KØDETS KVALITET SOM UDGANGSPUNKT FOR NYE UDSKÆRINGER
|
|
- Frans Clausen
- 7 år siden
- Visninger:
Transkript
1 KØDETS KVALITET SOM UDGANGSPUNKT FOR NYE UDSKÆRINGER MED FOKUS PÅ UDVIKLING AF NYE SKÆVE UDSKÆRINGER TIL GRILL Den 9. august, INSTITUT FOR FØDEVARER præsen TATION
2 KØDKVALITET HOS NATURPLEJEDYR EU projekterne ProSafeBeef og Q-PorkChain har undersøgt de europæiske forbrugeres holdning til hhv. okse og svinekød. De foreløbige konklusioner er at forbrugerne : Lægger stor vægt på egen sundhed Forbinder sundt kød med dyr der er produceret udendørs, har lavt fedtindhold og i øvrigt indeholder stoffer der kan påvirke human sundhed i positiv retning Verbeke et al., 9, Meat Sci.
3 Produktudvikling af kød fra forparten Kød fra forparten anvendes i høj grad til hakkekød, da det er svært at afsætte som hele udskæringer (bovstege, tykkam mv.) Resultater fra en Amerikansk undersøgelse viste at over en års periode i 9 erne var værdien at udskæringer fra bagparten steget med -%, men værdien af udskæringer fra forparten var faldet med -6%! En omfattende muskel karakterisering viste at der findes muskler i forparten der kan måle sig med mørbraden mht. spisekvalitet (Von Seggern et al., )
4 Oksekød produktudvikling og branding af dansk kødkvæg 6 Filet Mørbrad Klumpen Teres Major Infra spinatus Mørhed Stelzleni et al. 7
5 Kvalitet på tværs Muskel. M. supraspinatus (Bovkile) Fedt, % Konsistens, kg Saftighed (-8) Mørhed (-8),9,7,. M. infraspinatus 9,,8 6 6, 6. M. triceps brachii,7,7,. M. teres major,,. M. subscabularis,6,8,8 Jones, S.J., Guru, A., Singh, V., Carpenter, B., Calkins, C.R., and Johnson, D.. Bovine Myology and Muscle Profiling. Available:
6 Muskel profilering Meat Standards Australia (MSA) Keep cutting until a uniform eating quality piece of beef was on the table Meal of desired quality, not a piece of beef to cook Range of cooked meals were used to balance the carcass by developing products which predominantly utilised trim, casserole cubes and thin slice Polkinghorne, 6 6
7 Projekt - Oksekød produktudvikling og branding af dansk kødkvæg Bov med svampe- og tranebærfyld Lyngrøget bovfilet Marineret Teres major med slåensnaps og dansk honning Rapsporcheret tykkam Lyngrøget beefpinde
8 Forbrugertest af produkter A Rapsporcheret tykkam, B Lyngrøget bovfilet, C Bov med svampe- og tranebærfyld og D Marineret Teres major med slåensnaps og dansk honning 7 6 Taste Freshness Nutritious Juicy Healthy Easy to cook Easy to store Traditional methods Ingredients used Intersting/Exciting Overall quality Appearance Colour Fat content Muscle/Part Cut The way it is produced Intention to buy in future Product A Product B Product C Product D Saeed et al. 8
9 Resultater Produkterne karakteriseres ved danske produkter, gode råvarer, kombination af nyt og gammelt håndværk og let tilberedning Produkterne har været præsenteret for et forbrugerpanel stk. Produkterne blev fundet særdeles attraktive og på niveau med røget mørbrad og roastbeef. Ved en præsentation overfor slagtere blev det fremhævet at produkterne kan lette afsætningen af forparten af slagtekroppen og at produkterne opfattes som innovative og unikke i smag og mørhed
10 Konklusion Der er et stort potentiale i produktudvikling på oksekødsudskæringer Både til fersk kød og mere forarbejdede produkter Og til convenience produkter
11 Vigtige kødkvalitetsegenskaber Indhold af fedt og positive stoffer Farve lugt holdbarhed Smag og mørhed
12 Indhold af fedt og positive stoffer Konflikt vi vil have magre produkter men vi vil også have smag og mørhed disse egenskaber er ofte modsatrettede! Eks. Refsgaard Andersen et al. (): Studeproduktion ved afgræsning af ferske enge 8 6 slutfedning, mdr Slutfedning mdr % IMF Mørhed Bismag
13 Kg AARHUS Sammenligning af forskellige rationer under slutfedning af stude Slagtet vægt stude ( kg levende vægt) slutfodret i 8 dage på forskellige rationer Græsensilage ad lib + kg kraftfoder 8 kg kraftfoder + kg hø 6 kg græstørstof (afg.)+ kg kraftfoder kg græstørstof (afg.)+, kg kraftfoder kg græstørstof (afg.) Ration French et al.
14 Sammenligning af forskellige rationer under slutfedning af stude - spisekvalitet 7 6 Mørhed Saftighed Smag French et al.
15 g/ g g/ g AARHUS Sammenligning af forskellige rationer under slutfedning af stude - Fedtsyrer Indhold af CLA Indhold af mættet fedt,,8,6, , 8: (CLA) SFA French et al.
16 g/ g g/ g AARHUS Sammenligning af forskellige rationer under slutfedning af stude - Fedtsyrer 6 Indhold af flerumættede fedtsyrer PUFA Indhold af Omega- fedtsyrer,6,,,8,6,, Omega- fedtsyrer French et al. 6
17 g/ g g/ g AARHUS Sammenligning af forskellige rationer under slutfedning af stude - Fedtsyrer Forhold mellem flerumættet fedt og mættet fedt,,,,8,6,, PUFA:SFA Forhold mellem Omega-6 og Omega- fedtsyrer,,,,, n-6:n- French et al. 7
18 Sammenligning af improved permanent pasture og semi-natural rough grazing Improved permanent pasture (IMP): flerårig rajgræs og hvidkløver Semi-natural rough grazing (SNRG): Del af miljø-beskyttet område pga. arts rigt område, maks, dyreenhed pr. Ha. 8 6 IMP SNRG Daglig tilvækst IMF C8:n-6 C8:n- CLA PUFA Fraser et al. 9 8
19 Sammenligning af improved permanent pasture og semi-natural rough grazing Holdbarhed af produkter Oxidation af fedt måles som TBARS, jo større tal des mere oxidation E-vitamin kan virke som antioxidant 6 IPP SNRG Steak TBARS dage Burger TBARS 7 dage Steak Vitamin E Fraser et al. 9 9
20 Effekt af slutfodring med kraftfoder efter afgræsning af flerårig rajgræs og hvidkløver på fire fedtsyrer indeks : 7 dages afgræsning + 6 dages kraftfoder : 97 dages afgræsning + dages kraftfoder : dages afgræsning Moreno et al. 7
21 Effekt på smag og mørhed Vestergaard et al. () sammenligning af intensiv (Kraftfoder på stald) og ekstensiv (afgræsning- kløvergræs) produktion af ungtyre 7 6 Afgræ sning Staldfodring Afgræ sning + ugers slutfodring Staldfodring + ugers slutfodring Mørhed Smag Off-flavour
22 Konklusion Sammenlignet med kraftfoder Fremmer afgræsning indholdet af fedtsyrer, der kan have positiv indflydelse på human sundhed Aflejres der mindre Intramuskulært fedt og det er mere umættet Indholdet af positive fedtsyrer fortyndes /udlignes efter dages slutfodring med kraftfoder Men ugers slutfodring kan ændre negativ indflydelse på mørhed, smag og off flavour. Der kan ses forskelle i fedtsyrersammensætningen, oxidation og E-vitamin indhold fra stude, der har afgræsset naturarealer og kløvergræs,
KØDKVALITET AF DYR DER AFGRÆSSER NATURAREALER 15. JANUAR 2013
15. JANUAR 2013 KØDKVALITET AF DYR DER AFGRÆSSER NATURAREALER INSTITUT FOR FØDEVARER Kødkva lite t Husdyr velfæ rd Sundhed God spisekvalitet Superb and Ma rketa bel Me a t from Efficient a nd Robust Anima
Læs mereMerværdi i dansk oksekødsproduktion
Dansk Kvæg Kongres 1. marts 2010 Merværdi i dansk oksekødsproduktion Margrethe Therkildsen Institut for Fødevarekvalitet Desværre ingen kroner og ører men Resultater der viser at kødkvaliteten kan øges
Læs mereKØDKVALITET TEMADAG FOKUS PÅ KØDKVALITET MARGRETHE THERKILDSEN INSTITUT FOR FØDEVARER AARHUS UNIVERSITET FOKUS PÅ KØDKVALITET 3, FEBRUAR 2015
3, FEBRUAR 2015 KØDKVALITET TEMADAG INSTITUT FOR FØDEVARER Kødkvalitet Husdyr velfærd Sundhed God spisekvalitet Superb and Marketabel Meat from Efficient and Robust Animals SUMMER (støttet af Grønt Udviklings
Læs mereMerværdi i dansk oksekødsproduktion
Merværdi i dansk oksekødsproduktion Af Margrethe Therkildsen Institut for Fødevarekvalitet, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet Email: Margrethe.Therkildsen@agrsci.dk Mørt kød, spændende
Læs mereSMAGEN AF LAMMEKØD HVORDAN KAN DEN DIFFERENTIERES GENNEM PRODUKTION?
SMAGEN AF LAMMEKØD HVORDAN KAN DEN DIFFERENTIERES GENNEM PRODUKTION?, Institut for fødevarer, Aarhus Universitet Hvad er smag Betydningen af intramuskulært fedt Effekten af fodermidler Betydningen af køn
Læs mereSlutfedning af kødkvægstyrekalve
Slutfedning af kødkvægstyrekalve Lektor Margrethe Therkildsen, AU Specialkonsulent Per Spleth, SEGES Teknisk Konsulent Tanja Jaedeke, Teknologisk Institut KVÆGKONGRES 2018 Smagen af godt oksekød samarbejdsprojekt
Læs mereL 111 - Forslag til lov om afgift af mættet fedt i visse fødevarer (Fedtafgiftsloven).
Skatteudvalget 2010-11 L 111, endeligt svar på spørgsmål 24 Offentligt J.nr. 2010-231-0038 Dato: 28.02.2011 Til Folketinget - Skatteudvalget L 111 - Forslag til lov om afgift af mættet fedt i visse fødevarer
Læs mereØkonomisk analyse. Jyder vælger dansk Københavnere økologi
Økonomisk analyse. januar 213 Axelborg, Axeltorv 3 169 København V T +4 3339 4 F +4 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Jyder vælger dansk Københavnere økologi Landbrug & Fødevarer har gennemført en analyse
Læs mereDer ventes ikke ændringer i afregningspriserne i denne uge. Slagtninger af kreaturer på de eksportautoriserede slagterier (klassificerede kroppe)
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 3/15 Markedsnyt 14-01-15 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.000 stk. Afregningspriser =
Læs mere1 Baggrunden for specifikationerne til de hele slagtekroppe
1 Baggrunden for specifikationerne til de hele slagtekroppe Her kan du læse om Anbefalet specifikation til slagtekroppen for svinekød Forklaring til specifikationen svinekød Anbefalet specifikation til
Læs mereblev saltet, røget og tørret til ca. 40 % tørresvind. Kvaliteten af produkterne blev bedømt af et trænet sensorisk panel.
Rapport Spisegrisen, alternative racer Sensorisk kvalitet af tørret mørbrad Margit Dall Aaslyng 12. september 2011 Proj.nr. 2000219 Version 1 MDAG/MT Sammendrag Formålet med forsøget var at sammenligne
Læs mereRapport. Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen
Rapport Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen 26. april 2012 Proj.nr. 2001028 Version 1 LRK/MT Sammendrag Brug af alternative fodermidler som f.eks.
Læs mereKvægKongres 2015 Projektleder Jaap Boes Kvæg SMAG PÅ LANDSKABET
KvægKongres 2015 Projektleder Jaap Boes Kvæg SMAG PÅ LANDSKABET SMAG PÅ LANDSKABET 2013-2015 MÅLET MED PROJEKTET Styrke naturplejen gennem samarbejde Fremme biodiversiteten Gøre naturpleje rentabel Øge
Læs mereFRA VILDE BLOMSTER TIL LÆKKERT KØD
FRA VILDE BLOMSTER TIL LÆKKERT KØD Landskonsulent Heidi Buur Holbeck Plantekongres 15. januar 2015 SMAG PÅ LANDSKABET Formål med projektet: At udvikle og styrke naturplejen i Danmark At udvikle et koncept
Læs mereTilskud til pleje af græs- og naturarealer. Titel 1
Tilskud til pleje af græs- og naturarealer Titel 1 EU rammer Da landdistriktsstøtte er EU medfinansieret sætter EU reglerne rammen for tilskud. Her nogle eksempler for arealtilskud: - Kun ejer eller forpagter
Læs mereDet digitala djuret Hotel Riverside Uddevalla 8 maj 2019
Det digitala djuret Hotel Riverside Uddevalla 8 maj 2019 Hvilke smagsoplevelser efterspørger forbrugere af lamme- og oksekød? Margrethe Therkildsen, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet EUROP klassificering
Læs mereDen økonomisk bedste slætstrategi
Den økonomisk bedste slætstrategi Fordøjelighedens betydning for foderoptagelse og mælkeproduktion Martin Riis Weisbjerg Forskningscenter Foulum Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet Aarhus Universitet
Læs mereDet gennemsnitlige indhold af mættede fedtsyrer beregnes herefter for de to kategorier køer/kvier og ungtyre/kalve hver for sig på følgende måde:
Skatteudvalget 2010-11 L 111, endeligt svar på spørgsmål 24 Offentligt Rapport 8. december 2010 Projektnr. 1379380-01 NTM, CCM Estimat for mættet fedt i dansk okse- og kalvekød Sammendrag Baggrund: Med
Læs mereEfterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött
Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött Ett treårigt EU-finansierat projekt med målsättning att skapa bättre förutsättningar för nöt- och lammköttsproducenter i regionen Västra
Læs mereSMAG OG KVALITET KAN DET MÅLES, VEJES, UDVIKLES?
SMAG OG KVALITET KAN DET MÅLES, VEJES, UDVIKLES? CUSTOMER RELATIONS IN THE FOOD SECTOR AARHUS UNIVERSITET præsen TATION HVAD ER FØDEVAREKVALITET FOR FORBRUGEREN? SMAG SUNDHED CONVENIENCE FREMSTILLINGSMÅDE
Læs mereMARKEDSNYT For svinekød
MARKEDSNYT For svinekød MARKEDSOVERVÅGNING 25. august 2008 Uge 35 PRODUKTIONSSITUATIONEN Den forventede modtagelse af svin og søer på andelsslagterierne i denne uge sammenlignet med sidste uge er som følger:
Læs mereAf Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde.
1 Test af laks Af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Danskerne spiser for lidt fisk selv om vi er omgivet
Læs mereProteinkvalitet i græs og bælgplanter
Proteinkvalitet i græs og bælgplanter Martin Riis Weisbjerg Aarhus Universitet, Institut for Husdyrvidenskab, AU Foulum Plantekongres, Herning, 14. januar 2014 Hvad ønsker vi af græsmarksafgrøderne? Stort
Læs mereMarkedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 04 /14. Danmark 21-01-2015
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 04 /14 Markedsnyt -01-15 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.000 stk. Afregningspriser =
Læs mereStyring af huld i goldperioden Dyrlæge og ph.d. studerende Vibeke Bjerre-Harpøth, Institut for Husdyrvidenskab, Aarhus Universitet
Optimal fodring af goldkoen Styring af huld i goldperioden Dyrlæge og ph.d. studerende Vibeke Bjerre-Harpøth, Institut for Husdyrvidenskab, Aarhus Universitet I dette forsøg tages der udgangspunkt i, at
Læs mereFedtsyrer i frisk græs
Fedtsyrer i frisk græs Grovfoderseminar 24 Konsulent Hanne Bang Bligaard Dansk Kvæg Fedtsyrer i frisk græs Varierer gennem sæsonen Reducerer fedtprocenten i mælken Giver sunde fødevarer Damper af ved lang
Læs mereVed eksport til Sydeuropa er der tale om en uændret rolig handel.
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 6/16 Markedsnyt 10-02-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.400 stk. Notering = uændret
Læs mereTest rapport: Test af hele kyllinger
Test rapport: Test af hele kyllinger Af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Introduktion Helstegt kylling er
Læs mere- I pct. af ugen før... 98,7 99,8 100,1 100,0 100,9 100,2 - I pct. af samme uge sidste år 99,1 96,7 97,5 96,9 90,2 88,3
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 12/14 Markedsnyt -03-14 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.0 stk. Notering = uændret Rolig
Læs mereHVORDAN GØR VI DYRENE KLAR TIL SLAGTNING FOR AT SIKRE SPISEKVALITETEN.
Optimering af management af dyrene i naturplejen Specialkonsulent Per Spleth Kødproduktion, SEGES HVORDAN GØR VI DYRENE KLAR TIL SLAGTNING FOR AT SIKRE SPISEKVALITETEN. PUNKTER DER VIGTIGE Kategori af
Læs mereYdermere var missionen at skabe energidrikke med naturlig duft, naturlig farve og ikke mindst med en autentisk og forfriskende smag.
Define Energy Drink opstod i frustration over stigende forbrug af energidrikke indeholdende taurin, hvidt sukker og konserveringsmidler og disses påvirkninger på vore kroppe. Ydermere var missionen at
Læs mereTNT: Tværfaglig Naturpleje Team
TNT: Tværfaglig Naturpleje Team Udvalg af emner om naturpleje! Tilskud til græsning og slæt (2014) Prioritering fremover (HNV-kortlægning) Tilskud til hegn og rydning (ud over LIFE+) Græsningslaug Tilmelding
Læs mereVores forbrug af fødevarer har stor betydning for klimaet
Vores forbrug af fødevarer har stor betydning for klimaet Lisbeth Mogensen, Marie Trydeman Knudsen, John E Hermansen Er der noget om, at de røde bøffer påvirker klimaet mere end gulerødderne? Og hvor meget
Læs mereDet kan konkluderes, at den sensoriske bedømmelse viste en større effekt af fedtindhold i spegepølserne end af krydsning.
Rapport Spisegrisen: Alternative racer Kvalitet af spegepølser Dato: 14. marts 2011 Proj.nr.: 2000219-01 Version: 1 CB/MDAG/MT Camilla Bejerholm og Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag I projektet:
Læs mereÅbn folderen og læs mere om den danske svineproduktion
Din A til Z om dansk svineproduktion Åbn folderen og læs mere om den danske svineproduktion Din A til Z om dansk svineproduktion Din A til Z om dansk svineproduktion Folderen Din A til Z om dansk svineproduktion
Læs mereNaturplejeaften. 3. marts 2015
Naturplejeaften 3. marts 2015 Program 19:00 Velkomst, introduktion af Facebookside og Natur-Erfa v. Michala Thomassen, miljøkonsulent, Centrovice 19:10 Samarbejdet mellem kommuner, lodsejere og dyreholdere
Læs mereMarkedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 14/15. Danmark 31-03-2015
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 14/15 Markedsnyt -03-15 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 4.700 stk. Slagtningerne bliver
Læs mereDer er ikke de store ændringer i handlen med okse- og kalvekød. Slagtninger af kreaturer på de eksportautoriserede slagterier (klassificerede kroppe)
Priser og produktionstal for oksekød Nr. /14 Markedsnyt -05-15 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 7.400 stk. Afregningspriserne = uændret
Læs mereAttraktive arbejdspladser er vejen frem
Attraktive er er vejen frem 2 Konklusion Omkring halvdelen af offentligt ansatte FTF ere er ansat på en, der ikke er attraktiv. Samtidig ses, at personer, der ansat på ikke-attraktive er i stort omfang
Læs mereLokal kostpolitik for Børnehuset Hørgården. Kostpolitikken i Børnehuset Hørgården følger de mål, Roskilde kommune har på kostområdet
Lokal kostpolitik for Børnehuset Hørgården. Kostpolitikken i Børnehuset Hørgården følger de mål, Roskilde kommune har på kostområdet Det vil vi (vores mål med kostpolitikken) Vi arbejder ud fra Sundhedsstyrelsens
Læs mereØkologisk kød på menuen
Fremtid Vækst Balance Økologisk kød på menuen Muligheder med økologisk kød i dit storkøkken. Landbrug & Fødevarer 131014_økokødfolder_8sider.indd 1 21/10/13 15.49 God appetit og arbejdslyst 131014_økokødfolder_8sider.indd
Læs mereMarkedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 28 /145. Danmark 08-07-2015
Priser og produktionstal for oksekød Nr. /145 Markedsnyt 08-07-15 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 6.000 stk. Afregningspriser
Læs mereMadfilosofi. Sund frokost med smag og omtanke
Madfilosofi Sund frokost med smag og omtanke En kantineløsning skal ikke bare være spiselig Madmod! Sund mad Økologi Værtsskab Når vores gæster går til frokost, handler det om meget andet end blot at blive
Læs merePartikler fra tobaksrøg. Et litteraturstudie
1 Indledning 5 6 Partikler fra tobaksrøg. Et litteraturstudie 1 Indledning 1 Hvorfor denne rapport? Der har været flere diskussioner og indlæg i medierne og de videnskabelige kredse om, hvor skadeligt
Læs mereKOGRÆSNING. God natur Gode oplevelser Godt kød
KOGRÆSNING God natur Gode oplevelser Godt kød Græsning er en naturnær drift, der giver en stor biologisk variation Græsningens historie Urskovens dynamik omfattede lysåbne partier, afgræsset af store græsædere
Læs mereFineFood vil sikre, at vores logo altid garanterer for en god kvalitet og dermed en god oplevelse for dem der spiser vores produkter.
OM OS Fine Food er leverandør af ferske kødprodukter til danske restauranter, grillbarer, pizzeriaer mm. samt leverandør af udvalgte kødprodukter til detailhandlen. Vi har fokus på levering af den bedste
Læs mereSmagens Dag 2009. Smag det sure med det søde
Smagens Dag 2009 Smag det sure med det søde Navn: Klasse: Intro På Smagens Dag skal du opleve, udfordre og træne din smagssans. Du kan smage 5 grundsmage:, surt, salt, bittert og umami. Du smager med tungen
Læs mereDanskernes indtag af fisk er det godt nok? Sisse Fagt, Afdeling for ernæring, DTU Fødevareinstituttet, sisfa@food.dtu.dk
Danskernes indtag af fisk er det godt nok? Sisse Fagt, Afdeling for ernæring,, sisfa@food.dtu.dk Spis ofte fisk og fiskepålæg vælg forskellige slags 200-300 g fisk om ugen ~ 1-2 ugentlige fiskemåltider
Læs mereInternationale resultater om kødproduktion på ammekøer
Internationale resultater om kødproduktion på ammekøer Finn Strudsholm, SEGES KVÆGKONGRES 2018 Agenda: a) Bæredygtighed - CO2-belastning / CO2 lagring i klimaregnskabet b) Produktion - Livskraft hos nyfødte
Læs mereSlagtningerne forventes at stige i denne uge og på virksomheder med klassificering forventes der slagtet ca. 10.400 dyr.
Oksekød Nr. /12 Markeds nyt. juni 12 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 41 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.400 stk. Notering = uændret Rolig handel på hjemmemarkedet
Læs mereRapport. Spisegrisen - alternative racer. Sensorisk kvalitet af ribbenssteg. Margit D. Aaslyng
Rapport Spisegrisen - alternative racer 24. august 2010 Proj.nr. 1378783-01 Version 1 AG/MT Sensorisk kvalitet af ribbenssteg Margit D. Aaslyng Formål Sammendrag Formålet med forsøget er at sammenligne
Læs mereØkologisk fiskeproduktion ORAQUA. Økologiske dambrug
Økologisk fiskeproduktion DTU Aqua Teknologisk Institut ORAQUA Økologiske dambrug Dansk Akvakultur BioMar ALFRED JOKUMSEN Institut for Akvatiske Ressourcer DTU Aqua Nordsøen Forskerpark 1 DTU Aqua, Danmarks
Læs mereMærkningsforordning implementering i virksomheder i DK
Mærkningsforordning implementering i virksomheder i DK 20. marts 2014 Tanja Buch-Weeke Eksempler på nye regler Skriftstørrelse x-højden = minimum 1,2 mm dog 0,9 mm for små pakker (største yderflade under
Læs mereMarkeds nyt. Oksekød Nr. 22/12. Danmark. 31. maj 2012
Oksekød Nr. /12 Markeds nyt 31. maj 12 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Lavere slagtninger Notering = uændret God handel med rygprodukterne Slagtningerne
Læs mereGodt fire ud af ti privatansatte har intet sygefravær
26. maj 2014 ARTIKEL Af Louise Jaaks Sletting Godt fire ud af ti privatansatte har intet sygefravær 43 pct. af de ansatte på det private arbejdsmarked har ikke haft en eneste sygefraværsdag i 2012. I kommuner
Læs mereSlagteriernes noteringer for slagtekvæg ventes fastholdt.
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 46/13 Markedsnyt 13-11-13 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 10.0 stk. Notering
Læs mereDansk eksport har mange styrker
Den 22. maj 212 Chefkonsulent Allan Sørensen Dansk eksport har mange styrker Dansk eksport er langt mere forskelligartet end i mange sammenlignelige lande, har en større up-market andel og en betydelig
Læs mereSAMMENDRAG Formålet med undersøgelsen var at dokumentere det aktuelle indhold af mættet fedt i udskæringer fra dansk kalve- og oksekød.
Rapport Mættet fedtindhold i dansk okse- og kalvekød Ursula Nana Kehlet & Lars Kristensen 1. august 2012 Proj.nr. 2000696 Version 3 UNK/LRK Formål SAMMENDRAG Formålet med undersøgelsen var at dokumentere
Læs mereRationel drift med 150 ammekøer. Kødkvægproducent Nicolai Bjerre, Naur Kødkvægrådgiver Michael Bonde Nielsen, Heden & Fjorden
Rationel drift med 150 ammekøer Kødkvægproducent Nicolai Bjerre, Naur Kødkvægrådgiver Michael Bonde Nielsen, Heden & Fjorden Historie om Overlund Ditte og Nicolai overtog ejendommen i januar 2007 Parret
Læs mereAKTIVITET 2: KØB FRISKE FØDEVARER
AKTIVITET 2: KØB FRISKE FØDEVARER Læringsmål Du kan forklare, hvad mærkningerne sidste anvendelsesdato og mindst holdbar til / bedst før betyder. Du kan vurdere en tilbudsvares kvalitet og pris i lyset
Læs mereFolkesundhed Aarhus Dit Liv - Din Sundhed
Side 1 1. CPR-nummer - 2. Angiv din alder år 3. Dato for udfyldelse af skemaet - - 2 0 De følgende spørgsmål handler om rygning 4. Ryger du? (dette gælder også e-cigaretter og vandpibe), hver dag, mindst
Læs mereForløb om svineproduktion og globalisering. 7. klassetrin
Hvorfor har vi valgt dette emne? Forløb om svineproduktion og globalisering. 7. klassetrin Vores valg af emne er faldet på svinekød, produktionen bag samt globalisering heraf. Vi finder det relevant, da
Læs mereMARKEDSNYT For svinekød
MARKEDSNYT For svinekød MARKEDSOVERVÅGNING 20. maj 2008 Uge 21 PRODUKTIONSSITUATIONEN Den forventede modtagelse af svin og på andelsslagterierne i denne uge sammenlignet med sidste uge er som følger: Forventet
Læs merenyhedsbrev 21 spisekvalitet af dansk svinekød Spisekvalitet
DANSKE SLAGTERIER JANUAR 2006 TELEFON 3373 2629 FAX 33116814 EMAIL GA@DANSKESLAGTERIER.DK nyhedsbrev 21 AF MÅLTIDS- OG ERNÆRINGSCHEF GRETHE ANDERSEN ISSN 1395-6175 spisekvalitet af dansk svinekød Spisekvalitet
Læs mereMakrel- og sildeolie fra fiskefraskær
Makrel- og sildeolie fra fiskefraskær Sara Kobbelgaard, Projektleder Oparbejdning af pelagisk restfraktion til konsum Fødevareteknologi, Teknologisk Institut Agenda Oparbejdning af pelagisk restfraktion
Læs mereFortynding er en mulig strategi i produkter, hvor kød fra de frasorterede slagtekroppe kan blandes med kød fra andre slagtekroppe.
Rapport Fortynding som strategi til anvendelse af kød fra frasorterede hangrise Hangrisekød i industriel anvendelse Margit Dall Aaslyng 10. oktober 2016 Proj.nr. 2004282 Version 1 MDAG/MT Baggrund Sammendrag
Læs mereMarkedsanalyse. Danskernes forbrug af kød
Markedsanalyse 1. marts 2016 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danskernes forbrug af kød Myte: Danskerne spiser mest kød i verden De beregninger,
Læs mereØkologisk fiskeproduktion ORAQUA
Økologisk fiskeproduktion DTU Aqua Teknologisk Institut ORAQUA Økologiske dambrug Dansk Akvakultur BioMar ALFRED JOKUMSEN Institut for Akvatiske Ressourcer DTU Aqua Nordsøen Forskerpark 1 DTU Aqua, Danmarks
Læs mereMEKL. Mælkens indholdsstoffer ved afgræsning
Mælkens indholdsstoffer ved afgræsning Mette Krogh Larsen, Jacob Holm Nielsen, Institut for Fødevarekvalitet Troels Kristensen, Karen Søegaard, Jørgen Eriksen, Institut for Jordbrugsproduktion og Miljø
Læs mereScreening af økologiske hangrise
Screening af økologiske hangrise MEDDELELSE NR. 955 Der er en høj frasortering af økologiske hangrise, og stor variation mellem besætningerne. Hvis der sorteres efter skatoltallet skulle der frasorteres
Læs merePistol 1900 Kg Oksepistol 65-75 kg. Lår 1901 Kg Okselår 35-45 kg. Vinge 1902 Kg Oksevinge 65-75 kg
Pistol 1900 Kg Oksepistol 65-75 kg Lår 1901 Kg Okselår 35-45 kg Vinge 1902 Kg Oksevinge 65-75 kg Reb 1903 Kg Okselangreb m/ben 15-20 kg 1904 1000 Kg Oksehøjreb m/9-10 ben, egen modning, Alder -30 mdr.,
Læs mereBilag 2. Malkekøer i tidlig laktation
Bilag 2. Malkekøer i tidlig laktation Resume af resultatet Både, og kan indgå i rationen som erstatning for, men indholdet af PBV i rationen stiger. Sojakage kan dog ikke helt undværes, hvis AAT-behovet
Læs mereVejledning til ledelsestilsyn
Vejledning til ledelsestilsyn Ledelsestilsynet er et væsentligt element i den lokale opfølgning og kan, hvis det tilrettelægges med fokus derpå, være et redskab til at sikre og udvikle kvaliteten i sagsbehandlingen.
Læs mereAnalyse af fedtsyrer, E-vitamin og carotenoider i mælk fra low input produktion
Analyse af fedtsyrer, E-vitamin og carotenoider i mælk fra low input produktion Mette Krogh Larsen Institut for Fødevarer Aarhus Universitet December 2013 Mælk fra low input produktion Baggrund Ole Panduro
Læs mereTemadag for kvægleverandører til Friland A/S den 20.11.2012
Temadag for kvægleverandører til Friland A/S den 20.11.2012 Teamleder Per Spleth, Kødproduktion, VFL Kvæg Tlf 8740 5301 Mail: psp@vfl.dk Det Europæiske Fællesskab ved Den Europæiske Fond for Udvikling
Læs mereEfterspørgslen fra hjemmemarkedet er uændret roligt.
Priser og produktionstal for oksekød Nr. 48/13 Markedsnyt -11-13 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.0 stk. Notering = uændret
Læs mere14 Tilberedning af kød
14 Tilberedning af kød Her kan du læse om Farve under tilberedning Mørhed Nedbrydning af kødets proteiner Bindevæv Lugt og smag Gourmetsaltning WOF Stegemutagener Vandindhold og saftighed Centrumtemperaturens
Læs mereSous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse
Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk
Læs mereØkonomisk analyse. Danskernes sundhedsopfattelse af æg øges
Økonomisk analyse 3. januar 2013 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danskernes sundhedsopfattelse af æg øges Highlights: - I 2012 købte de fleste
Læs merePRRS situationen i Østjylland Er det muligt at blive fri for PRRS?
PRRS situationen i Østjylland Er det muligt at blive fri for PRRS? Årsmøde 2012, Bygholm Landbrugsskole Anders Elvstrøm Fagdyrlæge i svinesygdomme PRRS i Østjylland Indledning PRRS i USA Områdesaneringer
Læs mereSpiselig kemi Ny Prisma Fysik og kemi 8. Skole: Navn: Klasse:
Spiselig kemi Ny Prisma Fysik og kemi 8 Skole: Navn: Klasse: Opgave 1 Fødevarens energiindhold er angivet på varedeklarationen. Hvilken måleenhed angiver energiindhold i fødevarer? Sæt et kryds. kilogram
Læs mereLovgivning og kontrol - glutenfri fødevarer
Lovgivning og kontrol - glutenfri fødevarer 3. maj 2016 IDA, Levnedsmiddelselskabet Fri for gluten - ernæringstrends Dagny Løvoll Warming, cand.brom. Lovgivning - EU harmoniseret område Generelle regler
Læs mereRealkredittens udlån er godt sikret
NR. 3 MAJ 2016 Realkredittens udlån er godt sikret Over 99 pct. af realkredittens udlån er dækket ind af pant i låntagernes ejendomme. Den sidste procent skyldes udlån med pant i ejendomme, som er faldet
Læs mereMERE END SMAG OG HELSE - HVAD ER FØDEVAREKVALITET I DAG?
MERE END SMAG OG HELSE - HVAD ER FØDEVAREKVALITET I DAG? RELATIONS IN THE FOOD SECTOR AARHUS UNIVERSITY præsen TATION Det er besværligt at spise! Det smager godt! DET HAR EN HØJ KVALITET! Harskning, størrelse,
Læs mereSamlet data-opgørelse: Fedt i foderrationen hos økologiske malkekøer
Samlet data-opgørelse: Fedt i foderrationen hos økologiske malkekøer En opgørelse over foderrationernes indhold af fedtsyrer opgjort fra DMS data viser, at økologiske bedrifter generelt ligger på et lavere
Læs mereFredericia på forkant
Fredericia Kommune Fredericia på forkant Strategi til fornyelse af den kommunale opgaveløsning Formål Byrådet i Fredericia Kommune vedtog i april 2015 en ny fælles vision. I samarbejde med borgere og civilsamfund
Læs mereFodring af polten Hvad ved vi i dag. Svinerådgiver Henning Bang
Fodring af polten Hvad ved vi i dag Svinerådgiver Henning Bang Poltefodring Fodringen i opvækstperioden er ikke uden betydning for de senere reproduktionsresultater, derfor skal fodringen sikre, at poltene
Læs mereStøttemuligheder i Natura 2000 områder i 2011 Status og videre proces
Støttemuligheder i Natura 2000 områder i 2011 Status og videre proces Natura2000 processen, hvor langt er den? De statslige naturplaner er i høring Dernæst skal de tilrettes før de er endelige Senere i
Læs mereProteinniveau til unge kvier
Proteinniveau til unge kvier Martin Tang Sørensen og Mogens Vestergaard Institut for Husdyrvidenskab AU Foulum Mål for kvieopdræt Målet for kvieopdræt at bevare kviernes potentiale for mælkeproduktion
Læs mereAARHUS UNIVERSITET ORMILKQUAL FORMIDLINGSDAG 4. OKTOBER 2010 METTE KROGH LARSEN MEKL
ORMILKQUAL FORMIDLINGSDAG 4. OKTOBER 2010 METTE KROGH LARSEN MEKL OVERSIGT OVER PROJEKTET Afgræsning og fodring (gårdperspektiv) Mælkekvalitet i relation til fodring med bælgplanter Moderne malketeknologi
Læs mereKød i voksnes måltider
Kød i voksnes måltider Hvordan passer kød ind i en sund kost Nytårskur 2007 Danish Meat Association Anja Biltoft-Jensen Afdeling for Ernæring Fødevareinstituttet Danmarks Tekniske Universitet Formål Perspektivere
Læs mereUniversity of Copenhagen. Hvad betyder neutralmarineret? Tveit, Geir. Published in: Bio-Etik i Praksis. Publication date: 2009
university of copenhagen University of Copenhagen Hvad betyder neutralmarineret? Tveit, Geir Published in: Bio-Etik i Praksis Publication date: 2009 Document Version Også kaldet Forlagets PDF Citation
Læs mereEfterbetaling for det seneste regnskabsår. Slagtninger af kreaturer på de eksportautoriserede slagterier (klassificerede kroppe)
Oksekød Nr. 18/12 Markeds nyt 3. maj 2012 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Lavere slagtninger Noteringer uændrede Slagtningerne i denne
Læs mereFødevarer tilsat omega-3 fedtsyrer - et alternativ til fisk Muligheder og udfordringer
Fødevarer tilsat omega-3 fedtsyrer - et alternativ til fisk Muligheder og udfordringer v/ Postdoc Anna Frisenfeldt Horn, DTU Fødevareinstituttet Lipid- og oxidationsgruppen, Afdeling for Fødevareindustriel
Læs mereERNÆRINGSDRIKKE. Har du KOL? Så er måltider og motion vigtigt. Enkle råd om at holde vægten oppe
ERNÆRINGSDRIKKE Har du KOL? Så er måltider og motion vigtigt Enkle råd om at holde vægten oppe 2 Indholdsfortegnelse Side KOL og vægttab 3 Hvilken betydning har energi? 4 Hvilken betydning har protein?
Læs mereTumbler Marinade Program En innovativ løsning, som er langt mere end smagstilsætning!
Tumbler Marinade Program En innovativ løsning, som er langt mere end smagstilsætning! India-dan A/S Agerskellet 50 DK-8900 Randers Tel. +45 86 42 96 66 Fax +45 86 40 19 39 www.india-dan.dk e-mail: info@india-dan.dk
Læs mereMuligheder for kødkvægsproducenter Kan Feedlots være en mulighed?
Muligheder for kødkvægsproducenter Kan Feedlots være en mulighed? Per Spleth, Teamleder i Kødproduktion. Udfordringer kødkvæg 10.000 besætninger med 100.000 moderdyr 1-30 køer Svært at lave en effektiv
Læs mereTilskudssatser og sanktioner. Jens B. Laursen, Planteavlskonsulent Agri Nord
Tilskudssatser og sanktioner Jens B. Laursen, Planteavlskonsulent Agri Nord Disposition Grundbetaling (GB) Pleje af Græs- og Naturarealer GLM-regler Sanktioner af Plejetilsagn Risikofyldte arealer i forhold
Læs mereRapsfrø -Sundhedsfremmende forbindelser
Rapsfrø -Sundhedsfremmende forbindelser Sandra Beyer Gregersen Institut for fødevarer, Aarhus universitet SandraB.Gregersen@food.au.dk Vigtigste sundhedsmæssige indholdsstoffer Umættet fedt Proteiner/peptider
Læs mereSpecifikation for Velfærdsdelikatesser fra bonde til kunde
Specifikation for Velfærdsdelikatesser fra bonde til kunde Krav til produktion af Sortbrogede Landrace Velfærdsgrise Krav til produktion af Velfærds Jersey Græskalv og Velfærds Jersey Ko Krav til produktion
Læs mere