o oli op på stor pd, o st fiskfiltr yldbru, c. 2 miuttr på hvr sid. Srvr fiskfiltr md krtoflr, prsillsuc, blomkålsrmould o citro skårt i båd. Md! 05/2012 Rbrbrkompot: 1 budt rbrbr, c viljst 150 sukkr Mrslå: 4 æhvidr 200 sukkr 2 spsk flormlis Md! msitmd.dk Rbrbrk md mrslå 33