Marias Køkken 25. februar 2015

Transkript

1 Aubergine hvid karry (Tamilsk) (4 personer) 1 stor aubergine ½ løg ½ grøn chili 1 fed hvidløg 1/8 ds kokosmælk eller ½ glas sødmælk 1 tsk. madolie ½ hakket tomat ¼ tsk. gurkemeje Lidt salt efter behov 5 stk. Karryblade 1. Skær halvdelen af skrællen på auberginen af og skær hele auberginen i store tern. 2. Hak løg, hvidløg og grøn chili fint. 3. Kom auberginen i en gryde 4. Kom løg, hvidløg og grøn chili i gryden 5. Kom salt og gurkemeje i gryden 6. Kom ½ glas vand i gryden 7. Kom madolien i gryden 8. Kom låg på og lad retten koge ca. 5-8 min. 9. Når det er halvt kogt kommes kokosmælk i og kog i 2 min. 10. Kom karryblade og tomater i og server retten med ris.

2 Citronris (4 personer) 500 g. basmati ris 1 gul citron 2 spsk. Olie ½ tsk. salt 1 håndfuld koriander 1. Læg risene i blød i vand ca. 20 min. risene skal være dækket af vand. 2. Skyl risene 3. Riv citronskallen 4. Kom den revet citronskral, citron, olie og salt i en gryde sammen med risene og vand. 5. Når risene koger skrues der ned på et og risene koger videre på lavt blus i 12 min. med låg på. 6. Når risene er færdig kommes korianderen i også

3 Tamilsk oksekød karry (12 personer) kogetid ca. 40 min. 2 kg. Okseklump i klump i tern 1½ kg. Kartofler 2½ løg 1 rød chili 1 spsk. Hakket ingefær 2 spsk. Hakket hvidløg stk. Karryblade 2 tsk. salt (efter smag) 2½ spsk. Tamilsk Chili Powder (skal det være stærkt kan du bruge 4 spsk) 2 spsk. Marias masala 2½ spsk. tomatpure 1 spsk. Limejuice fra Lime 1 tsk. Sennepsfrø 1 tsk. Hel spidskommen ½ tsk. bukkehornsfrø 1 dl. Olie 1. Skær okseklumpen i tern 2. Skræl kartoflerne og skær dem i store tern 3. Tag en wok/ stor gryde og kom olien i og varm den op. 4. Kom sennepsfrø, spidskommen, rød chili og bukkehornsfrøene i og rør rundt ca. 1 min.

4 5. Kom løg, ingefær, hvidløg og ½ af karrybladene i og rør rundt i ca. 2-3 minutter til det har fået en gylden farve. 6. Så kommes oksekødsternene i, salt og rør rigtig godt rundt og kom låg på. Lad det koge ca. 10 min. husk at røre rundt ind i mellem. 7. Så kommer du chilipulver i og rør rigtig godt og kom låg på igen. Lad det koge rigtig godt 8. Kom tomatpuréen i. Fyld dåsen fra tomatpuréen med vand og kom vandet i gryden 2 gange. (Hvis du ikke ønsker en tynd karry skal vandet ikke i). 9. Kom Marias Masala i sammen med resten af karrybladene, rør den rigtig godt rundt og lad det så stå at koge. 10. Til sidst kommes der lime juice i.

5 Battenatsquash gul 1 battenatsquash ½ løg 2 tørrede chili / eller 2 grønne chili med kerner 1 tsk. Gurkemeje 1 tsk. Salt ½ tsk. bukkehornsfrø ½ ds. Kokosmælk 1 gls. vand 1. Skær skrællen og kernerne af battenatsquashen og skær den derefter i store tern. 2. Kom Squashtern, løg, bukkehornsfrø, og chili, gurkemeje og salt og 1 glas vand i en gryde og bring det i kog. 3. Når det er halvt kogt kommes kokosmælk i - og lad det koge ca. 10 minutter.

6 Yoghurt salat (4 personer) 1 rødløg 1 finthakket tomat 100 g. broccoli 1 grøn chili ½ l. youghurt naturel 1 håndfuld koriander (frisk) 1 håndfuld mynte (frisk) 1 tsk. sort peber Salt (efter smag) 1. Hak broccoli, chili og tomater, koriander og mynte. 2. Kom yoghurt i og smag til med salt og peber.

7 Lever (12 personer) Gryde 1 Lever (svinekød, oksekød eller lam) 1 tsk. salt efter smag ½ tsk. peber 1 spsk. Gurkemeje 1 spsk. hakket ingefær 7 fed hvidløg Pande 1 dl. madolie 1 rødløg 1 spsk hakket hvidløg 1 spsk hakket ingefær 1 spsk ren chilipulver ½ tsk. gurkemeje karryblade 5 stk. kardemomme ½ spsk. fennikel 8 stk. nelliker 1 stor kanel ½ lime 1 tsk. salt (efter smag) 1. Skyl leveren.

8 2. Pres de 7 fed hvidløg og kom i gryden sammen med leveren. 3. Tilsæt salt, peber, Gurkemeje, hakket ingefær og vand så det dækker kødet. Og bring i kog. 4. Tag en pande og kom olien på. 5. Kom kardemomme, fennikel, kanel, nelliker på og rør rundt 6. Til sæt løg, hakket ingefær, karryblade og hakket hviløg 7. Tag leverstrimlerne fra gryden og skær dem i lange tynde skiver og kom op på panden sammen chilipulver og rør godt rundt. 8. Til sidst tilsættes lime.